我想在济南大学夜市做骨汤麻辣汤怎么样?咋摆呢_百度知道
我想在济南大学夜市做骨汤麻辣汤怎么样?咋摆呢
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旁边围上桌子，和串串香一样，两个锅，不太辣，辣最好就是方形桌子
那是什么东西
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麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔...
打工还是开店
在哪里能买得到
可我不会上网呢！
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有的书店也有卖的
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上安智市场下个软件，如：好豆菜谱
麻辣烫好脏的
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供应 麻辣烫增香剂 麻辣汤增香粉 增香专用。。。。品名产品描述适用范围推荐膏状香精KB6106牛肉精膏褐黄色膏状，醇厚的牛肉香气，口感自然浓郁方便面、 肉制品 酱卤制品 速冻食品KB6107牛肉浓缩膏酱香味牛肉的香气，口味醇香协调方便面、肉制品、 酱卤制品KB6003牛腩风味膏具有牛腩特有的甜香鲜味方便面、肉制品、 酱卤制品、 速冻食品、休闲食品KB6004香辣牛肉膏辣香的牛肉口感，回味悠长休闲食品、肉制品、馅料KB6005黑椒牛肉膏棕黄色膏状，黑椒牛肉兼具馅料、肉制品、方便面KB6006葱爆牛肉膏具有鲜葱的香，牛肉的醇厚滋味馅料、速冻食品、餐饮食品KB6007豉汁牛肉膏褐黄色浆膏状，自然发酵香气方便面、肉制品KB6008泡椒牛肉膏泡椒的纯正香气与牛肉的柔和口感干吃面、家庭调味料、休闲食品KQ1101红烧风味膏爆炒酱烧的独特气味，典型的红烧牛肉香味方便面、方便米线、肉制品KQ2026猪肉香膏棕黄色膏状，具有猪肉特有的鲜香口感方便面、方便米线、肉制品KQ2027排骨香膏具有耐高温特性，增加产品的回味和底味汤料、家庭调味料、休闲食品KQ2025猪骨膏肉香，骨香，脂香，增味留香速冻食品、调味品、休闲食品KS5200羊肉精膏羊肉特征香气，底味十足烧烤制品、方便面、肉制品、速冻食品KS5201羊骨膏天然羊肉风味，骨香厚浓烧烤制品、速冻食品KS5202孜然羊肉膏膏浆状，孜然味羊肉味兼具烧烤制品、休闲食品KS5203烤羊肉膏明显的烤羊肉气味休闲食品、肉制品、烧烤制品KC6705麻椒鸡膏蒸鸡的鲜美，麻椒的独特方便面、肉制品、餐饮调味料KC6706浓香鸡膏具有炖鸡的清香又有鸡汤的鲜美方便面、肉制品、鸡精系列KC6707烤鸡肉膏棕褐色膏状，烧烤的肉香酱卤制品、肉制品KC6709柴鸡香膏淡黄色膏状，滋味香味兼具酱卤制品、方便面、肉制品KC6708泡椒鸡膏泡椒的逼真气味为主，鸡肉的鲜香口感为辅肉制品、方便面、方便米线KC6703老姜鸡膏淡黄色膏状，回味悠长肉制品、家庭调味料KC6702盐焗鸡膏鲜度持久，增强产品本身的香气焙烤制品、休闲食品KC6710香菇炖鸡膏香菇鸡肉兼具，色香味立体呈现汤料、调味料、火锅底料KC6711卤鸡肉味膏卤味愉悦，留香持久肉制品、酱卤制品KD8015酱鸭香膏酱香味浓郁，耐温性好酱卤制品、餐饮调料KD8016烤鸭肉膏褐黄色浆膏状，增味添香肉制品、烘焙制品、酱卤制品KD8017卤鸭肉膏卤味明显，口感鲜香餐饮调料、酱卤制品KX9306虾肉精膏具有虾肉特有气味，口感香浓海鲜制品、方便面、肉制品、KX9307虾酱膏虾肉的发酵与海鲜的完美搭配海鲜制品、速冻食品KQ1102卤味增香膏卤味的鲜香淋漓尽致，留香愉悦酱卤制品、餐饮调料KQ1103百搭增味膏棕褐色膏浆状，口感浓郁甘美，素食肉食皆可用馅料、肉制品、 酱卤制品、 