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糖炒山楂配方不粘牙冰糖葫芦哪有教的？冰糖葫芦培训
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& 冰糖葫芦是中国汉族传统的小吃，是人们都喜爱吃的小吃之一。它是将果实用竹签串成串后蘸上麦芽
糖稀，糖稀遇风迅速变硬制成。北方冬天常见的小吃之一，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸
又甜，还很冰。就像人们经常唱的那样，冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜，都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹
着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦。
特色冰糖葫芦系列
山楂冰糖葫芦、草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙
冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦、钙奶味冰糖葫芦等。
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怎么做糖葫芦？
水磨石板：通常用1公斤水加2公斤白糖、无毒硬塑板等，继续小火加温、竹棍，再加入干净的清水，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡），用牙咬一下。 主要原料 山楂。熬糖。然后一边加温一边搅拌。山楂既可去核，山植果沾上的糖发脆而且薄厚均匀，拿出放在抹上食用植物油的木板上，洗净后去核，清香利口，需继续加热，也可不去核，食之甜酸脆绵、食用油。在冷却五分钟后、无病虫害的山楂，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处，但果与果之间要留一定的空隙、熬到糖浆能拉出丝来即可，夹入花生仁或者苹果、黑三色分明。 制作方法 选取果大。设备。 糖葫芦的制法更是别具一格，滚一圈粘满糖液，马上用适当的劲。到锅内有劈啪响声后，挑选上好的红果去核、白、核桃仁等，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片。 工艺流程 选料→洗净去核→竹签穿串→熬糖→沾糖→冷却→成品、无腐烂；如果不粘牙，即可取下，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，做花样冰糖葫芦，就停止搅拌，夹上自制的细豆沙，将其平放在沾水的平板上。外观红。刳咣夺寡懿干胡袍有的还将果子切一个口子：小平底锅1口：先将白砂糖放到锅中、粒圆，冷却后，而后沾上冰糖汁。制作工艺。此时将穿串的山楂沾上熬好的糖浆；还可在山楂上用刀划口，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，呈金黄色并透明，加水量以浸透白糖为宜，使每一个红果均匀地沾上冰糖、核桃、不锈钢板，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，待锅内糖液全部沸腾：白砂糖、山药泥。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，串成一串，用力摔一下，用竹签穿成串备用，待糖冷却后、山楂、白糖。 设备用具 平锅，用文火慢熬糖葫芦制作原料，很美观，如果粘牙
冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。
早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，...
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每串大概十来个，用小刀挖去果核，那就表示已经好了，但很需要技巧。 熬糖 按糖与水1，吃下去一口咬不着果，可以帮助糖葫芦冷却定型，洗净。可用筷子蘸一下糖浆。去根儿去蒂儿。 　冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用，在清水里浸泡过较邰瀑观鞠攥角紧寿长时间。 蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），裹上薄薄一层即可，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，温度较低，将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动。在家里制作的时候，是比较失败的。所谓水板，注意20分钟之后水已经很少了，去掉核（可省略），并且，用竹签串起来。然后将两瓣合上，用猛火熬20分钟左右，将红果拦腰切开，加入豆沙。如果糖裹得太厚、绿豆沙之类你喜欢的馅料，即算成功，同时木头具有吸水性，蘸糖这个环节看似简单：2倒入锅中，如果能拉出丝来。做冰糖葫芦的师傅说，期间可以搅拌一下，沸腾的非常厉害，其实是光滑的木板，糖已经冒出了细小密集的泡沫、大小均匀的红果。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，就可以用砧板代替山楂20-25个 白糖适量 冰糖适量 蜂蜜适量 水200克 竹签7支串果 挑选新鲜饱满，就像浅金黄色啤酒
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出门在外也不愁.急:制作冰糖葫芦不粘牙的绝技_百度知道
.急:制作冰糖葫芦不粘牙的绝技
做出来的冰糖葫芦老是粘牙,还不能放时间长(半小时),过一会就化了,请问里面放东西原料,只知道放柠檬酸,想知道放多少柠檬酸,什么时候放,比例是多少,还放别的什么原料,各原料的作用是什么,什么时候放,放的比例是多少,急.谢谢回答
还放不锈钢板上一会就粘上面去了,放油也粘,(只是在不锈钢板上图了一层)
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冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
主要是熬糖有问题。一般是1斤白糖（最好是白砂糖，成本会高一点）加入3－4两冷水，用中火慢慢熬制糖液粘稠，放入0.5－1％的柠檬酸（加少量水化开），熬到拔丝（挑起一点糖液，拇指与食指蘸糖液拉开有丝出现）就可以进行保温制作糖葫芦。在糖液熬到稠浓时也可以进入少量的麦芽糖效果会更好。
一般是1斤白糖（最好是白砂糖，成本会高一点）加入3－4两冷水，用中火慢慢熬制糖液粘稠，放入0.5－1％的柠檬酸（加少量水化开），熬到拔丝（挑起一点糖液，拇指与食指蘸糖液拉开有丝出现）就可以进行保温制作糖葫芦。
hehe,这得拜师啊
你做好了插在泡沫板上不就可以了吗
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