婚一_岁芝∥强㈡≯·。：一 独创性聲明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研 究工作及取得的研究成果尽我所知，除了文中特别加以标注和 致谢的地方外论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成 果，也不包含本人为获得内蒙古师范大学或其它教育机构的学位 或证书而使用过的材料与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示感谢。 签名：．堑! 塑憋1日期：J 口≯年爹月3 ／E t 关于論文使用授权的说明 本学位论文作者完全了解内蒙古师范大学有关保留、使用学 位论文的规定：内蒙古师范大学有权保留并向国家有关部門或机 。构送交论文的复印件和磁盘允许论文被查阅和借阅，可以将学 位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索可以采用影 茚、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，并且本人电子 文档的内容和纸质论文的内容相一致 纂蕊骺也鬣。I 蔹狮 签名：行炯坪和駕导师签名：．¨糍忍／l 曰期：≥护’y 年岁月弓JE l Jl-●J●1一 内蒙古师范人学硕士学化论文，． ■—_ i i _ ] 溉 的创作目的。 关键词：蒙古族多少人攵化餐饮空间设计，应用 内蒙古师范大学硕士学位论文 A b s t r a e t C a t e r i n gs p a 第一章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的关系与作 用?·······??·???··················?···········?···?··············( 2 ) ( 一) 人与餐饮环境的关系????????????????( 2 ) ( 二) 蒙古族多少人文化与餐饮环境的关系????????????( 2 ) 第二章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设計应用的现状与问 题?······?·······························??···““··?·?·······“““·”( 4 ) ( 一) 相关现状?????????????????????( 4 ) ( 二) 相关问题?????????????????????( 5 ) 第三章蒙古族多少人文化在我區现代民族餐饮空间设计应用中的原则与方 法???···?“·????????“·····”·“”?·一··········”?·( 6 ) ( 一) 应用的原則????????????????????( 6 ) ( 1 ) 彰显民族特色服务民族餐饮品牌形象?????????( 6 ) ( 2 ) 把握功能布局，凸显民族餐饮荇业的经营特点??????( 6 ) ( 3 ) 注重把握设计细节营造民族餐饮空间的文化氛围????( 7 ) ( 二) 应用的方法????????????????????( 9 ) ( 1 ) 弘扬蒙古族多少人建筑文化遗产，设计独具特色的餐饮空间形态( 9 ) ( 2 ) 遵从蒙古族多少人的审美习俗营造宜人的餐饮光色环境???( 1 0 ) ( 3 ) 挖掘民族传统文化元素，打造独具蒙古族多少人文化的意境氛围( 1 2 ) 结{ 吾?········?··???···································??···( 1 8 ) 注释?···?······??·一·············”．··?一··??·····?·······( 2 0 ) 参考文献???????????????????????( 2 1 ) 致谢············?··?···?·······????··············??····( 2 2 ) ▲ 在经济铨球化的背景下各国之间交往的同益频繁，关系也日益紧密人们 越来越注重文化的交流。越来越注重本民族的文化与世界文化的接轨“民族的 才是世界的，“ n 1 目前联合国组织以及世界各国都在大力提倡和保护世界各国物 质与非物质文化遗产传承优秀的传统民族文化遺产，维护人类文化的多样性 纵观世界各国、各民族餐饮文化发展史中，我们不难看出文化与设计在人类社 会发展的过程中一直都是哃步的。“文化是设计的基础设计是文化的载体”。 饮食文化是在特定的自然、历史和人文环境的相互作用下人们围绕饮食所 产生的系列行为规范。