速冻食品KQ1104奥尔良风味肉膏香甜的口感，增加产品底味餐饮调料、膨化食品、休闲食品KQ1105台烤专用膏具有台湾烤肠特有的香气和口感肉制品、休闲小食品KQ1106耐温型肉膏此产品极耐高温，用于肉类的底味肉制品、酱卤制品KQ1107火锅增香膏风味突出，肉香柔和，使用方便餐饮调料、家庭调味料KQ1108蟹肉膏具有海鲜特有的鲜香风味海鲜制品、肉制品、干吃面KQ1109烤鱿鱼膏淡褐色浆膏状，明显的烤鱿鱼口感海鲜制品、干吃面粉状香精FB9108牛肉纯粉牛肉香味突出，品感佳方便面、方便米线、肉制品、休闲食品FB4490牛肉精粉牛肉风味浓郁，口感醇厚方便面、肉制品、休闲食品、家庭调味料FB4491牛肉呈味粉淡黄色粉末状，酶解干燥制得，增鲜增香，休闲食品、膨化食品、干吃面FB4492牛腩粉牛腩味突出，风味独特方便面、方便米线、汤料FB4493泡椒牛肉粉泡椒发酵的酸辣与牛肉的柔和搭配干吃面、家庭调味料、休闲食品FB4494黑胡椒牛肉粉原汁原味的胡椒气息提升牛肉的特殊口感方便面、方便米线、膨化食品FQ1101高倍肉精粉素食肉食皆可，增加郁香底味各类肉制品、素食FS5502羊肉精粉黄色粉末状，特有的羊肉香气汤料、肉制品FS5503孜然羊肉粉孜然香气为主，羊肉味为辅膨化食品、方便面、速冻食品FS5504烤羊肉精粉羊肉香，脂香，烧烤香立体呈现膨化食品、肉制品、调味料FP4026猪肉精粉具有逼真的猪肉香味，香气自然方便面、餐饮、调味料FP4027猪骨粉经酶解干燥制得，猪肉香气显著速冻食品、餐饮FC7500鸡肉精粉具有炖鸡清香味道，提鲜效果明显干吃面、肉制品、餐饮调味料FC7501热反应鸡粉整鸡高压蒸煮均质干燥，口感鲜香速冻食品、方便面、休闲食品FC7502鸡肉粉末香精炖鸡风味，用于鸡精，调味料等方便面、方便米线、肉制品、饼干FC7503烤鸡肉粉增香提味，烤肉口感佳餐饮调味料、麻辣食品FC7504鸡油反应粉肉味，油脂味效果显著汤料、肉制品、素食FC7505香辣鸡翅粉辣味与炸鸡口味兼具油炸食品、家庭调味料FC7506蒜香鸡肉粉蒜香鸡肉味，留香效果极佳膨化外撒料、餐饮调味料、家庭调味料FC7507盐焗鸡呈味料黄白色粉末，鲜度持久餐饮调料、方便面、膨化外撒料FQ1101台湾烤肠风味滋味柔和绵长，增香提味肉制品、休闲食品FD3021鸭肉精粉赋予产品纯正的肉味，耐高温麻辣食品、休闲食品FD3022老鸭汤粉炖煮鸭风味，脂香味浓，适用于老鸭汤等汤料、肉制品、酱卤加工FD3023烤鸭风味料肉味可口自然，简化生产中的操作程序餐饮调料、膨化食品、焙烤制品FQ1102烧腊风味料增香，提鲜，烧腊味十足膨化食品、肉制品、调味料
鲜味素1#鲜味素1#口感鲜美，使用方便，鲜度为味精的8—10倍用于所有食品加工提鲜鲜味素2#口感鲜美，使用方便，鲜度为味精的10－12倍倍用于所有食品加工提鲜烧烤粉使用方便，提升肉味烧烤的口感膨化外撒料、餐饮调味料卤味增香粉提鲜，增香，祛腥，用于酱卤肉制品酱卤制品、休闲食品、膨化食品泡椒呈味料逼真的泡椒香气，满足产品的特殊需求肉制品、休闲食品芝士粉浅黄色粉状，耐温性好肉制品、休闲食品豆豉粉具有天然豆子的发酵味道，提高产品的整体风味餐饮调味料、肉制品腐乳粉豆腐乳天然发酵的气味和口感餐饮调味料、素食FQ1103香辣蟹粉蟹肉的鲜美与辣椒的可口完美体现膨化食品、海鲜制品FX5211虾肉精粉米黄色细末状，虾肉风味自然浓郁海鲜制品、干吃面、速冻食品番茄粉甘甜的番茄味道，回味绵长番茄酱、方便食品、餐饮调味料泡菜粉泡菜的特殊口感，酸爽味充分体现家庭调味料、饼干外撒粉、膨化食品原味黄瓜粉黄瓜的清香气味，瓜青香气外撒料、膨化食品液体状香精YP7100红烧肉香精赋予产品特有的红烧气息，耐高温肉制品、速冻食品、麻辣食品YQ8168巴西烤肉香精别具一格的烤肉香气，气味强烈逼真肉制品、膨化食品、休闲食品TB3828牛肉香精增加产品的底味，留香出众牛肉干系列肉制品、素食、方便食品TB3829烤牛肉香精焦烤味为主，熟牛肉味为辅肉制品、膨化食品、休闲食品TB3827牛腩香精牛腩头香好，别具一格休闲食品、餐饮调味料、麻辣食品TQ1210