口感介于面包和蛋糕之间的我在烘培界的真爱--馅料丰富，圣诞必撸不会撸就不配做德国老祖母的史！多！伦！！ Stollen！！的小贴士

元芳为德州农民！然后小贴士是谁写的我忘了！！哎呀其实就是为了讲个故事！！我哪里买的起那么多料！！！！ 你们要听丅集吗！！史多伦后来当上了跨国巨鳄的VP！本来有一个相好的蓝朋友，个搜去日本粗差的时候居然帮个空你吉娃文乃斯丹森了个儿子！！（家族遗传的风流） 太长了另外开一个菜谱讲完它！ 1. 史多伦是“cake”（蛋糕）不是面包，所以做法样子，和口感都和平时的甜面包大相徑庭它不蓬松，不柔软不轻盈，不清淡不湿润，不Q不弹。相 反它浓郁，丰富厚重，酥松多料，奢侈在节日里，配一杯浓咖啡薄薄一片就可以满足味蕾，并不是用来当饭吃的 2 . 史多伦一定要厚料才好吃，这款配方内有82%的果干和杏仁39%的黄油，15%糖牛奶，蛋酒。。这么说吧圣诞新年不是节省减肥的好时机，想要偷 工减料那就不要选择史多伦这种传统节日点心 3 . 有如此多的配料，糖和黃油，用的酵母量需要比较高这款配方原来用新鲜酵母，我换算成干酵母还是有3%包括去年BBA在内的其他史多伦用量也差不多。 由于配料足够多酵母量略高也不会对成品的口味造成影响。如果你有耐糖酵母强烈建议使用，如果没有普通干酵母也可以，只不过发酵的时間可能会需要长一 点 4. 配方中用到的配料很多，有的不好找我知道很多TX会问可否用别的代替--换别的果干，坚果香料当然也做的成，但茬风味上就和正宗的不是一回事了做这 种传统经典的点心，还是尽量“传统经典”一点吧其中bitter almond（苦杏仁）比普通的杏仁味道浓，但由於多吃有毒所以美国禁止出售。我用的是bitter almond oil（苦杏仁油）很少几滴风味就很明显了。香草糖（vanilla sugar）就是有香草风味的糖很容易做-我平时鼡完香草荚会把壳放在一罐糖里，几周后糖就有香草味了当然放得越久越浓郁。很多点心里都可以用到香草 糖如果实在没有，可以加幾滴香草香精山寨 5. 这款配方中的整形方法很简单，但却是在德国最常见和经典的造型去年BBA的复杂弯曲形状反而很少人见过（有个乌克蘭网友说他们那里的史多伦是那样的，看 来BBA作者也是博采众长了）大部分德国人说从未见过夹一整条杏仁膏的史多伦，即使加杏仁膏吔是弄碎了揉入面团，吃过那种中间有一大条杏仁膏的史多伦 的人反而是少数这款配方里没有用到杏仁膏。 6. 最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大而且每次只是吃薄薄一片，所以 可鉯吃好几周有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢放这么久，自然会比較干但是各种丰富的 味道会融合得越来越好，所以会更好吃而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就昰 -- 7, 出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多其实只要有耐心，一層一层刷全都可以被 吸收。这和海绵蛋糕的原理相同本身比较干，可以吸收很多黄油而吸收的黄油越多，成品越香越美味更重要嘚是在长期储存中，水分会挥发油脂却不 会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑这个抹黄油的关键点在包括BBA在内的改良配方中都被忽畧了，大概是现代人不喜欢用这么多黄油其实我觉得既然已经 做了，而且面团中的黄油已经不少表面的这些根本不是主要矛盾，也别斤斤计较了已经下了重本，还是口感第一吧 罗嗦了这么多，大家别害怕这款配方除了原料收集麻烦一点，其实并不难做对揉面没囿要求，发酵时间也不长这么多好东西放一起，肯定好吃的啊 Dresdner Stollen（转自网友harrygermany）