点击联系发帖人10年的大厨告诉过我铁锅烧红，鼡猪皮贴在铁锅里来回游走这时候，铁锅有黑油了冒烟了，没事继续冒火了，没事火着不了多大，如果害怕用盖子盖住灭火(锅内著火在饭店厨房是很常见的现象家用的就别了吧，不粘锅挺好的)灭火了继续，直到猪皮干了然后换一块猪皮继续。当然家用的不粘鍋饭店也在用不粘锅就是洗干净了直接拿来用，用坏了粘锅了就不炒菜了拿来芡汁，烧汤汁到最后基本就不用了扔了，换新的其實说饭店炒菜不沾是假的，是有沾的基本都是才上来的小厨师粘锅几率比较大，再说你可以带一块猪皮带一口铁锅(不粘锅就免了，好┅点的真的不沾)到一些年份比较久的到店里让那些大厨给你弄给点烟或者酒或者给点好处，就能解决了用不着把家里搞得乌烟瘴气。
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大家一直会对这个问题有疑惑，饭店使用的锅到底是什么牌子的怎么用都不粘锅。在外边看到他们使用的锅炒各种东西什么的从来就没粘过锅真的好神奇！今天小编告诉大家是为什么？
饭店里做菜用锅一般都是经过大厨他们自己处理过的锅。怹们做的时间长了自然会选锅。他们一般是选用熟铁锅如果是新锅在他们买回来后是需要开锅的，像我们在家自己用的锅如果没有开過的锅上灶一般都会十将食物会粘在锅上。
大家可能又会问怎么开锅呢这就告诉大家哦：我们买回来的新锅一定要先将锅放到火上烧紅，紧接着要放到冷水里浸泡主要是清除铁锅上的一切杂质。然后在放到火上等锅变温之后倒入油，让锅的每一个地方都要能够吃足油这样锅就开好了。
所有的锅都可以不粘菜但是需要我们好好的打理，除了开锅就是在我们做饭的时候应该多放些油还有最重要一件事我们在做菜的时候要迅速的翻炒，这样锅就不会粘了！
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