刘月桂｜舌尖上的乡愁（四篇）
舌尖上的乡愁
三年前，挚友送我一套散文集，其中一本《汪曾祺谈吃》很使我陶醉。我在文字里徜徉，将一篇篇美食文章不停里翻阅，品味。汪先生的文字平淡朴素，那带馊香味的《豆汁儿》，却从书页里散发出浓郁的味道，刺激我的味觉神经，能喝到北京胡同里的贫民美食豆汁儿，便成了我许久的向往。今年夏天机缘巧合，在王府井美食小吃街摊上，我终于如愿了。
时值酷暑，王府井美食街的小街小巷，如潮的人流在雪白的日光下涌动。我裹在熙熙攘攘的人群里，在密集的摊点前流淌，驻足。各种京韵十足的吆唤，在小街逼仄的空间里相互碰撞，使小街显得无比的吵杂喧闹。豆汁儿三个字特别亮眼，或是黑漆白字的，红漆白字的......俯首仰头之间，比比皆是。
我被一个穿红色唐装，戴黑色帽儿的白面男孩儿所吸引，他手执一把古色生香的小纸扇，帽儿后面的小辫儿随着他扇扇儿的手臂甩出一侧，很是有趣，放开的嗓门好亮！：豆---汁儿，来一杯啊---。我在他的摊前停住脚，学着他的样子对着他喊：豆---汁儿，来一杯。我惊奇地看着男孩儿麻利收钱，取杯，插吸管。动作相当利索。汪先生文字里描述不是这番模样啊！“买豆汁儿的，在街边支一个摊子，一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。”“不用响器，不要吆唤。”“我端起碗来，几口就喝完了。说：再来一碗。”汪先生的文字轻轻掠过我的心尖。
我有点迟疑接过杯子，试着吸了一口，凉沁沁的，一股馊馊的酸味在口腔里滑过，像发过酵的米潲水，不喜欢的，一定会就地吐掉，细细回味，会觉得有一种香味在唇齿间轻轻漫开。我觉得有一点我老家的豆渣汤的香味。我是喜欢的。我猛吸几口，用舌头舔了舔沾满汁液的双唇，生怕香气溜走似的，抿紧嘴巴，转身兴冲冲走向站在街边等我的旅伴----英，我把杯子放置她的鼻前晃了晃，让她也来一杯，英惊讶地尖叫,把我的手推开老远，瞪大眼睛问我：“这是什么？这么个臭味！”“北京美食---豆汁儿！”不光是她，同行的几位跑过来闻一下，就摆着手，捂紧鼻子，离得我远远的，看着我喝。英还不停地说：“哈哈哈，这么个臭味，还算美食，你们看她一口口喝得有滋有味，一副很享受的样子，哼。”“汪先生说的，没有喝过豆汁儿，不算到过北京呢！尝一杯吧！不然，你会后悔的。”我看到的是英撅起嘴巴在笑。我着走到她面前，悄悄地把沾满豆汁儿的手故意捂她的鼻子，她又尖叫着跑开，歪着脑袋对着我笑，说：“你就慢慢喝你的豆汁儿美食去吧！离我远一点，好吧！你喝完了，找一地方洗净手，再归队。”
从汪先生的散文里知道，豆汁儿的制作过程很简单，类似于我老家制作豆渣饼，一样的要发酵，那种酸香味便是发酵留下的。只是北京豆汁儿用的绿豆做粉丝的下脚料，而我们的豆渣饼则是打豆腐留下的下脚料。我细细品了几口，觉得那种香味是如此的相通！我多么想找一个同伴，与我一起分享，看着她们几个皱着眉，捂着鼻子的样子，只能作罢。一个人独自喝着品着，很自然想起在岳阳家中喝豆渣汤的时光。若是有老家平江捎过来的豆渣饼，我每每会邀上几同乡姐妹，一起来家中分享，一大锅豆渣汤总是最先被消灭掉，开怀谈笑间，我们说的最多的是乡情乡趣，说到动情处，然后，端起碗，仰头大喝几口豆渣汤，总有人会笑得眼泪扑拉扑拉在脸颊上滚落。
记得有一次喝豆渣汤，儿子一本正经对我说：“妈妈，你有本事的是，你不但自己能喝那臭臭的豆渣汤，而是能让所有的阿姨也能喝上几碗。更厉害的是我爸爸经你的培养，也能喝一碗啰！”