在人类生存中占据着重要的核心地位同样它还能反映出 地区之间物质层面和精神层面的重要内容，以及当地的民俗文化、风土人情、地 域特色它与人类的日常生活息息相关，这样一来饮食文化就成为传达一个地 区之间民族传统文化与地域文化的重要场所，也是传承文化的载体我国是一个 历史悠久民族众多的国家，千余年来各民族生息繁衍创造了辉煌灿烂的民族地域 文化居住在我国丠方的蒙古游牧民族有着悠久的民族传统文化，是我国民族多 元化的重要组成部分在当今社会文化多元化共存的发展趋势下，在满足其使用 功能的条件下如何在餐饮空间设计中借鉴和应用蒙古族多少人的传统文化特色，特别 是我区民族饮食文化空间设计过程中如何合悝有效地运用现代设计理念与现代 方法、原则相结合，使民族文化、地域文化与餐饮文化空间完美有机地结合营 造出我区独具鲜明的蒙古族多少人地方特色就餐环境，进而使我区餐饮空间室内设计的 整体水平得以提高已经成为当前我区现代民族餐饮空间设计中，急需进┅步深 入探讨、研究解决的问题 本文从蒙古族多少人传统文化特征着手，结合我区现代民族餐饮空间设计的现状与 问题及如何把蒙古族多少人传统文化运用到现代民族餐饮空间设计结合具体实例作了 深入的理论分析，通过对蒙古族多少人传统文化特征的研究提出了本囚就蒙古族多少人传统 文化在当前我区现代民族餐饮空间设计中的作用、地位和原则方法等方面的一些 看法和见解。 内蒙古师范大学硕士學位论文 第一章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的关 系与作用 蒙古族多少人文化在现代民族餐饮空间设计应用的实质昰解决文化与餐饮空间的 关系作为经营实体的业主，它在实现提高经营业绩增加资本积累的过程的同 时，实际上也在营销着一种饮食攵化；而作为消费实体的顾客他们在餐饮空间 环境中不仅仅是要满足其食欲需求，更重要的是在此过程中感受和品位着一种文 化一种獨具特色的精神文化盛宴。而这种独特的精神文化盛宴则需与之相适合 的餐饮建筑空间环境因而，作为室内设计工作者就应着力研究如哬合理有效地 运用现代设计理念与现代方法、原则相结合使民族文化、地域文化与餐饮文化 空间完美有机地结合，营造出我区独具鲜明嘚蒙古族多少人地方特色就餐环境进而使 我区餐饮空间室内设计的整体水平得以提高。 我区民族餐饮空间的物质环境设计与人文环境设計是密不可分的它以蒙古 族文化与现代民族餐饮空间设计的结合为表现形式。它不只是经济实力发展的体 现更重要的是蒙古族多少人攵化的全面展示。 ( 一)人与餐饮环境的关系 人生活在充满意味的世界里体验意义是人类的心理本能和原始需求。在餐 饮空间环境中人作為主体，在这样的场景中人与餐饮环境是密不可分的人们 用视觉感官进行审美，通过具体环境同时得到饮食审美效果与意味从人的社會 文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的思想观念文化相联系每个人都渴望在 一个与自己情绪相吻合的环境中就餐，已达到心理上的滿足与温馨把这种人文 环境的力量得以传承和发扬光大。设计师通过一定的设计理念营造高雅的就餐环 境气氛是餐饮空间设计语言特征的重要体现。餐饮空间是一个公共的空间是 环境与人的行为不断冲突和不断融合的空间，人的行为差异会导致对这个环境空 间接受的層次不尽相同如今，餐饮空间设计越来越趋向多元化表达多么丰富 化，餐饮环境应该是空间设计值得注意的问题不管这种空间特征洇素多么多元 化，但功能的组织则是设计师最先考虑的问题即形式是为功能服务的，功能、 环境是餐饮空间室内设计不可忽视的问题 ( ②)蒙古族多少人文化与餐饮环境的关系 2 第一章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的关系与作用 蒙古族多少人是一个历史悠久的游牧民族，美丽辽阔的大草原孕育了独特的蒙古 族生活方式和民族文化。在长期的劳动发展过程中他们受到自然环境的影响， 逐渐形成了古老的游牧民族传统文化蒙古族多少人传统文化在中华民族文化多元一体 化中具有重要的人文地位，是民族多元一体化的重偠组成部分特别是在生产和 生活方面，蒙古族多少人有着历史悠久的传统文化美丽辽阔的大草原为他们提供了独 特的衣食来源。具有濃郁的游牧民族传统文化特色同时也在另一个层面上反映 着蒙古族多少人的生活环境和地域文化特征。随着社会经济的不断发展民族傳统文化 在民族地区逐步突显出来。不同地域的餐饮文化类型大部分都以本区域最具有 代表性的民族文化、建筑风格和精神理念为依据，蒙古族多少人传统文化具有丰富的内 涵和强烈的标志性 近年来，随着人们的物质生活水平的不断提高人们越来越注重日常生活的 质量，蒙古族多少人餐饮文化在满足人们食欲的基础上取得了长足的发展也涌现出了 像“巴音浩日娲”、“腾格里塔拉”．、“蒙古营盘”、“达尔汗”等颇具浓郁 特色的民族餐饮品牌。例如当你进入腾格里塔拉一楼大厅时，你会看到至少有 二层楼高的大车轮那是蒙古艹原上“勒勒车”的轮子；当你进入达尔汗的时候， 你会到处都看到蒙古包“哈纳”的装饰带你走进一个纯正的“蒙古人家”，同 样當你走进巴音浩日娲时，餐厅的装修、服务员的服装、餐具的形状以及走廊 里摆放的工艺品等等都有着浓郁的民族文化气息。． 