这个秘密是我高中发现的。&br&&br&高中语文课本里有一篇苏轼的《定风波》，大家都很熟悉了：&br&&blockquote&莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。&br&料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。&/blockquote&&br&还有一篇《游兰溪》，好像是在初中语文课本的单元小结之类的东西里面，可能很多人不记得了：&br&&blockquote&黄州东南三十里为&b&沙湖&/b&，亦曰螺师店。予买田其间，&b&因往相田得疾&/b&。闻麻桥人庞安常善医而聋。遂往求疗。安常虽聋，而颖悟绝人，以纸画字，书不数字，辄深了人意。余戏之曰：“余以手为口，君以眼为耳，皆一时异人也。”疾愈，与之同游清泉寺。寺在蕲水郭门外二里许。有王逸少洗笔泉，水极甘，下临兰溪，溪水西流。余作歌云：&br&山下兰芽短浸溪，松间沙路净无泥，萧萧暮雨子规啼。 &br&谁道人生无再少？君看流水尚能西，休将白发唱黄鸡。&br&是日剧饮而归。&/blockquote&大概就是说他前两天因为去一个叫&b&沙湖&/b&的地方看自己买的地，&b&得病了&/b&，然后找了个聋哑人看病如何如何，这件事发生于&b&元丰五年三月&/b&。&br&&br&说到这里，可能有人已经想起来了，《定风波》前面有一句说明：&br&&blockquote&&b&三月七日，沙湖道中&/b&遇雨&b&。&/b&雨具先去，同行皆狼狈，余独不觉，已而遂晴，故作此。&/blockquote&我当时上课看到这里，是真的笑，笑出声。&br&&br&两件事连起来，我们可以看到苏轼这个逗比在三月七号去沙湖看地的时候碰上下雨了，而且没伞，人家都躲雨，只有他“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行”。想想当时那副情景，苏东坡一个人淋着雨，“竹杖芒鞋”，边吟边走，悠哉游哉，看着“同行皆狼狈”，还“余独不觉”，真是潇洒如意，装的一手好X。&br&&b&然而装X是要遭雷劈的，淋着雨看起来挺潇洒，回去之后就感冒了。&/b&&br&这时候再回头看看词的下片，“料峭春风吹酒醒，微冷”，那天不光淋了雨，还喝了酒，淋完雨还吹了冷风，不得病才怪呢！我妈要是知道我这么作死，这么装X，肯定又要嘲讽我，文人气，书呆子，傻，逗，往往还要把我爹带进去。&br&&br&是的，我的学生时代也经常和几个朋友干这种事，自以为豪迈潇洒，往往弄脏了衣服，耽误了做题，或者感冒了。发现这个故事的那一刻我第一次觉得苏东坡离我如此之近，真的是一个鲜活的人。他那时候妈妈应该不在了，不知道有没有老婆或者女朋友什么的，像我妈一样一边帮着换衣服一边嗔怪地嘲讽。
这个秘密是我高中发现的。 高中语文课本里有一篇苏轼的《定风波》，大家都很熟悉了： 莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。 还有一篇《…
&img src=&/50/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_b.jpg& data-rawwidth=&1629& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1629& data-original=&/50/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_r.jpg&&最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~&p&&img src=&/v2-aebeb008683_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-aebeb008683_r.png&&而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_r.png&&秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向相熟的日料厨师请教了日式牛排饭的做法，试下来发现操作很简单，最重要的是，真的太好吃了，一边捧着牛排饭一边追美食番的生活，完美！&br&&/p&&img src=&/v2-abecac1e572c_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-abecac1e572c_r.jpg&&&br&&p&这次的食谱呢，&strong&会详细介绍如何在没有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完这篇，不仅能做出五郎同款牛排饭，普通的家庭煎牛排更是不在话下，以下原文发于我的公众号「味之道」。&/strong&&/p&&p&在介绍具体做法之前，我们先花一点时间来解决如何挑牛排这个世纪难题。&br&&/p&&p&&strong&- 如何挑牛排？-&/strong&&br&&/p&&p&&strong&牛肉的产地和品种&/strong&。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。&br&&/p&&p&&strong&油花&/strong&。&strong&油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。&/strong&牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。&br&&/p&&img src=&/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&235& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_r.jpg&&&p&油花分级图
| (C) openrice&/p&&p&&strong&部位&/strong&。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，&strong&如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常&/strong&&strong&见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜&/strong&&strong&欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西&/strong&&strong&冷（ sirloin ）。&/strong&&br&&/p&&img src=&/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_r.jpg&&&p&牛肉部位分割图
| (C) wiki&/p&&p&&strong&厚度&/strong&。&strong&自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。&/strong&不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。我常在北京的三源里市场买牛肉，可以请老板切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。&br&&/p&&p&&strong&最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&- 牛排饭的食材准备 -&/strong&&/strong&&/p&&p&学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：&/p&&ul&&li&2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷&br&&/li&&li&洋葱 1/4 个，小葱三根&/li&&li&牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml&br&&/li&&li&酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替&/li&&/ul&&img src=&/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_r.jpg&&&p&&strong&- 煎牛排 -&/strong&&/p&&p&&strong&回温和调味&/strong&。&strong&牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出&/strong&。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_r.jpg&&&strong&煎牛排&/strong&。&strong&想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！&/strong&平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。&strong&煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。&/strong&&/p&&p&&img src=&/v2-b37ffc9cec7b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-b37ffc9cec7b_r.jpg&&当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，&strong&最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。&/strong&&strong&拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。&/strong&&br&&/p&&img src=&/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_r.jpg&&&p&用手指判断牛排熟度 | (C) &a href=&/?target=http%3A//beyerbeware.net& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&beyerbeware.net&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-d142f334ee30a03b45744_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-d142f334ee30a03b45744_r.jpg&&&strong&静置&/strong&。&strong&刚出锅的牛排，千万不能马上切！&/strong&将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。&br&&/p&&img src=&/v2-ddfca71151d0_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-ddfca71151d0_r.jpg&&&p&&strong&- 准备酱汁 -&/strong&&/p&&p&&strong&炒洋葱&/strong&。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-368cc4c742b4e6db058a1_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-368cc4c742b4e6db058a1_r.jpg&&&strong&熬酱汁&/strong&。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-7f0bc03acc9b6_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-7f0bc03acc9b6_r.jpg&&&strong&过滤&/strong&。最后将酱汁滤出就完成啦。&br&&/p&&img src=&/v2-7fbb62bf70e10_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-7fbb62bf70e10_r.jpg&&&p&&strong&- 摆盘 -&/strong&&/p&&p&&strong&切肉&/strong&。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！&br&&/p&&p&&img src=&/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1537& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_r.jpg&&&strong&淋酱汁&/strong&。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-22f59ec4921_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-22f59ec4921_r.jpg&&&strong&摆盘&/strong&。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！&br&&/p&&img src=&/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_r.jpg&&&p&多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。&br&&/p&&img src=&/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_r.jpg&&&p&相信你试过以后，也会像五郎一样爱上它。&br&&/p&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&