我的儿子一直生活在我们的身边，在他的感情世界里，暂时还没有尝试过乡愁的滋味，每次家中的餐桌上有豆渣汤，他端着饭碗拧着鼻子，坐得远远的，他说无法忍受像臭脚丫子一样的味道；我的旅伴也都是地地道道的岳阳土著，从来没有离开过本土的她们，当然也无法体会我对豆汁儿的钟情，那馊馊的酸香味，其实是一种思乡的味道。一个从来没有离开过故乡的人，当然不会像我一样，萌生出舌尖上的乡愁来！
将杯中的最后一口豆汁吸净，我又回到小吃摊点前，笑着对摊主吆喝一声：豆---汁儿，再来一杯！
清明节后，老公从永州老家扫墓归来，说起永州街头酒店的油炸野菜，俏销于市，五十块钱一盘，顶多二十株；不论老嫩，一斤五块，让人啧舌。
是日天晴，老公野溪垂钓，顺手摘回新鲜野菜一小捆。余取一株仔细观之，乃幼时打猪草时常见之物也。其草不显眼，高约三四寸许，叶浅绿瘦长，茎亦不肥壮，色灰白有短绒毛，顶戴珠攒小黄花，株形娇小，甚是可爱。乡下以花取名，曰黄花草。还有一名曰水泥蒿，恐是以色灰白似水泥而名之吧。
余即电招吃友二三，来家品野菜。先洗净黄花草，再将糯米粉，液状纯牛奶，白糖，一起和成糊，夹黄花草于糊中滚三五下，置热油锅炸至金黄，喷香出锅，犹见青色隐然，未上餐桌，众人早已垂涎。
余忆幼时，因黄花草煮猪潲，黏稠，气味芬芳，猪爱食之。故母吩咐：汝打草时，多择黄花草。余常挎竹篮，背竹篓，打草于溪边，田埂，河岸，黄花草多生于此。或用手揪，或以刀剜，小半天即可满篓盈筐。
昔日猪草，今日席上之珍矣。阿母若九泉有知，见余以当年煮猪潲之黄花草待客，定大笑女与友人之不识味也。殊不知，现代人已厌膏粱厚味，野草山蔌却成佳肴，堂而皇之登大雅之堂也。
蕨草分大叶蕨和小叶蕨，我幼时山林砍柴，慈母常教余舍大取小。因大蕨草叶绿茎肥，难负其重，且不易干透，燃烧时烟浓无火焰。所以我自有记忆始，当柴禾烧，独取小叶蕨。
大叶蕨作为时令小吃，搬上余餐桌，乃离开老家数年后。详为何年，已不复记忆矣。
一日，雨后初晴，春日融融。邻居大姐相邀：“午后，打蕨菜乎？凉拌，小炒，干锅，极爽口矣。”我好奇，仿其穿套靴，戴头巾，携小桶，紧随其后。循小径至院后山深处，见茅草灌木细竹蓬勃，茫然四顾，皆不见蕨菜踪影，正欲询之。遂见其掰开细竹，踩倒茅草，蹲其身，掐一粗如筷头，通体褚红毛茸草头，谓我曰：“此乃蕨菜也！”
我恍然大悟：所谓蕨菜乃当年山中大叶蕨草之嫩芽也！于是亦掰竹踩草，掐采蕨芽，半晌，满桶而归。周身草屑，发际树叶，仍觉趣味盎然。
掐去毛头，入开水焯，冷水漂洗。尔后，手撕蕨草嫩茎，一分为二，；切为寸段，置小盆撒精盐一撮，反复揉之，去其黏液。复以开水略烫，滤干。置一敞口蓝花碗中，佐以蒜泥，姜末，朝天椒粉 ，加味精少许，淋山西陈醋，小磨香油，著筷拌匀。稍待片刻，使其入味。毕，取一小筷入口，细嚼嘎嘣有声，清香沁脑，脆辣爽口，味美极矣！
尓后，每至清明时分，蕨菜刚一露头，我必上山采摘。或凉拌，或与腊肉同下锅煸炒，交相渗透，香而不腻，脆而有味；抑或晒干留至冬日烧熏鸡干锅，也别有风味。
今春清明后一日，有同事送我一小把已焯水蕨菜。恰逢好太阳，置篾箕中晒一日。傍晚收回，手捏之，柔而有韧。我突发奇想，乃切至寸段，撒少许精盐，入鸡精，辣子粉，姜末，拌匀，再入小坛。一星期后取出，犹见褚红依然。与新鲜瘦肉丝爆炒，起锅撒青白葱段，装盘白底蓝花边瓷浅碟中，也赏心悦目。食之爽脆中略有酸香味，儿子蛮爱，说是下饭好菜。
蕨菜这个吃法源于于我的奇思妙想。想起俗语“好吃的必定会做”，不禁莞尔。
汤鱼，顾名思义，美味在汤里。大骨汤是做汤鱼的首选。
周日，我用紫砂锅细火慢炖大骨汤，握一卷汪先生的谈吃美文在手，浓香的大骨汤从鼻前飘过，真的不知今夕何夕！
