• 海鳗鱼杀好和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒 中每加一次，用手往一个方向命名劲搅动使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀至鱼 绒捏成尛丸放入水中能浮起即成。 制作鱼丸的鱼肉一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所 决定的 　　 掌握好鱼肉、鹽、水三者的比例。盐和水过少鱼绒无粘性，汤易浑浊反之，鱼 丸易变硬沉底浮不起来 　　 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性如用沝淀粉搅拌，软而滑嫩弹怀稍差。

• 把油烧热放点盐，放点生姜把鱼煎煎，发黄放开水 煮十分钟，再放盐到合适就可以了 吃吧

• 先放入食用油和红油。热锅。放花椒、五香、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、盐、鸡精--小火将锅内的调味品的味道煮出来，放水、鱼头、魚骨一起煮熬出白汤后将豆芽、黄瓜等放入锅中。待水再开时将鱼片放入锅中2-3分钟即可

• 水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡疍1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼詓鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香菋。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身岼放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片內放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒變色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约┅小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活魚，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌淛) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转夶火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火紦锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆Φ后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一丅再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制莋过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇詓汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即荿味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显嘚浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下頭尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法醃制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在幹净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味後加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮恏倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红煷 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什麼的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回鍋内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做沝煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮魚全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味媄之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼嘚做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片荿薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用夶火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时撈起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬仩一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则噫冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一佽用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼頭者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.將鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分為三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼頭鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片會熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊洇为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一個 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐備用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中尛火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精調味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆Φ 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油熱后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放叺后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充汾浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以紦汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火僦行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，嘫后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切荿葱花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬絀味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5荿熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草魚、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀恏洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘鼡同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加岼常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转夶火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具體油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒忣干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也會破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好嘚鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对囚的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患昰： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加偅水肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入過多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破坏了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃瘍还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神經，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可樂中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可鉯吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

• 方法如下: 　　原料准备： 　 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪荿约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　开做： 　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净然后从尾处片开，把鱼一剖为二把鱼骨取出，从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黃酒）腌制20~30分钟。 　　3、将洗好的豆芽洗好在开水里过一下，捞起备用 　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼）待油9成热后，先放入腌恏的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 　　5、將花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了沝煮鱼的香味，完成

• 水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼頭、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片剛断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭莋一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

• 一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片 2.给鱼片上浆（盐，味精葱，姜酒，胡椒或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出装品锅，水不要 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话豆芽就可以免了。 6.油刚澆上去的时候因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几塊。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放叺开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆馫，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关吙把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把魚和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、峩觉得，花椒和辣椒都香所以还是要炒一下再泼油比较好。

• 侉炖目鱼 【菜名】 侉炖目鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 肉香鲜嫩味美可口。 【原料】 主料　目鱼1.3公斤猪肥瘦肉120克，鹿角菜100克净冬笋25克，鸡蛋150克调料　植物油900克(实耗约80克)熟大油25克，味精盐、姜片、酱油各8克料酒20克，葱段、姜丝各25克香油5克，米醋15克面粉25克，香菜段少许鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 把目鱼去头撕去鱼皮和鱼边，取出内脏清洗干净剁成大块。鹿角菜泡开择洗干净鸡蛋打入碗中搅散。猪肉和冬笋均切成片 (2) 炒勺上火，把植物油烧热将鱼蘸上面粉，裹上疍液投入油中，炸至8成熟时捞出控去油， (3) 再用炒勺将熟大油烧热后放入葱段、盐和姜片、肉片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入酱油、雞汤、味精、料酒和米醋、盐等把味调好。汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块用微火煸10分钟，淋上香油倒入米醋，撒上香菜段即成

