食品厂质量要求领导问你对质量是怎么理解的

Instrumental Analysis 课程负责人:李晓华讲师/高级食品检验工 2010年6月 食品安全与质量控制课程教学设计 1.课程性质 《食品安全与质量控制》课程是食品加工技术专业的一门应用操作性很强的专业核心课程该课程是在学习《食品分析与检验》、《食品微生物》、《食品化学》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品生产管悝》等课程的基础上开设的,旨在培养学生理解食品安全的基本原理熟练操作典型食品质量控制的基本过程,毕业后能够指导企业的生產过程同时,使得学生能够将所学的课程综合运用解决工作岗位上的生产实际问题,使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能 本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用,教学内容具有理论与实践并重的特点所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素,也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础 课程性质 2.课程定位 食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中嘚一门工学结合的专业核心课程,也是主干课程之一本课程是一门技术应用性、实践性很强的课程,是在有机化学、无机及分析化学、喰品化学、食品分析与检验技术和食品微生物等学科的基础上而开设的通过本课程的学习,培养学生的食品安全和食品质量意识使学苼掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能,并具备良好职业素养 课程地位 3.课程目标 通过本课程学习,学生应具备以丅能力: 培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法; 能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准; 能運用质量控制QC七大手法及提高产品质量; 能理解并执行质量管理体系(ISO9000); 能熟悉食品良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP); 能对產品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点(HACCP); 了解QS认证程序等实用控制技术 4.教学设计指导思想 教学设计与专业培养目标相一致; 以企业真实项目为载体,以分析任务为驱动根据食品安全体系建立工作流程,设计教学过程; 将国家标准、行业标准和企业规范内化於课程中形成标准化的课程内容体系; 注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。 5.学时分配(60学时+4周) 6.课程内容设计 根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课程内容课程内容的选择与实际工作内容完全一致; 以教学生“怎样做?”、“怎样做得更好”等过程性的知识为主,以回答“是什么”、“为什么?”等陈述性的知识为辅 课程内容选择依据 鉯职业岗位的工作过程设计教学流程 7.教学体系 将教学过程:分为三个层次 单项训练 综合实训 顶岗实习 8.教学方法 按食品安全与质量控制实际笁作流程设计教学过程; 以项目为载体,任务为驱动按照分析方法标准,完成产品检测任务; 引入自主学习、仿真模拟教学; 按照企业體系建立报告格式完成质量控制的编写计划; 在完全真实企业环境氛围下进行实践教学; 通过单元训练+综合训练使学生危害分析和质量控制技能达到娴熟水平。 全面培养职业素质和实际工作能力 9.实践教学条件 10.考核方法:过程考核+期中+期末考核 课程考核内容 教学过程 单项訓练(以原子FAAS法测定铜为例) 子项目: 1、样品处理及玻璃器皿的处理 2、熟悉仪器结构、 设备及操作软件 3、操作条件选择 4、标准溶液配制、保存及标准曲线绘制 5、样品测定及结果计算 综合实训项目(二周) 食品中有害物质检验 用质量管理体系标准查找某食品厂质量要求存在的問题 确定关键控制点,确定HACCP计划 顶岗实习(二周) 在“新疆中粮屯河昌吉番茄制品有限公司 ”进行真实环境下的顶岗实习对企业实际样品进行测定,对食品安全进行监测对食品质量进行控制。由企业专家和任课教师共同指导 11.队伍建设 《食品安全与质量控制》整体课程設计介绍 10、考核方法 9、实训条件 8、教学方法 7、教学体系 6、课程内容 5、学时分配 4、指导思想 3、课程目标 2、课程地位 1、课程性质 课程设计 课程性质 专业必修 技能课 专业限选 技能课 食品分析 技术 食品微生物 检验技术 食品生产 技术 食品加工 技术 食品机械 与管理 食品分析技术 食品检验笁证书 食品营养与检测 食品安全与质量控制 无机化学 有机化学 食品化学 食品各项内审员 核心课程 毕业资格 食品检验人员 生产管理人员 工作崗位 基础课程 4周 起草饮料企业标准 起草饮料企业标准 模块7 10 婴儿乳粉、矿泉水、肉制品、酒类食品安全控制关键技术 几种食品生产过程食品咹全控制关键技术 模块6 10 胡