汤鱼是永州特色菜肴，老公最拿手。看他握紧亮晃晃的菜刀，正在收拾扇动尾巴的鲤鱼，他的动作有条不紊，除磷、破背、去内脏和头尾、剔刺。我在老公旁边高声念着“鸡吃叫，鱼吃跳”。眼前这条鲤鱼是老公溪野垂钓所获，鱼肚子里白净无暇，真真的白肚子也。我不敢苟同汪先生美文里的说法，只有黄河鲤的肚里是白的。
特别欣赏老公练就的刀功，约三厘米宽的小鱼片在他的刀下轻轻裁出，摆在砧板上，可见片片通明透亮，薄如蝉翼，匀匀净净，规规整整。我不得不佩服得五体投地，卷起手中的书卷，切切大呼：师傅在上，请受徒儿一拜。
他头也不抬，充耳不闻，用刀尖轻轻将鱼片挑起，至一大口碗中，下一二两白酒拌匀。他说：三至五分钟后，再洗净、滤干，一切OK。
老公将骨头汤倒入锅中，入盐、朝天椒末、姜末、花椒粉调味，跳动的蓝色火焰在锅底下发出呼呼轻啸。将准备好的鱼片倒入汤中煮沸，撒青葱小段,鸡精少许，看着老公神态从容轻握汤勺，缓缓搅动起锅。一碗热气腾腾香气弥漫的乳白色鱼汤端上餐桌，汤中有青葱小段沉浮其间，若隐若现，使人顿生食欲。我急急舀一小碗，轻搅三两下，即入口。肉嫩汤鲜、浓香麻辣，五味俱全，我呼啦啦连喝三碗，方觉过瘾。
我握书卷，轻踱步，笑曰：汪先生的谈吃，纸上谈兵！老公的手艺，汤里美味！
城市屋檐下，烟火阑珊处，美味汤鱼也！俗世夫妻，知足常乐焉！
作者简介：刘月桂，女，湖南平江人，现在岳阳城区学校教书。2012年开始文学创作，先后在《长沙晚报》《内江日报》《增城日报》《岳阳日报》等报刊发表原创散文数十篇，散文集《温暖的稻草》由中国文联出版社出版。
本文配图和文字以及音频未注明作者的，敬请作者联系微信君加注
汪迷部落 ∣一个汪迷的公众号
打赏功能开通，作者请加微信，七天到账后全额转账！
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。那么孕妇能吃羊肉吗?孕妇吃什么水果好?孕
羊肉是一种普通的肉类，醋是一种调味料食品，是家常菜谱必不可少的调味佳品。那么，羊肉为什么不能和醋一起吃?羊肉和醋一起吃的害处?羊肉能和醋一起吃吗羊肉和醋是不宜搭配的。因为羊肉属于热属性食物，而醋比较适
经常自己在家做羊排的人应该比较有经验，买回家的羊排需要经过排酸后，味道会更鲜美，也容日炖烂。那么，羊肉为什么要排酸?羊肉怎么排酸?羊肉为什么要排酸排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和
冬季气候寒冷，人们多选择羊肉、牛肉、栗子等食物进补，虽然这些食物御寒效果好，但也使得冬季饮食偏重高热、高脂，再加上冬天空气干燥，人体活动量相对不足，非常容易造成体内积热，这个时候，千万别忘了冬日“四
1.秋天吃什么好秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜养阴，滋润多汁，具体方案如下：养肺为要：要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋
春药可作壮阳之用，但却不等同于壮阳药，尤其是现在的春药，多含西药化学成分，服用过多会引起诸多弊端。但是，如果用食用一些具有催情作用的食物，不仅可以提高性欲，而且没有任何的副作用。以下这10种夫妻私密催
秋天干燥容易咳嗽，所以秋季养生需要润肺护肺。那么，秋天哪些食物有润肺护肺的功效呢?跟小编一起来看看吧!豆腐豆腐有清热润燥作用。凡咳嗽属于风热或肺热者尤宜。豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需
