咖啡（世界三大饮料之一） - 搜狗百科
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世界三大饮料之一
咖啡（世界三大饮料之一）
”“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。另有图书以此为名。
起源咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前[1]一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。 跳舞的山羊直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。 但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。 传入欧洲1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。 最初有的天主教宗教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于1600年为咖啡举行洗礼，因此咖啡在欧洲逐步普及。 17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度（现在的印度尼西亚）种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。
咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
去皮利用机械、人手或其他[2]方式将果皮与大多数的果肉去除。 发酵借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 干燥干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫。含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。 烘焙咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。 咖啡豆在这场长约十至二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。 浅焙──当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。 中焙──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。 深焙──咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利特浓咖啡，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯特浓咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般特浓咖啡咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
咖啡豆的种类市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡，如： 拉丁美洲(中南美洲)巴西：山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）. 墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）. 巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）. 秘鲁：查西马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco或Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）. 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）、萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）. 波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）. 哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin）. 危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）. 哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）. 古巴：图基诺（Turquino）. 牙买加：蓝山（Blue Mountain）. 厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）. 委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija）. 尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）. 非洲刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri）. 卢旺达：机无（Kivu）. 肯尼亚：肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园（Kenya AA Oreti Estate）. 乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）. 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）. 坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro）. 喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）. 布隆迪：恩戈齐（Ngozi）. 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）. 