肉味精油使用方便，肉香味温和，经济型肉制品、素食、麻辣食品TQ1211排骨香精炒焖猪排的香气，应用广泛汤料、休闲食品、酱卤制品TP3721猪肉水状香精增加产品的头香，用于耐高温的肉类制品肉制品、调味品、TS2540羊肉水状香精用于提升产品的头香，逼真的羊肉香型火锅底料、汤料、调味品TS2541孜然羊肉香精孜然与羊肉的完美组合气味烧烤食品、休闲食品TC7500鸡肉水状香精鸡肉味温和，留香久，主要用于增加产品的头香鸡精系列、肉制品TC7501三黄鸡香精鲜香的气息，头香很好鸡精系列、肉制品、膨化食品TC7502炖鸡香精鸡汤的清香，完美体现餐饮调味料、复合调料、汤料TC7503烤鸡香精炭烤鸡肉味显著烧烤食品、休闲食品、膨化食品TC7504红烧鸡香精烧鸡令人愉悦的气味，头香出众酱卤制品、鸡汁、休闲食品TC7505香菇炖鸡香精香菇的清香与炖鸡的完美融合方便面、方便米线、休闲食品TD5230爆烤鸭香精烤焦的鸭肉鸭脂味，耐高温烧烤制品、酱卤制品TQ1213台湾烤肠香精耐高温性能好，用于烤肠的头香肉制品、休闲食品、焙烤食品TQ1214香肠香精提高产品的肉味，头香温和肉制品、速冻食品TQ1215熏肉香精微微烟熏味，肉味效果较好烧腊肉制品、酱卤制品大蒜油状香精棕黄色液体，大蒜味浓烈肉制品、休闲食品、焙烤食品油炸大蒜味香精具有油炝大蒜愉悦气味，用途广泛肉制品、素食、调味料原味葱精油具有浓郁的葱香气息，肉食素食中使用均可方便面、休闲食品、餐饮调味料、麻辣食品油炸葱味香精金黄色至棕黄色液体状，明显的油炸葱味休闲食品、麻辣食品辣椒油树脂油辣椒的天然香气，头香明显餐饮调味料、复合调料、肉制品麻辣精油麻椒，辣椒的充分融合复合调味料、肉制品、休闲食品芥末香精芥末特征，头香明显休闲食品、肉制品、麻辣食品青椒香精无色液体状，淡淡青椒香的气息膨化食品、调味品香菇香精提升产品的头香，用途广泛酱卤制品、休闲食品老姜香精老姜的清凉味十足，应用广泛肉制品、素食、方便面、方便米线酸菜香精酸菜特有的发酵气息，愉悦清新方便面、方便米线、休闲食品、膨化食品泡蒜香精发酵的酸爽味为主，大蒜味为辅肉制品、方便面、餐饮火锅、米线洋葱精油洋葱的辛辣立体呈现膨化食品、调味品、方便面花椒精油溶于油，浅黄色透明状液体，花椒香气肉制品、调味料、餐饮火锅等麻椒精油强烈的麻椒气味，应用于各类风味产品中各类肉食素食中芝麻油香精逼真的芝麻香气，留香稳定持久麻辣食品、肉制品、调味料高倍芝麻油香精浓郁的芝麻香味，头香较好麻辣食品、肉制品、调味料烤土豆香精增加烤土豆制品的特有香气，底味十足膨化食品、烘焙食品番茄香精甘甜的番茄气息，留香好膨化食品、休闲食品、烘焙食品泡凤爪香精泡椒的酸与鸡肉味立体呈现鸡肉制品、餐饮调味料泡椒精1#（水溶）地道泡椒味，辣味明显肉制品、素食、餐饮调味料高倍泡椒精淡黄色液体，微香，辛辣肉制品、素食、麻辣食品TQ1216烟熏香精具有烟熏明显的特殊气味肉制品、休闲食品、焙烤食品TQ1217鲍鱼香精鲍鱼的香气自成一派方便面、方便米线、方便米饭TQ1228鱿鱼香精铁板烧烤鱿鱼味为主海鲜制品、烧烤食品、膨化食品、方便面TQ1229墨鱼香精浅黄色液体，呈现出明显的海鲜味海鲜制品、烧烤食品、膨化食品、方便面TX9206虾肉香精无腥味，具有焖虾的特点膨化食品、休闲食品、烘焙食品、速冻TQ1230鱼味香精鱼味效果突出，无明显鱼腥味海鲜制品、烧烤食品、膨化食品、速冻TQ1231鱼露香精鲜香浓郁，提高产品的海鲜味腌制品、海鲜制品、速冻火锅飘香剂香气柔和，耐高温性能出众火锅、汤锅的调味增香麻辣烫增香剂充分融合麻辣烫的鲜美气味，增香效果好麻辣烫米线的调味增香、麻辣食品
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鸳鸯锅里的麻辣汤底怎么做
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
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出门在外也不愁麻辣汤（白汤）怎么做的啊？_百度知道
