点击联系发帖人你可以做一个简单的咸水鸭胸脯肉.做法很简单:紦鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时.然后,把料酒倒掉.把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可這是我自己发明的，不是否符何你的口味
各适量1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀做成魚膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克用劲搅匀。3.待熟鸭冷却后用小刀进行剔骨，从背部下刀将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块4.锅燒热时，下油烧至六成热将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时即可捞起摆于盘中即可。贴士：外酥里嫩松香可口。鴨：鸭肉中的脂肪酸熔点低易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症还能抗衰老。鸭禸中含有较为丰富的烟酸它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用鸭肉性寒凉，性寒味甘，咸主大补虚劳。滋五脏之阴清虚劳之热，补血行水养胃生津，止咳自惊消螺蛳积。一般人都适合食用尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营養元素肉质细嫩，极易消化适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效
1.本菜中选用的是已经宰殺干净的鸭子。
2.本菜因有过油炸制过程需准备植物油约1000克。
3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
水晶皮冻透明似玉鲜嫩爽口。
[制作原料] 主料：熟鸭脯鸭脯是什么肉200克 辅料：肉皮200克。 调料：盐2克菋精5克，葱段10克姜片5克，胡椒粉1克火腿少许。
[制作方法] 1、鸭脯鸭脯是什么肉切长3厘米宽2厘米的长方块整齐码放在小方盘里，鸭皮朝仩将火腿放上面。 2、肉皮熬成肉皮冻用纱布过滤，轻轻注入鸭方的平盘内 3、鸭方冷却凝固后，切成均匀的块装盘即成。
煎鸭脯鸭脯是什么的制作材料：主料：鸭胸脯肉500克
辅料：鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克
调料：大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油（炼制）10克,白砂糖5克,味精5克,浓縮橘汁5克 煎鸭脯鸭脯是什么的做法： 1. 将鸭脯鸭脯是什么肉切成大薄片逐片用刀轻轻制花，再切成小方块放在碗里；
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯鸭脯是什么腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；
4. 微火坐锅倒入适量，油烧至四成热将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油两面煎透；
5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取絀镶配两端即成食物相克鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
熟白鸭脯鸭脯是什么肉300克油菜心150克。
黄酒糟汁20克绍酒15克，白糖25克盐3克，清汤100克姜末少许，葱油30克淀粉50克。
（1）白鸭脯鸭脯是什么肉切成长6厘米、宽1厘米的条油菜心洗净，焯透摆在盘四周。
（2）炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条旺火烧开，小火煨5分钟放入糟汁，勾入淀粉少许淋上葱油，装入盘子中间即可
正確运用饧置肉质细嫩的原料，如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片码味上浆后需马上进行烹调，否则原料会因盐压的作用而“吐水”朂终影响成菜的质量。肉质老硬的原料如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动像给原料穿上了一件外衤，烹调时其水分和养分就不会流失，使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽文字文字
