糖葫芦怎么熬糖 视频_百度知道
糖葫芦怎么熬糖 视频
将糖和水放入六成热的锅中火不能太大，熬制糖浆。 用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固，就好了。迅速将糖浆淋在山楂串上，一定要快，否则糖浆遇空气中的冷就会转沙了。
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不知道糖葫芦的糖是不是和一般超市买的不一样。我做的糖葫芦的糖怎么不凝结。望哪位高人指导下。先谢过了
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做糖葫芦如何熬糖呢？请回谢谢
偶想做糖葫芦，哪位大家回的话，请赐教，叩谢。
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做着自己吃啊 没做过 不是把糖弄热了就可以沾上了吗?理论上应该可以行啊
把冰糖放少许凉水一起，中火。熬开即转为小火，然后慢慢熬（不时地搅拌）大概要熬20分钟，等到液体发黄时就不要搅拌了，再熬1-2分钟就可以关火了
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出门在外也不愁求熬冰糖葫芦冰糖稀和白沙糖稀的重量比例
求熬冰糖葫芦冰糖稀和白沙糖稀的重量比例
华润超市有家做冰糖葫芦的，用的只有白糖 加水，如果你会做拨丝菜品的话，就能做出冰糖葫芦了，基本方法相同。加水熬到大泡成小泡时，用筷子沾一点儿，入水冷却，口感发脆即可。（与鬼精灵相同）
& 要是加其它东西的话，除了柠檬酸之类的防腐剂，想不到别的。不过，冰糖葫芦多是现做现卖，几乎不过夜的，没有必要用那东西。另外冰糖与白糖的主要成分是一样的，没有必要一定用它，除了当顾客面上做比较好看，价格贵外，没什么实质区别。
我要的是糖和水的重量（或体积）比例
先大火溶化再转中火，熬到大泡成小泡，色泽微黄，口感发脆即可沾糖了。
那师傅提供的比例，提醒一句。中途涉及到水分蒸发的问题，现在的比例不代表最后您沾糖时中糖与水的比例。再牛的比例，也要按实际情况来，比例是死的，人是活的。色泽微黄，口感发脆或者说您要想达到的的标准才是最后的结果。
冰糖葫芦的做法详细介绍
菜系及功效：干果制作 冰糖葫芦的制作材料：
主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
冰糖葫芦的特色：
红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。
2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。
我要的是糖和水的重量（或体积）比例
制作方法方法1　　材料 　　主料：20-25个、、、等新鲜水果。（随你选择） 　　辅料：、冰糖、、水200克、若干。 &&
步骤 　　1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，加入、之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个。 　　2、熬糖 按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。 　　3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 　　4、冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时具有吸水性，可以帮助冷却定型。在家里制作的时候，就可以用代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 　　温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。 　　熬好的，肉眼可见糖浆浓稠，泛，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。
其他回答 (1)
我只用白沙糖敖，熬到能拉丝发脆时就的，经验是，大泡变小泡糖变碧珀色时就得。要是买得加东西了
我要的是糖和水的重量（或体积）比例
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