最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。 秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向…
俨然是个巨坑，我慢慢填。&br&&br&若有错漏欢迎各位指出。&br&&br&&b&感谢 &a data-hash=&de08c9c70eabf712241bf& href=&///people/de08c9c70eabf712241bf& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@砸场子& data-hovercard=&p$b$de08c9c70eabf712241bf&&@砸场子&/a& 指出的关于 1910 年代气球相机型号的错误以及 RMK 系列相机生产年代的错误。&/b&&br&&br&-----------------------------------正文分割线-----------------------------------&br&&blockquote&广义上，照相机是&b&任何可以捕捉和记录影像的设备&/b&。&br&&br&最常见的照相机拍摄可见光的影像，但并不是所有照相机都需要可见光（如红外线成像仪），有的甚至不需要一个传统意义上的光源（如扫描隧道显微镜）。&br&&br&很多设备都具备照相机的特征，如雷达、医学成像设备、天文观测设备等等。&br&&br&&b&—— Wikipedia 照相机词条 &a href=&///?target=https%3A//zh.wikipedia.org/zh-sg/%25E7%%25E7%259B%25B8%25E6%25A9%259F%3Foldformat%3Dtrue& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&wikipedia.org&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/blockquote&&br&下面分为两个大类：军用摄影器材，科研摄影器材。&br&&br&其实严格来说民用应该是相对于军用而言的，但部分民用的相机，比如科研用的相机，在性能和造价上已经远远超过普通个人和单位可以承担的范畴，所以我也谈一谈。&br&&br&&b&1. 军用摄影器材&/b&&br&&b&1.1 航空摄影器材&/b&&br&&b&1.1.1 航空拍摄简史&/b&&br&&br&19 世纪中叶，将“针孔成像”原理和化学显影方法合二为一的摄影术开始流行，摄影的时代刚刚开启，就有富有创新精神的人们将这一新技术升到半空中，俯瞰我们热爱的大地。&br&&br&&img src=&/v2-9c544d937e0bff5a1c4b7_b.jpg& data-rawwidth=&356& data-rawheight=&472& class=&content_image& width=&356&&&u&*一幅表现航拍者的漫画&/u&&br&&br&这群在引领潮流上跑得比谁都快的人们，就是世界上最早的航拍者。&br&&br&很快，军事家们就意识到了这一新技术对情报收集的重大意义。这一全新的视角对迅速催生了航空摄影的发展，而航空摄影的发展也反过来促进了摄影器材的大跃进。&br&&br&&img src=&/v2-bf15f083a999ac7a8717f_b.jpg& data-rawwidth=&337& data-rawheight=&472& class=&content_image& width=&337&&&u&*风筝中部挂载着相机，M. Arthur Batut 制造&/u&&br&&br&最开始，摄影师们不得不携带笨重的相机在气球上拍照，那是一个没有飞机的时代，那是一个拍一张照片就需要换一张底片的时代，那是一个连胶片都没有需要用玻璃底片的时代。后期，摄影设备的小型化使得摄影师们可以在地面通过导线遥控无人气球或者风筝进行拍摄。1910年，德国蔡司公司已经推出了专用的气球相机，这台相机可以搭载在云台上，自由调整角度。&br&&br&&img src=&/v2-cdd95e67a9a822d94445e55_b.png& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/v2-cdd95e67a9a822d94445e55_r.png&&&u&* 1910 年的气球相机，蔡司制造&/u&&br&&br&1903 年，莱特兄弟发明了飞机，人类终于可以实现动力飞行。飞机的出现，对世界是个极大的震撼。在速度更快，飞行高度更高，灵活性也大大增强的飞机上，老式的气球相机已经无法担当航拍的重任。很快，大量先进技术就应用到了航拍的相机上，机械快门，多镜头设计，可调节光圈这些在今天我们看来几乎是必备参数的东西，对于当时的摄影师们来说可以算得上是天顶星黑科技了。&br&&br&自动更换硬式底片的设计也很快出现，省去了手动更换底片的麻烦，后来柯达公司推出的软式胶片则取而代之，成为了业界的新标准。&br&&br&&img src=&/v2-85ebb7c1502aafcadd23_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-85ebb7c1502aafcadd23_r.jpg&&&u&*一战期间，飞机开始作为侦查工具使用。&/u&&br&&img src=&/v2-dfcf28ea58b42dfcb05619e_b.jpg& data-rawwidth=&472& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&472& data-original=&/v2-dfcf28ea58b42dfcb05619e_r.jpg&&&u&* 鸽子及其携带的微型相机&/u&&br&&img src=&/v2-f305b01dadf4edbf095b038e6a230204_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&232& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-f305b01dadf4edbf095b038e6a230204_r.jpg&&&u&* 鸽子拍摄的照片（问题来了，版权应该归谁？）&/u&&br&&br&一战期间，在天上为照片而飞的除了摄影师，还有鸽子。受过训练的信鸽胸前绑着小型相机，按照预定线路飞过，相机的定时快门会在预定的时间内曝光拍照，但由于鸽子飞行的路线，飞行速度，天气情况等诸多原因，照片质量并不很理想，所以该项技术没有被广泛采用。&br&&br&&br&1920 年代，蔡司公司开发出多种自动航空相机，不仅镜头质量高，电机驱动的内部机件运作起来也更为精确。1930 年代，费尔柴尔德公司生产出当时世界上最大的长焦距航空相机，带有电加热装置，可在近万米高空的低温环境下进行全自动拍摄。&br&&br&&img src=&/v2-66aa16bc11eaca978b8a1cffa791b946_b.jpg& data-rawwidth=&709& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&709& data-original=&/v2-66aa16bc11eaca978b8a1cffa791b946_r.jpg&&&u&* 蔡司 RMK 系列照相机&/u&&br&&br&二战期间，航空照相术则进一步发展，不但用于侦察，也用于轰炸瞄准，打击评估等方面。这一时期的著名航空照相机有德国空军的 Rb 系列（机内）， HK 系列（手持），英国皇家航空研究院的 F.24 ，F.52型，美国的费尔柴尔德 K-17、K-22、F-56 等型号。&br&&br&适应夜间拍摄的相机也开始崭露头角，对高感光度的要求催生了使用照明弹触发快门的设计（大约是闪光同步的鼻祖？），快速冲洗设备也为情报的收集和处理提供了便利。&br&&br&部分照片还被作为心理战的工具，用于唤起敌方对轰炸的恐惧。&br&&br&&img src=&/v2-ced2abe7_b.jpg& data-rawwidth=&964& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&/v2-ced2abe7_r.jpg&&&u&* 千疮百孔的大地&/u&&br&&img src=&/v2-abb0da674e4b03ff6b2e380ba04cbadb_b.jpg& data-rawwidth=&646& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&646& data-original=&/v2-abb0da674e4b03ff6b2e380ba04cbadb_r.jpg&&&u&* 闪光弹照明下拍摄的照片&/u&&br&&br&二战后，军用航空摄影进一步发展，相机型号不但包含了可见光波段，还发展出了红外线和紫外线波段的相机。航空相机在用途上逐渐分化出侦查用和测绘用两大类别，一个用于普查目标，一个用于精确估计目标情况。&br&&br&&br&冷战期间部分著名的侦察机及携带的相机&br&&img src=&/v2-cf050e5b874e831dde21c7ef91e8a38f_b.jpg& data-rawwidth=&626& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&626& data-original=&/v2-cf050e5b874e831dde21c7ef91e8a38f_r.jpg&&&u&* U-2 高空侦察机&/u&&br&&u&&img src=&/bac21985de44_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/bac21985de44_r.jpg&&* 被人民解放军击落的 U-2 侦察机残骸，现藏于北京军事博物馆&/u&&br&&u&&img src=&/v2-5dd99ec6e2d52af468b4e19fd90c5d93_b.jpg& data-rawwidth=&282& data-rawheight=&259& class=&content_image& width=&282&&* U-2 携带的 HR-732 相机&/u&&br&&img src=&/v2-9be78ceacaab10a254daa351e04cfd7f_b.jpg& data-rawwidth=&708& data-rawheight=&608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&708& data-original=&/v2-9be78ceacaab10a254daa351e04cfd7f_r.jpg&&&u&* 地勤人员正在给 U-2 安装相机&/u&&br&&u&&img src=&/v2-71df48041eeccc4beaf44ed90c8fc109_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-71df48041eeccc4beaf44ed90c8fc109_r.jpg&&* U-2 