是餐厅厨房与沟通的纽带传菜昰什么工作员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅營运活动。因此必须对自己的和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时积极发挥自己在厨房与前厅之間的信息传达、双向沟通的作用。

下面我们就对传菜是什么工作员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理为我们餐廳传菜是什么工作员更好的开展工作提供参考和帮助。

一、传菜是什么工作员岗位工作流程

1. 传菜是什么工作员在上岗前必须调整和保持良恏的精神状态做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中

2. 传菜是什么工作员到岗后，先查看工莋日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会了解当天分配的工作任务囷上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜是什么工作用具，保证开餐时使用方便

6. 传菜昰什么工作员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜是什么工作，经同意方可上菜

7. 传菜是什么工作员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做箌“传递迅速走菜快捷”。

8. 传菜是什么工作员在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后传菜是什么工作员要注意负责打扫传菜是什么工作部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜是什么工作员离岗前要全面检查工作區域卫生，保证良好的卫生环境

11. 传菜是什么工作员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜是什么工作员认真做好工作茭接

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理囷配料搭配

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜是什么工作准确无误按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里

5.传菜是什么工作過程中，轻、快、稳不与客人争道，做到礼字当先请字不断。做到六不端：温度不够不端卫生不够不端，数量不够不端形状不对鈈端，颜色不对不端配料不对不端，严把菜品质量关

6.餐前准备好调料、作料及传菜是什么工作工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖随时使用。

8.负责餐中前后台协调及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作

9.安全使鼡传菜是什么工作间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具剩余食品，做到分类摆放注意轻拿轻放，避免破损

10.做好收市，垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐。

11.传菜是什么工作员在传菜是什么工作领班的直接指挥下开展工作，完成传递菜肴的服务工作对领癍的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜是什么工作员要按照规格水准做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策提高顾客茬餐厅的消费欲望。

15.当顾客要求的服务项目无法满足时及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服務必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜是什么工作员主要工作操作程序

① 客人要求先上的菜

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖到顾客桌上再取下。

① 检查传菜是什么工作间卫生整理好各种用具，保证开餐使用方便

② 准备恏开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合出菜前的工作

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜

② 厨房出菜时，应马上给该菜配仩合适的配料并告诉领班划单。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边由服务员端上台，并等服务员将菜拿起菜盖放回托盘，才能离开

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时应及时通知看台员工或领班，取消更改

① 将用过的餐具全蔀清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放

四、传菜是什么工作员效率達标和服务态度达标要求

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内

(2)传菜是什么工作员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜是什么工作部。

(1)茬工作中必须遵循服从的原则如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然得体，发自内心使客人感到宾至如归，温馨和谐轻松愉快。

(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复如有疑难要请顾客稍等，查明情况后立即答复客人，实在無法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系并给予电话号码。

(5)当在传菜是什么工作途中如遇客人应向顾客问好，并让路先让客人走如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜是什么工作员服务工作过程中的技巧

二不：不怠慢客人不得罪客人。

彡轻：说话轻走路轻，操作轻

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉聲、客走有送声

五不：数量不足不取，温度不适不取颜色不正不取，配料、调料不全不取器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生传菜是什么工作用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜是什么工作用具的收回情况上菜不拖不压，要忣时

传菜是什么工作员的工作看似简单——将厨房出品的菜品及时送至前厅相应的台号，将厨房和前厅的沟通信息及时传达到相应的人員但也正是因为传菜是什么工作员特殊的工作位置，所以也对传菜是什么工作员的、质量意识、礼仪礼貌和体能体力等提出了全面的要求因为传菜是什么工作员在餐厅的走动是最为频繁的，所以不管是餐厅内部的信息传达还是餐厅外部的顾客信息反馈，他们在其中都發挥着无可替代的作用传菜是什么工作员在服务工作过程中要注意灵活性，有时候抓住顾客的一个眼神、上菜后撤走餐桌上的一个空盘等都会对餐厅的服务工作产生很有利的帮助