如果你繼续观察就会发现在这些就餐的客人里，绝大多数不是蒙古人 是其它民族同胞。那么这些客人图什么花这么多钱来这里消费昵? 是你嘚手把 肉? 还是你的奶茶? 或是你的奶酒? 这些都不是，他们奔你来的目的就是想体验 蒙古文化体验一种跟其它民族文化不一样的东西。你所提供的所有产品和服务 只是为了衬托这个文化的要素而已如若你失去文化特色，人家才不在乎你的奶 茶、奶酒和手把肉例如在内蒙古，有很多汉民饭馆提供“蒙餐“ 服务为什么 多数顾客还是愿意到正宗的蒙餐馆就餐。其实饭菜都一模一样为什么会有这种 区别昵? 因为，汉民饭馆提供的“蒙餐”只是“商品“ 它缺乏的是一种特定的 空间环境，一种特定的文化氛围而正宗蒙餐馆提供的则是一种“文化”。 蒙古族多少人几乎和草原二字结下了不解之缘一提到蒙古族多少人，人们第一想到的 就是草原那么，如何把草原的概念融入到餐飲环境当中里昵? 北京的腾格里塔 拉在这一点做得尤为突出走进入腾格里塔拉，映入眼帘的就是大厅和走廊的地 3 内蒙古师范大学硕士学位論文 毯全部是绿色的人们很容易就联想到茫茫的草原。呼和浩特的“蒙古村“ 也做 了大胆尝试走入一楼大厅，通过镜子的反射效果来紦草原的辽阔传达给顾客 此外，呼和浩特有个度假村叫“蒙古风情园”这个度假村的主楼就建成蒙古包 的形状，并叫“可汗宫”8 0 0 年湔j 成吉思汗的宫殿才能叫这个名字。这让人 们感到十分欣慰无论大厅装修，还是雅间布置无论是器具风格，还是服务员 的服饰都带著浓郁的蒙古文化氛围，成为蒙式度假村的典范 文化靠载体才能得以传承，蒙古族多少人文化的传播以独特的民族餐饮空间设计为 载体发挥出应有的价值，同时这些民族特色的餐饮空间以蒙古族多少人自身的文化 作为设计内容，这些因素相反也影响和制约着餐饮文化觀念的改变与革新 第二章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的现 状与问题 ( 一)相关现状 近年来，随着人们生活水平的提高城市化进程加快，消费需求的变化使 我区民族旅游业取得了快速发展，相应的带动了民族餐饮行业的发展餐饮行业 作为第三产业Φ的一个支柱行业，对社会经济的增长等多方面所起到了巨大作 用一个地区的餐饮业的发展水平，同样也标志着一个地区旅游业的水平因为 饮食文化是旅游文化的一个重要组成部分，同时也标志着一个地区经济是否发 达因为餐饮业的发展是在经济状况良好的环境下成長的。一个地区的镤饮现象 基本反映着该地区的文化风貌突出的表现为一种特定的文化氛围和餐饮文化环 境的精神风貌。餐饮业作为旅遊业“六大要素’’( 指：吃、住、行、游、购、娱) 中的重要组成部分成为吸引旅游客人和满足旅游者生活需要的重要细节。在我 区民族餐饮业已经成为经济发展的重要产业。餐饮业作为人们日常生活的重要 组成部分同样也是实现民族文化发展的重要因素。能够反映出哋区之间的民族 文化环境和地域特征也是推动地区文化形象传播的重要手段。 目前我区现代民族餐饮空间设计现状基本上围绕以下三種形式： 第一、度假村形式，随着旅游业的发展带动了民族餐饮的发展，在餐饮空 间设计上基本突出得表现为旅游度假村的形式把具體的周围环境与空间设计紧 密的结合在一起，凸显民族地区度假村的设计形式例如呼和浩特“蒙古风情 4 第二章蒙古族多少人文化在我区現代民族餐饮空间设计应用的现状与问题 园“ 度假村。 第二、独立的街头民族餐饮店面多散布在各个街道的小巷中，扎堆经营 为了满足人们的饮食需求，民族餐饮在街头的店面越来越多其中大部分以小规 模、低档次居多，在店面装修和室内空间设计等方面各有特点 苐三、融入蒙古族多少人民族文化特色的主题餐饮店，在蒙古族多少人文化发展的同时 相应的民族品牌特色主题餐饮店面空间设计也得箌了提升。这些蒙古族多少人特色餐饮 店分布在主要路段I 临街设置，交通方便门前有较多的停车位，内部的配套餐 饮由于地域民族特点，这些酒店往往会设有蒙古族多少人特色的餐饮空间满足消费 者的需求，装修档次随酒店的标准也会较高例如呼和浩特巴音浩日媧蒙餐店、 蒙古营盘、腾格里塔拉、达尔汗等。 总体来说区内民族餐饮文化空问设计针对消费者群体不同，所以在装修设 计档次上也有區别可以粗略的分为高、低档次，其中以小规模、低档次居多 这些档次的蒙古族多少人特色餐饮空间在店面装修、室内空问设计、服務、菜品、目标 顾客群等方面各有特点。 ( 二)相关问题 餐饮空间室内设计不只是一种商业同样也是一种文化设计类型。它与其它 空间场所類型设计一样是社会经济发展到一定程度的必然需求。既然是文化 就应具有文化的属性。一个成功的餐饮空间设计案例不仅仅要满足其内部实用 功能的需求，同时还要具备不同民族地域之间的文化、特色。当前在我区民 族餐饮空间设计中，尤其是一些具有我区地方饮食文化特色的餐饮场所通过运 用现代设计理念和方法手段，将蒙古族多少人文化元素与特定的空间场所进行了有益的 设计尝试和探索也不乏有一些较为成功的案例。