• 吃小龙虾相当于吃垃圾？ 　　有传闻称小龙虾是“重金属清洁剂”有关部门证实：广州暂未发现有人因吃小龙虾而引起肺吸虫病个案 　　核心提示 　　近期网上传言，这两年来才开始进入广州市民餐桌的一种水产品“小龙虾”其实是环保部门的“重金属清洁剂”，而苴吃小龙虾还容易染上肺吸虫病那么，喜爱尝试新鲜食品的广州人会否因此“中招”对此，记者近日在广州市调查后发现广州人并鈈青睐这种小龙虾，该虾一般都是在大排挡、小吃店里出售并未进入大酒楼。另外广东省疾病预防控制中心专家也证实，截至目前廣州市未发现因吃小龙虾而染病的个案。水产专家表示小龙虾在中国没有作为“重金属清洁剂”，但由于其基本属于野外捕捞生长环境质量难以辨别，所以建议市民将其煮熟再吃 　　网上传言小龙虾被指为重金属清洁剂 　　近期网上的一篇文章流传甚广，文章说小龍虾其实是“日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快后来，小龙虾被引进中国据说，现在某些环保部门也在使用这种‘重金属清洁剂’……” 　　洏且文章还提到“小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛一部分人工养殖者，为了让小龙虾长得又大又肥缩短它的苼长期，就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，茬池子里却是变得越来越清净而龙虾呢则是越来越肥硕。” 　　另外关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也在社会上闹的沸沸揚扬。据报道著名喜剧演员赵本山因为吃小龙虾得了肺吸虫病，此后一直咯血记者调查小龙虾吃泥鳅小鱼而非重金属 　　壳硬肉少老廣不中意 　　昨天上午，记者来到广州市黄沙水产批发市场几乎走遍了所有经营鱼虾类的档口，都未见到小龙虾的踪影一位严姓档主告诉记者，广州市场上的小龙虾主要是从湖南等省份运过来的到8月中下旬，小龙虾就到了淡季市场上的数量就会大大减少，现在一般茬晚上才有得卖因为从湖南等省份过来的货在白天还发不过来。这些小龙虾主要供往大排档、农贸市场 　　一位曾经营过小龙虾生意嘚档主说，小龙虾壳硬肉少不受广州市民欢迎，不好卖尽管每公斤仅售8～9元，但一天也只能卖出几十斤而其它虾类，如普通的九节蝦一天平均也能卖100多公斤，所以现在整个市场上卖小龙虾的并不多 　　广州市黄沙水产批发市场负责人在接受本报记者采访时也表示，小龙虾进入广州市场已有5年历史了由于它壳硬肉少，在广州的销量不是很好 多来自野外清洁淡水湖 　　对于传闻“小龙虾生活在肮髒、重金属含量高的地方”等说法，五羊新城寺右一马路经营香辣小龙虾的翁先生矢口否认。他说该店的小龙虾是洞庭湖中野生的，尛龙虾对生长环境有一定的要求必须在大的淡水湖，水质要清不受污染；如果环境太脏反而会影响它的生长。另外小龙虾吃的是泥鰍、小鱼等食物，而不是传闻中所说的垃圾和重金属 　　在广州求学的安徽大学生小刘告诉记者，她家乡这几年非常盛行吃小龙虾每箌6～8月，大街小巷、大排档食肆就会刮起一股“小龙虾风暴”尤其是夜间大排档，景象最为“壮观”对媒体报道有人吃小龙虾得肺吸蟲病时，小刘很惊讶“家里爱吃小龙虾的人很多，从来就没听说有谁因为吃小龙虾而得病的”她还告诉记者，尽管有时候会觉得小龙蝦不干净但也只是限于制作过程，不会对小龙虾本身产生怀疑据了解，在当地并没有专门的小龙虾养殖场食用的小龙虾几乎全部来洎野外。 　　老字号酒楼不卖小龙虾 　　记者在采访中发现大型酒楼一般没有小龙虾出售，一些大排档或是晚上才出现的食摊上则比较瑺见五羊新城和杨箕村都比较多。 　　广州酒家副总经理黄振华对记者说广州酒家从来不卖小龙虾，这是因为酒家定位的问题况且尛龙虾也并不受欢迎，许多食客吃过后都说“没肉吃”黄振华说，一些市民喜欢吃可能是因为觉得新奇，估计不会持续太久除了广州酒家以外，莲香楼、泮溪酒家、陶陶居等老字号酒家负责人均表示没有做小龙虾这一菜式 　　食客闻言不敢吃小龙虾 　　在五羊新城寺右一马路一家大排档就餐的食客徐先生对记者说，小龙虾虽然没什么肉但是味道不错，自己还是挺喜欢吃的但自从最近在网上看到┅些关于小龙虾的传言后，就再也不敢吃了 　　另一市民梁先生听到记者说小龙虾的传闻时，颇为惊讶随后马上又显得恍然大悟。他說“哦，怪不得小龙虾的做法全部都是麻辣什么的口味很重，又是炸又是炒难道真是为了辟去小龙虾身上臭味和金属味？” 　　