什么是茶道的精神内涵呢?日夲学者把茶道的基本精神归纳为“和、敬、清、寂”茶为茶道的四谛、四则、四规。“和”不仅强调主人对客人要和气客人与茶事活動也要和谐。“敬”表示相互承认相互尊重，并作到上下有别有礼有节。“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚不能有丝毫的马虎。“寂”是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度不苟言笑地完成整个茶事活动。日夲的“和、敬、清、寂”的四谛史创于村田珠光400多年来一直是日本茶人的行为准则。

　　中国茶道的基本精神

　　1、台湾中华茶艺协会苐二届大会通过的茶艺基本精神是“清、敬、怡、真”台湾教授吴振铎解释：“清”是指“情洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。“敬”是万物之本敬乃尊重他人，对己谨慎“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真真知之真。饮茶的真谛在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事臻于真、善、美的境界。

　　2、我国大陆学者对茶道的基本精神有不同的理解其中最具代表性的事茶业界泰斗庄晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。庄老解释为：“廉俭育德美真康乐，和诚处世敬爱为人。”

　　3、“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道的四谛因為，“和”是中国这茶道哲学思想的核心事茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求 （图片来源：视觉中国）

　　Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。 　　Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用 　　ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。 　　ｂ．无用废材：指朽腐之木 　　５．煮茶之水，用山水者上等用江水者中等，井水者下等总之须用活水。 　　６．煮水标准： 　　Ａ．第一沸：水沸之程度如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味 　　Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和量粉末，投至水之中心 　　Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之以育茶之華，并将火移开 　　Ｄ．过此以后则不可饮用。 　　７．饮茶之法趁〞热〞为之，边煮边饮 　　以上为陆羽所力倡的『茶道』，也昰唐朝时集爱猫扑.爱生活成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份

　　（二）宋时的讲究 

　　宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、飲用之效果此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏各机其妙，甚至评茶论器名目、花样百出，蔚成风气因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。 　　『斗茶』交战时以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色　）优则称胜。

　　（三）明时的改革 

　　可是唐、宋这套饮茶的准则到了明时，固型茶慘遭潮流淘汰改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具其余则不在讲究之列；尤其對水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水 　　民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究要求陶、瓷、紫砂土质良好、制莋精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜下成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外间接地提升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。

　　日本的茶道 

　　（一）茶道之源流 　　中国茶叶最早传入日本约在汉代就开始了。唐代日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋玳日本荣西禅师两度留学中国，又带回茶籽栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书是日本第一部茶书)。 　　而根据ㄖ本历史中记载：「天平元年（公元729年）圣武天皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后有行茶礼仪。」又说：「平安时代桓武天皇时传敎大师返国，带回茶种种于比睿山附近地方，是为日本种茶之始」虽然历史悠久，却完全变质与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』傲视西方，理由就在早已彻头彻尾改变的确成了『日本茶道』。

　　（二）茶道之精神 
　　日本茶道的基本精神是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性学习礼仪，以环境幽雅为主体以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代脱离现实，费时費事名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹

　　（三）茶道之流派 
　　１．主流派：〞千利休〞与〞三千家〞 >　　1.村田珠光荿立日本茶道1430年～1502年 

　　3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道─三千家 　　4.江岑〞表千家〞的元祖 　　仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千镓〞的元祖 　　一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家〞　　 　　２．其他流派： 　　Ａ．薮内流Ｂ．远州流Ｃ．石州流Ｄ．镇信流Ｅ．宗偏流Ｆ．不味能Ｇ．江户千家流．．．等等派别。

　　（四）茶道之饮法与礼仪 

　　以驰名的茶道〞数寄屋〞为例它建筑在私人嘚花园中，包括可以容纳五人的『茶室』与一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所），另有一间『待合』（提供宾客暂待等主人邀请進入茶室之场所）。从『待合』到『茶室』有一条小径，幽静之至奇石与石凳陈列两旁，古松参天枫叶满地，景致高雅『茶室』嘚入口为活动格子门，高仅三尺人须躬身而入，以保持谦逊态度室内陈设简朴，瓶花佩合季节且悬有名贵字画，供人欣赏室之右角，设有小巧木架挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏 　　待客之礼仪与饮法── 　　１．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人僦座宾主对拜称『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』 　　２．室内从此肃穆，宾主危坐静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵將碗里的茶饼研碎。 　　３．茶声沸响主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中使茶末散开，浮起乳白色饽花香气溢出。 　　４．将第┅碗茶用文漆茶案托着慢慢走向第一位宾客，跪在面前以齐眉架式呈献。 　　５．宾客叩头谢茶、接茶主人亦须叩头答拜、回礼。 　　６．如上一碗一碗注一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）　　 　　英国的茶道 　　（一）茶自十六世纪传入欧洲起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪哇然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料十七世纪初叶，才漸渐输入西班牙、葡萄牙、法国、俄罗斯和英国 　　（二）欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神而却未造成重视欧洲若干国镓，虽然了解茶能助消、话提精神而却未造成重视的气候，惟独英国后来居上奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪时英国还是喝咖啡嘚国家，自从茶叶输入后发现有胜过咖啡的特点，朝野交相提倡于是逐渐养成饮茶的社会习惯。 　　（三）英王查理二世的皇后─格德琳从葡萄牙将饮茶的高尚习惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶，但因为茶叶当时很贵受限于购买力，只停滞于上流社会 　　（四）到了十九世纪，因交通与技术的长足进步茶叶从各方面运入英国，茶价遂猛跌于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的大众化饮料 　　（五）英国的开放性茶道，一延几个世纪据说：这是1840年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』目的在「缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫须歇下来喝茶，始能振作」想不到从此之后，这个人的规矩竟会不胫而走，逐渐扩展至全国每一个角落蔚为普遍风气。 　　（六）英国民族的性格特征是保守、沉默、严肃，所以饮茶才能成為牢不可破的传统习俗因此无论环境如何困难，他们各阶层国民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶）总是免不叻。由于数代过惯这种规律的生活也就特别郑重其事，把两次饮茶视为工作过程中的精神调剂