津巴布韦：奇平加（Chipinge）. 莫桑比克：马尼卡（Manica）. 埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）. 中东和南亚也门：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利（Mattari）. 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）. 越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee). 印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwak）. 东亚和太平洋诸岛中国大陆：云南咖啡、海南咖啡. 台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡. 夏威夷：可那（Kona）. 东帝汶：Maubbessee.
　　(Kopi Luwak) 　　是近期发明的咖啡，产于印尼，用猫的便便制出的咖啡。是众多咖啡中，最贵的一种。 　　 蓝山 （Blue Mountain Coffee） 　　是一种大众知名度较高的咖啡，只产于的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15％。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 　　真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”，99％以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其它产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。 　　摩卡 (Mokha) 　　有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至巧克力味。。。摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容：如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。 　　真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔900～2400米的陡峭山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。此品种的较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。 　厄瓜多尔加拉帕戈斯（Ecuador Galapagos） 　　厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。从1875年咖啡树首次被引入厄瓜多尔以来，其咖啡的质量坚持100年不变，尤其是每年6月初收获的咖啡，被人称为“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多尔咖啡豆分为加拉帕戈斯和希甘特两个品种，它们的颗粒都比较大，分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优异于其它产地咖啡豆的优秀基因，它优质的品质源于在种植时没有任何化学制剂。由于厄瓜多尔适于咖啡树生长的土地正在逐步减少，因此，加拉帕戈斯咖啡更显珍贵。
　　意大利浓缩咖啡（Espresso） 　　 煮一小杯通常需要7克咖啡粉和40～65毫升水，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气咖啡机，在20秒的短时间内急速萃取的浓烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫“Cream”。 　　Espresso 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。 　　拿铁（Latte） 　　 一杯地道的意大利拿铁咖啡配置的比例是：牛奶70％、奶泡20％、咖啡10％。拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 　　如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 　　（Cappuccino） 　　 跟拿铁不一样的是：卡布奇诺多牛奶少。在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延长奶泡停留的时间。 　　爱尔兰咖啡 　　爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰加咖啡豆，特殊的，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的，让酒香与咖啡更能够直接的调和。 　　如果你不胜酒力，一杯爱尔兰咖啡对你来说就足够了；即使你酒量很好，一杯爱尔兰咖啡也完全能让你有飘飘欲仙的感觉，因为，酒不醉人人自醉。 　　玛琪雅朵（玛琪朵） 　　在浓缩咖啡中，不加鲜、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵一定要一口喝下才能品尝出它的美味。 　　 　　属意大利式的。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里，也可以当作小另外上，供宾客边吃边饮。后来，用加压方式煮咖啡后，便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。在美国，搅拌奶油有时不另盛，而是浮盖在咖啡上面。 目前市面上贩售的康宝兰是在热的Espresso上，加上一球冰的鲜奶油，在冰与热、苦、甜之间，品尝一般惊艳的感觉。 　咖啡品种　　【学名】 　　小粒种为Coffea arabica L.，中粒种为Coffea Robusta，大粒种为Coffea liberica 　　科属：茜草科 　　【】 　　小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称种，大粒种又称种 　　常见的主要有2种：Arabica 和Robusta。 　　咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。