拍摄的苏联机场&/u&&br&&img src=&/v2-6fb65cceda4df0dd0df5a27b35f9b607_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-6fb65cceda4df0dd0df5a27b35f9b607_r.jpg&&&br&&img src=&/v2-b9b5d157d8fd8772c5dbb8ffe651704d_b.jpg& data-rawwidth=&735& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&735& data-original=&/v2-b9b5d157d8fd8772c5dbb8ffe651704d_r.jpg&&&br&&u&* SR-71 “黑鸟” 战略侦察机，携带多种传感器设备，双三，从未被击落，航空史上的一个传奇&/u&&br&&u&&img src=&/v2-1cfe45b3f3cc17ebaf444_b.jpg& data-rawwidth=&735& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&735& data-original=&/v2-1cfe45b3f3cc17ebaf444_r.jpg&&* SR-71 的侦查范围示意图&/u&&br&&img src=&/v2-a5c497acbcd965bce67858e_b.jpg& data-rawwidth=&568& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&568& data-original=&/v2-a5c497acbcd965bce67858e_r.jpg&&&br&&u&* TROC （Terrain Objective Camera） 地形照相机&/u&&br&由 Fairchild 制造， 6 英寸长的焦距，9 英寸宽胶片，用于地图测绘，位于机鼻。&br&大约有 25 英尺的分辨率，主要用于跟踪飞行的轨迹，确认途中经过的国家和地区。 &u&&br&&img src=&/v2-ffb7f72b764eb5e95d4c_b.jpg& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&/v2-ffb7f72b764eb5e95d4c_r.jpg&&* OBC （Optical bar camera） 光学条形照相机&/u&&br&&br&&br&最开始由 ITEK 制造，后改由 Goodrich 制造。高分辨率全景相机，每小时可以测绘 &b&26 万平方千米的地表&/b&。最初为 600mm 焦距，后改为 760mm。&br&&img src=&/v2-a5db253e0dbb840_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&/v2-a5db253e0dbb840_r.jpg&&&u&* OBC 结构图&/u&&br&&img src=&/v2-43a40b1a306cc9bccd87ae5bd2929a83_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&/v2-43a40b1a306cc9bccd87ae5bd2929a83_r.jpg&&&u&* TEOC Technical Objective Camera 技术目标相机&/u&&br&Hycon 制造，1200mm 焦距，15cm 地表分辨率，可在 0° 到 45° 间偏转。&br&&img src=&/v2-356ada634fca99fbb959697_b.jpg& data-rawwidth=&874& data-rawheight=&578& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&874& data-original=&/v2-356ada634fca99fbb959697_r.jpg&&&u&* TEOC 结构图&/u&&br&&img src=&/v2-bce73f0a3e827675_b.jpg& data-rawwidth=&395& data-rawheight=&383& class=&content_image& width=&395&&&u&* 从中国南海靠近菲律宾海域打捞上来的 SR-71 残骸及 TEOC，1989 年由于引擎故障坠毁&/u&&br&&u&&img src=&/v2-5b636a99ffcb434accc8ac4d46c1222f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-5b636a99ffcb434accc8ac4d46c1222f_r.jpg&&* TEOC 拍摄的空军基地照片&/u&&br&&br&顺便也提一下苏联方面的侦查相机好了：&br&&img src=&/v2-d8ea2e85fd53381cdd6e7_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&234& class=&content_image& width=&300&&&u&* 搭载于苏制米格 25 上的 A-70M 相机&/u&&br&&br&&p&&b&1.1.2
航空器光电系统&/b&&/p&&br&飞机上有雷达，雷达这个大家是再熟悉不过了，它可以对外发射电磁波，通过目标反射的电磁波对目标的数目，类型进行识别，追踪。稍微对军事有点了解的朋友可能还知道：通过对敌方雷达波信号的识别，也可以做到识别对方雷达型号进而达到识别对方机型的效果。&br&&br&冷战过后，现代高技术战争对战场侦察和作战评估的时效性要求进一步提高，如何做到在不被敌方发现的情况下发现敌方，是一个两难的命题。&br&&br&一方面越强大的雷达往往意味着更大的发射功率，而这些信号却又会暴露自己的行踪。光电一体化的红外搜索与跟踪技术为这一问题提出了新的解决方案。红外光电系统可以在完全静默的情况下搜索、探测、跟踪。这个过程中不会有电磁波发射，自然也就不会触发对方的雷达告警器。&br&&br&高速飞行的飞机本身就会和空气摩擦产生大量的热量，现代战斗机使用的涡扇发动机更是明显的热源。&br&&br&&img src=&/v2-89a5dee7b51d51c6acb9fe_b.jpg& data-rawwidth=&1797& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1797& data-original=&/v2-89a5dee7b51d51c6acb9fe_r.jpg&&&br&&u&* 即使是以隐身性能著称的 F-22，也不可避免地在飞行过程中发出热信号&/u&&br&&br&&b&红外搜索与跟踪系统（Infrared Search and Track，IRST）&/b&与雷达搭配，往往可以取得事半功倍的效果。下面是一些著名的 IRST 系统：&br&&br&&b&最早&/b&在战斗机上搭载现代 IRST 系统的是前苏联的 MIG-29 和 Su-27。&br&&br&&img src=&/v2-88c1cfac2b971c07b4eb04e1d8d6c9a9_b.png& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&511& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/v2-88c1cfac2b971c07b4eb04e1d8d6c9a9_r.png&&&u&* Su-27 系列战斗机搭载的 IRST 光电系统（具体型号为 OEPS-27光电雷达）&/u&&br&&br&OEPS-27 还有一个同门师兄弟，OEPS-29，性能略弱，体积重量也小一些，安装在 MIG 29 上。&br&&br&后来，OEPS-27 发展出了 OLS-30（Optiko-Lokatsionnaya-Stantsiya，英文为 Optical Locator Station，OLS），为苏-30MKI系列战斗机的定制版。进一步升级的 OLS-35 搭载在 Su-35 上；类似的，OEPS-29 的发展型 OLS-13S 和 OLS-13SM 分别搭载在 MIG-29SM 和 MIG-29SMT 上，MIG-35 则搭载 OLS-13SM-1 或 OLS-UE/M + OLS-K（包含了 320*256 像素的热探测仪和一部 640*480 像素的电视摄影机，以及红外，激光跟踪测距设备）。&br&&br&美国自然也不甘落后，在 F-14 的改进型上打在了 AN/ASS-42 系统：&br&&u&&img src=&/v2-2ad330dee701d8d0eafe_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&1364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-2ad330dee701d8d0eafe_r.jpg&&* F-14 的 AN/AAS-42 光电系统，位于机头下方，包含了一个红外探头和一个光学放大器&/u&&br&&br&F-14 退役后，AN/ASS-42 并没有被放弃，而是被安装在 YAL-1A 平台，F-15K，F-15SG 上，后来也被做成吊舱，可以搭载在其他飞机上。&br&&img src=&/v2-bfee93ba28dbbced9f9ddb_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&/v2-bfee93ba28dbbced9f9ddb_r.jpg&&&u&* &/u&&u&YAL-1A 平台&/u&&br&&br&法国在最新研制的阵风战斗机上也搭载了 IRST 设备：&br&&img src=&/v2-df7f218af0_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-df7f218af0_r.jpg&&&u&* 阵风战斗机装备的前扇区光电（Optronique Secteur Frontal，OSF）IRST&/u&&br&&br&而说到了 &b&红外搜索与跟踪系统（Infrared Search and Track，IRST）&/b&，就不得不提另一个经常被混淆的概念：&b&FLIR（Forward looking infrared 前视红外系统）&/b&。&b&两者的重要区别就是 IRST 一般是对空的，FLIR 一般是对地的，IRST 更像传统意义上的雷达（成像是点），FLIR 更像传统意义上的相机（包括目标细节的像）。&/b&&br&&br&&br&&b&但是，IRST 和 FLIR 的成像并不是完美的。&/b&这个系统最大的问题在于测距，知道目标在哪却不知道距离，对于火控系统来说是不可接受的，所以后来就有了结合可见光，激光，红外等多种侦查方式的光电系统了。&br&&br&光电系统按照光路可以分为&b&分光路&/b&和&b&共光路&/b&两大类：&br&&br&分光路设计里最出名的，莫过于无人机和武装直升机机鼻的那个 “小球”，学名叫 &b&多探测器转塔（Multi-Sensor-Turret）。&/b&&br&&img src=&/v2-98e96adacdb7ed35319ba28_b.jpg& data-rawwidth=&1435& data-rawheight=&905& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1435& data-original=&/v2-98e96adacdb7ed35319ba28_r.jpg&&&u&* 武直-10 的多探测器转塔，可以清楚地看到有多个开口，分别对应不同的传感器。&/u&&br&&br&除了多探测器转塔，另一种分光路设计是&b&导航和瞄准吊舱（Navigation & Targeting Pod）。&/b&&br&&br&&br&最著名的应该是美国的 Lantirn 系统，由 AAQ-13 导航吊舱 AAQ-14 瞄准吊舱组成。&br&&img src=&/v2-f94a355b4a89a6d07ee2d69fb2282370_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-f94a355b4a89a6d07ee2d69fb2282370_r.jpg&&&u&* AAQ-13 导航吊舱&/u&&br&&img src=&/v2-89d5b4da61d28220f78fea7b6b05135d_b.jpg& data-rawwidth=&775& data-rawheight=&581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&775& data-original=&/v2-89d5b4da61d28220f78fea7b6b05135d_r.jpg&&&u&* 我军的蓝天系列 WMD-7，可以很清楚的看见两个窗口。