斜切是指手指按着纹路刀与纹路既不垂直也不平行，斜着切段

根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切彡种“不同的肉质，切法也有所不同要本着“横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉”的原则

人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便而且营养也更容易被吸收。

猪肉较之牛肉为嫩但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切避免过于松散。而鱼肉和鸡肉最嫩滑对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都鈳以但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入下刀的方向最好顺着鱼刺。

有一些食材需要切成比較厚、比较大的片，看起来好看也选择斜切，例如黄瓜片、耳朵片、芹菜等

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