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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[百果月饼馅]做法的图解详细介绍，教您[百果月饼馅]怎么做，怎么做[百果月饼馅]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
百果月饼馅的简介
苏式月饼其实应该叫&酥式月饼&，其特征是外壳那层酥皮，还有表面上标注品种的红印。苏式月饼分甜、咸两类，甜月饼主要有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸月饼的代表品种就是鲜肉月饼。百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同。今天给大家介绍的是百果月饼馅怎么做。
百果月饼馅的做法
先看看原材料：
主料：核桃(干)、松子仁、小麦面粉
辅料：南瓜子仁、榛子仁（熟）、白芝麻、葡萄干、青红丝、红绿丝、冬瓜糖、金桔、玫瑰花、陈皮
调料：猪油网
配料如下:猪油粒 核桃仁 松子仁 南瓜仔仁 楱子仁 白芝麻 葡萄干 红丝 绿丝 白冬瓜条脆梅金桔 玫瑰 陈皮 面粉适量
首先:下图所示 所有坚果类 全部炒香备用 面粉也炒到显麦黄色 备用
猪油粒是很关键的 老式的百果月饼里头都有这个
买生的膘油 剪成小块 事先用绵白糖腌好
剩余的蜜饯类加适量的水泡开一下 不然太干了拌在一起咬不动
来张全家福，少了糖腌猪油(在冰箱里冰着呢 :) 哈哈)
拌料的时候把除了炒香的面粉其他所有材料都倒进来 一边拌一边加油 加炒香的面粉 直到馅可以一捏成团
如果觉得馅不够甜可以加适量糖 我今年没加 觉得蜜饯的甜度已经够了
教大家一个搓馅的好方法 用保鲜膜这样弄
馅可以更紧实 不容易散开
百果月饼馅饮食宜忌
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
核桃是壮阳的，但癌病人不要吃；否则肿块会长大。
百果月饼馅烹饪小贴士
如果觉得馅不够甜可以加适量糖，我今年没加，觉得蜜饯的甜度已经够了
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上传我做过的 "百果月饼馅"
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“百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同。自己做可以依照自家的喜好调整，不喜欢吃到膘肉的月饼，所以被我抛弃了，馅料的甜度稍微做了调整，不是哪种很甜腻的口感，很棒哦”
松仁（熟）
广式百果月饼的做法步骤
1准备做饼皮的材料
2转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5糯米粉用小火炒熟
6再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7再把核桃仁炒香
8炒香后倒出切碎
9锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10加入麦芽糖搅拌均匀
11再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽，这点量50克模具可以做18个，食材和馅料是1比1，可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同。出的广式百果月饼，尤其好吃。
百果月饼 -
面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。
百果月饼 -
广式百果月饼
制作方法1苏式百果月饼1、制糖浆：白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入，再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。&2、制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。3、制馅：白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜饯、核仁切碎，将白砂糖与白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。4、包馅：先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。5、成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。6、饰面：将饰面用的鸡蛋，先刷去饼上干粉，再用在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。7、烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。制作方法21、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；
2、装入松弛30分钟；
3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛；
4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀；
5、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团；
6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；
7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成形；
8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟；
9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；
10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟；
11、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入；
12、滚圆，收口朝下，20分钟；
13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟。
百果月饼 -
苏式百果月饼
特点传统酥月演变品。外观洁白，层次，香甜不腻。配方[水皮]中粉：500g；猪油：125g；饴糖：30g；水：约200g；
生粉：300g；猪油：135g；
[馅料]糖粉：600g；猪油：350g；熟粉：300g；松仁：120g；瓜子仁：100g；青梅干：75g；
核桃仁：120g；橙皮：50g；三洋糕粉：50g；操作流程1，水皮制作：猪油、饴糖、水一起入打，先慢速混合拌匀，在快速打至面筋成熟。
2，滚圆，松弛
3，油心制作：生粉加猪油搓化4，分剂，水皮：油心=3:1；
5，水皮包入油心
6，擀开，，对折，松弛
7，制馅：先干性材料混合拌匀，加入猪油，可用水调节干湿度，搓至不粘手，可捏成团而不易散
8，将馅料分剂并搓圆待用
9，包馅，酥皮：馅料=4:6或1:110，放在生粉上压扁，摆盘，收口朝上
11，烘烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，约25分钟）
小贴士：烘烤时，最好用风炉烘烤，会使它的层次与表面色泽都有一个质的飞跃。
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贡献光荣榜令人怀旧的传统美食——苏式百果月饼
苏式百果月饼
月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。因各地人民的生活习惯不同，月饼在制作、口味、品种上，也各有特点。尽管国内月饼流派很多，但从大处可分为京式、苏式、广式三大流派，其中“苏式月饼”在全国流传最广。
苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。
如果买不到猪油，可以去菜市场买几斤板油回来自己熬猪油。当然，实在不喜欢猪油的朋友也可以用植物油来做月饼，但植物油的起酥性比较差，成品就没猪油来的酥松了。
记得小时候每年过中秋节时，我妈会买来20只苏式的百果和豆沙月饼回来，在当时物质很匮乏的年代，平时是没什么零食可以吃的，月饼对我们小孩来说可以算很奢侈的美食了。每年吃月饼我都会被我妈数落几句，原因是我吃相不好。因我最喜欢吃的是月饼外面的酥皮，每天放学回家后，我都会把月饼外面酥皮剥下来吃，好多天后，这20只可怜的月饼只剩下最后薄薄的一层像蝉翼一样的“内衣”了我才罢手。现在回想起往事，自己也觉得可笑，哈哈，真是太过分了。
最近走进超市，看到月饼已经上市。我喜欢吃苏式的百果月饼，于是买回来几只尝尝，觉得百果馅里的“含金量”太少了，月饼的价格却要卖到七元五一只，真是太不值了，于是买来了核桃，芝麻，花生，杏仁，松子等材料自己做馅，想不到味道超好。
百果馅配方：（30克的馅40个左右）熟面粉&&&
熟核桃仁& 150克
熟杏仁&&&&50克
熟瓜子仁& 100克
熟松子仁& 50克
熟白芝麻&& 50克
熟花生仁& 50克
蜜饯金桔& 50克
百果馅的制作：
1.将熟面粉倒在操作台上做成粉墙，依次加入熟的核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、糖冬瓜、金桔丁以及麻油、花生油、冰糖粉、麦芽糖和水。
2.搅拌均匀，揉成团后，分割成每个30克的馅团。
百果月饼酥皮配方：（22个月饼量）
水皮配方：特一面粉 300克
熟猪油&& 50克
麦芽糖& 40克
温 水&& 150克
油酥配方：特一面粉
熟猪油&& 150克
制作过程：1.取300克面粉，50克熟猪油，50克麦芽糖，用温水150克和成面团放冰箱冷藏。
2.取200克低筋面粉与150克熟猪油揉成油面酥，然后放冰箱冷藏30分钟。
3.把水面团用擀面棍擀成长方形，包入油酥后，再擀1个三折，放冰箱冷藏松弛20分。
4.把松弛好面团擀成长方形，厚度5mm，面片从一个长边卷起成圆筒状，再用刀切成35克一个，大概可以做22个左右。
5.将分好的面团压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上百果馅，封口朝下。
放入烤盘，上下火180℃，入炉烘烤20分钟左右表面金黄即可。
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