中医讲究食疗，对于肾阳虚，我们也可以用食疗的方法，效果还是非常不错的，那一起来看看女性肾阳虚食补的方法都有什么吧!琪琪女性网小编推荐：女性肾阳虚危害肾阳虚给带来的6大伤害女性肾阳虚影响怀孕吗肾虚有哪些
新鲜百合是非常好吃食物，也是清热的药材。可是，有时候发现新鲜百合发黑了，这种情况下还能吃吗?琪琪女性网小编推荐：新鲜百合怎么晒干晒干保存五步走莲子百合粥怎么做才好吃几个方法教你做出滋补炖汤百合的好处夏
进入秋季，气候渐渐干燥，我们常常会感到鼻、咽干燥不适。这个时候最适合通过饮食来给身体补水了，水果是很好的选择。那么，初秋吃什么水果好呢?初秋宜吃葡萄秋季是葡萄开始大量上市的季节，葡萄味道可口，营养价值
山药薏米红枣排骨汤是一道营养价值丰富的汤品，山药可健脾益胃，滋肾益精，薏米可健脾、利水、祛湿，红枣可滋阴补阳、补血。琪琪女性网小编推荐：黑豆排骨汤和什么食物相克几个知识帮你你知悉其关键莲藕排骨汤加萝
榴莲虽臭，但胜在果肉香甜，是很多人的心头爱，一买一大个，坐在那里就快速吃完。但是榴莲也有很多食用禁忌，吃多了易上火，那么榴莲怎么吃不上火呢?下面教你榴莲搭配不上火的吃法。更多精彩内容尽在：榴莲店加盟琪
宝宝一岁之后，就差不多都已经断奶了，这时候，宝宝的营养来源既不是来自于妈妈们的母乳了，而是其他的辅食了。那么为了要保证宝宝成长的营养所需，哪些营养是必须要添加的呢?琪琪女性网小编推荐：3岁宝宝营养餐做
3岁宝宝食谱迷你水果三明治食材：土司4片、猕猴桃1个、草莓果酱1大匙、果酱1勺。做法：1、将吐司片切去四边的硬边。2、取1片吐司片涂上草莓酱，盖上吐司片。3、在吐司片上放上猕猴桃片。4、再盖上1片吐司片，在吐司
两岁半宝宝食谱偶尔吃粗粮，杂粮对现阶段的宝宝来说十分有好处哦，比如玉米粥，山芋粥，黑米，小米(最有营养，而且健脾)，各种豆类坚果都是不错的选择。栗子扒白菜准备材料：白菜400克、栗子(鲜)250克、酱油少许、
两岁宝宝食谱青椒胡萝卜山药泥食材：山药、胡萝卜、青椒、色拉油、食盐、香油。做法：1、将胡萝卜和青椒洗干净切成末。2、在锅中倒点油，将它们炒至断生。3、等山药冷却后，压成泥。将4、压好的山药泥倒入碗中，加
一岁半宝宝营养餐做法大全这个阶段的食物应该做得软些，可由原来的末、羹、泥”改为丁、块、丝”。不要吃带刺激性的食物或整粒干果(如花生米、瓜子、核桃、干豆等)。土豆地雷食材：大米200克、香菇100克、猪肉馅10
一岁宝宝食谱做法蛋黄粥准备食材：米适量、蛋黄步骤1：蒸熟鸡蛋，取其蛋黄。步骤2：把汤及饭糊放入锅内煲滚，用慢火煲成稀糊状。步骤3：然后放下鸡蛋蓉搅匀煮滚，盛入碗中。待温度适合时，便可喂婴儿。琪琪女性网小
榴莲班戟，是我超爱超爱的甜品，喜欢榴莲店加盟的人，我估计要拒绝它，很难很难。如果你恰好不喜欢榴莲，也别着急，看完以后，想做啥口味儿的，都行。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了
进入秋季，气候渐渐干燥，我们常常会感到鼻、咽干燥不适。这个时候最适合通过饮食来给身体补水了，水果是很好的选择。那么，初秋吃什么水果好呢?琪琪女性网小编推荐：秋季流行发色换个发色又能潮一把秋季吃螃蟹好吗
/*7624_pc:嵌入336:300*/var cpro_id = "u3024674";
/*7624_pc:嵌入336:300*/var cpro_id = "u3024674";
/*7624_pc:嵌入336:300*/var cpro_id = "u3024674";
最新更新文章
/*7624_pc:内文*/var cpro_id = "u3024675";}