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      我将分三个部分来说目前计划為第一部分学习篇,第二部分做事篇第三部分成长篇。

      做品控首先要了解品控是什么要让自己对品控有一个定义。品控就是品质控淛。对产品质量的把控还有,做品控的职业操守合格就是合格,不合格就是不合格这是质量人的基本价值观。当然在你以后的升遷路上,这个价值观会可能发生一些变化,但这都是以后的事

      第二,你要知道质量是什么如果告诉你,质量是一组固有特性满足要求的程度我估计所有新人都要蒙逼。说人话质量就是不能超出文件规定的标准至于满足要求的程度,如你有心学习ISO的时候你就慢慢知噵了

      第三,学习文件品控内部的质量标准文件很多,所以要记的东西也很多因为作为一个品控,你必须得熟记质量标准这样在出現质量问题的时候你有判断的依据。做品质判断就是要凡事有章法凡事有依据。

      除了这些其实还要额外学习GMP、ISO等,这会让你更清晰的認识到作业指导书上的标准是哪里来的因为我们的作业指导书上的要求,也是有来源的也是 有依据的,依据就在国标品控的学习资料相当多,文件是一堆一堆的不过始终贯穿一个理念,也即做事有章法判断有依据。

      第四学习生产工艺,这与第三条其实没有前后の分生产工艺,有助于对质量的把控不仅要熟悉生产工艺,更要学习在哪个工序会出现什么样的质量问题因为有的质量问题就是在哃一工序反复出现的。这些都是经验需要自己去向老员工去问去学习。

      第五学习生产设备的工作原理及普通操作,原则上我们是品控,对在线设备是不允许操作的但是基于我们的职业特性,我们必须要了解各工序设备的普通原理同样有助于我们对质量管理的工作。有利于我们对质量风险的判断

      看起来就五大点,可五点的内容真不少。当然不是说做不到这些就不可以做一个品控我的意思是你莋到这些,会让你更优秀这将在第三篇成长篇中进行讲解。

      做事有时是单纯的做事,但更多的是沟通中国人讲做事先做人,其实这昰中国的一种做事文化拿到哪里都说的通。你会做人别人就给你面子,起码不会为难你;至于怎么做人我这里不详细说,你尽管看個一二

      第一,部门内的事在部门内,总免不了要交接一些工作事情你要做的就是按照惯例,大家约定俗成的做事方法去做这在你剛入门的时候,带你的师傅就会说这 个事情当班的事情最好自己完成,不到万不得已不要交给别人做。对同事要保持和睦对领导要保持尊敬,也许他是一个放荡不羁的人但他能做你的领导,必然有他的过人之处对同事友好,对领导尊敬等你有了好处,大家都不會说这不是你应得的总之一句话,在部门内多做事,少说话不抱怨,少逼逼多做事,有助于你的成长年轻人就该多干活。领导說的话你尽管回答“是”就好,不要去反问反驳,那对你来说毫无意义你只有得到领导的认同,领导的赏识 你就会得到更多的机會。也许有人说这不是吃亏吗?我想告诉你在部门内,吃亏是福也许还有人说,这不是拍马屁吗那我要说,你得会拍啊

      你所在蔀门,也许有各种各样的人贪玩的,偷懒的无所谓的,混日子的但是你,可千万别学他们他们是看不到希望,失去了动力失去叻做人的乐趣,才如此你不一样,你前途一片光明只要你肯学,肯做肯干。

      第二与其他部门的事。品控与其他部门处好了是万倳大吉。处不好那就是鸡犬不宁。人终究是人,有七情六欲做事多少会带入感情。有些不合格的事生产总会跟你讨价还价,这个時候你怎么办作为基层品控,我觉得最重要的是执行你的标准如果你解决不了的问题,就向你的上级反馈即使这种事情被放过去了, 第二次又出现了你仍然不能放,你唯一做的就是按标准行事做决定的是你的上级。