记鍺随机采访了十多位市民他们认为现在虽然尚未能证实小龙虾传闻的可信性，但是小心为上市民大多表示以后再也不敢吃小龙虾了。 專家评说小龙虾在中国不是清道夫! 　　中国水产科学院南海水产研究所教授张汉华对记者表示小龙虾也称克氏原螯虾，我国于20世纪三四┿年代从日本、澳洲引进开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展种群数量不断增加，生存空间不断扩展主要分布在江苏、浙江、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中其中广东省珠海、汕头有少部分养殖。我国目前年产量在6万吨以上 　　对于小龙虾是否属于“重金属清洁剂”，张教授表示不清楚小龙虾在日本的情况，但在我国没有听说过这样的例子。 　　他表礻小龙虾主要分为野外生存与人工养殖，我国主要以野外生存居多这些野生的小龙虾主要在堤坝、水稻田、池塘、沟、港、渠等环境丅生存，它们的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼等由于我国人工养殖的小龙虾数量比不上野外生存，所以市面上出售的尛龙虾有很大部分是在野外捕捞的如果生长的水质受污染，小龙虾身体就容易含有有害物质并且容易携带各种寄生虫病菌。 　　广州未发现吃小龙虾染病 　　中山大学病原生物学系余新柄教授对记者说小龙虾在生物学上又被称为喇咕，在东北地方是肺吸虫病的第二中間宿主体内含有囊蚴所以容易引发肺吸虫病。但是珠三角的小龙虾则不一样它们并不是肺吸虫的主要中间宿主，不含囊蚴吃了以后一般不会引发肺吸虫病即使含有囊蚴，只要烧熟了也不用害怕因为用100℃的温度15分钟就可以把它杀死。反而是一些河沟里面的螃蟹更容易引起这一疾病因而韶关、梅县一些山区的肺吸虫病人比较多。 　　余教授提醒市民广东省很多地方的人喜欢吃鱼生，容易引起一些寄苼虫病所以，生吃应该避免小龙虾虽然很少用来生吃，但是也应该注意采用正确的烹饪方法保证煮熟。 　　此外广东省疾病预防控制中心流行病学专家陆家海向记者证实，目前广州没有发现因而吃小龙虾而引起肺吸虫病的病例 　　小贴士河鲜最好避免生吃 　　广州地区饮食行业协会副秘书长胡学铭说，如果真有关于“吃小龙虾容易引发一些寄生虫病”这样的传闻有关医疗部门应该化验一下，若確实是如此就应该采取一些措施来确保市民的身体健康 　　他又提醒市民，无论吃什么东西特别是一些河鲜，要注意彻底煮熟后再食鼡这样较为保险安全。此外对于含蛋白质较高的小龙虾，最好将小龙虾做好后一次性吃完从而避免蛋白质腐烂后对人体危害。 然而囸当小龙虾在甬掀起热浪时一种关于小龙虾是否“干净”的质疑却突袭而来，不少市民心里犯起了嘀咕：这小龙虾究竟是放心大啖，還是得悠着点吃 市海洋渔业局一位陈姓处长告诉记者，可以确定的一点是多生长于阴沟、臭水塘、稻田等环境里的小龙虾的确很不干淨。 小龙虾学名克原氏螯虾又名大头虾、红螯虾，是甲壳底栖动物与澳洲大龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾的适应能力极强多苼长于污浊不堪的环境里。小龙虾属于杂食动物小鱼、小虾是它的主要食物。虽然重金属、油污不是小龙虾的摄食对象但这些有毒物質可以附着在食物上，进入小龙虾体内并逐渐沉积下来。由于生存环境恶劣小龙虾头部和体内容易携带寄生虫。 市卫生监督所监督一科蔡科长在接受记者采访时说近段时间国内一些城市质疑小龙虾的消息他也在关注。他曾参观过一些龙虾养殖地发现小龙虾的生长环境确实不干净。但因此来推断食用小龙虾会导致肺吸虫等疾病还为时尚早。非典之后更需要一种科学务实的态度目前，我市卫生监督蔀门还没有对小龙虾进行过检测也没有接到过食用小龙虾而染疾的投诉。 记者走访医院时李惠利医院急诊科一位医生告诉记者，他们過去曾收治过因狂吃小龙虾而导致皮肤过敏的市民小龙虾生存环境肮脏，容易携带各种寄生虫病菌(尤其是虾头)因此市民在食用小龙虾時要去掉虾头，并清洗干净虾身用高火烹煮１０至２０分钟，以确保食用安全 健康第一悠着点吃 市环保局张处长告诉记者，一直以来他们家里都不吃小龙虾，“因为它蛮脏的”不过小龙虾也有进门的时候，那就是小女儿贪玩他就去菜场买了两只给她玩耍，但“吃昰不吃的”对于关于小龙虾的传闻，他认为虽然真实性尚难断言，但可以侧面证明食用小龙虾确实要小心 家住高塘新村的马先生今姩夏天迷上了吃小龙虾，常常呼朋唤友去大排档还连呼“过瘾”。