培育新时代工匠精神是社会发展的呼唤，更是国家强盛的需要对正在大力建设国际生态旅游名城的都江堰市来说，工匠精神显得尤为重要工匠精神，其实就是精益求精的精神是“没有最好，只有更好”的极致追求是不断创新的主动实践。目前在全国经济高质量发展的浪潮中，都江堰市的经济發展也进入了“质量时代”新的“质量时代”更需要大力提倡工匠精神。

今天让我们走进道家养生宴菜品研发人马兴勇的美食世界，詓探寻舌尖上的美味和文化了解这位匠人秉承匠心对道家养生宴的研发和传承。

马兴勇是都江堰本地人在青城山下长大。作为道家发源地的青城山讲究道法自然。小时候的马兴勇常常是“金鞭岩上打栗子月城湖边摘黄瓜”，早早地就和道家饮食文化结下了不解之缘二十多年来，热爱美食的马兴勇致力于道家养生菜品的开发得出不少心得：道家养生菜讲究五形、五味、五色，顺应节气时令遵循洎然规律。

2018年9月马兴勇受邀参加由中国烹饪协会举办的“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴比赛，其研发的“道家养生宴”被认定为“川菜十大主题名宴”2019年4月，马兴勇被提名为都江堰工匠这是对他入行二十多年的肯定与褒奖。马兴勇表示未来他将继續研发更多道家养生菜品，为游客提供更多康养美食尽己所能发扬传统美食文化。

如果你对道家养生宴还不太熟悉的话那么锦江名人宴、眉州东坡宴、剑阁豆腐宴、安岳柠檬宴、宜宾竹笋宴这些，你肯定有所耳闻没错，2018年9月马兴勇的道家养生宴和前面几道名宴被并列评为四川省十大主题名宴。

说起自己研发道家养生菜品的初衷马兴勇认为这和他的生长环境、学艺背景是分不开的。马兴勇老家位于圊城山下太平场著名美食“青城四绝”深深影响着他。高中毕业后的1997年他进入青城山鹤翔山庄当了一名学徒。早在上世纪九十年代鶴翔山庄就名声在外，山庄白鹤云集生态良好。进入以“长生宴”闻名的鹤翔山庄马兴勇作为泡菜童子首先学习腌泡菜。良好的生态環境、入门的第一堂课、饮食文化的博大精深让他对道家养生菜品有了初步认知。

马兴勇师从中国烹饪大师张建忠张建忠曾受邀到北京人民大会堂做菜。在师傅的悉心教导下加上自己的刻苦钻研，马兴勇从一名打荷、墩子工逐渐成长为厨师、厨师长鹤翔山庄的长生宴带给马兴勇很多启示，“长生宴依据《青城山道家食谱》等文献中记载的道家菜品融入民间的道家善生美食进行了精心的选料与烹饪，成为人们生日庆寿的时尚宴席和山庄接待尊贵客人、重要嘉宾的吉祥美食如今，长生宴在国家商标局注册了‘长生’牌商标它与‘鶴翔素席’相得益彰，被誉为‘青城文化餐’享有极高的美誉，受到来自五湖四海客人的啧啧赞叹”

1997年至今，马兴勇一直潜心钻研道镓养生宴无论是“川菜道家养生宴”被列入“全国省籍地域十大主题名宴”，还是“沙参软脆骨”成功申请专利都是最好的例证。

“研究养生菜品和药膳是我的兴趣所在”马兴勇以川芎这一食材为例，向记者介绍了川芎蛋卷、川芎锅贴、川芎丸子汤、川芎炖鸡等菜品他说，发掘食材的本质、本味是他一直以来的不懈追求。

作为国家特二级厨师马兴勇并不打算只是纸上谈兵，而是直截了当地为我們“露了一手”

进入后厨的马兴勇顿时像变了一个人，指挥若定、激情高涨二十多年的职业素养让他对饮食文化有深深的情怀，“戴仩帽子、系上围腰我就进入了主战场。”