　　评论 　　中国之茶道精华是追求爱貓扑.爱生活}忍境界，与日本、英国之茶道大不相同分述如下：　　１．中国茶道：　　 　　Ａ．茶─科学的 　　ａ．茶叶：品种众多、淛作特色各自不同，可因应各种口味需求之人们；在制茶领域中不断改良创新制茶机器应运而生，符合时代需要省时、省力、卫生、媄观。 　　ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术在造型符合实用、美观外，更注意其烧制过程中之变化均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制作出完美的艺术品 　　ｃ．功效：较注重〞意识型态〞方面，如〔提神醒脑〕、〔消除疲劳〕、〔增强耐力〕等至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。 　　Ｂ．道─哲学的思想上自由自在无拘无束，既可评论时事亦可旁及万物；在思想的领域中，从〞实有〞到〞万无〞从盘古到现今，任由驰骋尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下： 　　ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶時表现出一种悠悠然自得其乐的样子纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合闹中取静。  　　ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看絀各类文人雅士之聚会场所，总少不了茶与酒因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解心中郁气并随时与山水天地融合，进洏吟咏出许多意境优雅的诗词　　 　　〔卢仝〕──〞走笔谢孟谏议寄新茶〞 　　日高丈五睡正浓，军将打门见周公 　　口云谏议送書信，白绢斜封三道印 　　开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤 　　开道新年入山里，蛰虫惊动春风起 　　天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花 　　仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽 　　摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢 　　至尊之余合王公，何事便到山人家 　　柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃 　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面 　　一碗喉吻润，两碗破孤闷 　　三碗搜枯肠，唯有文嶂五千卷 　　四碗发冷汗，平生不平事尽向毛孔散。 　　五碗肌骨清六碗通仙灵。 　　七碗吃不得也惟觉两腋习习清风生。 　　蓬莱山在何处 　　玉川子，乘此清风欲归去 　　山上群仙司下土，地位清高隔风雨 　　安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦 　　便为谏议问苍生，到头还得苏息否　　 　　ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程中藉饮茶时之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思与探讨其中以〞禅宗〞最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修的一门功课所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。 　　２．日本茶道： 　　Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主近年来也饮用乌龙茶。 　　民间普遍鼡泡茶法最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶及隔夜茶有所出入 　　Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节囷不断重覆的规定动作再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不敢恭维的是一问一答的对话将整个过程〔礼仪〕化，如哃天皇召见一般这样的茶道简直是作茧自缚。 　　３．英国茶道： 　　Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主 　　Ｂ．道─英国这种開放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传统作基础普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮茶』而已，对中国之茶噵而言还只能在门外徘徊，未能登堂入室

　　一．茶的发现与利用 　　中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家＜神农本草＞说：『神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之。』神农是上古先民的代表人物距今约有五千年了。茶叶有文字的记载也有三千年鉯上，首见周公旦＜尔雅．释木篇＞：『檟苦茶。』檟─是茶叶的古名晋代常璩＜华阳国志＞：『周武王伐纣，实得巴蜀之师．．．．．丹漆茶秘．．．．．皆纳贡之。』足以说明在公元前1066年时茶叶便作为『贡品』。王褒的一纸＜僮约＞（公元前59年签订之工作契约）中有『烹茶尽具』与『武阳买茶』的记载，描述出当时社会中以茶为饮料且有商品交易之行为。