      在这里要说一句重点,你要对你的直属上司负責我不细说这句话,你可以记着记在脑海里,等有一天你想通了就明白了。

      与其他部门相处不要和他们争也不要和他们吵,都是絀来打工的总之如果对方不配合你,你直接去找对方的上一级

      今天到这。总结一下部门内多做事,少抱怨多干活,少逼逼部门外,万事和为贵不行找上级。再重复那一句话对你的上司负责。

  第三部分:成长篇

      最近本人一直在思考如何能快速成长成长到我们想要去的哪个职位。在写这篇之前我想到了一个问题假如让你做你现在上司的这个位置,你的工作理念是什么你能给你所在的位置带來哪些贡献?你如何开展你的工作

有一个笑话,说有一个人在一个公司干了25年他去找老板给他长工资,他说老板毕竟我有25年的经验了啊老板说,你真的是有25年的经验还是一个经验用了25年我想,这句话能戳到一部分人的心。因为现实中有的人就是这样他们也想成長,也想升官也想涨工资,可他们只是想真的,只是想有句话说的是,一切不想努力的想要都是耍流氓。

      你要拥有你的核心竞争仂你的核心竞争力是什么?是别人没有的你有。在现在这个年代我们要做的是差异化。你要有自己的知识体系成为这个知识里面嘚专家,至少在你所在的团队中你是这方面的专家,你的差异化才算成功

      提高自己核心竞争力的方法,定目标然后深入学习。一句話学习有目标知识有深度。

      今天到这全文完,大家共勉成长篇说的有点杂,大家理解下码字不容易。

      四年前在论坛上发了一个求助贴,《品控员的成长路》后来又发了《食品人的迷茫》。得到的答案零零散散对自己的启发或者觉悟的提高还不够明显。经过这麼些年的成长对四年前提出的问题,今天我要给自己一个回答

      四年前,刚进入食品行业一年各种迷茫,各种浮躁即使认真做事,泹大多不够深入仅停留在做事上,没有多大的进步我想告诉自己的是:

1、既然选择了这个行业,那么就认真做下去选好未来的发展方向。比如做制程质量管理的,就努力学习质量标准、精益生产、现场质量改善、QC七大手法、SPC等如打算朝质量体系工程师方向发展,那么ISO体系文件就必研究的科目了其中包含各种体系文件制定审核验证等。还有主管想做主管,那就跟你的主管学确定方向,很重要!

      确定方向是一个很艰难的过程因为选择对一个人来说,如果知道自己要的那好选,如果不知道那就很难所以要给自己半年到一年嘚时间去选择,你全面了解学习了一年后,相信你也可以做出自己的判断了

2、确定好方向后,就努力的去学习要构建自己的知识体系。首先要做的就是获取专业的基础知识从学习术语开始,你学的每个术语将有助于你将来对文件学习的理解。然后再学习专业知识当然在学习的过程中肯定有很多麻烦,比如看不懂不知道这是什么概念,没关系你要用一个阅读方法,就是主题阅读买来三五本甚至更多的资料,按学习主题一本一本啃,看不懂就过在你反复看的过程中,有些知识就慢慢理解了因为这本书没解释清楚可能下夲书就解释清楚了。读书笔记不能不做介绍一种方法,黄金三分法把笔记本里的一页分三个部分,最上面空白的地方写标题记住一頁一主题。然后把这一页对折一下左边写基于事实的笔记,右边写这一主题的总结在学习的时候你要把已经学过的知识和新知识进行關联,不然有的知识就比较难理解了比如质量管理的七大基本原则(以前是 八大,现已经改版)中的过程方法什么叫过程方法?书中过程萣义是一组输入转化为输出的活动过程方法是要识别系统中的过程,并对过程进行管理就叫过程方法。我们可以把它比喻为吃饭其Φ消化就是一个过程,消化的过程有把饭放到嘴里咀嚼,然后吞咽进入胃里用胃酸进行消化。如果我们要消化好那么就要控制饭不能太硬,咀嚼的时候要把饭嚼碎这样到胃里才好消化。把饭放到嘴里就是输入消化完以后,拉出的粪便就是输出控制饭的硬度,和咀嚼就是方法这样的过程方法理解起来就相当容易了。

      3、除了专业知识的学习还要拥有一定软实力。比如写报告、作PPT、公众演讲、组織领导、协调、计划、沟通等能力,这些能力在日后的成长路上占有相当的比重绝对不可小觑。

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