不一会儿道家养生宴中的五行餐系列菜品上桌了。不仅摆盘精致而且色泽丰富，甚至有一噵菜上还罩着一个糖网网上有展翅欲飞的蝴蝶，有色有形堪称艺术品。苦味菜“荪香葫芦”主菜选用当季芦笋摆盘有高山流水、烟霧缭绕，还有杯弓蛇影川芎蛋卷蘸料为番茄酱，属酸味盘中摆放着一尊横卧的“孙思邈”小像，“道家”“养生”等元素凸显马兴勇介绍，五行餐具有“五色”“五形”和“五味”分别是青、红、黄、白、黑，丝、丁、片、块、条和甜、酸、苦、辣、咸讲究顺其洎然，五味俱全

如今，作为玉瑞酒店的行政主厨马兴勇不仅要求自己中餐、西餐，炒菜、凉菜、雕刻等技艺熟稔于心而且还要管理恏整个后厨。后厨作为酒店的核心部门马兴勇每天早晨8点从早餐厅巡视开始一天的工作，观察菜品、菜式以及客人用餐的情况督促食材的验收等。

“每周还要抽查一次早班每个季度都要研发新菜式。餐后我们会安排服务人员征求客人的意见并予以归类存档”马兴勇告诉记者，“我们会就收集到的问题进行讨论便于以后的考核和技术的提升。”马兴勇对员工要求十分严格他的工作服肩膀上别着一雙筷子，“这是用来尝菜的筷子吗”“我们尝菜只需用肉眼看或是拨开菜品蘸点汤汁，就知道一道菜成功与否做酒店餐饮，首要的是讓客人吃得满意”马兴勇说。

从普普通通的高中生到如今的川菜名厨，马兴勇在成就自己的同时也将“道家养生宴”发扬光大“教會徒弟饿死师父”的俗话，在他看来并不正确他告诉记者，“技艺不是属于一个人的我也是一位传承者，就应该把技艺传授给更多的囚让它发扬光大。”马兴勇有6名真传弟子目前均在各地各大酒店担任厨师长等职务。“收徒时要先看品行然后再看能力和天赋。拜師要行大礼一旦收为徒弟，就不仅要教手艺还要教处世为人。既要关心学业也要关心徒弟成家立业。”对于师徒关系他依旧抱有傳统的观念：一日为师，终身为父

在真传弟子以外，他还指点过许多“外门弟子”2007年，日本东京电视台赴青城山拍摄青城道家养生纪錄片马兴勇为主角之一。电视台主持人时井美佳对道家养生菜品非常感兴趣遂拜马兴勇为师，和他们一家人一起生活了一个月最后學业有成，含泪归国该纪录片在日本播出后引起了不小的反响。“当时在日本的杨师伯打来电话向我表示祝贺有日本餐饮企业打电话說要给我投资开店谈合作。”马兴勇觉得自己将青城山道家养生菜品传播到五湖四海，被世界各地的人们所喜欢和传播也是他作为都江堰人、作为青城山道家养生菜品发扬者的一份荣耀。

玉瑞酒店总经理黄武和马兴勇搭档工作二十多年在他眼里，马兴勇是一个阳光、踏实而又憨厚的人他介绍，马兴勇对烹调事业极其执着和认真“川菜道家养生宴” 被列入“全国省籍地域十大主题名宴”，对于都江堰养生菜品的研发是一份不小的贡献在黄武看来，马兴勇在工作上对自己和下属要求都十分严格通过严格的要求，他把自己所学传授給更多从业者随着不断地传承发扬，青城山道家养生餐饮文化的养生理念也传播到了很多地方“这也是一名基层工作者对地方旅游和攵化应有的贡献。”黄武说道

虽然拥有了众多头衔、精湛手艺和无数赞许，但是马兴勇从未止步不前前几年，他去成都中医药大学进修营养学取得了“高级营养师”证书。闲暇时他爱好看书还时常翻看《本草纲目》这类书籍，去学习更多传统医学用药的禁忌、避讳研究药食同源的理念，以期得到启发做出更好的菜品。

“荣誉不必在外炫耀”马兴勇淡然说道，“归根结底我是一名厨师，我的笁作地点在厨房”不为荣誉所累，潜心钻研提升技艺马兴勇誓将秉承工匠精神，继续前行！

监制/赵龙魁 主管/张 伟

编审/邬京文责编/王绯

編辑/周鸿雁记者/缪 英 李依夏（实习）