&br&&/u&&br&由于分光路里多个设备的视角局限性的存在，转台的设计是不可避免的，而这额外的结构带来的震动在高速飞行下可能带来可靠性的降低。共光路吊舱往往使用楔形光窗面，这有效避免了在高速飞行下的震动，提高了可靠性。&br&&br&&img src=&/v2-f7a95ec122a72adb1ff70a_b.jpg& data-rawwidth=&1540& data-rawheight=&1025& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1540& data-original=&/v2-f7a95ec122a72adb1ff70a_r.jpg&&&u&* 共光路设计的代表作 Sniper 狙击手吊舱，用于 F-15/16/18，窗口由蓝宝石玻璃打造&/u&&br&&u&&img src=&/v2-cffaea22c02ad94c1839c_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&/v2-cffaea22c02ad94c1839c_r.jpg&&* 珠海航展上亮相的我国 AUEODS 先进联合光电探测系统 &/u&&br&&p&&img src=&/v2-7504cee35d6ef3cf5736_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-7504cee35d6ef3cf5736_r.jpg&&&u&* 除了吊舱，欧洲战斗机“台风”（Typhoon）的红外搜索与跟踪/前视红外双工作模式的被动式红外机载跟踪装备（Passive Infrared Airborne Tracking Equipment，PIRATE 海盗系统）也是共光轴设计。 &/u&&/p&&br&&br&&br&&p&共光路光电设备比起分立式的 FLIR/IRST 已经有了很大进步，但由于需要外挂吊舱，不能满足四代机的隐身需要，这就催生了 &b&EODAS（electro-optical distributed aperture system 光电分布式孔径系统）&/b&&/p&&br&&p&这一系统在 F-35 上首次装备，代号 AN/AAQ-37。由 6 个
像素的红外焦平面阵列组成，直接固定在飞机结构上，取消了之前的转向系统和支架。但由于技术不成熟经常有各种烦心的小事情发生。&/p&&br&&p&为了弥补这一缺陷，&b&F-35 还搭载了 EOTS（Electro-Optical Targeting System，电光瞄准系统）&/b&。&br&&/p&&br&&br&&br&&u&&img src=&/v2-acf684aacd1f09dfa96acb25c3cf7f0b_b.jpg& data-rawwidth=&2078& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2078& data-original=&/v2-acf684aacd1f09dfa96acb25c3cf7f0b_r.jpg&&* F-35 搭载的 EOTS 系统，同样位于机头下方&/u&&br&&br&&p&我国最新的四代机 J-20 上，也安装了类似的 EOTS 设备。&/p&&img src=&/v2-a2df7204c4bcd_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&515& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-a2df7204c4bcd_r.jpg&&&u&* J20 机头下方的鼓包搭载的光电系统&/u&&br&&br&据猜测，这应该就是 2015 年中国军民融合技术装备北京博览会上中陆航星展出的 EOTS-86。&br&&br&这款 EOTS 设备：&br&&ul&&li&&b&适装于歼-20、歼-31、苏-27系列、T-50、苏-34、轰-6K、图-160等机型&/b&&br&&/li&&li&含远红外搜索、中红外跟踪、激光测照等多种探测模式&br&&/li&&li&主要用于对空、地、海昼夜搜索、精确跟踪和瞄准以及武器制导。可以在雷达关机的情况下以空空、空面模式搜索和跟踪目标，并能够为飞行员准确指示目标位置。可与红外全景搜索系统、机载火控雷达配合使用，可对红外全景搜索系统或机载火控雷达搜索的目标进行精确跟踪、定位及瞄准，引导机载武器系统攻击目标。可与头盔瞄准具联动工作&br&&/li&&li&&b&对F-22发现距离110公里，对B-2发现距离150公里&/b&&br&&/li&&li&重量48公斤（比 F-35 同类型设备轻 50%），寿命10000小时（20年）&br&&/li&&/ul&&img src=&/v2-bf0fc469fc60cc30a23e4_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&250& class=&content_image& width=&250&&&br&&br&&b&1.1.3 间谍卫星&/b&&br&&br&军用的光学摄影设备里，站在最顶端的莫过于间谍卫星了，不管是从系统复杂度，造价，保密级别或者字面意义上的高度都是顶级的。&br&&br&&b&1.1.3.1 锁眼系列（Key Hole）卫星&/b&&br&&img src=&/f2be85f22a34932fcb64458_b.jpg& data-rawwidth=&522& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&/f2be85f22a34932fcb64458_r.jpg&&&u&*KH 系列卫星的发射流程&/u&&br&&br&1959 年到 1972 年冷战期间，美国中央情报局为了达成对苏联和我国的战略情报收集，开展了代号为 Corona（KH-1 到 4） 的间谍卫星计划，后期逐渐发展到 KH-11，该计划一共发射了上百颗&b&大型光学间谍卫星&/b&。这就是著名的 KH 系列间谍卫星。在笔者看来，这是间谍卫星的巅峰之作。&br&&br&该系列卫星分为两大类，&b&普查类和详查类&/b&，普查类的主要目的是地图测绘，详查类则主要是针对重要目标的情报收集。&br&&br&&img src=&/v2-f16e5adff7cb55ed28deca303be94607_b.png& data-rawwidth=&252& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&252&&&u&*柯达制造的胶片载荷&/u&&br&&br&&p&Corona 卫星最初使用&b&柯达制造&/b&的 &b&70 毫米乙酸酯基薄膜胶片（后改为聚酯基薄膜）&/b&和 &b&610 毫米焦距摄像机&/b&，分辨率为 &b&170 线/mm，大约等效于地面 7.5 m 分辨率的照片&/b&。 任务开始时，每个相机有&b& 2,400 米的胶片&/b&，每颗卫星可以携带两个相机，总共约 &b&4,800 米的胶片&/b&。后期随着技术改进，坯料厚度减少允许更多的胶片被承载，第五代开始携带的胶片的量&b&增加一倍&/b&。&/p&&br&&p&*该系列胶片均为黑白胶片，但也有例外：任务 1104 上使用的是红外膜，在任务 1105 和 1008 上使用的是彩色膜。然而，彩色膜证明具有较低的分辨率，此后未再次使用。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-695ec2c5f27008edecb20_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&/v2-695ec2c5f27008edecb20_r.jpg&&&u&*Tessar 镜头结构示意图&/u&&/p&&br&&p&相机由 Itek 公司制造。采用的是直径&b& 30厘米，f / 5 三合透镜&/b&设计。它们与 &b&蔡司（Zeiss） &/b&在德国开发的 &b&Tessar 镜头（一种非对称正光镜头）&/b&非常相似，相机本身最初长 1.5 米，后来延伸到长 2.7 米。第一个 Corona 卫星只有一个相机，后期升级为一个双相机系统（DISIC）。前置摄像机向前倾斜 15°，后置摄像机向后倾斜 15°，从而可以获得&b&立体图像&/b&。再后来，卫星使用了三个摄像机。第三台摄影机用于拍摄立体摄影的物体的 “索引” 照片（KH-7 开始采用）。&/p&&br&&p&&i&看看，这俨然就是从卡片机升级到大画幅的烧钱过程（误）&/i&&/p&&br&&p&&img src=&/v2-32c3c79e2b7c6680dafcd3ebf44ab7f9_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-32c3c79e2b7c6680dafcd3ebf44ab7f9_r.jpg&&&img src=&/v2-cfcbe9188b08_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-cfcbe9188b08_r.jpg&&&img src=&/v2-17fa5dcd628e7d84c50aa4c107f795ab_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-17fa5dcd628e7d84c50aa4c107f795ab_r.jpg&&&u&*KH-1 到 KH-3，卫星的体积逐步增大&/u&&/p&&br&&p&从 KH-3 开始，分辨率提升到等效地面 3 m。后期逐渐提升到亚米级别，&b&一般为 0.9 m 分辨率&/b&，在某次单独任务中，通过牺牲视野的方式获得了高达&b& 0.3m 的分辨率&/b&。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-23777dfe85557bb7fdff1_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-23777dfe85557bb7fdff1_r.jpg&&&u&* 由 KH 卫星拍摄的五角大楼，摄于 1967 年 9 月 25 日&/u&&/p&&br&&p&从 KH-4 卫星开始，这些镜头替换为 &b&Petzval f / 3.5 全景镜头&/b&。并且通过与轨道的方向垂直的 70°弧移动。选择全景镜头是因为它可以获得更宽的图像。虽然最佳分辨率仅在图像中心获得，但这可以通过使相机自动（“往复”）在70°的弧上来回扫描来克服。相机上的镜头不断旋转，以抵消卫星在地球上移动的模糊效应。&br&&/p&&br&&p&&i&可以看出，那时候的人们就知道了接片和堆栈的重要性，也知道了要从狗头换成牛头（误）&/i&&/p&&br&&p&&img src=&/v2-4163bed29ee8fec34a87bac1b8a605ca_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-4163bed29ee8fec34a87bac1b8a605ca_r.jpg&&&img src=&/v2-74afcdebd2c487aaf7908d1f_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-74afcdebd2c487aaf7908d1f_r.jpg&&&img src=&/v2-626de969ee3_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-626de969ee3_r.jpg&&&u&*KH-1到 KH-4A 的结构图，可以很明显地看出卫星的体积的增大&/u&&/p&&br&&img src=&/v2-913036afc511ee6cef42db_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-913036afc511ee6cef42db_r.jpg&&&br&&p&&u&* J-3 相机系统，1967年首次部署。&/u&&/p&&br&&p&该系统将相机放在一个鼓状结构上。通过来回移动该结构，消除了在往复机构上移动相机本身的需要。该鼓允许使用多达两个滤光片，大大改善了图像的质量。&/p&&br&&p&&i&滤镜系统也是很重要的，ND，CPL 统统来一打（误）&/i&&/p&&br&&p&&img src=&/v2-76c0dbb03f43a847b389427_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-76c0dbb03f43a847b389427_r.jpg&&&u&*KH-5 Argon 系列&/u&&/p&&br&&p&搭载一台 76mm 焦距，地面分辨率 140m，视野 556*556 km 的相机，传回了&b&南极大陆的第一张卫星照片。