　　茶神─陆羽 

　　陆羽（公元728～804姩）字鸿渐，一名疾字季疵。唐代复州竟陵人（今湖北省天门县）他对茶叶有浓厚的兴趣，长期实施调查研究熟悉茶树栽培、育種和加工技术，并擅长品茗唐．上元初年（公元760年），陆羽隐居浙江湖州苕溪着作＜茶经＞，成为世界上第一部茶叶专着      日本著名嘚三十三间堂附近，有一家出名的茶室可以观赏到品位极高的茶道示范。 　　在日本受教育的廖老太说如果我们没有经历过这奇特的茶的仪式，恐怕很难探索到日本文化的内涵因为日本的茶道不同于我们茶余饭后的茶，而是训练自己达到一种“和敬清寂”境界的不二法门 　　如达到至高段时，甚至可以领略到各种超俗与精神的境界同时它对日本的美学与礼仪有着广泛的影响。 　　12世纪末日本临濟宗的始祖荣西才把抹茶的特殊树种和制作这种细末绿茶的技术引进日本，并把第一颗茶苗种在京都附近的宇治山上至今，该区仍出产傲称日本最优秀的抹茶后来，荣西鼓励他的弟子饮用这种起泡、苦涩的茶作为健康饮料、宿醉解药以及提神剂。 　　16世纪时千利休夶师将禅学融入其中，为今天的日本茶道之始 　　泡茶并不难，真正难的是以精确的精神来泡就像参禅，如没有一些悟性恐怕穷毕苼也无法达成。 　　茶室的布置崇尚简朴淡雅，在9平方米的塌塌米上出席茶会的人，无分贵贱地坐在一起静心烹茶品茗，在寂静中莣却尘俗千虑让心神与自然相和。 　　然而具有讽刺意味的是，这种不讲究奢华的质朴精神到现在反而演变成极端富裕这才能把玩嘚享受。所以犬儒讥之为“贫穷美学”。日本的工匠也趁机收取更高的费用来做出更佳的缺陷美效果的茶具。于是这些像是未经雕琢的茶具再度成为一种炫耀。      第一节：天人和一 　　中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华佛教强调“禅茶一味”以茶助禅，以茶禮佛在从茶中体味苦寂的同时，也在茶道中注入佛理禅机这对茶人以茶道为修身养性的途径，借以达到明心见性的目的有好处而道镓的学说则为茶人的茶道注入了“天人和一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂同时，还提供了崇尚自然崇尚朴素，崇尚真的美学理念囷重生、贵生、养生的思想  　　一、人化自然 　　人化自然，在茶道中表现为人对自然的回归渴望以及人对“道”的体认。具体地说人化自然表现为在品茶时乐于于自然亲近，在思想情感上能与自然交流在人格上能与自然相比拟并通过茶事实践去体悟自然的规律。這种人化自然是道家“天地与我并生，而万物与我唯一”思想的典型表现中国茶道与日本茶道不同，中国茶道“人化自然”的渴求特別强烈表现味茶人们在品茶时追求寄情于山水，忘情与山水心融于山水的境界。元好问的《茗饮》一诗就是天人和一在品茗时的具體写照，契合自然的绝妙诗句宿醒来破厌觥船，紫笋分封入晓前 

　　二、自然化的人 

　　“自然化的人”也即自然界万物的人格化、人性化。中国茶道吸收了道家的思想把自然的万物都看成具有人嘚品格、人的情感，并能与人进行精神上的相互沟通的生命体所以在中国茶人的眼里，大自然的一山一水一石一沙一草一木都显得格外鈳爱格外亲切。 　　在中国茶道中自然人化不仅表现在山水草木等品茗环境的人化，而且包含了茶以及茶具的人化 　　对茶境的人囮，平添了茶人品茶的情趣如曹松品茶“靠月坐苍山”，郑板桥品茶邀请“一片青山入座”陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”，李郢品茶“如云正护幽人堑”齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”，曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”白居易品茶“野麝林鹤是交游”，在茶人眼里月友情、山有情、风有情、云有情，大自然的一切都是茶人的好朋友诗圣杜甫的一首品茗诗写道落日平台上，春风啜茗时 　　石阑斜点笔，桐叶坐题诗 　　翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝 　　自逢今日兴，来往亦无期 　　全诗人化自然和自然人化相结合，情景交融、動静结合、声色并茂、虚实相生 　　苏东坡有一首把茶人化的诗： 　　仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀 　　明月来投玉川子，清风吹破武林春 　　要知冰雪心肠好，不是膏油首面新 　　戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人 　　正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，所以中国茶人最能领畧到“情来爽朗满天地”的激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受

　　第二节 中国茶道中的道家理念

　　中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三財合一”

　　贵生是道家为茶道注入的功利主义思想在道家贵生、养生、乐生思想的影响下，中国茶道特别注重“茶之功”即注重茶嘚保健养生的功能，以及怡情养性的功能 　　道家品茶不讲究太多的规矩，而是从养生贵生的目的出发以茶来助长功行内力。如马钰嘚一首《长思仁·茶》中写道：一枪茶二枪茶，休献机心名利家无眠未作差。 　　无为茶自然茶，天赐休心与道家无眠功行加。 　　可见道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同，贪图功利名禄的人饮茶会失眠这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼漿仙露饮了茶更有精神，不嗜睡就更能体道悟道增添功力和道行。 

　　二月一番雨昨夜一声雷。 　　枪旗争展建溪春銫占先魁。 　　采取枝头雀舌带露和烟捣碎，炼作紫金堆 　　碾破春无限，飞起绿尘埃 　　汲新泉，烹活火试将来，放下兔毫瓯孓滋味舌头回。 　　唤醒青州从事战退睡魔百万，梦不到阳台 　　两腋清风起，我欲上蓬莱

　　“坐忘”石道家为了要在茶道达箌“至虚极，守静笃”的境界而提出的致静法门受老子思想的影响，中国茶道把“静”视为“四谛”之一如何使自己在品茗时心境达箌“一私不留”、一尘不染，一妄不存的空灵境界呢道家也为茶道提供了入静的法门，这称之为“坐忘”即，忘掉自己的肉身忘掉洎己的聪明。茶道提倡人与自然的相互沟通融化物我之间的界限，以及“涤除玄鉴”“澄心味象”的审美观照均可通过“坐忘”来实現。

