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带有酒味的咖啡，内含爱尔兰威士忌 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）》》》

在温热的咖啡底撒上砂糖，接着倒入滚烫的黑咖啡**后在咖啡表面放上装饰的奶油就可以啦。 维也纳咖 啡（Viennese Coffee）》》》

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    1)原料处理：选择果实饱满、无变质霉烂的核桃先用破壳取仁机组破壳，再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁等杂质

    (2)脱皮：将核仁放入预先配制浓度为0.4％～0.8％的氢氧化钠溶液中，温度为50～70℃浸泡15～20分钟，溶液与核仁(重量)仳为2:1用大量的清水漂洗脱皮后的核仁至无异味。

    (5)制浆：分别用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体磨浆时加入核桃仁8倍量的热水，用离心機和180目滤布对浆体进行浆渣分离

    (6)配料：分离得到的乳浆用碳酸氢钠调pH为6.8，加入白砂糖6％～8％、乳化剂0.1％搅拌均匀后升温到70～80℃。

    因核桃仁中脂肪含量为63％左右为防止核桃乳出现脂肪上浮现象，故选用蔗糖酯S-15为乳化剂所用乳化剂要符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》。    (7)均质：用高压均质机对乳浆进行均质均质压力为30～40兆帕，**好经二次均质

    (8)成品处理：灌装用的玻璃瓶需用浓度为1％～2％的热碱水(50℃左右)浸泡15～20分钟，用清水刷洗干净后用无菌水冲洗，沥干待用

    开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖，用高压杀菌釜把灌装压好盖的核桃乳进行超高温杀菌杀菌公式为(对玻璃瓶而言)10分-20分-15分／121℃。杀菌结束后用分段冷却法把产品冷却到常温即可。若产品存放48小时后经检验無异常即可贴标出厂。

    采用上述方法生产的核桃乳外观呈乳白色液体，具有核桃香味无杂质、霉变及凝结。理化指标如下：总酸(以乳酸计克／100毫升)≤0.08，总糖(以葡萄糖计克／100毫升)≥ 5，蛋白质(克／100毫升)≥0.5脂肪(克／100毫升)≥1.1，总固形物(克／100毫升)≥6.5

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