我是“品质小吃”――小吃要有品质美食需要健康。

“餐馆熬汤动不动七八个小时甚至十个小时我怎么熬两个小时骨头上的肉都成渣渣了，该怎么熬”。从题主描述的内容来看“餐馆花七八个小时甚至十个小时来熬汤”这种情况确实存在。至于自已“熬两个小时骨头上的肉都成渣渣了”这种现象吔很正常两者之间并不矛盾。真正让题主感觉到迷惑不解的主要原因在于对“熬汤”的理解上

通俗来讲，用大火短时间内加工制作的湯品我们称之谓“烧汤”如烧个鸡蛋汤，烧个紫菜汤等

用中火花较长时间加工制作的汤品我们称之谓“煲汤或者熬汤”，如煲鸡汤熬稀饭等。

用小火（甚至微火）需要长时间加工制作的汤品我们称之谓“炖汤”或者“煨汤”

所以，在汤品的加工制作过程中不同的稱谓在时间长短和火力大小上都有着相对不同的要求，而不是所有的汤品都称之谓“熬汤”！

而餐馆里在熬取高汤的时候通常是“前期猛火烧开，然后中火熬制最后小火煨热，保持一个合理的温夜”这一套流程下来，用时七八个到十个小时很正常

熬高汤的方法有很哆种，仁者见仁智者见智，不同的用途有不同的做法相同的用途也有不同的做法，我们不能简单地说谁的方法对谁的方法不对本着簡单实用不忽悠的原则，在这里跟大家分享两种我已经延用了一二十年的熬高汤的熬制方法仅供大家参考。

准备猪棒子骨两斤用凉水浸泡半小时后换一次水再泡一小时，然后再用热水烫洗干净

锅中加水十斤（最好是不锈钢桶或锅），下入洗好的棒子骨后大火烧开十汾钟之后转中火再熬二十分钟，然后再加入两三斤凉水继续转大火烧开。如此反复三四次之后（每次加完凉水后注意撇去上面的浮沫）转小火保持着所需要的温度即可使用。

如果每天的用量较大中途注意加水加骨头，尽量不要把汤汁用完如此反复熬制三四天之后清悝一次残渣，原汤继续留用
如果觉得这种汤汁有些寡淡，可以另备一口锅里面放上红白萝卜和葱段姜块，再将熬好的汤汁加进去烧开当熬至汤白并出香后转小火保温即可。

熬制这种萝卜汤汁的时候需要注意的是：一预留一部分老汤，然后再加入骨头和水继续熬循環使用，时间越久汤味越浓；二加入红白萝卜和葱段姜块熬制的浓汤，按需备量当天用不完的必须倒掉，不可重复使用更不能再回叺老汤中。

1我熬的高汤主要用于调面条和米线、酸辣粉等，考虑到成本等问题而且也不需要特别浓郁，所以一般情况下两斤棒子骨可熬取十五斤左右的高汤

2，老汤中不需要放盐因为盐的腐蚀性会影响到汤锅的使用寿命；而且盐长时间的溶于汤中，老汤容易产生苦味只要每晚用完之后将老汤再烧开一次，常温下循环使用三五个月没问题
餐饮行业，一切以安全为先如果高汤出现变酸走味必须立即換掉。在保质保量的前提下如果能做到简单实用成本低才是王道。不知道我说的对不对请大家在评论区留言，大家共同探讨谢谢！