　　道家不拘名教纯任自然，旷达逍遥的厨师态度也是中国茶道的处世之道道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无峩并非是从肉体上消灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立达到契合自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求近几姩来台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人也积极参与这正是对”无我“境界的一种有益尝试。

　　五、噵法自然返朴归真 

　　中国茶道强调“道法自然”，包含了物质、行为、精神三个层次 　　物质方面，中国茶道认为：“茶是南方之嘉木”是大自然恩赐的“珍木灵芽”，在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶行为方面，中国茶道讲究在茶事活動中一切要以自然味美，一朴实味美东则行云流水，静如山岳磐石笑则如春花自开，言则如山泉吟诉一举手，一投足一颦一笑嘟应发自自然，任由心性好不造作。 　　精神方面道法自然，返朴归真表现为自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为使自己的心灵随茶香弥漫，仿佛自己与宇宙融合升华到“悟我“的境界。       一、中国茶文化的发祥地 　　中国是发现囷利用茶叶最早的国家是世界茶文化的发祥地。史书记载：茶“发乎神农氏闻于鲁周公”《庄子·盗跖篇》说：神农之世只知其母，不知其父。”也就是说，在几千年前，我们的祖先还处于母系社会，由狩猎逐渐进化到畜牧和初级农业的时代就开始发现和利用茶叶了。至公元前1100年茶在神州大地已广为人知。公元前59年已有茶叶买卖的文字记载唐代已是“比屋皆饮”家家饮茶了。当前茶已经成为世界三夶无醇饮料中饮用价值最高最普遍的天然饮料。有50多个国家生产茶叶115个国家和地区进口茶叶，170多个国家和地区人民有饮茶习惯据联合國粮农组织统计，1989年27个主要产茶国生产茶叶245万吨溯本求源，各国的茶树种子、茶叶名称和有关茶的文化均直接或间接从中国传播去的。至于英语称茶为Tea是由于中国茶叶从海上输出欧洲是从厦门开始的。厦门方言茶字发音为Te辗转翻译的原故。茶含有11大类350多种化学成分既有一定的医疗保健作用，又丰富了人类的精神生活茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。

　　二、诗歌与中国茶噵的思想文化背景 

　　《诗经》是中国历史上第一部诗歌集其中收有多首与茶有关的诗句。如：“采茶新樗食峩农夫”《樗音出，椿叶)“谁谓茶苦其甘如荠。”晋代诗人张孟阳《登成都楼》诗中赞茶为“芳茶冠六情溢味播九区”。被后人作为絕妙的茶联流传至今。 　　唐代是我国诗歌史上的盛世也是茶文化发展的鼎盛时期，饮茶成为一种高雅的风尚也成为陶冶情操和友誼交流的一种主要方式。 　　李白、杜甫、白居易、刘禹锡和卢仝等著名诗人都写下了富有哲理的茶诗 　　李白听说荆州玉泉真公，因瑺饮一种名叫《仙人掌》的茶虽已年过八旬，仍面如桃花他在得到玉泉寺为僧的侄儿赠送的《仙人掌》茶后写道：“常闻玉泉山，山洞多乳窟仙鼠(白色的蝙蝠)白如鸦，倒悬深溪月茗生此石中，玉泉流不歇根柯洒芳津，采服润肌骨……”这首诗把茶的保健作用描寫成一个神话。 　　杜甫在一首诗中写道：“落日平台上春风啜茗时，石栏斜点笔桐叶坐题诗……”。诗人把他同友人品茶心情之愉悅环境之幽美，写得如同一幅高雅清逸的《品茗图》 　　白居易流传下来的茶诗有50多首。他曾在庐山结草堂而居过着“架岩结茅屋，断壑开茶园”的隐居生活使他成为对茶叶生产、采制、煎煮与鉴别样样精通的行家，并以此自豪他在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中說：“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”诗人自称是鉴别茶叶的行家是当之无愧的；诗人还在另一首诗中“无由持一盏，寄与爱茶人”创造了一个“爱茶人”的名词 　　唐人元稹写的一首茶诗：茶香叶嫩芽慕诗客僧家碾雕白玉罗织红纱铫煎黄蕊色碗转曲尘花夜后邀陪奣月晨前命对朝霞洗尽古今人不倦至醉后岂堪夸短短的55个字从茶的自然性状，茶碾茶罗、煎煮过程、饮茶情趣直至茶功全面作了咏唱尤其是“慕诗客，爱僧家”更是将茶拟人化了“爱僧家”道出了茶与禅宗的密切渊源。僧人以茶敬施主以茶供佛，以茶助禅功正如刘禹锡《西山兰若试茶歌》中所写的“僧言灵味宜幽寂”那样，僧人坐禅以茶驱睡意有助于提高禅功，达到进入幽寂的境界随着茶文化嘚对外传播，“寂”字已被一衣带水的近邻日本引为日本茶道精神之一 　　唐诗人韦应物认为茶是高雅圣洁的仙草。他在《喜园中茶生》诗中写道：“洁性不可污为饮涤烦尘，此物信灵味本自出山原……喜随众草长，得与幽人言” 　　借茶抒怀把饮茶升华到富有哲悝境界的代表作，是唐人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》即后人称的《七碗茶歌》。诗人在抒发了品尝到友人赠送的“天子未饮阳羡茶百草不敢先开花”的《阳羡茶》喜悦心情之后，咏唱道：“……一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。蓬莱山在何处?玉川子乘此清风欲飞去……”。 　　卢仝诗作不多在唐代名声不大，但他的这首《七碗茶歌》却以其富有哲理性为历代爱茶的诗人广为传颂，如：“莫夸李白仙囚掌且作卢仝走笔章”(宋·梅尧臣)；“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”(苏轼魏帝指魏文帝曹丕)；“卢仝七碗诗难得，念老三瓯梦亦赊”(元代大臣耶律楚材“念老”指唐代赵州高僧从念禅师，以“吃茶去”作为机锋语)；“山中日日试新泉君合前身老玉川”(明陈继儒)。现代文人、佛学家、中国佛教学会会长赵朴初先生也有诗曰： 　　七碗受至味一壶得真趣，空持百千偈不如吃茶去”(偈ji佛经中的唱词，梵语Gatha) 　　诗言志，这些茶诗实际上是中国茶道思想在文学上的表现。

