因为要准备一个12寸的车型蛋糕所以今天头一次试做了6寸的分蛋式海绵蛋糕，似乎也称为法式海绵蛋糕

细腻程度：比全蛋海绵细腻，和戚风不相上下

操作程度：不用說，比全蛋海绵好操作多了；比戚风稍稍麻烦一点点

韧    性：比戚风蛋糕好很多。出炉后一小时左右室温20度自然降温至蛋糕体还是温热嘚状态时就脱模了，效果很好一点没变形。用圆形全蛋海绵手切稍微复杂一点的立体造型三者中属于最好切的，分蛋海绵其次

口感與弹性：全蛋海绵吃口有弹性，略干蛋糕体感觉紧实有弹性，切面容易掉渣不知是我的技术问题，还是本就如此戚风不用说，柔润鈈噎人不脱模无包装放至第二天后再吃也不觉得干。分蛋海绵居中出炉后温热时食用，感觉会有点干凉透后放在密封环境中会变得濕润些，再吃就不会感觉干了有弹性，适合做手切造型蛋糕和多层生日蛋糕的蛋糕体

以上对比来自于我自己做这三种蛋糕的体会，因為我的技术问题结果不一定是正确的，不要误导看官

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6寸分蛋海绵配方：（鸡蛋选择60克左右一个的）

蛋黄3个+10克糖，蛋白3个+45克糖色拉油20克+水20克，低粉55克