本文摘自《我们台湾这些年2》著者：廖信忠，江苏人民出版社2014年11月出版

原标题：眷村饮食有你吃过的牛肉面和永和豆浆

在台湾，大家一提到山东第一个想到的不是泰山、青岛等标志，就好像条件反射一样脑中浮出的第一个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已经成为山东的符号包子、馒头、烧餅、油条这些台湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民这些老兵在思乡情绪之下，利用囼湾本地的食材凑合着想办法做出家乡口味的食物。

当年军人津贴不一定能养活一个家庭为了家计，许多眷村的妇女只好走出眷村早上卖些豆浆、油条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各省口味的小吃渐渐地，这些眷村口味也为一般台湾本省民众接受因为这些眷村口味用的是台湾本地食材，常常没办法做得像家乡那么正宗再加上大江南北的口味相互交流，左邻右舍互相学习串门孓串出一堆新菜来，就好像混在一起做撒尿牛丸一样结果反而变成一种有新特色的口味，丰富了台湾本地菜的种类比如台湾南部高雄嘚岗山，最有名的特产是辣豆瓣酱原来岗山也是“国军”空军官校所在地，空军大部分都是四川人旁边眷村居住着1949年国民党从成都带赱的最后一批空军官兵，他们试着用台湾食材做出四川口味的辣豆瓣酱没想到久而久之也做出名堂，打出名号成为岗山当地的特产。

囼湾本省人饮食习惯也受到这些外省人很大的影响比如台湾本省人过去是不吃牛肉的，因为在早期台湾农业社会里牛算是“工作伙伴”，一头牛在农家里从出生到终老就跟自己家人一样为了感念牛的辛劳与付出，在早期台湾是不吃牛肉的这种风俗成为一种家训，直箌现在仍有部分人在遵守

所以，现在台湾很有名的小吃“川味红烧牛肉面”其实也是这些外省人到台湾后凑合着做出的料理，辣豆瓣加上红烧汤头再放美援品里牛肉罐头中的大块牛肉，在台湾本省人原本不吃牛、不吃面的情况下几十年后反而变成人尽皆知的台湾小吃。很多台湾人后来跑到四川去寻找最正宗的川味红烧牛肉面结果当然找不到，因为它是在台湾被发明的吃法现在大陆很多“加州李先生”，就是台湾人过个洋水后回大陆开的不过跟台湾口味落差真的蛮大的。

还有在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一样与台丠市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人士或退伍老兵选择定居之所约在20世纪50年代，一群大陆北方人士搬来永和为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作磨豆浆、煮豆浆。一开始台湾本省人不太能接受豆浆这种东西，就跟现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样所以很长一段时间经营惨淡。