成熟于欧洲。十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能饮用咖啡。在英国有无数的，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题，有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。咖啡文化深深的影响及巴黎市民，街角的咖啡店也开始大量而生。无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学与艺术皆因而出现，期间诞生了无数的思想家及哲学家，如卢棱等。文化人不断齐集，并以齐聚於知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。不久在意大利浓缩咖啡开始出现，引起咖啡饮用方式的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人，也愈来愈多。十三世纪制造商，将咖啡樱桃带各地到并栽植。十八世纪初，法国海军上将德克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後将之种植於法国领地马尔其尼克岛。不久之後，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡的栽植也扩大到世界各地。 怒蛙网络策划机构认为，咖啡这一神奇的饮品发源于西方，这种带着特殊浓香的饮品一经发现就风靡了世界，现在由其引发的咖啡文化也是更为广泛，与酒不同的是，咖啡能让人提神而不会醉倒，这使其成为了一种绅士的饮品，并受到广大妇女的喜欢。
　　蓝山 　　是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲、，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 　　曼特宁 　　盛产於印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。 　　摩卡 　　产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。 　　巴西 　　从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。 　　肯亚 　　是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。
是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把作为的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。
的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
摩卡咖啡(MOCHA) 　　
目前以所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 　　
曼特宁咖啡(MANDELING) 　　
是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 　
　　1.铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。　　2.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。　　3.含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。　　4.不少医生认为，孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。　　5.想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖。　　6.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。　　7.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成病的危险因子。　　8.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、这些症状更加恶化。 　　9.加剧 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。 　　10.诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。
　　1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。　　2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 　　4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。 　　6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 　　7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 　　8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
　　为了方便消费者，咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别：红色包装的咖啡，味道一般比较厚重，可以让饮用者迅速从昨夜的好梦里清醒过来；黑色包装的咖啡，属于高品质的小果咖啡；金色象征富贵，表明是咖啡中的极品；假如有人到了夜晚还忍不住大喝咖啡，那么请选用蓝色包装，里面肯定是“不含咖啡因”的咖啡。此外，包装颜色花哨的咖啡，往往口味独特，喜欢猎奇的人可以试一试。