&/b&&/p&&br&&p&&img src=&/v2-f56f5c028c4c2dd7f3c8_b.jpg& data-rawwidth=&2484& data-rawheight=&1756& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2484& data-original=&/v2-f56f5c028c4c2dd7f3c8_r.jpg&&&u&* KH-6 Lanyard 系列&/u&&/p&&br&&p&KH-6 是为了应对塔林地区可能出现的反弹道导弹而赶工的项目，搭载 Itek 为 Samos 项目制造的 E-5 相机，1670mm 焦距，地面分辨率 1.8m，视野 14*74km，686m 胶卷，910 帧。。&/p&&br&&img src=&/v2-4c33b98cfa3f13e22c718_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-4c33b98cfa3f13e22c718_r.jpg&&&p&&u&* KH-7 Gambit 系列，首次采用三相机系统&/u&&/p&&br&&p&该系统由柯达制造，首次实现了亚米级分辨率（0.91 m），1966 年提升到 0.6m。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-31f5f989cda67afdd13cfc0_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-31f5f989cda67afdd13cfc0_r.jpg&&&u&* KH-7 的发射和回收，终于有彩色照片了&/u&&/p&&br&&p&&u&&img src=&/v2-b247df9ae229a1025edcba_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-b247df9ae229a1025edcba_r.jpg&&*由 KH-7 拍摄的我国上世纪 60 年代的某处设施，虽然我觉得应该不会涉密了但还是做了高斯模糊&/u&&/p&&br&&p&&img src=&/v2-d4685cabefeca933f0cded3_b.png& data-rawwidth=&923& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&923& data-original=&/v2-d4685cabefeca933f0cded3_r.png&&&u&* KH-8 Gambit 3 系列，丧心病狂的四相机系统（不要问我 Gambit 2 去哪里了我也不知道）。&/u&&/p&&br&&p&&b&柯达制造，主相机为 4460 mm 的长焦大炮，据信可以达到 0.10m 的地面分辨率，也就是可以拍得见车牌。&/b&另外携带一个 75mm 的地形相机，两个 90mm 的观星相机用于校准卫星姿态。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-56f0d32fc335bef27c4f47_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1054& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-56f0d32fc335bef27c4f47_r.jpg&&&u&*解密的 KH-8 相片，图为苏联的 N-1 登月火箭，发射几次全部失败爆炸。&/u&&/p&&br&&p&&img src=&/7f343f1feca680c1d432d3f_b.png& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&/7f343f1feca680c1d432d3f_r.png&&&u&* 正在吊装的 KH-9 Big Bird，注意图片右下角的工作人员，可以体会到 KH-9 是一颗巨大的卫星&/u&&/p&&br&&br&&img src=&/v2-fcf190d5bce8a840bd67a_b.png& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&762& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&/v2-fcf190d5bce8a840bd67a_r.png&&&u&* 在进行振动测试的 KH-9 &/u&&br&&br&&p&同样使用&b&四相机系统&/b&，由&b& Perkin-Elmer &/b&设计，&b&1500mm f/3.0 镜头，120° 视角，0.61 m 分辨率。&/b&&/p&&br&&p&KH-9 携带了 ELINT 子卫星用于窃听苏联的雷达和战略导弹通讯信号。&/p&&p&&img src=&/v2-63aae766b3b6da6e810c_b.jpg& data-rawwidth=&759& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&759& data-original=&/v2-63aae766b3b6da6e810c_r.jpg&&&u&* 最终停留在纸面上的 &/u&&u&KH-10&/u&&/p&&br&&p&KH-10 原本的设计是发射多个载人舱段组成在轨人操空间站进行情报收集活动，发射了一次无人舱段进行验证后，因效费比问题以及阿波罗计划的进行而停止了该项目，载人空间站的计划后转变为天空实验室（Skylab）。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-8705c0bcfcc98c18ac921f_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-8705c0bcfcc98c18ac921f_r.jpg&&&u&* KH-11 Kennen，至今仍然高度保密，但从泄露或解密的资料来看，在&b&大小和结构上和哈勃望远镜相近。&/b&&/u&&/p&&br&&p&该系列卫星作为 KH-9 的替代型号，从 80 年代使用至今，它曾参加过对 1998 年美国大使馆爆炸案的情报收集。&/p&&p&&u&&img src=&/v2-73affeceb334ce6ff1a9e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-73affeceb334ce6ff1a9e_r.jpg&&* 2005 年 KH-11/11B/11S/12 的一次发射，使用大力神 4B 火箭&/u&&/p&&br&&p&该型号是&b&首个使用数据链和数码拍摄的美国间谍卫星&/b&，数据通过一个加密的卫星网络发送，并于 58 区的大口径天线接收。&/p&&br&&p&为什么说哈勃望远镜的技术可能是来自于这个间谍卫星呢？在 NASA 介绍哈勃望远镜的资料里有一段话，是关于采用 2.4m 或是 3m 直径的镜片的讨论：&/p&&blockquote&In addition, changing to a 2.4-meter mirror would lessen fabrication costs by using manufacturing technologies developed for military spy satellites.&br&&br&…除此以外，改为 2.4m 直径的镜片将会降低制造成本，&b&在这个过程中我们可以使用已经成熟的用于军事间谍卫星的技术&/b&…&/blockquote&&br&除此以外，CIA 解密的文档里也指出存在过一款初期采用 2.34m 直径镜片，后来改进型镜片略微增大的间谍卫星。2011 年 NRO 曾提供了两个据信是间谍卫星淘汰下来的 2.4m 直径的光学单元给
NASA 用于下一代光学望远镜的发展，该系列光学单元使用 &b&2.4m f/1.2 的主镜，总光圈大约为 f/8，焦距也略微短于哈勃望远镜&/b&，总体性能大幅优于哈勃使用的 f/24 光学系统。这些证据都指向了 KH-11 及其改进型的存在。&br&&br&通过 NRO 提供的光学单元估测，该系统在 250km 轨道高度上可以获得精度高达 &b&0.05m &/b&的图像，由于大气扰动的存在，进行人脸识别可能还是有些吃力，但已经足够满足绝大多数的情报收集需要。&br&&br&&p&&img src=&/v2-667efd4b74e1_b.png& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&/v2-667efd4b74e1_r.png&&&u&*KH-11 系列卫星的轨道，2013 年数据&/u&&/p&&br&&p&KH-11 的后续计划是 KH-11B/S 和 KH-12，有多个代号：Advanced KENNEN, Improved Crystal 和 Ikon。KH-13 只是传言中的下一代间谍卫星，美国官方从未承认或否认其存在。&/p&&br&&p&KH-11 及其改进型最近的一次发射是在 2013 年。&/p&&br&&p&&b&1.1.3.2 礼炮空间站&/b&&/p&&br&&p&&b&2. 科研用相机&/b&&/p&&p&&b&2.1 光学望远镜（天文）&/b&&/p&&br&&p&望远镜，顾名思义，是用来看远方的事物的。&/p&&br&&p&摄影爱好者们最津津乐道的镜头里，有很大一部分就是大炮——“长焦镜头”，长焦镜头搭配上超高像素的相机，几乎能满足人们对探寻未知的一切幻想。在这条路上走得最远的，一定是那些探寻宇宙终极奥秘的眼睛们：天文望远镜。&/p&&br&&p&&b&2.1.1 伽利略的灵机一动——双镜折射望远镜&/b&&/p&&br&&p&1609年，荷兰眼镜商造出了“望远镜”，当时远在意大利的伽利略听到了这条新闻，愣是用自己天才的光学知识储备和动手能力做出了自己的折射望远镜。虽然现在看起来，只由一片凸透镜和一片凹透镜组成的望远镜未免太过简陋了点，但在可以称得上是那个时代的 “哈勃望远镜” 了，放大高达 20x，是全世界最好的望远镜。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-e3e68b777afb7afe5889_b.jpg& data-rawwidth=&316& data-rawheight=&450& class=&content_image& width=&316&&&u&* 世界上第一台折射天文望远镜&/u&&/p&&br&&p&当伽利略老爷子将这根小管子指向夜空时，世界上第一台折射天文望远镜就这样诞生了。伽利略自己可能都没有意识到，他的这一举动，为后来数百年间的天文学打开了一条全新的道路。&/p&&br&&p&伽利略是全人类第一个用望远镜观测星空的人。伽利略用着这根小管子，向宇宙发问，寻找宇宙的秘密。&/p&&br&&p&这不看不知道，一看吓一跳，原本以为是光滑的月亮表面居然有环形山，太阳表面居然有黑点点（黑子），那木星周围居然也有几个小卫星提溜提溜地围着转。好家伙，银河居然是星河！&/p&&br&&p&这立马引起了江湖震动，各位天文学物理学大佬纷纷学习，争相探求宇宙的秘密。&/p&&br&&p&自伽利略之后，我们就从未放弃在这条充满荆棘和坎坷的大路上艰难前行。&/p&&br&&p&&b&2.1.2 进击的开普勒和&/b&&b&霍尔&/b&&b&——多镜片折射望远镜&/b&&/p&&br&&br&大家对开普勒的了解可能更多是因为课本里的开普勒效应，但在天文望远镜的设计上，开普勒望远镜的出现也可以称得上是里程碑式的发明。&br&&br&1611 年，使用一个凸透镜代替原来的一个凹透镜作为目镜，开普勒望远镜诞生了。比起伽利略老爷子的望远镜，开普勒的设计&b&提升了视野和适眼距，&/b&这种设计可以达到&b&更高的倍率&/b&。&br&&br&&p&这一设计被后来继承发扬，最后成为了折射望远镜的经典范式。&/p&&br&&p&霍尔，则是一位英国律师，大名：切斯特·穆尔·霍尔。&/p&&br&&p&你说一位好好的律师，跑来折腾什么望远镜呢？&/p&&p&&img src=&/v2-dd1bf3a6b54c658b6a759f6ae79d13fc_b.png& data-rawwidth=&415& data-rawheight=&250& class=&content_image& width=&415&&&u&* 消色散镜片的设计&/u&&/p&&br&&p&霍尔说：我也不是谦虚，我就做了一点微小的工作，发明了&b&消色散的折射望远镜&/b&，这对折射望远镜的命运有很大的关系！