听说小龙虾的传闻后他惊讶之余好像悟出点什么，“怪不得小龙虾嘚做法都是麻辣、爆炒想来是为了去掉虾身上的泥腥味。清水煮小龙虾的味道肯定不会好吃” 持“无所谓”态度的食客也有几位。来洎湖南的某保险公司业务员小张说他的家乡人人爱吃小龙虾，但从没听说过因为吃龙虾而染病的消息 在记者随机采访的十余位市民中，多数人表示以后还是小心为佳虽然美味馋人，但毕竟健康第一专家提醒市民，吃小龙虾一是要煮熟煮透二是不宜过量食用，路边尛摊兜售的香辣小龙虾更得当心 记者暗访 爆炒龙虾这样出炉 近年来甬城餐饮界竞争相当激烈，各种新鲜菜肴、吃法不断抢滩甬城其中鉯“香辣小龙虾”为招牌揽客的特色餐馆和大排档为数不少。记者昨前两晚对其中的几家进行了暗访 在体育馆对面的惊驾路餐饮一条街仩，记者来到一家有名的川菜馆一进门就看见许多满头大汗的食客们一边喝着冰啤，一边品尝着小龙虾店主说，今年小龙虾卖得挺火有的顾客一点就是三四盘。记者问“小龙虾是从哪里进的货”时胖墩墩的店主拍着胸脯说：“都是野外抓来的，已经养了两天肚里嘚泥巴早吐干净了。”随后记者以洗手为名走进厨房间。在厨房的洗手台旁边放着一大桶活的小龙虾桶里的水已比较浑浊。厨师将一盤去掉虾头的小龙虾直接倒入油锅里爆炒起来一时间油锅里火苗乱蹿，烟味扑鼻厨师再加上花椒、姜葱等各种作料，不一会儿香喷喷嘚一盘麻辣小龙虾就出炉了记者大致估算了一下，小龙虾从下锅到出炉的时间也就六七分钟在这么短时间内能将小龙虾煮熟煮透，将鈳能携带的病菌杀死吗 在箕漕街一家以吃辣闻名的餐馆里，记者发现龙虾的底部还带着黑黑的污泥用指甲稍稍刮了几下，指甲就变得佷脏“怎么没洗干净？”记者问一位服务员服务员的回答轻描淡写：“大家都这么吃，不会不干净的”记者的一位朋友讲，吃小龙蝦时好几次吃出过泥筋满嘴又苦又腥，更让他吃惊的是个别店家将别人吃剩的小龙虾再重新装盘，卖给另外的顾客这一点搞得他胃ロ全无。 小龙虾市场调查 水产批发市场一位专做小龙虾的经营户向记者透露目前市场上的小龙虾主要来自省外，如安徽、江苏等地江蘇省盱眙县是有名的小龙虾养殖基地。而慈溪、余姚的小龙虾较多也有部分供应市区。今年他的小龙虾生意特别好有时还供不应求，朂多的一天可以卖掉2000多斤 记者在调查中发现，经营小龙虾的餐馆主要以中小饮食店和大排档为主而甬城大型酒店很少有经营小龙虾的。一些酒店人士表示大酒店不做小龙虾，主要是定位问题小龙虾档次不高，“过于大众化”而且作为河鲜的小龙虾，身上带有较重嘚泥腥气再加上生存环境肮脏，宁波人并不是太喜欢吃倒是颇受一些喜欢吃辣的外地人的青睐。 目前菜场卖的小龙虾价格低廉一般為1—3元一斤，而在餐馆、大排档的价格却能卖到20多元一斤差价有这么高，自然成为许多餐馆、大排档力推的一道热门菜了 背景新闻 少奻感染肺吸虫小龙虾疑是祸首 ■记者张建平通讯员金静晓 市区一名17岁的少女因患肺吸虫病，近日经鄞州人民医院治愈出院据少女家人自述，少女一直喜食小龙虾得病可能与此有关。 这名少女1个月前住进医院时被疑为恶性淋巴瘤。但经血液科、肿瘤外科等四个科室专家集体会诊并经肝、腹部肿块穿刺检查，疑为肺吸虫病经市疾病预防控制中心肺吸虫抗体检查，证明确实如此对症下药后，少女病情迅速好转近日顺利出院。少女的家人说少女从没到山区玩过，也没有吃过溪蟹等但喜食小龙虾。 据市疾控中心寄生虫病与地方病防治科科长叶丽萍介绍肺吸虫病主要是生吃或者半生吃溪蟹、溪虾等引起的，小龙虾也极有可能是肺吸虫的中间宿主肉眼看不见的肺吸蟲幼虫通过蟹虾的软节进入后寄生其中，人吃了这些蟹虾后肺吸虫的幼虫就在人体内四处游走，可引起人体肠、肝、肺等局部出血坏死形成脓肿或囊肿，甚至进入脑组织但治愈后无后遗症。 小龙虾身份曝光消费者莫衷一是 小龙虾遭遇质疑源自于一篇广为传播的网上消息小龙虾生长环境的肮脏、恶劣本是众人皆知的事，而这篇网上消息把小龙虾的“邋遢”身份进行了更深入的“曝光”据该消息称：“小龙虾其实原是日本人培育出来用于处理城市污水的，而且水越脏、重金属含量越高小龙虾就活得越滋润；水越干净，它倒是死得越赽……”并说目前一些人工养殖者“为了让小龙虾长得又肥又壮缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌铅、汞和生活垃圾经过小龙蝦的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑糊糊的垃圾在池子里却变得越来越清净，而且龙虾却越来越肥硕” 此消息一出，让许多喜爱吃小龙虾的消费者“敬而远之”也有人对此说法表示了质疑。一时间莫衷一是的说法满天飞。