大家都知道含咖啡因的饮品可以让人保持清醒，也有很多女性通过喝咖啡来抑制食欲，达到减肥目的。但是瑞典科学家的一项最新发现却引起很多人的关注，因为他们指出，女孩每天喝咖啡若超过三杯，她们的乳房会变小。 　　　　肿瘤研究人员通过检测发现，半数女性体内含有一种特殊基因，因为这种基因，当她们摄入咖啡因时，乳房就会缩小。　　 　　这项研究对近300名女性进行了检测，但是隆德大学的海伦娜-金斯洛姆表示，女性没有必要因为这一研究结果整天提心吊胆。　　　　她解释说：“喝咖啡的女性不必担心她们的乳房会在一夜间变小。乳房虽然会变小一些，但是并不会完全消失。如果谁想根据女人的胸罩尺码判断哪些人喝咖啡，那么最终他会大失所望。胸罩有两个尺寸，一个是罩杯大小，另一个是胸罩的周长，因此你很难根据胸罩断定哪些女人喝咖啡。”　　虽然咖啡因可能会使女性的乳房缩小，但是喝咖啡的男性却会出现相反的结果，他们的“乳房”会增大。研究同时发现，咖啡因也有有益的一面，它有助于降低女性患乳腺癌的风险。
1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。 6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 坏处： 1.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。 2.加剧高血压 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。 3.诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。 另外，以下六种人不宜喝咖啡： 患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。 老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。 胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。 孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。 癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。 煮沸后的会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡会变差
意大利的吧台咖啡师傅意大利的吧台师傅在意大利，咖啡吧台师傅的专业能力备受尊敬，他们操作浓缩咖啡机的敬业态度，犹如赛车好手驾驭法拉利、爵士乐手吹奏小喇叭或热情的画家挥洒彩笔一样专注… 造访浓缩咖啡祖国意大利，不论大城或小镇，随处可见旧旧的浓缩咖啡吧，喝过的人会有个疑问：“为何意大利咖啡馆多到泛滥，但品质却好得出奇，优于其他国家？是因为意大利人烘焙技术好或采用较佳的咖啡豆？” 豆子或许有关，但意大利咖啡馆最大的秘密武器，在于拥有一批训练有素、充满使命感的吧台师傅(Barista)，专业程度是其他国家望尘莫及。Barista是意大利文，也就是英文的bartender。美国的咖啡吧台师傅每日忙进忙出，赚取最低工资。但意大利的吧台师傅却享有崇高地位与优厚的待遇，原因很简单，咖啡已成为意大利文化的重要一环，每人每天要喝上好几杯，怎能交给一批毫无工作热忱、训练无素的人来做咖啡？ 对意大利人而言，调理咖啡是神圣的，绝不是做一天和尚敲一天钟的工作而已，Barista象征一分专业与执着。吧台师傅调理的每一杯咖啡，犹如灵魂的一部分。Barista专心操作咖啡机，就像是赛车好手驾驭一级方程式赛车、爵士乐手吹奏小号，更像是艺术家执起彩笔挥洒创意，那分贯注令人感动。 有一把刷子对意大利吧台师傅而言是不够的，他们必需兼具多种绝活，除了要有调理卡布奇诺、玛奇哈朵等各式咖啡饮料的能耐，还要亲切、善与客人交谈互动、重视自己的服装仪容并提供优雅的服务。美国吧台师傅辛苦赚取每日最低工资的时候，意大利吧台人员凭着自己专业能力与手艺，赢得社会尊敬与口碑，因此流动率低得出奇，罗马、佛罗伦萨或那波里的咖啡馆吧台师傅一干就是数十年，什么时候去，都看得到手脚熟练的老面孔。 Barista在意大利并非垂手可得的职称，必需花上数年学习才可获得这项职称。以雷铎(Redo Bianciardi)为例，他先在吧台人员培训学校学习三年，才进入佛罗伦萨知名的吉利咖啡吧(Bar Gilli)，从打杂做起，学习实务，几年后才升任最高职等的〝吧台长〞。吉利咖啡吧创设于一七三三年是意大利最老牌咖啡馆之一，行头当然不可少，吧台人员均穿着正式的燕尾服，仪容讲究。〝吧台长〞雷铎的礼服就更为典雅考究，以彰显他的专业与地位。 咖啡做不好会挨踢再看看佛罗伦萨以训练严格出名的Caffe& Delg Innocenti。〝吧台长〞史泰芬诺(Stefano Del Vango)表示：&我十几岁就在这家咖啡馆打工，从擦桌子、意大利的吧台师傅在意大利，咖啡吧台师傅的专业能力备受尊敬，他们操作浓缩咖啡机的敬业态度，犹如赛车好手驾驭法拉利、爵士乐手吹奏小喇叭或热情的画家挥洒彩笔一样专注… 造访浓缩咖啡祖国意大利，不论大城或小镇，随处可见旧旧的浓缩咖啡吧，喝过的人会有个疑问：“为何意大利咖啡馆多到泛滥，但品质却好得出奇，优于其他国家？是因为意大利人烘焙技术好或采用较佳的咖啡豆？” 豆子或许有关，但意大利咖啡馆最大的秘密武器，在于拥有一批训练有素、充满使命感的吧台师傅(Barista)，专业程度是其他国家望尘莫及。Barista是意大利文，也就是英文的bartender。美国的咖啡吧台师傅每日忙进忙出，赚取最低工资。但意大利的吧台师傅却享有崇高地位与优厚的待遇，原因很简单，咖啡已成为意大利文化的重要一环，每人每天要喝上好几杯，怎能交给一批毫无工作热忱、训练无素的人来做咖啡？ 对意大利人而言，调理咖啡是神圣的，绝不是做一天和尚敲一天钟的工作而已，Barista象征一分专业与执着。吧台师傅调理的每一杯咖啡，犹如灵魂的一部分。Barista专心操作咖啡机，就像是赛车好手驾驭一级方程式赛车、爵士乐手吹奏小号，更像是艺术家执起彩笔挥洒创意，那分贯注令人感动。 有一把刷子对意大利吧台师傅而言是不够的，他们必需兼具多种绝活，除了要有调理卡布奇诺、玛奇哈朵等各式咖啡饮料的能耐，还要亲切、善与客人交谈互动、重视自己的服装仪容并提供优雅的服务。美国吧台师傅辛苦赚取每日最低工资的时候，意大利吧台人员凭着自己专业能力与手艺，赢得社会尊敬与口碑，因此流动率低得出奇，罗马、佛罗伦萨或那波里的咖啡馆吧台师傅一干就是数十年，什么时候去，都看得到手脚熟练的老面孔。 Barista在意大利并非垂手可得的职称，必需花上数年学习才可获得这项职称。