&/p&&br&不同&a href=&///?target=https%3A///zh-sg/%25E6%25B3%25A2%25E9%& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&波长&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的光线有不同的偏折角度，这使得不同颜色的光汇聚在不同的焦点，而使用两种对不同颜色光线折射率不同的玻璃，就可以校正色差。&br&&br&&img src=&/v2-33c6aa40a6c9cdd4877d_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-33c6aa40a6c9cdd4877d_r.jpg&&&u&* 高消色散光学设计在民用领域的使用，Super-Achromat&/u&&br&&br&&p&正是这两位的聪明才智，让折射望远镜得以做大做强，最出名的折射望远镜，应该是叶凯士天文台（Yerkes Observatory）的望远镜了。&/p&&p&&img src=&/v2-e82d4664dae1e9f0fb8626_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e82d4664dae1e9f0fb8626_r.jpg&&&u&* 折射望远镜的集大成者&/u&&/p&&br&&p&这台望远镜堪称折射望远镜的集大成者，口径高达 1m，并且使用多枚不同种类的玻璃对色散进行了不错的控制。&/p&&br&&p&&img src=&/v2-fbcbade929b0933_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1021& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-fbcbade929b0933_r.jpg&&&u&* 叶凯士望远镜拍摄的照片，摄于 20 世纪初&/u&&/p&&br&&p&&b&2.1.3 另辟蹊径——牛顿，施密特与反射式望远镜的崛起 &/b&&/p&&p&&b&2.1.4 德意志的科技一级棒——施密特与折反射式望远镜&/b&&/p&&br&&p&&b&2.2 显微镜&/b&&/p&&p&收集资料ing……&/p&&p&即将更新……&/p&
俨然是个巨坑，我慢慢填。 若有错漏欢迎各位指出。 感谢
指出的关于 1910 年代气球相机型号的错误以及 RMK 系列相机生产年代的错误。 -----------------------------------正文分割线----------------------------------- 广义上，照相机是任何可以…
&img src=&/50/c84b24d1a44e88b0f3cba8_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/c84b24d1a44e88b0f3cba8_r.jpg&&&img src=&/77cdfb7a6bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/77cdfb7a6bb_r.jpg&&如果说日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物，那金枪鱼一定在top 3之中吧。很多人都声称金枪鱼很好吃。可是，金枪鱼到底有多好吃，什么样的才更好吃，大家想过吗？这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。&br&&p&时不时我们也会听说日本金枪鱼拍卖又创新高的消息，貌似最高价还是2013年“寿司三昧”连锁寿司店老板木村清以15540万日元（合人民币1000万以上）拍下的222公斤大间金枪鱼，比鳇鱼什么的至少贵上一万七千倍了。&/p&&p&&br&木村君是金枪鱼拍卖的常客，不过最近几年他一直致力于说服索马里海盗弃恶从善，以捕捞黄鳍金枪鱼为生，看来距离获得诺贝尔和平奖也不远了。&br&&img src=&/006b09ca377ed1f4ca2c35_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/006b09ca377ed1f4ca2c35_r.jpg&&（ 中间那位就是木村清）&/p&&p&&br&当然，&strong&筑地市场金枪鱼拍卖的价格是远远高于市价的&/strong&，尤其是前几年寿司三昧和香港的板长寿司争相竞价，价格被推得很高，到2014年板长寿司退出拍卖，最后的成交价只有736万日元。&strong&你可能会发现，无论是寿司三昧还是板长寿司，都是有数十家店面的连锁寿司店，而为高级寿司店提供货的中盘商并不会参与这种拍卖。&/strong&因为一方面，拍卖的金枪鱼通常超过200kg，对高级寿司店来说，体量和肉质都未必合用；另一方面，拍卖的意义其实更是一场媒体秀，对于有多个店面的连锁寿司店来说是个博眼球的宣传机会，而对于已经名声在外、店面又不可复制的高级寿司店来说，则没有太大意义。&/p&&p&&br&总之，金枪鱼到了现在这个时代，就是一种备受关注的鱼类。当然，除了料理界对它们的关注，各种金枪鱼保护组织对它们也很关注，如何改善一些濒危金枪鱼品种的生态状况，也是一个棘手的话题。所以，我们就这样一边吞着口水，一边怀揣着悲天悯人的情怀开始金枪鱼的主题吧。&/p&&p&&img src=&/6f8fc8c1b932ee31ac2d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6f8fc8c1b932ee31ac2d_r.jpg&&（世界五大金枪鱼保护组织，先拜一下山头~）&/p&&p&&br&因为文章貌似长到一眼望不到边，我们先体贴地列个目录吧，包括大的主题和每个主题下大家会问的常见问题。对某些话题感兴趣的同学可以按图索骥：&/p&&p&&br&&strong& 主
题&/strong&&/p&&p&历史篇&/p&&p&种类篇&/p&&p&野生与养殖篇&/p&&p&捕获方式篇&/p&&p&产地与时令篇&/p&&p&生鲜与冷冻篇&/p&&p&部位篇&/p&&p&切法篇&/p&&p&熟成篇&/p&&br&&p&&strong&常 见 问 题&/strong&&/p&&p&Q1：日本人一直觉得金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q2：黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q3：蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/p&&p&Q4：野生金枪鱼和养殖金枪鱼哪个好吃？&/p&&p&Q5：一本钓的金枪鱼真的特别好吃吗？&/p&&p&Q6: 除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼，我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼？它们也好吃吗？&/p&&p&Q7：为什么大间的金枪鱼辣么贵呢？附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃呢？&/p&&p&Q8：冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q9：金枪鱼到底哪块肉更好吃？&/p&&p&Q10：霜降和蛇腹都怎么个好吃法？&/p&&p&Q11：有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？&/p&&p&Q12：熟成会让金枪鱼肉变得更好吃吗？&/p&&p&&br&&br&&u&&b&历史篇&/b&&/u&&/p&&p& Q1:日本人一直觉得金枪鱼好吃吗？&/p&&p&&br&上文提到了金枪鱼拍卖，这件事给人的印象就是，金枪鱼真的可以很贵。即使没有拍卖这件事，去寿司店的时候也会有同样的体验。然而在&strong&一百多年前，金枪鱼还是便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。&/strong&&/p&&p&&img src=&/a338c831e_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/a338c831e_r.jpg&&(鲷鱼出来嘚瑟一下~)&/p&&p&&br&为什么呢？因为在古代日本，有长达一千年左右的时间，日本人是基本不食畜肉的。&strong&高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼，到后来的海鱼鲷鱼，也都是崇尚清雅口味。而金枪鱼作为一种红肉鱼，肉质容易腐坏，产生难闻的味道，所以在日本古代一直不招人待见。&/strong& 江户初期，金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与“死日”谐音，感觉很不吉利。金枪鱼仍然被日本人视为下等鱼，不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语，连普通鱼类都不如。到了&strong&江户中期&/strong&，金枪鱼现在的叫法“maguro”开始流行，有个好名字是金枪鱼运气变好的开始。&strong&人们开始用酱油腌渍赤身，或做“葱鲔锅”（以酱油、味霖、酒、出汁加葱，来炖煮金枪鱼赤身），而金枪鱼肥肉的部分仍然被嫌弃。&/strong&&/p&&p&&img src=&/b70f08bdbbab58e068be0efd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b70f08bdbbab58e068be0efd_r.jpg&&（江户时代日本桥附近的鱼市场~）&/p&&p&&br&到了1840年左右，日本渔民在江户近海不小心捕捞到大量金枪鱼，于是很勉强地向各大寿司店兜售，只有一家寿司店——日本桥马喰町“惠比寿寿司”愿意试用，于是出现了酱油腌制金枪鱼赤身寿司。 1871年，明治天皇日本推行“肉食解禁”（finally~）之后，牛肉等脂肪含量丰富的食材，以及西式料理方式开始大量进入日本人的日常饮食，日本人自古以来形成的味觉偏好发生了很大变化。&strong&到了年代，金枪鱼中肥开始流行起来&/strong&，但肉质柔软肥腻、制作握寿司难度大的金枪鱼大肥仍然是廉价货。&strong&直到二战以后，随着日本人口味的不断改变，以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼才开始了自己的黄金时代。&/strong&&/p&&p&&img src=&/6c556f9b38a9b35f171b24_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6c556f9b38a9b35f171b24_r.jpg&&（1943年金枪鱼大量捕获，日本围观群众表示喜悦~）&/p&&p&&br&说到此处，是不是有种想穿越回一百年前的冲动呢？好哒，时空穿梭机已在停机坪等候，再等等科学家们对引力波的研究成果就好了啊~&br&&br&&br&&u&&b&种类篇&/b&&/u&&/p&&p&