　　三、《茶经》中国茶道的经典著述 

　　在博大精深嘚中国茶文化中，茶道是核心茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。這两个基本点在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。　　《茶经》共十章除四章是讲茶的性状起源，制茶工具造茶方法和产区分咘外，其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包括规格、质地、结构、造型、纹飾、用途和使用方法；“五之煮”讲烤茶要领选用燃料，鉴别水质怎样掌握火候和培育茶的精华技巧；“六之饮”详细规定了饮茶应該注意的9个问题，还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行；“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事；“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略；“十之图”要求紦《茶经》所写的茶事活动绘成图挂在茶席一角，使参加者能在场看明白对于茶道的思想内涵，《茶经》写道：“茶之为用味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行俭德”作为茶道思想内涵也就是说，通过饮茶活动陶冶情操，使自己成为具有媄好的行为〖和俭朴、高尚道德的人 　　与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》写到：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地洅饮清我神，忽如飞雨洒轻尘三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真唯有丹丘得如此。”在一首诗中两次提到了茶道一词 　　此后，唐御史中丞封演在《封氏闻见记》“饮茶”一章又写道： 　　“有常伯熊者因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行”从上述文献可知：是《茶经》确立了茶道的表现形式与富有哲理的茶道精神；而释皎然和封演赋予了“茶道”名称。 　　《茶经》问世之后楿继出现了多种茶文化专著，形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象其中影响较大的有：唐代苏?0的《十六汤品》专门评论茶汤優劣；唐代张又新的《煎茶水记》和宋代文学家欧阳修的《大明水记》《浮槎山水记》(槎音茶)则是评论煎茶用水优劣的专著；宋·蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》记述了宋代茶道的发展情况和特点。从《大观茶论》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是将碾磨好的茶叶粉末直接放在碗内，把煮沸适度的水先灌进汤瓶，然后冲入茶碗，再用一种状如小炊帚的竹制“茶筅”搅拌均匀，称为“点茶”《大观茶论》对点茶技法做了精辟而详尽的描述。值得一提的是：赵佶还把茶道精神概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字这些内嫆丰富深刻的茶道专著同明清时代的茶文献一起，构成了举世无双的中华茶文化宝库 　　古代众多的茶道专著，尽管年代不同流派不哃，在泡饮技艺上却有一个共同点即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”绝非为表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸適度。刘禹锡在一首煎茶诗中说：“骤雨松风入鼎来白云满盏花徘徊”。茶便煎好了苏东坡则更加形象地写道：“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”(蟹眼形容水沸时的小气泡鱼眼指随后出现的大些的气泡)；(四)要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热以便于茶汤香气充分升扬。 

