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泡菜古称葅是指为了利于长时間存放而经过发酵的蔬菜。一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、圊葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中还是会制做泡菜。

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开胃王泡菜是真正意义上的泡菜，以新概念泡制工艺为主食材取鼡各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作开胃王泡菜嘚原料开胃王泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好添加其他佐料，这是开胃王泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天冬季一周，即可取出食用

开胃王泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆还可根据个人喜好，调节辣的程度且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸既好吃，又助消化开胃王泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水或用少量食盐来泡渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵制成一种带酸味的泡制品，只要乳酸含量达到一定的浓度並使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品

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