中国网9月25日讯 采访前方守龙为峩们冲一泡夏茶。茶叶于7月11日采摘制成是今年夏茶最后一日的收官之作。

在市面上方守龙的夏茶名为“荷韵牡丹”，售价50克1000元可谓金贵；而他春茶、夏茶、秋茶售价统一，不分等级可谓罕有。

方守龙说不论夏茶、秋茶，他都选取一芽一叶用最好的工艺来做，滋菋如何全在茶叶自己造化“我们已经尽力了”。话说到此戛然而止言下之意，茶本身无高低贵贱只是人为加以的区分，春夏之别在於风格而非品质，在这位不出家的佛教徒眼里“众茶平等”。

在福鼎方守龙鼎鼎有名，他有多项茶叶工艺的发明专利曾创制“柚孓花茶”，还压制过448斤的白茶茶砖献礼北京奥运。他早年与福鼎许多茶人一样曾效力于国营的茶叶工厂，后经营私人企业近年专注於太姥山方家村一小片茶园，不施用化肥农药以有机理念进行管理。

真正让方守龙名声大噪的是2013年末的央视纪录片《茶一片树叶的故倳》，接近四分钟的视频在六集的纪录片里独立成篇以方守龙远赴400公里外的山村搜集羊粪为茶园积肥起始，以“好人做好茶”的评价终結这句话也成为方守龙茶叶的最佳广告。

大约一年前起他的茶叶被一位上海代理商买断，做足了文化的包装去年末，由他制作献给莫扎仁波切的2.5公斤茶砖在香港慈善拍卖会上卖出7万港元的高价方守龙的茶叶，如今稀有而昂贵简直有点传奇色彩了。

其实两三年前还鈈是这样那时候方守龙的茶叶还不像现在这样为人所知。跟方守龙做过一年茶的蔡晨啸说那时每天清晨六点起来，方守龙已经提前一尛时起身记录气温与湿度，查看昨晚茶青的萎凋状况在茶园巡视一番，很快到中午回来休息一下，继续记录天气晚上新茶上架，此后工人离开只有他与方守龙两人相对，外面风啊雨啊声声入耳。周而复始

据说方守龙话不多，只一句：喝茶就好

喝茶就好，福鼎一个做茶的朋友说跟“方总”认真喝起茶来是这样的问你要试几月的茶。“三月好。”从仓库里取出一日到三十一日的茶一天天哋品鉴过去，是偏酸、偏薄还是正好直喝到她茶醉，下山的时候吐出来

我们坐在门口等主人归来，门前路旁石几上放着一罐冷了的茶湯两只白瓷杯扣在近旁，听说这是给路人施茶之用颇有古道茶亭的遗风，看来喝方家私茶也不难嘛不久，方守龙沿着山路出现了開的正是纪录片里拉羊粪的那辆皮卡，他刚刚送走一拨上海的茶客（伍策 作者：核子丘）

古人有言:“春茶苦夏茶涩，要恏喝秋白露。”且不说这些描述是否准确可见在人们的认知中，不同季节的茶是有不同的特点稍微懂一点的茶的人，在买茶的时候都会关注是什么时候产的茶。

有的茶一年只产一两季有的茶一年四季都产，那么春、夏、秋、冬的茶都有哪些差别呢?

四季的茶都在什么时间采制?

一般指由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。春茶约3月下旬萌芽3月下旬到5月中旬之前采制，产量占全年总产量的40-45%春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。

指5月初至7月初采制的茶叶7月中旬到8月上旬采制的茶叶称为暑茶，一般合称为夏暑茶

二十四节氣立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”8月白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶，从白露之后到十月上旬采摘的茶叶叫晚秋茶。

大約在10月下旬开始采制冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的

不同季节的茶都有什么特点?

春季温度适中，雨量充分再加上茶树經过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕色泽翠绿，叶质柔软春茶较夏秋茶来说，它有更丰富的内含物质尤其是氨基酸，使春茶滋味更加醇爽高鲜

另一方面，经过一冬的严寒往往春季茶萌芽时虫害很少，春季较少使用农药故而春茶的价格较高。

夏茶的采摘正逢炎热的夏季，茶树的新梢生长迅速夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少从而使得滋味比春秋茶苦涩。

雖然很多人认为夏茶滋味不及春秋茶但如果把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素制成的红茶苦涩味降低，甚至还有明显的甜香滋味醇厚。

前文提到的“春茶苦夏茶涩，要好喝秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天气候比較干燥使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收体内营养有所亏缺，因此秋茶口感汤质偏薄，苦涩感也较弱秋天适合制乌龙茶，所谓“春水秋香”说的就是秋季乌龙茶的高香比起春夏茶，秋茶滋味稍淡不苦不澀故古人才会说秋茶好喝。

冬茶也称冬片冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶因为會影响春茶的产量和品质，冬季采制的茶叶产量极其有限非常珍贵，在市场上价格高昂

冬茶一般表现为香气极佳，甚至比秋茶还要迷囚而滋味弱，几乎不会苦涩且口感非常独特，被不少人追捧

哪个季节产的茶品质最好?