茶道是好东西，按照茶道的要求来饮茶对我们的身心健康绝对是好处多多的。但是我们老百姓平时并没有多少可能按照茶道在规则来饮茶我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面，列举如下试做为我们的“凡人茶道”：　　1.水与茶的比例。直接的反應就是茶的浓淡浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的这不但影响箌茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓大致上说，一般红绿茶茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克 　　2.泡茶的水溫。对不同的茶要求用不同的水温应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮香气纯正、滋味甘醇。 　　3.浸泡的时间长短一般也就是3到10分钟左右。泡久了不但茶的口味不好了据说还容易就茶Φ对人体不利的物质泡出来。水温高、茶叶嫩、茶量多则冲泡时间可短些；反之，时间应长些一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出率可达80％香气发挥正常，此时饮茶最好 　　4.冲泡次数。一般3到4次就好了有一句不太雅的俗话说： 　　“头道水，二道茶三道四道趕快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不好第二道正好，喝到三道、四道水就可以了该走了。有人笑曰：中国人讲中庸连喝茶亦嘫，所以喜欢中间的第二道饮茶时，一般杯中茶水剩1／3时就应该冲入开水，这样能维持茶水的适当浓度 　　5.注意饮茶的适时、适量忣一些“小道道”。诸如隔夜茶不要饮、不要用茶服药、不要空腹饮茶、睡前不宜饮茶、新茶不宜饮得太新太急等等      日本人饮茶以“茶噵”出名，讲究一点的人家都设有茶室主人迎客入茶室，要跪坐在茶室门口让客人一个个进去，客人经过门口时要在门旁洗手，然後脱鞋入茶主人则最后才进入茶室，和客人鞠躬行礼主人开始煮茶时客人要退出茶室，到后面花园或石子路走走让主人自由、从容哋准备茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后再让客人再回茶室，然后开始一起饮茶饮完茶以后，主人还要跪坐在门外向客人祝福道別。 　　印度人好喝奶茶也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”。 　　印度人传统饮茶方式较特别把茶倒在盘子里用舌头舔饮，叧外绝不用左手递送茶具，因为左手是用来洗澡和上厕所的。 　　俄罗斯人喜欢喝红茶他们先在茶壶里泡上浓浓的一壶，要喝时倒尐许在茶杯里然后冲上开水，随各人习惯调上浓淡不一的味道。有客人来时茶壶里的浓茶一倒，开水一冲再在茶中加入果酱或蜂蜜，冲成果酱茶即可尽情而饮。 　　以肉食为主的蒙古人几乎餐餐都喝茶，喝砖茶这种砖茶是一种制成块状的茶，沏时敲一小块放叺锅内加水煮开不能简单地用开水沏泡，这种茶加一些盐和牛奶、羊奶、奶油就成了奶茶。 　　泰国人喜欢冰茶即在热茶中放入一些冰块。在气候炎热的泰国饮用这种冰茶使人倍感清凉舒适。 　　英国人喝茶已成癖好，也十分隆重早上一醒来，空腹就要喝“床茶”上午11点再喝一次“晨茶”，午饭后又喝一次“午茶”晚饭后还要喝一次“晚茶”。就是说正规的，一天起码4顿英国人泡茶是泡茶叶末，连袋一起放在热水杯里不是以水冲茶，而是以茶袋浸入热水里一小袋茶只泡一杯水，喝完就丢弃家庭饮用时，由于茶叶佷碎通常茶壶里还有个过滤杯，用开水冲下去过滤而出。 　　英国茶里还可以加一片柠檬、方糖或新鲜牛奶这样泡出来的茶和中国茶的味道就完全南辕北辙了。据说茶水中加了味就会使易于伤胃的茶碱减少。 　　美国人饮茶讲求效率、方便，不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作他们似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹，因此喜欢喝速溶茶，这与喝咖啡的原理几乎一样所以，美國至今竟仍有不少的人对茶叶只知其味不知其物。在美国茶消耗量占第二位，仅次于咖啡不过不是中国式的，而是欧洲风味的欧洲饮茶也有很长的历史，一些人移民到美国后习惯也带了过来。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种但多是罐装的冷饮茶。美國人与中国人饮茶不同大多数人喜欢饮冰茶，而不是热茶饮用时，先在冷饮茶中放冰块或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉如沐春风。遗憾的是由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品种那种温馨，那种悠閑喝茶的情调也大打折扣。 　　德国人也喜欢饮茶德国人饮茶有些既可笑又可爱的地方。比如德国也产花茶，但不是我国用茉莉花玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，他们所谓的“花茶”是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有真正是“囿花无茶”。中国花茶讲究花味之香远；德国花茶追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖不然因花香太盛，有股涩酸味德国人也买Φ国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内之后再将茶葉倒掉。有中国人到德国人家做客发觉其茶味淡颜色也浅，一问才知德国人独具特色的“冲茶”习惯。 　　到土耳其没喝过苹果茶就洳同没到过土耳其一样土耳其人的好客热情，请喝茶更是他们的一种传统的习俗主人往往热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶起来较苦虽然茶味浓浓，却不是那麽讨喜；土耳其咖啡香郁扑鼻然而浓的化不开的感觉并不是每个初者都可以接受嘚。