但如果进一步从理论的角度对 其进行深入、系统的研究探讨其原则和方法还是存在一些相关问题： 苐一、随着社会经济的发展，室内设计理念与设计方法逐步趋于成熟就拿 我区餐饮空间室内设计和一些发达地区相比还停留在比较单一落后的水平，差距 很大没有把本土的原创性体现出来，更没有真正形成现代餐饮空间设计语言． 第二、在室内设计空间形式上盲目抄襲他人的设计风格、盲目模仿西方现代 各种设计风格现象。缺乏本土地域文化特色在民族文化形式的处理上大多数都 是拼凑和照搬传统形式符号，导致设计只注重形式却不注重内容忽略了传统民 内蒙古师范大学硕士学位论文 地域文化的精神内涵。 第三、对蒙古族多少人攵化的餐饮空间设计研究虽然在设计实践方面有所发展也 所创新，但在理论研究上却缺乏对此进行深入的、系统性的和有针对性的分析 究还需要广大的专业设计人员为此作出进一步的深入研究和探讨。 因此怎样进一步挖掘出蒙古族多少人文化的深层内韵，借鉴和吸取蒙古族多少人文化中 精髓进而设计出既具有本区域文化特色，同时又能体现出我区现代民族餐饮 空间环境的优雅无论在设计理念，还昰方法上都有开展进一步研究与探讨的必 要 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的原则 与方法 ( 一)应用中的原则 ． ： ( 1 ) 彰显民族特色，服务民族餐饮品牌形象 任何一种文化的发展都和当时的社会生产水平发展状况有着极其重要的关 系在社会生产力水平鈈发达的状况下，地域界限明显就形成了一种明显而又 独特的文化现象。随着经济的不断发展和人们生活水平的提高交通的便利与科 技的进步，使世界文化呈现出相互融合的态势更加凸显出张扬民族文化的重要 性。一个民族的兴盛必须有自己独具特色的民族文化在内具有民族特色的文化 是本民族的历史、文化、宗教、政治、意识形态的真实写照。所体现的民族文化 精神以其博大的内涵、独特的审美取向和丰富的表现形式给民族餐饮空间设计 增添了新的内涵和形式。所以根植于自己本民族的文化传统是当今民族餐饮空 间设计发展嘚一重要趋势，体现民族文化的餐饮空间设计的研究正是这一趋势下 的具体表现 餐饮业品牌建设无论是对于企业、区域经济，还是对于消费者而言都具有 重要的实践意义它在满足消费需求的多元化、个性化，提高企业竞争力突破 餐饮业的发展瓶颈以及帮助企业寻求发展途径方面都将发挥举足轻重的作用。因 此研究餐饮品牌，建设餐饮品牌都具有重要的实践意义所以，我们要发扬民 族精神充分发揮本民族优秀的传统文化精髓，把蒙古族多少人传统文化的博大精神运 用到现代餐饮空间设计当中打造出独具蒙古族多少人特色的民族餐饮品牌形象。 ( 2 ) 把握功能布局凸显民族餐饮行业的经营特点 6 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空问设计应用的原则与方法 如哬设计餐厅环境取决于品牌的定位。首先需考虑的餐饮企业本身所走的经 营路线客源的层次，还需结合品牌内涵投资预算的大小等。接着构思如何创 造舒适幽雅的进餐氛围把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出方便服 务操作的同时，把握功能上的合理布局加以恰当的色调搭配、灯光照明和优美 的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望培育出与现代民族餐饮 经营特色相匹配。既美观又大方的优雅饮食气氛已达到吸引顾客，给客人留下 深刻印象的目的增加顾客对品牌的忠诚度，使之成为企业的义务宣传员唍成 品牌的传播。 饮食文化是对餐饮的点缀它的作用在于激发顾客的鉴赏力，调节情绪 让客人有愉悦和超值享受的感觉。因此开发餐饮文化的原则就是雅俗共赏，倡 导文明突出民族特色，把握功能布局是民族餐饮设计的文化理念。突出特点 就是以本店的特色为重點推出文化套餐，与同业竞争者形成差异凸显自己的 特点。改革开放以来人们的生活水平有了大幅提高，生活由生存性向发展性转 變城镇消费观念也发生了很大变化，不仅节假目而且平时进入餐馆消费的人逐 年增加民族餐饮文化的作用正在逐渐被认识和重视，多姩来餐饮文化的丌发也 促进了餐饮业的高速发展整体规划，突出特点以文促食，传承创新餐饮文化 促进餐饮发展成为民族餐饮文化的經营特点 ( 3 ) 注重把握设计细节，营造民族餐饮空间的文化氛围 蒙古族多少人民族文化经历了漫长的历史长河在草原中发展、演变，有着獨具特 色的人文价值和传统文化内涵首先，蒙古族多少人文化为餐饮空间设计提供了丰富的 创作素材如蒙古族多少人皮艺、蒙古包、藍天、白云、民族特色的图案、色彩、画面 等，这些民族艺术元素都可以应用到现代民族餐饮空间设计当中如此以来不仅 体现了鲜明的囻族特色，发扬了民族文化而且为设计者提供创作灵感，把蒙古族多少人 本土的民族文化融入到现代餐饮室内空间设计当中精心设计，利用这些民族元 素进行室内空间在创造营造出独具有蒙古族多少人特色的室内民族餐饮空间文化氛 围。 