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1.先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。再下到清水中旺火烧沸捞出,清水冲洗沥净水、以去其腥味。

2. 然后将兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟再浸泡数小时,捞出沥净卤水,晾涼这样,兔头就特别入味但肉仍旧很嫩。

3. 锅置中火上烧热,下红油加热至三四成油温,下兔头炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精起锅,巴哥香辣兔头即已制成

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