以雷铎(Redo Bianciardi)为例，他先在吧台人员培训学校学习三年，才进入佛罗伦萨知名的吉利咖啡吧(Bar Gilli)，从打杂做起，学习实务，几年后才升任最高职等的〝吧台长〞。吉利咖啡吧创设于一七三三年是意大利最老牌咖啡馆之一，行头当然不可少，吧台人员均穿着正式的燕尾服，仪容讲究。〝吧台长〞雷铎的礼服就更为典雅考究，以彰显他的专业与地位。 咖啡做不好会挨踢再看看佛罗伦萨以训练严格出名的Caffe& Delg Innocenti。〝吧台长〞史泰芬诺(Stefano Del Vango)表示：&我十几岁就在这家咖啡馆打工，从擦桌子、拖地板、洗碗盘和打点糕饼做起，但我立志做吧台领班，为了充实自己，晚上还到吧台师傅专科学校进修，半工半读了三年才取得文凭，虽然忙碌却过得很踏实。&Caffe& Delg Innocenti位于佛罗伦斯市中心，离中央车站很近，除了本地老客人外，每天有大批观光客进来喝咖啡。 史泰芬诺说：&本店客人流量大，每天卖掉六百个意大利三明治(panini)，一千四百个糕点，每星期用掉五十多公斤咖啡豆。但我比较喜欢晚上的班，这个时段较悠闲，我有充裕时间和客人交谈互动，早班就比较紧张，客人要赶时间，无暇分心。” 史泰芬诺在这家名店干了十二年才升上人人称羡的〝吧台长〞，吧台师傅对他敬畏有加，店里最年轻的职员路卡说：“史泰芬诺很严格，一天到晚盯着我们萃取咖啡是否有误，如果你为了省时间做出萃取不足的咖啡，他会瞪你一眼，然后靠过来，踹你的小腿，命令你填压动作要确实，要用力压咖啡，在我们学会正确萃取浓缩咖啡之前，每人的小腿都青一块紫一块，但无人抱怨，因为这样子学得特别快！” 升到吧台长的史泰芬诺并没闲着，每分每秒监控着咖啡饮料的品质与卫生，从咖啡杯是否还沾有口红印到浓缩咖啡的流速或磨豆机刻度是否正确，无所不管，他的额头经常是湿的。除了管人外，他还要亲自上阵调理咖啡，店内采用四头的La Cimbali咖啡机，一次可冲煮八小杯浓缩咖啡，早班最忙，四个头都用上了，马蹄型的吧台平均每五分钟，客人更换一次，回转率相当高，意大利人喝咖啡不同于老美或东方人，意大利人多半喝浓缩咖啡，也习于站着喝，两口喝完，再和吧台师傅聊聊天，几分钟后就走人，不像东方人一杯咖啡可喝上半小时甚至数小时，赖着不走。 Barista是咖啡馆的灵魂 喝咖啡是意大利文化的一部分，而咖啡吧则是意大利人的第二个家，泡咖啡馆早已成了意大利人每日必行的〝仪式〞，几乎每人都有固定的咖啡馆，每天也准时报到，补充咖啡因，吧台师傅很容易记得某某人几点会进来，不必等客人开口就知道他要喝什么，吧台师傅和客人之间似乎有一种默契，彼此备感亲切。 有趣的是，很多意大利人上咖啡馆旨在了解天下事。因此吧台师傅对政治、经济、环保、治安、影艺、文化和流行时尚，均要有所涉猎，有些师傅上班前还会先看看报纸或电视新闻，掌握好当天大事，才能向客人提出自己的看法。有些客人为了寻找心灵慰藉，才进咖啡馆，吧台师傅又要扮演心理治疗师角色，耐心倾听客人心声。整个咖啡馆就好比一座温馨的人际互动中心，吧台师傅和客人“交心”谈话中，对熟客的家世背景了若指掌。想打听邻居或名流的八卦新闻，找吧台师傅准没错。有些上班族来不及看报，就到咖啡馆喝一杯，吧台师傅义不容辞向您报告天下大事。 再看看意大利南部远眺地中海的马丁诺咖啡馆(Bar De Martino)，老板杰洛(Chero)年高七十，调理咖啡的热情丝毫未减，早上七时开门，直到凌晨二时打烊，除了中午小睡片刻外，寸步不离。他的女儿贝蒂在店里帮忙，对老爸的工作热忱大加赞扬：“爸爸早该退休了，但他热爱咖啡吧，每天工作十几小时乐此不疲，老爸常说客人需要他，舍不得离开…与其说这里是咖啡馆，不如说是交际中心。如果想打听某人消息，来找我们就会得到满意答案。因为客人一上门什么事都会告诉我们，这里也成了讯息收集站。我们也常被问到许多奇怪的问题，大家以为吧台师傅神通广大，无所不知呢！” 贝蒂十二岁起就在店里帮忙，从打杂、洗碗、定货、做糕点、挖冰淇淋学起，五年后才获准进入咖啡吧台，调理咖啡饮料，老爸常说：“咖啡学问大，必须学习所有专业常识才能碰咖啡。吧台师傅是咖啡馆的灵魂，手艺不精，专业不够，服务不佳的咖啡馆迟早会被淘汰！” 专业师傅待遇优的罗马具有百年历史的钦钦咖啡吧(Cin Cin Bar)也值得一提。服务二十年的吧台师傅吉昂尼(Gianni Agona)指出，客人大半来自附近大楼里的公务员和旅馆观光客。他每天工作九小时，加上来回两小时的通勤时间，并不轻松。但吉昂尼却以吧台师傅为毕生职业。他说：“我的专业及工作热忱受到老板及客人的尊敬，每月薪资两百五十万里拉，加上一百万里拉小费，也就是说每月所得大约二千五百美元，待遇不错，又能和客人聊天，更重要是吧台师傅有很高的社会地位，这种工作虽辛苦，却值得终生投入…我热爱这份工作及有趣的客人，这里每天都有新的故事发生，今天与昨天均有不同风貌。” 吉昂尼细数这二十年来意大利利咖啡馆的变迁，二、三十年前咖啡吧是男人的天堂，只卖浓缩咖啡和酒精饮料，罕见女人走进来。而今，女性消费者高占百分之四十，加上外食人口增多，产品结构起了变化，拿铁、卡布基诺等花式咖啡逐年增加，另外，三明治、冰淇淋、糖果、点心甚至披萨也要卖，今日的咖啡吧已非昔日的浓缩咖啡馆那么单纯。进入九○年代，变化更大，三十年前咖啡吧盛行的纸牌游戏，目前仅见于乡间小镇，市区咖啡馆已没人玩纸牌，早被店内的电脑游戏机取而代之。今日的意大利咖啡馆在利润驱使下，提供更多元的商品，成为男女老少每日不可或缺的交谊场所。 意大利师傅重视气候变化 意大利南部渔村Manarola有一家Marina Piccola Bar，老板柯拉多(Corrado Federiconi)不甘心做一辈子会计师，他说：“每天坐在电脑前，没有窗户和新鲜空气，几年下来浑身是病，决定远离尘嚣到渔村开咖馆，这里风景宜人，海风徐徐，我可随兴穿着自己喜爱的衣服，留胡子戴金属耳环和渔夫闲话家常，身心很快恢复正常。”日子虽过得惬意，但柯拉多谈起咖啡，神情马上严肃起来：“我喝遍世界各国咖啡馆，发觉许多美国人以为调理浓缩咖啡很简单，其实不然，浓缩咖啡学问大，举凡咖啡豆烘焙度与咖啡机的水温、填压力度、磨豆机刻度、粉量多少、气候阴晴，都有很大关系，显然老美忽视这些因素，才觉得浓缩咖啡很简单！我的咖啡馆就在海边，气候与湿度变化大，磨豆机的刻度每天要调好几次，才能掌握最精确的粗细度，咖啡品质才有保障。意大利是全世界最在乎咖啡好坏的国家，因为我们的吧台师傅够专业，客人也很挑剔。”他说得没错，意大利全靠这批训练有素的Barista，造就深厚的咖啡馆文化，而非局限于流行层面，意大利咖啡吧从二次大战后，盛行至今，早已融入民众生活，成为国粹的一部分，这就是吧台师傅在意大利备受尊敬的原因。}