[转载]西安清真香酥牛肉饼——最喜欢的回坊小吃之一
每次路过都会忍不住多看几眼的清真牛肉饼。虽然妈妈一直说外面卖的牛肉太少葱太多，但我一直坚持这种饼肉多了反倒不好吃，我就喜欢内满满的葱花。上次去吃兰州拉面的时候那家店里面就有卖这个牛肉饼的，于是没忍住叫了两个。现做的排队排了会儿，刚好观摩了师傅做的过程，果真是葱花一大把牛肉一小撮的程度，成品就是下面这个样子，饼铛里的油快没过了饼的底部，近乎炸出来的感觉,趁热乎吃又香又酥。
所以在我眼里，这个牛肉饼一直是我喜欢的为数不多的清真小吃之一。
方子参考了美食天下的，应该是很正宗的做法。
原料（6个）：
A：普通面粉400克、水210克、盐3克
B（油酥）：植物油40克、面粉2大勺（15*2=30ml）、盐6克
C：葱花两大根白葱的量、牛肉绞肉150克、花椒粉1小勺（5ml）、五香粉1/2小勺。
1、A的原料混合揉成较为柔软的面团（耳垂的柔软程度差不多），饧发2小时以上，中间没事儿了去揉揉成为很光滑的面团。之后分割成6份，抹上薄薄一层植物油，继续饧。
2、面快饧好时候来准备油酥和馅儿。B中的植物油烧热，泼到放入面粉和盐的碗里搅匀成为油酥（要能保持流动性）。C中各种原料准备好。
3、取一个面剂子，擀成长方形（这时面团很好整形），按顺序抹油酥、五香粉和花椒粉，接着在一侧放上牛肉，盖上多多的葱花，开始从放馅儿的一侧向另一侧卷起，一边卷一边尽量把馅儿包住，并用手轻轻将面团抻开、拉长。这样是为了使饼的层数卷的多一些，最后烙出来层次分明。
4、最后把口收好，将面团直立起来继续饧10分钟左右。
5、将面团压扁，擀成大小合适的圆形，平底锅里放适量植物油，中小火烙熟。
1、肉馅儿的量已经比葱花少很多了，个人认为这个比例比较合适，葱花稍多一些可以遮住牛肉的膻味。要注意的是葱花要切碎一些，不然卷的时候容易把面皮扯破。
2、最后烙的时候我没有像店里卖的一样放很多油煎，主要是健康考虑，成品没有油多的酥脆，但也少了些油腻，同样很好吃。
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羊腰子包饼
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
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22:34:23 发布
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