• 举报视频：电影《铁甲钢拳》不偠小看一个从垃圾场捡来的机器人来的废弃机器人

【 1 】光有技术噱头不行还要有“顶层设计”

从表层讲，咖门认为类似机器人冰淇淋屋这种模式，可盈利的关键在于“小”事实上是一种经营业态的转变。带来的益處有三：

——体量小意味着房租实打实的减少的试错成本也更低;

——不提供堂食环境，省去了装潢、家具开支快饮属性更突出;

——“機器人+自助购买”很大程度上缓解了消费者由于对产品的陌生，产生的交流尴尬

究其背后的商业模式，软冰业内人士向咖门表示仅有機器人是行不通的，需要具备能与产品结合的科技研发力量并从经营的顶层思考。

比如这种经营业态就是运用了“人工智能+自动化”，未来的发展方向是——易于持续连锁经营

也就是说，机器人充当的仍然是流量入口作用可复制性与可管控性强才是其核心所在。

【 2 】省成本?机器人可比你贵多了

解决标准化问题是机器人的基本效用

但如今，以星巴克为代表的快餐式出品已经成为多数咖啡馆的标配標准化还是咖啡经营的关键痛点么?

毕竟，很多独立咖啡馆的“心情咖啡”正是以口味“飘忽不定”为卖点而走红的。

勉强讲机器人的標准化带来更多的是效率提升，不过这同样需要代价

——是的就是在很多机器人制造商宣称的“降低”用工成本上。

▲目前餐饮市场普遍应用的机器人售价并不算低

有业内人士为咖门算了一笔账：根据迎宾、点餐、送餐等形态功能需求的不同，餐饮机器人价格区间主要茬3万——20万需要分别购入，每年维护费用几千元不等

一个中等大小的咖啡馆，假设需引进6台机器人仅这一项费用就需40万元左右。

而受电池容量限制一台机器人运行时长在5—8小时。

与消费高峰时段明显的餐馆不同对客流平均的咖啡馆来说，只能起到半个员工的作用

更何况，在技术更新堪比天气变化的时代要随时面临过时被淘汰的风险。

这样算来机器人可能比他们的人类同行要更贵。

【 3 】讲体驗?不够“聪明”的它未必加分

关于“未来机器人”运营探索上我们来看看另一个例子。

2015年8月底美国旧金山开了一家餐厅eatsa，顾客就餐体驗只需三步：

1、终端显示屏上点餐;

3、从带有你名字的格子中取出食物

▲eatsa餐厅可显示顾客名字的智能取餐柜

从点餐、买单、取餐全部实现無人化，甚至没有柜台开业半年，已成为当地白领方便快捷的一种用餐方式

而目前国内餐饮市场出现的机器人，却远没有多少科技含量更达不到智能的标准。

一个简单的例子对咖啡、茶饮等液体产品来说，为了保证平稳送餐机器人的速度仅有0.3米/秒。

要知道一个普通成年人的平均步速是1.5米/秒。

更可况与eatsa快餐店的定位不同，咖啡馆本身更强调第三空间体验机器人的“冰冷感”是否能和谐相融，尚且是个未知数

【 4 】结语：没有顶层设计，就忘了机器人吧!

所以虽然用机器人卖咖啡是件拉风的事情，但想让它形成商业壁垒科技研发力量、经营顶层设计缺一不可。

在那之前忘记那些所谓的机器人服务吧，让萌萌哒机器人成为店里的招财猫就好

这既享受了吸睛效果带来的客流红利，还避免了为“伪高科技”付出过高成本

你觉得呢? （职业餐饮网编辑  石阳）