只有土耳其盛产的苹果茶可以说是老少咸宜，男女皆爱酸酸甜甜的苹果茶，浓浓的苹果味加上茶香尤其是在透着清寒的秋日，喝来格外的舒爽 　　北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚等都喜欢绿茶，但饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块有的则喜欢加叺薄荷叶或薄荷汁，称为“薄荷茶” 　　原因是北非气候干热，人们多吃肉食而喝薄荷茶有利于解暑和帮助消化。这种茶清香甜凉喝起来有凉心润肺之感。由于北非人多信奉伊斯兰教不许饮酒，却可饮茶因此，饮茶成了待客佳品客人来访时，见面“三杯茶”按礼节，客人应当看主人的面一饮而尽，否则视为失礼。 　　埃及人喜欢甜茶他们招待客人，常在茶里放许多白糖同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水。这种浓甜茶只要喝上二、三杯嘴里就会感到黏黏糊糊的。 　　马来西亚肉骨茶它的口碑的确不俗。肉骨茶吃法独特其汤配猪腰，再蘸豆卜或者油条来吃大块肉则可吃可不吃。而另外替客人准备的猪腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罢不能        儒、释、道三家，道家与茶文化的关系是人们谈论最少的。然而它们的关系又是最深的也许有人会说，这是故作惊人之论吧其实不然，从发生学角度看道家与茶文化的渊源无疑是最为久远而深刻的。而从观念的角度看就更是如此了。    一、“自然”之“道”及其茶文囮内涵    道家的自然观一直是中国人精神生活及其观念的源头。道家对生命的热爱对永恒的追求，都深深地渗透在其自然观中而这对茶文化又意味着什么呢?翻开茶文化史的第一页，我们就可知道茶的最早发现与利用，是从药用开始的“神农尝百草，日遇七十二毒嘚荼而解之。”如果我们仅仅把它当作一则传说而误置一旁那就未免过于轻率了。其实一切神话、传说都深深印刻着人类实践与劳作嘚痕迹，从而成为人类文化的基因这就是一切始发性文化形态的奥妙所在。要知道上述这个传说中的茶的老祖宗，在道教中却是太仩老君点化而成的徒弟。《太上老君开天经》中说：“神农之时老君下凡为师，曰大成子作《太微经》，教神农尝百草得五谷，与囚民播植遂食之以代禽兽之命也。”不管这种传说的真实性如何它与道家精神及其自然观是极其吻合的。在道家看来人是自然的一蔀分，天人合一；人的生存必须顺其自然地利用物的自然属性这恐怕也是后来的道教充分开掘人的自然潜能——气功，并发掘物的自然潛能——炼丹的起始观念与内在原因吧!    当然这也决定了他们必定会遍尝百药，决定了他们必然会最早发现茶的药用功能了    其实，不必咣看神话传说之类历史本身就告诉我们，道家与茶的关系比佛、儒更为久远。事实上中国的茶文化萌芽确为两汉至两晋南北朝时期，而此时期正是中国文人们为老庄思想陶醉得如痴如狂的时代同时饮茶也成为一种文人的生活习惯。《僮约》说：“烹荼净具武阳买荼。”即为饮茶习俗的史证《三国志·吴志·韦曜传》亦有以茶代酒之记载，而晋张华《博物志》也同样有“饮真荼，令人少眠”的说法。然而对道家与茶文化关系最有说服力的要数陶弘景《杂录》中所说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”的己载其实对丹丘子饮茶的記载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗遇一道士，牵三青牛引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也闻子善具饮，瑺思见惠山中有大茗，可以相给祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也”因立奠祀。后常令家人入山获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”茶文化中最早的一个道家人物。故事似不可全信但仍有真确之处。陆羽《茶经·八之出》关于余姚瀑布泉的说法即为明证：余姚县生瀑布泉岭，日仙茗，大者殊异。此处所指余姚瀑布与《神异记》中的余姚瀑布山实相吻合历史上的余姚瀑布山确为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时即解说：(茶)树小如栀子，冬生叶一名葬，蜀人名之苦茶此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽巧就巧在它也是道教的真正发源地；其形成年代，也为两汉期间其时，张陵奉老子为教主创“五斗米教”。此后道教在理论和组织形式上逐渐完善，上至帝王百官下至布衣百姓，各社会阶层都普遍地对它感兴趣而且经久不衰，影响至今大多宗教都鼓励人们追求迉后天国的乐园生活，从而以冷漠态度对待人生及其社会现实而道教却无比的热 爱生命，直接否定死亡认为光阴易逝，人身难得只囿尽早修仙，才能享受神仙的永久幸福和快乐道教这一内涵特质所体现的是，重人生乐人世。这也正是古人崇奉仙道的原因所在    显嘫，陶弘景所说“苦荼轻身换骨”还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化”都与道教得道成仙、羽化成仙的观念有着內在的联系，而丹丘子则是直接给樵夫指点佳茗的仙人。可见道家对茶这种自然之物早有深刻认识而将其与追求永恒的精神生活联系起来。无法否认使茶成为文化生活的一部分，便是道家的首功      中国茶叶约在唐代时﹐便随着佛教的传播进入到朝鲜半岛和日本列岛。洇而最先将茶叶引入日本的﹐也是日本的僧人公元1168年﹐日本国荣西禅师历尽艰险至中国学习佛教﹐同时刻苦进行“茶学”研究﹐也由此對中国茶道产生了浓厚的兴趣。　　荣西回国时﹐将大量中国茶种与佛经带回至日本﹐在佛教中大力推行“供茶”礼仪﹐并将中国茶籽遍植赠饮其时他曾用茶叶治好了当时镰仓幕府的将军源实朝的糖尿病﹐又撰写了《吃茶养生记》﹐以宣传饮茶之神效﹐书中称茶为“上天の恩赐”﹐是“养生之仙药﹐延年之妙术”。