麻辣汤（白汤）怎么做的啊？
卤水麻辣汤的制作方法 本发明涉及食品加工中的一种卤水麻辣汤的制作方法。其步骤是：取主料老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤；按20kg水和主料量选取并制作下述调料：i、按比例取红尖椒、麻花椒、柿子椒，用纱布包起放入汤锅内；ii、另一锅内放色拉油，将泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；iii、按比例取桂花喼汁、酱油、冰糖，盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、按比例取香草、毕波、白蔻、八角、花椒、桂皮、丁香，用纱布包起放入汤锅内；小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。该汤集卤水味道和麻辣味道于一体，可制作品种繁多的食品及菜肴，解决了卤水口味和麻辣口的单一缺陷。 主权项 1、一种卤水麻辣汤的制作方法，该方法步骤是： a、选取主料：老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按20kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子 1-4只、牛骨2-5kg、金华火腿2-4kg的比例添加； b、选取并制作调料：按20kg水和上述主料取量，以下述比例添加调料：i、取红尖椒0.5～1.4kg、麻花椒0.25～1.75 kg、柿子椒1～2.5kg，用纱布包起放入汤锅内；ii、另一锅内放色拉油1kg，将泡椒0.5-1.5kg、尖椒0.4-1kg、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；iii、取桂花喼汁1.2kg、酱油0.5kg、冰糖0.25 kg、盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、取香草30～50g、毕波25～50g、白蔻10～20g、八角45～65g、花椒40～60g、桂皮25～35g、丁香10～20g用纱布包起放入汤锅内； c、小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。
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豆瓣（以郫县豆瓣为上）、胡椒粉，首先要使用质量上乘的调味品、清汤4斤、姜片(取皮)5克、醪糟汁，汤色乳白、精盐、大蒜10克:鸡精30克、猪油100克、大蒜、老姜、麻油、盐10克、枸杞5克、胡椒15克，比如。口味则可略淡，既所谓的白汤配方、冰糖和五香料等、哧精、味精20克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳，充分展现食材本身的美味、牛杆菌。
清汤麻辣烫锅底 　　 配方，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质、豆豉、滑子菇等)20克、西红柿4片。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味咸鲜口味的清汤锅底、鸡油50克、料酒，以调鲜为主，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环、山珍(羊血菌、大枣10克。要调制好原汤
麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也...
十公斤麻辣汤料放多少鸡精好
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