经常听人说，现在做餐饮就要大步快跑，迅速开店，这样才能抢占风头，才能既赚到钱又做大了品牌，那到底是不是这样呢？

1、做什么vs未来要做多大

有些老板，他们想的是“未来要做多大”，一进餐饮这个行业，他们就开始给自己定目标，要做几百家连锁，要做百年品牌。目光放得很长远，目标定得很远大，可眼前的事还没搞明白。店开得越快，埋下的定时炸弹就越多。

比如几年前，曾红极一时的小板凳火锅就印证了“盛极必衰”这件事，最火的时候几乎遍地开花，市场加盟一拥而上，各种名称的“小板凳”火爆市场，可没多久经历了大规模闭店黯然收场。

通常考虑“做什么”都是小步慢走的“笨老板”，他们都是事先想好自己到底要做什么，先建立一个完整的体系再考虑开店，几年来也就专研一款产品，或者只开一家店。他们追求稳重扎实，等到某个节点再发力。

比如最近火起来的倔驴帮驴肉火烧，三年只开一家店，其创始人平景飞表示：开店前，基础打得越牢越好。他从零起步，在驴肉火烧这种能够迅速铺店的小品类上，耗费三年。对产品研究重复了几千次，寻找优质肉源、改进火烧设备、组建专业团队。打磨三年后的首店开出之后，让上市公司东阿阿胶集团慕名找来。

把快开店和慢开店的这两种模式拿来对比下，不难发现：

快开店的品牌，优势在于迅速占领市场，有较强的爆发力，但往往伴随着高风险，不一定能带来长期稳定的高回报，稍有不慎就会“毁于一旦”；

慢开店的品牌，看似拓店速度慢，但扩张风险较低，品牌打的比较扎实，有顽强的生命力。

2、如果是小步慢走，需要注意哪些？

当然，有人会说小步慢走容易错失风口，久而久之让人养成惰性，这里就涉及到一个节奏问题，如何把握节奏，请看以下四点：

①了解市场行情。在不了解一个行业，一个品类是否能适用市场发展时，这时就需要全面考察和了解。还是以倔驴帮驴肉火烧为例。据说倔驴帮刚开业的那几个月生意并不好，因为这个品类在市面上还是比较稀少，顾客一时难以接受。直到后期慢慢的“教育”，顾客群的积累，营业额才慢慢上去。试问如果是这样的门店，一上来就铺店，那不是会死得很惨。

②完善产品系统。对产品的理解也需要时间来研究，只有通过时间的积累，才能慢慢完善产品供应链的稳固和标准化。倔驴帮创始人平景飞认为，做连锁餐饮的逻辑就是保持口味稳定，而供应链和标准化撑起了整个产品的稳定性。只有解决这两大难题，才能开始考虑品牌迅速铺店的事。

③建立稳定团队。阿里巴巴能走到今天，绝不是马云一个人的功劳，团队的十八罗汉给品牌的基石进行了很多加固和助推。餐厅的发展也离不开优秀的团队力量。合适的团队也是一点点磨合出来的，并不是一份优秀的简历就可以解决。

④保持稳定发展。慢并不是无作为，而是一直平稳的发展。打好基础的前提下，时刻谨记自己的目标，只待合适的时机一飞冲天。

总结：速度是不可缺少的，但并不是一定要紧跟潮流。在现在这个变化莫测的餐饮市场，跟的了速度就保证不了基础。大多数的餐厅在最火的时候都采取连开数店，但结果都惨不忍睹。欲速则不达，建房子要打好地基，做餐饮也是如此，不要盲目求快，而是应该在自己的供应系统和产品系统上做好基础，速度固然重要，但过度求快是不现实的事情。

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如果你偏瘦的话那么会有一个最佳速度，高于或者低于这个速度都不好，只有在那个速度时淋雨最少，而其他人的话就赶紧跑吧，跑的越快淋的越少。

至于这个最佳速度其中涉及的数学算法，自然是相当相当的复杂，再加上风向风速等因素的影响使得整个问题更加的错综复杂。举例说明，假设那天风是从你后方刮过来也就是说你是背对着雨走的，你的最佳速度就是风速。这个速度很显然是很难掌控的，除非你的手机正好有测风速的功能。

所以在你弄不清楚的时候就疾跑吧，这样或许不是理论上淋雨量最少的，但是肯定是比较优的一种情况了。

其实这里面还涉及多很多因素。比如风向，风速以及的你的身形，体重，雨量等等。来自意大利布雷西亚大学的教授 Franco Bocci 解开了这一“难题"，他指出整个问题的关键在于雨中人的身高与身宽的比例。换句话说就是你这人胖瘦程度，如果你偏瘦的话那么会有一个最佳速度，高于或者低于这个速度都不好，只有在那个速度时淋雨最少，而其他人的话就赶紧跑吧，跑的越快淋的越少。

至于这个最佳速度其中涉及的数学算法，自然是相当相当的复杂，再加上风向风速等因素的影响使得整个问题更加的错综复杂。举例说明，假设那天风是从你后方刮过来也就是说你是背对着雨走的，你的最佳速度就是风速。这个速度很显然是很难掌控的，除非你的手机正好有测风速的功能。

所以在你弄不清楚的时候就疾跑吧，这样或许不是理论上淋雨量最少的，但是肯定是比较优的一种情况了。[

同样的距离,同样不打伞,当然是快走啊.

没看见下雨的时候,没伞的都在跑.

慢到一定极限,就是静止不动了,那样得淋多少雨?

我觉得都一样啊，慢走时间长，雨是慢慢打在身上。快跑是时间短，但是同时也加速了身体与雨水的接触