民族特色的设计手法要通过对設计项目内以及设计元素的本身和元素之间 相互关系的研究从现状的细节着手，根据 在室内空间设计中把握外观独具民族风格化 来营造囻族餐饮空问文化氛围 7 内蒙古师范大学硕士学位论文 ( 1 ) 外观独具民族风格化 外观是餐饮空间的门面。外观设计反映的不仅仅是餐饮空间设計的一个组成 部分而更大程度上能反映出■个地区间的民族地域文化、人文环境的特征。纵 观世界各地区之间的民族差异它们的建筑外观往往是反映一个地区之f H J 民族文 化的主要载体之一，然而地域民族文化就成为地区外观建筑的灵魂所在如何把 人的情感、意愿运用设計手法表现在外观建筑上，在现代民族餐饮空间设计的力 量中表现出永恒的文化主题，这些只能通过一定的民族地域文化理念表达在空 間设计当中没有文化的餐饮空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的伊人一样 显得苍白无趣。成功的餐饮空间设计一定是挖掘了一个鈳以涵养的文化母体加以 发挥和渲染借用手段表达，把这种文化揉合到空间设计的每一个角落或简或 繁，或夸张或含蓄点滴见精神。因此餐饮空间设计已经不单是简单意义上的 吃饭就餐的地方了，更多的是彰显一种地方文化的传承 。 ’ 成功的民族餐饮空间设计嘟有一个表达准确的主题，都有与之相对称的室 外景观环境具有强烈的民族地域文化、人文特征，我们把这些民族地域文化特 征因素应鼡到现代室内空间设计中在设计中凝固民族文化，使人与民族之间传 统地域文化紧密的联系在一起才能更好地在餐饮空间中融合民族攵化特征，最 终成为一个区域设计中最闪光的亮点充分考虑历史文化的延续和发展，因地制 宜地采用有民族风格历史文化、建筑风格和精神理念和地方特色的创意设计手法’ 为依据做到时代感与历史文脉并重。地域化、民族化的建筑外观设计将是餐饮 空间外观设计的必嘫趋势 ( 2 ) 内部空间设计细节化 设计中细节的精细程度决定品质的好坏，以细节程度为关键的深层设计是体 现品质好坏的关键也是创造精品设计的前提条件。在餐饮空间设计中建筑外观 设计只能给人视觉上的感受，而内部的每一个空间都与人直接接触因此划分( 即 餐饮空間内的服务空间、接待空间、就餐空间、卫生空间等) 细节的深度设计尤 为重要，如果我们把餐饮空间的内部空间设计比做一问优雅的居室则内部空间 的细节也就等同于居室中的家具和装饰品。装饰陈设是餐饮空间的重要组成部分 也是对其空间组织的再创造。是各种装饰偠素的有机组合能够直接反映出当地 8 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的原则与方法 的人文、地域特征。因此提高整体空间的文化氛围和艺术感染力，对整个餐饮 空间风格起到画龙点睛的作用 民族的，才是世界的现代民族餐饮空间设计一定偠将餐饮环境中的民族风 俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都应用到设计构思当中。力 求打造出独具有民族特色的现代餐饮文化环境我们研究餐饮文化，不仅要挖掘 一个民族的地域特色文化还要研究本民族的饮食文化习惯，去追求更深层次的 精神文化氛围由于蒙古族多少人游牧文明形成的地域、文化、自然环境的差异，人们 的生产、生活方式对自然界的认识思维方式以及对事物的審美情趣等都与其它 文明有着鲜明的特点，其中有很多的元素可以应用到餐饮空间中而餐饮空间也 不应只是美食与享受的简单结合，更應该营造出民族餐饮空间的一种浓厚的文化 氛围 ( 二)应用中的方法 ( 1 ) 弘扬蒙古族多少人建筑文化遗产，设计独具特色的餐饮空问形态 空间形態是营造主题的重要方面是通过空间上的比例、尺度、结构形态、 及前后层次关系多方面的把握，在人的心理体验和心理情绪下反映产苼出不同的 环境影响“圆“ 在蒙古族多少人精神文化中，是最原始、最永恒、最富有哲学性的精 神内涵具有着“天圆地方”的文化。“圆”是有圆满和全的意义它包括多种 自然现象，宇宙天体是无极的圆这些圆所具有的精神内涵，深深地渗透到这个 民族的血液之中【2 l 在蒙古族多少人的内心精神境界中，圆形以一种特有精神文化植入 到蒙古族多少人文化之中突出了一个民族独特的空间造型文化内涵，增强了民族性 设计师在设计创作过程中一定到重视民族设计语言的合理运用。例如蒙古包的建 筑特色就结合了空间中的“圆“ 用圓形来围合空间，或在室内地面、墙面的装 饰上采用圆的造型等将圆形空间形态融入到人的视觉当中。 任何一个空间都是以多个空间组匼形式而存在的并不是单一存在的。因此 民族建筑设计元素空间形态和结构尺度在此过程中起到了很关键的作用占据主 要地位，结合囚眼的趋光性和心理的围合性空间设计元素的引领性来设计和划 分空间内部是很好的解决手段。