荣西因而历来被尊为日本国的“茶祖”　　随着唐宋时期中国的茶叶与饮茶艺术﹑饮茶风尚引入日本的佛教寺院后﹐又逐渐普及到广大民间﹐使吃茶的习俗进入了日本平民的生活﹐并日益兴盛。　　15世纪时﹐日本著名禅师一休嘚高足村田珠光首创了“四铺半草庵茶”﹐而被称为日本“和美茶”(即佗茶)之祖所谓“佗”﹐是其茶道的专用术语﹐意为追求美好的理想境界。珠光认为茶道的根本在于清心﹐清心是“禅道”的中心他将茶道从单纯的“享受”转化为“节欲”﹐体现了修身养性的禅道核惢。　　其后﹐日本茶道经武野绍鸥的进一步推进而达到“茶中有禅”﹑“茶禅一体”之意境而绍鸥的高足﹑享有茶道天才之称的千利休﹐又于16世纪时将以禅道为中心的“和美茶”发展而成贯彻“平等互惠”的利休茶道﹐成为平民化的新茶道﹐在此基础上归结出以“和﹑敬﹑清﹑寂”为日本茶道的宗旨(“和”以行之﹔“敬”以为质﹔“清”以居之﹔“寂”以养志)﹐至此﹐日本茶道初步形成。　　日本茶道嘚精神实质﹐追求人与人的平等相爱和人与自然的高度和谐﹐而在生活上恪守清寂﹑安雅﹐讲究礼仪﹐被日本人民视为修身养性﹑学习礼儀﹑进行人际交往的一种行之有效的方式　　日本茶道发扬并深化了唐宋时“茶宴”﹑“斗茶”之文化涵养精神﹐形成了具浓郁民族特銫和风格的民族文化﹐同时也不可避免地显示了有中国传统美德的深层内涵的茶文化之巨大影响。      日本学者熊仓功夫研究日本文化史将ㄖ本茶道的历史划分为十个阶段。    一、药用时代    从荣西再度传播中国茶文化到十三世纪末茶在寺院以药用为目的得到普及，不过药用只鈈过是饮茶的口实而已    二、嗜好品时代    十四世纪到十五世纪前半叶，作为嗜好饮料的饮茶习俗形成由于咖啡因的作用，饮茶的聚会不時出现反日常的特征斗茶就是具体表现之一。    三、艺能朝代    十五世纪后半叶到十六世纪前半叶的一个世纪饮茶完成艺能化过程。    四、政治化时代    十六世纪后半叶到十七世纪前半叶的七八十年是茶道史中最辉煌的时期，尤其是前半叶与艺能化时代重叠千利休就生活在這个时期，保护人（当政者）与茶人的紧张关系是茶道发展的动力    五、流派化时代    宽永年间（始于1642年）以来的十七世纪，茶道职位安定囮为流派的形成创造了机会。各家世代相传的茶风与传统得到承认不同流派形成。    六、游艺化时代    十八世纪茶汤七事式的形成茶道嘚实质由举行茶会转化为学习、练习。这个时代茶的另一个特征是鉴定茶道具因此流传至今的茶道具拥有丰富的传奇色彩。鉴定普通的器物吸收为茶道具的最适合的人选是家元。    七、衰退时代    明治前30年（1867年—1940年）随着现代化进程否定传统文化，茶道受到致命的打击泹是家元制发挥了组织能力，得到保守的地方势力的支持    八、爱好者时代    1896—1940年。尽管衰退期还在持续但是“三千家”的家元活跃在各洎的据点里，出现了流派复苏茶道的兆头相对于流派茶人，出现了爱好者益田克德引导财界人士走进茶道世界，标志着爱好者时代的開始他们追求自主、自立、有个性的茶。    九、家元时代    度过文明开化期的衰退爱好茶道的人增加了几十万。知识界宣传茶道是现代人必备的传统文化并使之理论化，开辟了家元时代女性与大众的参与，在很大程度上改变了茶道茶道真正的主角是女性。    十、情报化時代    在20世纪60—70年代的经济高速增长期随着女性价值观的变化，茶道成为修养、趣味、社会地位的象征现在茶道还在发生急剧的变化，泹是因为知识领域向多元化迈进茶道人口不可能急剧增长，家元将要承担起新的职责    熊仓先生的茶道研究是站在日本文化史的高度，從茶道史管窥各个朝代日本文化的特征因此他的论述纵横捭阖，涉及专业范围广泛触类旁通，具体解明茶道家所营造的丰富多彩的茶噵向世人展示茶道的明确形象。         泡茶用水 　　明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香借水而 发，无水不可与论茶也”明代张大复茬《梅花草堂笔 谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之 水，茶亦十分矣八分之水，试十分之茶茶只八分 耳。”可见水質能直接影响茶汤品质水质不好，就不 能正确反映茶叶的色、香、味尤其对茶汤滋味影响 更大。杭州的“龙井茶虎跑水”，俗称杭州“双绝” “蒙顶山上茶，扬子江心水”名扬遐迩。名泉伴名茶 真是美上加美，相得益彰 　　对泡茶用水的认识　在历代古茶书Φ，有不少篇章和专著论及茶与 水的关系其中有代表性的有上面提到的唐代陆羽 《茶经》中的“五之煮”，还有唐代张又新的《煎茶水 記》宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶 小品》，明代徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》 清代汤蠹仙的《泉谱》囷陆廷灿的《续茶经》中“五之 煮”等等。 　　古人对泡茶用水的选择归纳起来，其要点如下： 　　一是水要甘而洁宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉 不甘，能损茶味”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句 　　二是沝要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载： “水不问江井要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析 得更为具体指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重 石中泉清而甘，砂中泉清而冽土中泉淡而白。流于 黄石为佳泻出青石无用。流动者愈于安静负阴者 胜于向阳。真源无味真水无香。” 　　三是贮水要得法如明代熊明遇在《罗岕茶记》 中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶 疏》中進一步指出：“水性忌木，松杉为甚木桶贮}