Q2：黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q3：蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/p&&p&&br&吃金枪鱼寿司或刺身往往不是件省心的事儿。你当然可以只是心无旁骛地将盘中物一扫而空，可是你很难不注意到：不同金枪鱼的价格会差异很大。而当你在日料店优雅地询问这盘金枪鱼料理是否来自蓝鳍金枪鱼时，&strong&也许你已经很清楚，金枪鱼其实是八种鱼的统称。&/strong&&/p&&p&&img src=&/da0ca8afecff317a2ee3b9b4f9d06948_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/da0ca8afecff317a2ee3b9b4f9d06948_r.jpg&&（猜猜谁没在合影里~）&/p&&p&&br&其中，&strong&可以称为蓝鳍金枪鱼（黑金枪鱼）的包括三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、 长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。&/strong&从亲缘关系来看，广义上的蓝鳍阵营（金枪鱼亚属）包括：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼；而黄鳍阵营（新金枪鱼亚属）则包括黄鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。 &/p&&p&怎么样？已经被绕晕了吧？我也是喔。还是一个一个看看吧！&/p&&p&&br&&b&1、&/b&&strong&黄鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&黄鳍鲔、黄肌鲔、木肌鲔、kihada maguro&/p&&p&&br&黄鳍金枪鱼很好辨认，因为它真的很黄。不仅鱼鳍是亮黄色的（所以称之“黄鳍鲔”），连鱼身中部的肌肤也带有淡淡的黄色条纹（所以称之“黄肌鲔”）。&br&&img src=&/89db9e074d65a18aafb924_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/89db9e074d65a18aafb924_r.jpg&&（黄鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&黄鳍金枪鱼身长约为1.5米左右，体重70公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、宫城县、高知县、宫崎县、鹿儿岛县。是西日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼，也是日本渔获量最大的金枪鱼。鱼肉的颜色偏粉红，血味淡，味道偏清爽。除了做刺身和寿司料之外，也会用来做罐头。在日本的时令是夏季。&br&&img src=&/f04afe3d600dc23bf76c12_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/f04afe3d600dc23bf76c12_r.jpg&&（黄鳍金枪鱼寿司~）&/p&&p&&br&&b&2、&/b&&strong&大眼金枪鱼&/strong&&/p&&p&目钵鲔、目拨鲔、短鲔、mebachi
maguro&/p&&p&&br&大眼金枪鱼有一双比其他金枪鱼略显炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鳍也挺长，虽然没长鳍金枪鱼那么长鳍善舞吧。它的身体比例比其他金枪鱼显得更为短粗一些，所以中文里也有“短鲔”的叫法。&br&&img src=&/590d624800fbd85f6d3c6d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/590d624800fbd85f6d3c6d_r.jpg&&&img src=&/f55d67e83b068bdf1ccd5a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f55d67e83b068bdf1ccd5a_r.jpg&&&/p&&p&（美瞳特写~）&/p&&br&大眼金枪鱼身长约为2米左右，体重150公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、高知县、东京、宫城县、鹿儿岛县，是东日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼。生活在热带海域的大眼金枪鱼脂肪含量较低，而来自温带海域的则脂肪丰富。与蓝鳍金枪鱼相比，大眼金枪鱼肉质水分较多，所以味道偏清淡。在日本的时令是秋冬季节。&br&&img src=&/f52ab8c6dc742ba8caadfbf1a36efa45_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f52ab8c6dc742ba8caadfbf1a36efa45_r.jpg&&&br&&b&3、&/b&&strong&长腰金枪鱼&/strong&&p&腰长鲔、koshinaga maguro&/p&&p&&br&据说这种金枪鱼第二背鳍和臀鳍后面的身体部分比较长，可是貌似不太明显喔，嗐~~此外，它的腹部有斑驳而梦幻的白色花纹。&/p&&p&&img src=&/6eadd7b7f0588_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/6eadd7b7f0588_r.jpg&&长腰金枪鱼身长约为1米左右，是金枪鱼中的小型品种。生活在热带、亚热带海域，在日本的主产地是长崎县、山口县、岛根县。长腰金枪鱼的产量不大，且有显著的区域性，被称为九州、山阴地区秋季的风物诗。鱼肉颜色偏淡，味道也清淡。&br&&img src=&/934baaced6f30ef90a55dbf_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/934baaced6f30ef90a55dbf_r.jpg&&&br&&b&4、&/b&&strong&长鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&鬓長鲔、binnaga maguro&/p&&p&&br&长鳍金枪鱼也很好辨认，因为它的胸鳍真的很长。长鳍金枪鱼体长约为1米左右，是一种小型金枪鱼。生活在全球热带和温带海洋，在日本的主产地是宫崎县、高知县、三重县、静冈县、宫城县。&br&&img src=&/0c26ee9c4bff2b3ee5ab_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&262& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/0c26ee9c4bff2b3ee5ab_r.jpg&&（长鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&长鳍金枪鱼的产量很高，市面上常见的金枪鱼罐头很多都是用它们做的，也是回转寿司店常用的食材。鱼肉脂肪肥厚，颜色呈淡白色至淡粉色，食感和鸡肉有点神似。因油脂丰富而颜色接近白色的腹肉被称为“bintoro”。&br&&img src=&/64ad1b0bf7a6f8ea06a0a_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&300&&&br&&b&5、&/b&&strong&黑鳍金枪鱼&/strong&&br&&br&黑鳍金枪鱼（不要和“黑金枪鱼”混淆喔！！！），也叫大西洋金枪鱼（不要和“大西洋蓝鳍金枪鱼”混淆喔！！！），它是金枪鱼家族里体型最小的一种，只在大西洋西部，在从美国马萨诸塞州的鳕鱼角到巴西里约热内卢附近海域无忧无虑地生活。&br&&img src=&/470c5d58ebe7cac14ac1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/470c5d58ebe7cac14ac1_r.jpg&&（在弗罗里达捕获的黑鳍金枪鱼~）&/p&&p&&br&所以，黑鳍金枪鱼并非日本人经常食用的金枪鱼类型，也是金枪鱼家族里物种生态状况最好的一种（but，不要因此就认为黑鳍金枪鱼存在的唯一意义就是和同属的其他显赫成员的名字混为一谈，人家也是有自尊的~）。&/p&&p&&br&&strong&总结一下以上几种。如果你在日本吃金枪鱼，在关西地区吃到黄鳍金枪鱼的机会比较多，在关东地区吃到大眼金枪鱼的机会比较多，在九州和山阴地区吃到长腰金枪鱼的机会比较多，在不知何处的回转寿司店吃到长鳍金枪鱼的机会比较多，吃不到黑鳍金枪鱼是件正常事。&/strong&&br&&img src=&/5ade075af960_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5ade075af960_r.jpg&&&br&当然，如果你哭喊着要吃蓝鳍金枪鱼，那就是另外一个故事了。接下来进入蓝鳍金枪鱼的世界~ 刚才提到了蓝鳍金枪鱼有太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼这三种，那么，&strong&蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/strong&&/p&&p&&b&&br&6、&/b&&strong&南方蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&南鲔、印度鲔、minami maguro&/p&&p&&br&很明显的，它们来自南方~南方蓝鳍金枪鱼生活在南半球的温带、亚寒带海域。胸鳍很短、接近尾部的小鱼鳍为黄色。南方蓝鳍金枪鱼较大的体长可达2米，体重200公斤左右，是一种中型金枪鱼。&br&&img src=&/036b62d253d2254e5dea9f_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&204& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/036b62d253d2254e5dea9f_r.jpg&&（南方蓝鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&&strong&虽然日本并不是南方蓝鳍金枪鱼的产地，日本人对南方蓝鳍金枪鱼也十分推崇，是较为高级的寿司食材。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。&/strong&&br&&img src=&/e3fceaffee9a8ce4e93d8e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e3fceaffee9a8ce4e93d8e_r.jpg&&（烧津鱼市场售卖的南半球低水温海域捕获的野生南鲔~）&/p&&p&&br&&strong&相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼的肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。&/strong&说到此处，难免要再说句煞风景的话了：在世界自然保护联盟的物种分类里，南方蓝鳍金枪鱼已属于极危等级（Critically Endangered，CR），仅次于野外灭绝等级（EW），所以请珍爱野生南方蓝鳍金枪鱼的生命，不要因为吃到的是养殖货而不开心~&br&&img src=&/f319bbded707a5f380f3c4b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&170& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f319bbded707a5f380f3c4b_r.jpg&&&br&&b&7、&/b&&strong&大西洋蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&大西洋黑鲔、西鲔、本鲔、taiseiyou kuro maguro&/p&&p&&br&它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。&strong&身长一般为2米左右，最长可达4.5 米，体重可达680公斤，是金枪鱼中体型最大的品种&/strong&。&br&&img src=&/5aca11936e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5aca11936e9_r.jpg&&（大西洋蓝鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&&strong&1972年起，日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这无疑丰富了日本人的餐桌，也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行，虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼的肥腻，不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘。&/strong&经过各国人民的共同“努力”，过去40年间大西洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减了70-80%左右，已属于濒危（EN）等级物种，仅次于极危等级。所以只好继续养殖金枪鱼的大业了。