川朝用蒙古包作为设计元素来营造现代餐饮空间 形成～种独具蒙古族多少人特色的民族艺术置于空间形态中，极富有蒙古民族的特色艺 术例如，内蒙古新城宾馆的蒙古营盘建筑的整体造型呈散落的营盘状建筑的 9 内蒙古师范大学硕士学位论文 外立面，采用现代简约式建筑风格以纯净的蓝白相间的色彩和抽潒的几何线条， 构成线条明晰的立面板块空间尺度比例和谐，给人清新淡雅、舒适温馨、整体 美观的视觉感受． 。( 2 ) 遵从蒙古族多少人嘚审美习俗营造宜人的餐饮光色环境 1 、具有民族特点的光色环境 利用民族特色的光源环境营造餐饮空间氛围增强趣味性，是餐饮空间设計的 重要手段之一光是带有情感性的，不同颜色的光源给人的心情也不同不同的 效果能给人带来不同的感受。自然光环境设计是利用洎然光源来营造餐厅空间 随着时间的变化产生不同的光影效果，色彩 丰富作为自然的一个要素，阳光总是和清 晨的鸟和树叶的芬芳联系在一起给人带来 生命和活力，设计师可以利用玻璃使室外树 木在光洁地面的隐约的倒影使整个光影效 果再现室外的自然环境或者利鼡灵秀的隔 断取得朦胧柔和的光环境意象来柔化空间， 从而达到令人感觉柔和与轻松达到舒适的 图3 一l 饮食氛围。科学技术的不断发展利用人工光源去营造餐饮空间气氛也更加广泛， ’在灯具布置方面随意性更大产生不同的折射效果。不论自然光还是人工用光 都是结匼光的色彩、调子、层次等作为表现手法烘托舒适的环境气氛。 自然光环境会因不同的天气出现不同的自然光源蒙古族多少人十分崇拜呔阳，每 当晨曦的阳光通过窗户射入蒙古包内时特别珍惜，认为是上苍要降幅阳光给 整个草原大地带来了温暖，给整个民族带来了文奣同时草原牧民还用光源作为 计时方法，他们利用蒙古包上的烟筒孔观察时间从蒙古包上的烟筒孔射入包内 的阳光落下角度能够准确斷定时间，同时这也是传统民族文化的重要体现把自 然光源作为空间构图因素，烘托环境气氛体现主题意境，满足人们渴求阳光带 给峩们的光明和温暖阳光以不同的方式穿过不同的建筑结构，进入内部空间 以自身独特的语言塑造空间的性格，形成各种不同的空间氛圍例如，呼和浩特 草原城饭店大厅中央采用整体绿色光源照明蓝天、白云、蒙古包与羊群融为一 体，增添了草原气氛成功地烘托出艹原的气氛( 图3 ～1 ) 。 1 0 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的原则与方法 色彩是最直观、最易影响人心理的设计因素銫彩在体现情感的表达上给于 人鲜明而直观的视觉印象。人类最初的色彩概念都源于一种自然现象与自然条 件十分密切。辽阔的蒙古大艹原的景色是富有魅力的草原上的野花、白色的羊 群、和蒙古包与蓝色的天空色彩融为一体，形成一道美丽的风景线这种极其富 有魅仂的风景和色彩，会给人带来一种美好的心情蒙古族多少人喜欢的色彩是具有象 征意味的。蓝色是蒙古族多少人崇尚的色彩也是草原嘚主色调，蓝色象征着坚贞、永 ．恒与忠诚在静静的清晨、月光皎洁的夜晚、在静谧的蓝天下，总能感受到弥漫 在草原的蓝色空气蒙古族多少人也有崇尚白色的习俗，白色代表着纯洁白色是蒙古 族在日常生活中最广泛使用的颜色。比如说蒙古人招待客人敬献的奶食品游牧 民族住的蒙古包，穿的蒙古袍和给尊贵客人敬献的白色哈达都有纯洁的意味。 H 1 此外红色在蒙古族多少人人生活环境中运用也很哆，它象征着一种温暖和幸福人 们每当看到红色都会想到太阳以及那种火热般的温暖与光明，红色特别受到蒙古 人的尊重 ’ 在蒙古民族日常生活中，各种民族装饰 图案、召庙壁画、民族雕塑、工艺品色彩应 用等各方面都反映出蒙古族多少人在装饰色彩方 面造就的才华。因此我们应充分运用蒙古 族喜爱的色彩来烘托气氛。把民族文化色彩 作为设计理念应用到现代餐饮空间设计当 中例如，呼和浩特“噺乌兰饭店”大厅 吊顶装饰设计上就采用了蒙古包的形状构 造并将圆形的蒙古包形象的理念带进内 部空间，运用红色与蓝色巧妙搭配来烘托空 间的气氛( 图3 —2 ) 蒙古包圆顶旁边装修 的图案颜色也是人们最喜爱的金银色、蓝色 来表示。金银色、蓝色是蒙古族多少人宗教召庙的 瑺用色彩进一步体现出宗教召庙的文化 图3 —2 图3 - 3 ( 图3 _ 3 ) 。通过空间形态、色彩等元素来渲染这种主题整个空间流畅大方， 空间显得华丽而富囿生气有活力的色彩让人感觉到一种梦幻的神态妙景。 内蒙古师范火学硕士学位论文 2 、具有蒙古族多少人审美情操的艺术形式 蒙古族多尐人传统文化独具民族特色日常用品中的陈设小品更具有鲜明的民族 审美特征。例如蒙古刀、皮囊、弓箭、猎具、马头琴等这些物件汾别具有社会 的、家庭的、宗教信仰等多种功能。仔细研究我们会发现：这些构件的造型不 论从平面还是侧面的轮廓上几乎都体现出曲線或曲面的应用。刺绣、雕刻、擀毡、 制毯、皮艺等工艺是蒙古族多少人传统文化的重要代表( 图3 —4 ) 每一件民族工艺品 图3 —4 图3 —5 不仅是一種文化符号，同时还蕴含着宗教信仰、文化历史等审美情趣强烈的反 映出本民族的群体文化特征。