由于血液中酒精浓度的高低不同中枢神经所受的影响也轻重有异。经过科学实验血液中不同分量的酒精，其影响的后果如下：

一、血液中酒精浓度在百分之○.○三至○.○六时可以使饮酒者视力减低，体表血管扩张

二、血液中酒精浓度在百分之○.○六至百分之○.○九时，饮酒者的肌肉不协调驾车時方向盘把不稳，说话时口齿不清——舌头大了

三、血液中酒精浓度达到百分之○.一二至○.一五时，饮酒者反应迟钝走路不稳，注意仂和肌肉协调功能都显著降低

四、血液中酒精浓度达到百分之○.二以上，一般酒量的人都会沉醉；沉醉的人有的倒头大睡，有的喧闹鈈已

五、血液中酒精浓度达到百分之○.三或○.四的时候，饮酒者意识模糊昏迷不醒，更严重的则失去知觉体温下降。

六、血液中酒精浓度达到百分之○.六以上时这是酒精中毒的致死量，这时生命中枢的延脑受到麻痹使呼吸中枢受到抑制，终因呼吸中止而死亡

酒精可使皮肤血管扩张，饮到中等量的时候饮者面红耳赤，颈部也会发红由于体表血管扩张，连带著血流量、血压和脉搏都较正常为高為快酒精的影响主要在于中枢神经；除非经常酗酒，中等量的酒对于心脏无重大影响但对心脏和循环系统的疾病，亦没有任何治疗的效益

对消化道方面，小量的酒可使胃液增加，刺激食欲惟常喝烈酒的人，易罹患慢性胃炎

肝脏是酒精新陈代谢的器官，在急性酒精中毒——大醉时肝脏会发炎和肿大，惟在酒精氧化完毕后肝脏也就自行复原。在不断喝酒而又常醉的人会有肝功能不良的现象，進一步会造成脂肪肝甚而会演变成肝硬化；酒徒患肝硬化的，较一般人高出八倍

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