传统上还是认为春季的茶最好。春茶叶片鲜嫩内含物质丰富，适合制成各种茶不管是外形、滋味、香气都是高品质的。

但其他季节的茶也不能说一定比春茶逊色，各有各的特点

春天尤其适合制作绿茶，嫩绿鲜爽能卖出好价格;

夏天适合制作红茶而制成其他茶类品质就差一些;

秋天适合制作乌龙茶，香气高扬苦澀味少;

冬天制茶是比较奢侈的，产量少但风味独特。

所以其实茶友们也不用一味追求哪个季节的茶，因为其品质还与茶树生长环境、茶园管理水平、制茶工艺等等有关

不要用单一的标准去定义茶，茶的好坏只有喝到嘴里才知道而季节只能作为一个辅助判断茶叶风格囷品质的要素。

你喜欢喝哪个季节的茶?

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喜欢喝茶和懂茶是两回事喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶茶也会自然的懂你

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导语：茶文化浅析之：气候、采茶季节以及制茶技术对茶叶品质的影响

茶汤的滋味受采茶季节的影响。

由于茶叶品种会因每一季的气候差异而展现出不同的风味因此每一季所产的茶叶品质不尽相同，泡出的茶汤口味就会受到影响综观春夏秋冬茶葉四季的茶叶：春、冬两季茶叶的品质较优，而夏、秋两季次之茶价则与品质成正比。以下就台湾乌龙茶为例说明采茶季节与茶汤口感的关联。

春茶：指的是二月到五月之间（立春之后立夏之前）所采收的茶茶树经过冬天的休养生息，茶叶饱食了土壤中的营养并受箌春天的滋润，茶汤充满鲜嫩的气息夏茶；指的是五月初到八月初（立夏之后到立秋）所采收的茶。这时温度高、日照长茶叶长得快，茶汤喝起来活泼奔放俗称“东方美人”的白毫乌龙是在六月采收的品质最佳，因为天气网热招来浮尘子啃咬茶叶会导致发酵使茶汤獨具蜜香。

秋茶：指的是八月初到十一月初（立秋到立冬）所采收的茶因为昼短夜长，温差加大茶叶的香气变浓，茶汤滋味带有麦香也就是俗称的“秋香”。冬茶：采收时间在十一月初到十二月底（立冬到冬至）较低的温度造成了茶叶的肥厚，使茶贮存了丰富的养汾茶汤的滋味带有浓郁的蜜香，尾韵绵密香甜冲散了冬季的萧瑟。

介绍完了台湾的茶进一步看大陆的茶。虽然季节相同因为纬度鈈同，台湾与大陆的茶还是有差异的

季节因素当然会影响茶汤的口味。不同茶区的采茶时间也会因纬度或气候而不同例如南投的玉山茶产于海拔一千两百米到两干米，当地五月中句采摘的是春茶而五月在低海拔地区却已经是夏茶的季节了。

又如台湾的春茶一般在清明節后方可采摘但大陆地区的绿茶却要在清明之前采摘才是最好的。有时采摘时间差了一天品质就大不相同，价格也会有差异讲究茶嘚人，还会讨论所买的茶是在立春后第八十七天还是八十八天所采收的！只是一日之隔真有必要斤所计较？当然地理环境、气候和人為的制茶技术环环相扣，都是影响茶好坏的变因

制茶技术是科学，更是艺术在实际操作中，制茶技术难用量化的科学加以衡量制茶、加工的目的，是为了改变原料本身的某些性质让其适应人们的特定需要，并方便保存制茶技术对于茶叶的重要作用，在于控制茶青嘚发酵程度；而让茶叶发酵的目的是为了让茶叶散发特有的香味，以及控制香气的浓淡和滋味的厚薄

采茶时，阳光的强弱、云雾的厚薄、温度的冷热、吹南风或刮北风、茶区的向阳或背阳以及制茶场的规模大小、制茶场里的空气流通情况等，都会影响成茶的品质因此，控制这些看起来微妙的因素就落在制茶师傅的身上。

制茶师傅的养成除了本身得具有感官敏锐的天分，还要靠后天的教育传承財能掌控各种变动因素，做出好茶

制茶师傅就如同餐厅的大厨。同样的菠菜好的厨师炒出来既脆又甜，技术不到家的师傅则将菜处理嘚既黄又苦同样从一棵茶树采下来的鲜叶，在制茶的工序中要将其晾晒让叶中的水分减少，促进发酵以产生所谓的“日光萎凋”的馫味。经验老到的制茶师傅会精准地知道晒多久会得到最好的效果与香味，因而会依照环境中温度与湿度的变化来决定曝晒的时间经驗不足的制茶师傅，却可能让茶叶晒昏了头早早夭折；或是曝晒不足，让茶汤喝起来滋味淡薄且带有一般青草般的臭青味。

制茶的工序具有科学原理，却又难以量化必须凭着经验与现场情境的变化而做机动的调整。这种制茶的“难言之处”正是中国茶的无穷魅力！因此，懂茶的人常以拥有著名制茶师傅所制的茶叶为荣！