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拔丝肉拌豆沙的做法
菜谱名称& 拔 丝 肉 拌 豆 沙 所属菜系& 北京菜 所属类型& 地方特色 基本特点& 金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 基本材料& 主料　猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。 作法　(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板　　　肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。(2)将切好的块蘸上白面，　　　把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待　　　用。(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。　　　(5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即　　　成。
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做肉圆子该怎么弄？
肉丸子【1】东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧【2】豆腐肉丸粉丝煲1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的【3】柠檬蔬菜蒸肉丸 配料：2杯鲜鸡汤、1/2杯鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒1/4茶匙；做法： 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。 2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。 3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。【4】丹麦大肉丸 原料：
肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸
1分钟，即铲起沥干油出锅。吃法：每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。注意：本菜谱的量为4份。【5】三色肉丸原料：精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 制作过程 1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉少许搅匀，调成红色肉馅。 3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀粉少许搅匀，调成绿色肉馅。 4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅匀，调成白色肉馅。 5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。 6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐， 味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。【6】 肉丸烧玉环 原料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程：1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。 3、锅内留油，放姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。【7】家常肉丸 原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。【8】番茄肉丸 原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤做法：1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；
3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。【9】番茄肉丸 用料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。做法：1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。 2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。【10】牛肉丸汤用料： 新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。 制法：1将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟,后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。2用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟（注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑），然后旦俯测谎爻荷诧捅超拉用笊篱把牛肉丸捞起。3食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。配上沙茶酱佐食。【11】杨梅肉丸的做法原料：河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克,葱花、姜汁各少许。 制作过程 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。3、大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。【12】三菇肉丸汤材料： 绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段 步骤：1、绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5分钟4、加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，加入葱段【13】红烧肉丸煲 用料：梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。做法：1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。3、生菜洗净， 4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。
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出门在外也不愁苏式鲜肉&豆沙月饼
苏式鲜肉月饼+豆沙月饼很喜欢苏式月饼，吃起来酥酥的掉渣……其实苏式月饼并不是起源于苏州，而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，以讹传讹，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。虽然LG只喜欢五仁的，但俺非常喜欢香酥的苏式月饼，就做了两款：一款鲜肉的，一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下，哈哈，这次可算是找到麻烦了！她们非得来俺家学做。让俺现场做，她们跟着学。 原料：【鲜肉月饼】（9个）水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。做法：1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。6、用水油皮面团把油酥面团包起来。7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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