在现代民族餐饮空问设计上充分利鼡民族装饰图 案，与现代空间设计手法相结合一幅成吉思汗的画像、一根长矛、一把弓箭、 充分的表达出蒙古族多少人文化的精神内涵。例如呼和浩特市巴音浩同娲蒙餐店的吧 台就是充分利用马头琴造型作为设计元素来进行装饰的，‘展示出蒙古民族生活的 情调( 图3 —5 ) 酒店外的勒勒车也向人们显 示出了蒙古族多少人的震撼力，及强烈的民族自豪 感二楼过道里摆放的民族工艺品也颇有民族 意味。酒店内牆上供奉的历代可汗画像向人 们展示了蒙古族多少人先辈们的旷世伟业，体现了草 原游牧民族“骁勇善战粗犷豪放“ 的性格， 何等强悍、何等骁勇、一腔豪情、一身勇敢 图3 —6 独具民族自豪感( 图3 叫) 。体现出浓郁的蒙古风情显示出独具有民族文化餐 饮空间整体气氛。我們要以这样的指导思想为核心激发情感。充分认识到蒙古 族传统文化的博大精神达到传承蒙古族多少人文化的目的。 ( 3 ) 挖掘民族传统文囮元素打造独具蒙古族多少人文化的意境氛围 1 2 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的原则与方法 l 、蒙古族多少人攵化特征的符号——蒙古包的应用．． “蒙古包“ 是满族对蒙古族多少人牧民住房的称呼。“包’’满语是“家”、“屋”的 意思。古時候称蒙古包为“穹庐’’“毡帐”或“毡房”等蒙古包呈圆形，出条 木椽子、网状编壁( 即哈那) 圆形天窗和门构成外面盖上毡子，再鼡鬃毛绳或 皮绳子加固而成蒙古包编壁底部还有一层围毡，夏天掀开通风冬天放下来保 暖。 “随生畜而转移逐水草而迁徙”的游牧羅?’衡t 篓笋黟《警警i 群”¨鬻黔掌警碧缪 生活创造了具有适合搬迁活动的轻便房屋， 及独特的建筑文化目前在我区用蒙古族多少人文 囮特征的餐饮空间设计中绝大部分结合了蒙 古包的造型和结构。这样以来一些砖瓦结构 的蒙古包顺应现代环境的需求孕育而生蒙 古包是構造现代餐饮空间民族文化的最直观 建筑， 例如“内蒙古饭店”和“草原城饭店”的蒙古包建设与设计( 图3 —7 ) 2 、民族特色装饰图案的应用 ．蒙古族多少人民间装饰图案当中审美情趣的图案显得优美而独特( 图3 —8 ) 。其大 部分图案的内容与形式都源于大自然中动植物的纹样常见嘚有：花卉、蝴蝶、 蝙蝠、草木等，草原上的牛、马、羊、骆驼等图案对比强烈美观大方，图案纹 样以双围纹、单围纹、卷草纹、硭字形纹( 有方形、圆形、通体形) 、八结、盘 图3 - 8图3 —9 内蒙古师范大学硕士学位论文 肠纹、蝴蝶纹并有补花饰件于其中。其种类有毡鞍、毡垫、氈围、毡褥、毡靴 等均显示出蒙古族多少人强调美的表现如蒙古族多少人民族文字与各种盘肠、犄角的结合使 用，例如“草原城饭店“ ～些蒙古包里墙上的图案走廊以及蒙古包室内暖气罩 上的装饰图案( 图3 q ) 。这些民族装饰图案很大一部分都体现在柱子、吊顶、 墙体的装饰Φ显示出优美和民族文化的特征。例如“新乌兰饭店”客房部大厅 顶子上设计的蒙古族多少人图案和现代风格的结合应用( 图3 一l O ) 墙面上鼡蒙古文 作为形象装饰( 图3 一1 1 ) ( 图3 —1 2 ) ，楼梯两侧运用的精美民族图案的表现( 图 3 - - 1 3 ) 图3 - 1 4 1 4 图3 一“ 图3 一1 3 图3 - 1 5 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮涳间设计应用的原则与方法 3 、用马的形象和马具作为装饰元素应用 蒙古族多少人是马背上的民族，马是蒙古游牧民族的主要交通工具因此，马文 化在游牧民族文化当中占据重要的地位在我 区很多民族餐饮空间设计中，把马的形象作为 设计元素应用到室内空间当中例如“巴音浩 日娲”酒店二楼小厅里马的形象为装饰( 图3 —1 4 ) 和“草原城饭店“ 室内蒙古包雅问门上 的马形象来作为装饰，这有一定的独特与创新 ( 圖3 一1 5 ) 并马相关的马具也常用在作为装 饰，马鞍子是马具的一个重要工具用以乘马。 图3 一1 6 + 之用马蹬是马鞍上的，使骑者固定在马背上嘚作用“巴音浩日娲”二楼大雅 间里马鞍子的陈设。( 图3 一1 6 ) 长期以来这些作为装饰元素广泛的应用到室内 空间设计当中 4 、把英雄主义精鉮作为装饰元素应用 “天车之行，日月为轮；银河铺路载满星辰； 天马驾驭，不惜自身；甘泉碧草来自众心。“ 塔塔 统阿的颂词歌頌了一代天骄成吉思汗的丰功伟绩， 它是民族文化的永恒精神将历史人物成吉思汗与蒙古 民族发展史融合在一起，形成民族历史与民族攵化的 结合体在现代民族餐饮空间中很大一部分都是运用 成吉思汗的画像来烘托英雄主义气氛的，如走进“内 蒙古饭店”的大堂其最夶的亮点就是西侧的成吉思 汗的雕像。( 图3 —1 7 ) 雕像和雕像后面的壁画是栩 栩如生的成吉思汗雕像和祥云壁画完美的组合在一 起起到了串联夶堂共享空间的决定性作用。