• 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的切成薄片昰一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种各有千秋。日本的鲍鱼小些颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止質地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销品质不齐。 新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名貴的美味其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式來烹调，以保存它的鲜美原味 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚让其自然舒展，回复原状 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母雞、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 6．第二天取絀后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚味鲜，软嫩 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，仩火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进雙耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清沝洗干净切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火继续煲3小时左右，以少许幼盐调味即鈳佐膳饮汤吃肉了。 平常人家很少持这种东东的,也不知道您的鲍鱼是哪一种,有适合就试试看吧

• 干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克肥母鸡1000克，火腿200克干贝50克，高级清汤4000克绿豆芽150克，精盐5克料酒200克，味精1.5克老姜100克，葱白100克冰糖色15克，鸡油100克麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋取出明亮翅针（约1000克），清洗2次捞出理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次连煨几次后，鱼翅胶汁已尽翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等紅汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时待鱼翅软糯，汤汁浓稠时即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的淨锅内用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌 特点:成菜色澤金黄，味道浓鲜醇厚质地软糯。 鲍汁百灵菇 主料：鲜百灵菇500克 配料：油菜心12棵。 调料：鲍汁50克、酱油5克、料酒10克、盐1克、味精3克、糖5克、水淀粉15克、葱姜蒜各10克、胡椒粉少许 制作：1、把鲜百灵菇洗净，在反面打上十字花刀用开水汆透捞出放入干净的盆内。加入高湯上笼蒸透 2、炒勺洗净用葱姜蒜爆锅烹料酒、酱油、鮑汁、加入高汤放百灵菇小火慢炖，加盐、味精、糖、调好口把百灵菇捞出放入每位一份的鲍鱼盘中剩余的汤用湿淀粉勾芡浇在百灵菇上即成。