&br&&img src=&/789d93a748be81a5c1fa896aa9f4b260_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/789d93a748be81a5c1fa896aa9f4b260_r.jpg&&&br&&b&8、&/b&&strong&太平洋蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&北方蓝鳍金枪鱼、黑鲔、本鲔、kuro maguro&/p&&p&&br&&strong&太平洋蓝鳍金枪鱼其实也分为两类，一类是在日本近海捕捞的金枪鱼，另一类是在太平洋东部，如美国西海岸捕捞的金枪鱼。两者是同一物种，但洄游路线和生活环境不同。很自然的，前者在日本更为珍贵。&/strong&&br&&img src=&/36f81915dafb940e6910cb_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/36f81915dafb940e6910cb_r.jpg&&（太平洋蓝鳍金枪鱼）&br&太平洋蓝鳍金枪鱼身长一般为2米左右，最长可达3米，体重可达450公斤，是一种大型金枪鱼。主产地是青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县。时令是秋冬季节。&br&&br&这几种蓝鳍金枪鱼区别于其他金枪鱼的明显特征是：背部呈藏青色，腹部呈银灰色；胸鳍、第二背鳍、臀鳍都很短。&strong&此外，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，而大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右&/strong&。在金枪鱼的世界，脂肪就是正义！&br&&img src=&/332c2b1cbe87bb81e47a411b1d73df4e_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/332c2b1cbe87bb81e47a411b1d73df4e_r.jpg&&&br&&strong&三种蓝鳍金枪鱼外形高度相似，南方蓝鳍金枪鱼相对体型较小，容易区分。而太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼之间的区别表面是很难分辨的，只有打开鱼身才会发现玄机：二者鱼鳃的叠数不同，而且大西洋蓝鳍金枪鱼体腔背壁的筋肉是深深嵌入肉中、呈“V”字形的，而太平洋蓝鳍金枪鱼的筋肉是沿肌肉圆滑分布、呈“U”字形的。&/strong&如果下次去鱼市场或是寿司店有机会看到蓝鳍金枪鱼的前腹肉，可以仔细观察一下子。如果你只对鱼肉好不好吃感兴趣，就无情滴忽略这一段好了~&/p&&p&&img src=&/b6ba3358f5beafa374284_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b6ba3358f5beafa374284_r.jpg&&（太平洋蓝鳍金枪鱼切面~）&br&&img src=&/42b185f96c9daa13aaaacb29420eea04_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/42b185f96c9daa13aaaacb29420eea04_r.jpg&&（大西洋蓝鳍金枪鱼切面~）&br&&br&说了这么多种金枪鱼，你可能想知道，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能不能吃到一口呢？（贪吃脸~）&br&当然，如果你是个自然资源保护主义者，你可能会想，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能繁衍生息多久呢？（严肃脸~）&br&&img src=&/ddf21b93de46b76e555be8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ddf21b93de46b76e555be8_r.jpg&&行:合计/大西洋蓝鳍/太平洋蓝鳍/南方蓝鳍/大眼/黄鳍/长鳍/鲣鱼；列:大西洋（除地中海）/地中海/印度洋/东太平洋/西太平洋/合计&br&&br&根据FAO（联合国粮农组织）的统计，2013年全球野生金枪鱼的捕获量是202.5万吨（请忽略混进来捣乱的鲣鱼数据吧~），其中日本的捕获量是17.2万吨，感觉还好呀。但是！在全球仅3.6万吨的蓝鳍金枪鱼捕获量中，日本就占了1.1万吨，日本捕获的蓝鳍金枪鱼主要是日本近海蓝鳍金枪鱼、其次是南方蓝鳍金枪鱼；另外，日本在这一年还会进口0.7万吨太平洋蓝鳍金枪鱼和1.2万吨南方蓝鳍金枪鱼。野生蓝鳍金枪鱼总是显得那么稀缺，肿么办~&br&&br&&strong&既然如此，即使在日本国内，吃到养殖金枪鱼的可能性也非常大，当然高级寿司店依然会竭尽所能，拿到应季的野生金枪鱼渔获，取得优质渔获的能力本身也是衡量寿司店优劣的重要标准。而在我天朝，伴随长崎与上海之间亲密无间的贸易往来，大量养殖金枪鱼进入国内寿司店，偶有来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼出现在市场上，而日本近海野生金枪鱼依然可遇而不可求。&/strong&&br&&br&&br&&b&&u&野生和养殖篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q4:野生金枪鱼和养殖金枪鱼哪个好吃？&/p&&p&&br&既然野生蓝鳍金枪鱼面临各种生存危机，各种金枪鱼保护组织纷纷跳出来制定限制捕捞的政策，无忧无虑吃野生蓝鳍金枪鱼的日子也一去不返了。于是养殖金枪鱼登上了历史舞台。可是你知道吗？在日本，养金枪鱼其实不止一种方法。&/p&&p&&br&&b&1、&/b&&strong&短期蓄养&/strong&&br&&strong&短期蓄养是指捕捞20-60kg的野生小金枪鱼，经过6-7个月饲养，让金枪鱼迅速长大的养殖方法。&/strong&主要针对的是三种蓝鳍金枪鱼。这种蓄养方式起源于1991年前后，南半球的澳大利亚最早开始蓄养南方蓝鳍金枪鱼，由日本人做技术指导，后来逐步扩展到了西班牙、克罗地亚、马耳他、土耳其、希腊等地中海沿岸国家（大西洋蓝鳍金枪鱼）和墨西哥（南方蓝鳍金枪鱼）等地。在日本的京都府伊根、岛根县隐岐也采用这种方法。&br&&img src=&/4eaa8fab7f38e5862d46d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4eaa8fab7f38e5862d46d_r.jpg&&从金枪鱼的角度来说，短期蓄养的方法看起来只是让金枪鱼在生长期的后半段长得更快和更不开心而已，因为是用捕捞的野生小金枪鱼作为蓄养对象，其实对于改善金枪鱼的生态状况并没有明显帮助。从人类的角度来说，蓄养的金枪鱼与以下几种养殖方式相比，是最接近野生金枪鱼的饲养方法，风味上貌似更接近野生金枪鱼一些。&/p&&p&&br&&b&2、&/b&&strong&养殖&/strong&&br&&strong&在日本，被定义为“养殖”的金枪鱼是指用100-500g的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵经过2-3年饲养再用于食用的全生长阶段养殖方法。&/strong&这种方法主要是针对太平洋蓝鳍金枪鱼。在日本各地广泛推行，如和歌山的串本、冲绳、奄美大岛、长崎等地，是日本主流的金枪鱼养殖方法。在欧洲的克罗地亚也有采用这种方法。&br&&img src=&/e9d56e43be236c1ccb7b608ce470d8e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e9d56e43be236c1ccb7b608ce470d8e9_r.jpg&&这种养殖方式还是运用了野生金枪鱼的鱼苗，避免了野生金枪鱼生长过程中会遇到的一些不测，当然也让成长过程少了一些天然的乐趣吧。&/p&&p&&br&&b&3、&/b&&strong&完全人工养殖&/strong&&br&爱科学的日本近畿大学从1970年开始研究金枪鱼的人工繁殖，2002年成功实现蓝鳍金枪鱼的完全人工养殖（将由人工孵化出生亲鱼所产的卵再次人工孵化而进行养殖的全过程）。&br&&img src=&/a9c008a9c3413dcf30e47_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a9c008a9c3413dcf30e47_r.jpg&&（近畿大学的鱼类实验室~）&/p&&p&&br&然后近畿大学就开始不遗余力地推广这种近大蓝鳍金枪鱼（kindai tuna）,包括向养殖户售卖鱼苗、向料理店售卖成鱼，甚至自己也开设了餐厅，也是够拼的。据说2015年，近畿大学还实现了黄鳍金枪鱼的完全人工养殖，人类和外星人都已经不能阻挡他们搞定所有金枪鱼的步伐了~&br&&img src=&/939096ece2257664cdb4c2c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/939096ece2257664cdb4c2c_r.jpg&&&img src=&/1ae1b9ea76d8cb169e30f2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1ae1b9ea76d8cb169e30f2_r.jpg&&（近畿大学水产研究所其实是个餐厅，出品如上图所示~）&/p&&p&&br&人工繁殖和养殖的方式与前两种养殖方式有所不同，它不再依赖野生金枪鱼苗种，获取种苗阶段不会给野生蓝鳍金枪鱼资源带来不利影响。所以这对于野生蓝鳍金枪鱼资源的保护具有重大意义（此处也许应有掌声~）。&br&&br&一般来说，养殖金枪鱼的重量在30-60kg左右。&strong&为什么不养的更大一点呢？因为养金枪鱼是一件艰辛的事情。作为一种温血的鱼类，金枪鱼需要保持高速运动的状态才能确保有足够的氧气流经鱼鳃，否则会窒息而死。这就意味着养殖金枪鱼需要大量的食料和充分的饲养空间&/strong&，这都是烧钱和存在风险的事儿，所以及时出货变现才是稳妥的做法。&br&&img src=&/9d3e73e815fc6e9795149_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&400&&&br&那么到底日本现在的养殖金枪鱼是什么样的规模呢？&strong&2013年，日本养殖金枪鱼出货19.7万尾，10396吨，金枪鱼养殖大县包括长崎县、鹿儿岛县、三重县。&/strong&培育天然种苗35万尾（其中长崎县排名第一，14万尾），人工种苗24万尾（其中和歌山县排名第一，13万尾）。如果你还记得前面的那张金枪鱼大表格的话，2013年日本的野生金枪鱼捕获量172000吨，其中包括&strong&野生蓝鳍金枪鱼11000吨，这其中包括野生北方蓝鳍金枪鱼8000吨&/strong&。&strong&考虑到目前的养殖金枪鱼主要以蓝鳍金枪鱼为主，和野生蓝鳍金枪鱼相比较，养殖金枪鱼的产业规模还是相当可观的。&/strong&&br&&br&通常来讲，养殖金枪鱼比野生金枪鱼便宜，价格和品质都非常稳定，是超市、寿司连锁店乐于经营的品类。&strong&养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软，赤身肉少，颜色偏浅，对于喜爱高油脂和柔软食物的年轻人来说，反而比野生金枪鱼更易受到喜爱。但是养殖金枪鱼的筋肉偏硬，料理时处理成本偏高。&/strong&因为养殖时期饵料的品种、鱼的食量、养殖时间的长短等都会导致鱼肉味道的变化，所以对于养殖金枪鱼的品质和口味也不可一概而论。 &br&&img src=&/ba0f00bdcdf6a4fc34902e50_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ba0f00bdcdf6a4fc34902e50_r.jpg&&（养殖金枪鱼~）&br&野生金枪鱼因为要在大洋中洄游，完全依靠自己的能力寻找食物，鱼类个体差异较大，因为捕捞量完全无法预知，价格也极不稳定。&strong&一般来说，野生金枪鱼100kg以下的肉质较柔软，而150kg以上的则肉质紧实。赤身部分肉色鲜亮，通透感强，酸味和鲜味比养殖金枪鱼要鲜明，香气悠长，鱼肉中油脂的含量偏低，肉质偏紧实，弹性好。&/strong&此外，野生金枪鱼鱼肉颜色可以保持二周之久，而养殖金枪鱼只能保持三日左右。但是对于我们这些不能顿顿将野生金枪鱼当饭吃的凡人，要迅速辨别出其中的差异也并非易事，心塞~&br&&img src=&/54da7e0834a3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/54da7e0834a3_r.jpg&&（野生金枪鱼~）&br&&br&&br&&b&&u&捕捞方法篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q5：一本钓的金枪鱼真的特别好吃吗？&/p&&p&&br&说完了养殖金枪鱼的}