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酱香型叒称为茅香型，以贵州

这类香型的白酒香气香而不艳低而不淡，醇香幽雅不浓不猛，回味悠长倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯仳实杯还香令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 2．浓香型，又称瀘香型 以四川泸州老窖特曲为代表浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌香味协调，入口甜落口绵，尾净余长等特点这也是判断浓馫型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均屬全国大曲酒之首全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表 3．清香型，叒称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调酒味纯正，醇厚绵软酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征 4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净入口柔绵，回味怡暢给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯高级醇含量也较多，共同形成它的主体香这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工藝上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点风格独特。