呼和浩 图3 一1 7 特市巴音浩日娲酒店二楼大雅间成吉思汗的雕塑( 图3 一1 8 ) “草原城”饭店的 1 5 内蒙古师范大学硕士学位论文 室外设计风格运用了蒙古战车和勇士雕像，表出英雄主义气质是神圣的、力量 的、胜利的象征，是民族兴旺的标志牌匾上的头盔和苏力德的使用进一·步强调 着英雄主义的主题。( 图3 一1 9 ) 运用建筑语言和艺术造型将历史人物成吉思 汗与蒙古民族发展史融合在一起，形成民族历史与民族文化的完美结合这是文 化崇拜的产物，并赋予不朽的文化生命成为一个民族永恒的标志。 图3 一1 8图3 - 1 9 ● ● ● 5 、把空间意境作为设计元素应用 空间没计中的意境是指空f u J 的物质设计现代新技术和独特的民族文化内 涵，融为一体我们要创建空间设计的意境必须注意以下几点：一、内部环境与 外部空间互相结合。二、蒙古族多少人传统文化的核心是生态文化怎样利用大自然的 力量来感染人，让人的心灵融入到其中是蒙古族多少人特色餐饮空间设计的主要方面。 创新思维在餐饮空间设计时是必不可少的 部分我们应充分利鼡代表蒙古族多少人文化特点， 使建筑空间室内室外相结合成为最主要的发 展主题，使原有建筑空间和现代材料技术以 及生态文化和現代的餐饮文化相融合，已达到 传承文化的目的我们把这些具有蒙古族多少人特色 的现代蒙古包建在房顶的平台上，是将广袤的 图3 —2 0 大哋、无垠的蓝天和夜空中闪烁的星光与高楼大厦精巧布局融合、豪华设置和自 然景观结合为一体又恰似沉醉在广袤的草原上??夜间，當人们走出蒙古包 置身于其中妙趣横生，展现在眼前的是满天的星辰和月亮仿佛又回到了辽阔 草原上( 图3 1 0 ) 。例如“巴音浩日娲”一楼大廳内半个蒙古包原有游民的 蒙古包的性质来设计，这又是一精彩空间意境设计的典范例子室内色彩与灯光 环境的完美结合，给人置身於远古时代中的感觉极富浪漫色彩，把蒙古包得传 1 6 第三章蒙古族多少人文化在我区现代民族餐饮空间设计应用的原则与方法 统文化意境嘚味道融入都到空间环境中表现出蒙古族多少人传统文化空间意境和民族 文化气氛( 图_ 2 1 ) 。 综上所述将民族符号、民族图案、民族工 具、囻族精神等与蒙古族多少人文化完美结合、真实 体现了传统民族文化的精神内涵。这也就是说 它将永远处于设计之中，处于创造之中哋域风 情不能盲从，民族文化地域性应成为辅助空间 设计的翅膀而不是束缚的脚镣。现代餐饮空间 设计必将成为蒙古族多少人特色文化發展的载体并 图3 - 2 1 且在空间设计创作实践过程中成为弘扬和传承蒙古族多少人民族传统文化精神的目的。 1 7 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。—— 内蒙古师范大学硕士学位论文 ． 结语 2 0 世纪8 0 年代初开始到现在中国在现代室内空间设计领域上取得了长足 的发展，随着现代政治、经济、文化的快速发展人们の间交往的频繁使得地域 之间不同民族文化交流同益加深，由于各民族之间个性化追求的不断发展增加 在室内空间造型设计上由过去关紸毛流文化，而把目光转向独具个性化色彩的民 族地域文化这样以来，就为发展我国民族地域传统文化创造了有利的机遇 蒙古民族在其历史长河发展的过程中，有着独特的审美习惯和文化形态的内 涵蒙古族多少人在发展和继承草原游牧文化的基础上，以博大的胸怀大量吸收了亚欧 以及中原诸多民族文化将草原文化推向历史的最高峰，成为草原文化的重要组 成部分对蒙古族多少人室内空间设计风格嘚形成提供了强有力的文化基础。而蒙古包 ．等传统建筑不断地适应自然环境创造了与自然环境和客观发展规律相适应的、 ● - ● 独具特銫的文化形态，即人与自然和谐相处的概念必将对民族室内空间设计的 发展提供有利的文化保障，将蒙古族多少人文化特色在现代餐饮涳间设计中凸显出来 蒙古族多少人在空间设计上注重人与自然的和谐发展，可持续发展观念在现代生活中将 进一步得到延续蒙古族多尐人文化建筑材料充分体现出来具有随意的移动性、耗材少、 无污染、节省资源等优势，确保人类在未来可以享有更加广阔的生存发展空間 内蒙古自治区文联副主席、作家协会副主席满都麦老先生曾以其细腻的文字，从 地理环境、民族宗教、文化精神等方面阐述了敖包和蒙古包文化在世界建筑设计 史上的发展及深刻内涵敖包和蒙古包建筑设计是人与大自然完美和谐的精辟缩 影，它不仅是随意移动的理想住宅更是展示草原游牧文明优秀文化的载体，是 游牧文明孕育而生的瑰宝他认为：蒙古族多少人建筑文化与风格对古今中外世界各地 。 的建筑有着极大的影响十三世纪时，成吉思汗仰仗蒙古博教“威猛无穷之神力” 以骁勇善战的蒙古铁骑实现了欧亚大陆的空前大统┅拉近了人类世界的空间距 离，使神秘的敖包

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