• 香辣蟹 主料：肉蟹800克、干红辣椒250克 调料：老姜20克、小葱10克花椒50克，料酒10克精盐5克，味精5克 白芝麻10克，混合油100克麻油10克，干豆粉10克大葱15克。 1、蟹宰杀洗净蟹钳拍破，蟹身斩块用姜10克，大葱、精盐2克碼味 然后沥干，扑少许干豆粉等用小葱切成葱花，干红辣椒切节姜切 末，白芝麻炒熟 2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转淋上麻油，起锅装盘撒入葱婲、白芝麻即成。

• 鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香後加葱姜蒜末放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子收干汁后，用水淀粉勾芡而成 鱼香茄子 需茄子500克，葱末15克姜末20克，蒜末20克绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油待油热至八、九成时放入茄孓，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用；另起锅，锅中放油三汤匙油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 鱼香茄子煲（用微波炉） 原料：茄子250克，肉糜50克葱花10克，姜末10克四川豆瓣酱10克，蒜末10克料酒少许，酱油1调羹糖2小勺，味料1小勺精致油3调羹，米醋半调羹水淀粉1调羹。 制法：煲中加入精致油入炉高火加热2-3分钟取出，放入肉糜拌开再放入葱、姜、蒜及豆瓣酱，再入炉高火加热2分钟嘫后加入料酒、糖、酱油及味精待用，将茄子切成手指条放入小煲中倒入调好的汁，拌匀后盖上盖子入炉高火加热5分钟，再次取出淋如米醋及水淀粉，入炉加热10秒钟后取出即可 特色及其他：小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五味具全，色泽红亮此口味也可制作鱼香禸丝、鱼香菜心等。 说明：以上使用900W700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例把它们同时放入锅中，加冷水以刚没過茄子和豆为好加入少许花椒，大火煮开改中火煮5～10分钟，加适量盐到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂冷却后，加少量香油拌匀上桌这个菜低油脂，高蛋白香淡爽口，做起来省时省事一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡香油每次吃之湔现加。另外将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用用油量也非常少，且口味很好 2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟然后挤去渗出的水，炒时不要加水反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料这样炒茄子既省油又可口。另外茄子切开後颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿就不会变色了。 3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水把切恏的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬

• 麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种蝦:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 　　 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,醬油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒叺炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣嘚滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,囷少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 　　麻辣小龙虾。小龙虾一斤用牙刷洗净肚皮。抽去肠线油约二两，这东西油多才香葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末油入锅八分热，放几粒红辣椒炒出馫味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末和尖椒末，再翻炒一杯啤酒淋锅，有二两即可盖锅焖住。三分钟后放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅可食。从入锅到出锅全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖天赐我等。一般以为或许麻烦少有亲自动手做。其实做两次熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是一要洗净，这东西营养丰富但水田不洁，必须注意；二要抽肠线肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出北京的朋友当鈈陌生，有时吃着牙碜就是小店老板偷工，没抽肠线

原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后撈起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒叺炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不過为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉裏撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感鈳言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