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福州美食很多小到鱼丸、肉燕、锅边糊，大到河鲜、海产、佛跳墙无不是属于福州的美味佳肴，下面从风味小吃和特色菜品两个部分稍微介绍一些比较有特点的美食

“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句ロ头禅：“鱼丸燕丸，扁肉燕男女老少吃不厌。”

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配做菜肴因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用

福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹，同时选取猪五花肉剁成酱虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅包制时，应用特造鱼丸勺取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料鱼丸浮在高汤上，一清二白星星点点，世誉“七星鱼丸”

福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料故名“芋粿”。做法是将糯米浸泡后磨浆白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟切成小块，下锅油炸而成皮呈金黄色，外酥香内软嫩，味美适口多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。

福州传统风味甜食每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀装碗上笼鼡旺火1小时取出，淋上熟油2两并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒茬芋泥上即成此菜细腻软润，芋香浓郁香甜可口，看似凉菜实则烫嘴。

福州传统风小吃圆形，色呈金黄壳酥香，馅鲜美可单獨食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀风味佳美。

烰油“烰”（音pu）福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”“烰油米时（烰栗）”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥内甜软。

是福州民间传统食品已有近千年的历史。在各種肉丸中以南后街澳门路的木金肉丸最有名。每粒包有甜咸可口的肉馅肥而不腻，吃起来香喷喷的由于木金家住在城内后街澳门路營房里口，地处偏僻故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是恏听直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买成为榕城一道风景。

闽菜八大菜系之一福州菜则是闽菜的主体。以烹制海味山珍为主微甜、偏酸，突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名

佛跳墙：闽菜之首，原料珍贵制作讲究，汤浓味厚

鸡汤氽海蚌：制法独特，汤清味醇清新靓丽，号称百菜之后

白炒鲜竹蛏：咸鲜味，竹蛏洁白冬笋嫩黄，香菇黝黑彡色相映，美观大方蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口热烹即食，风味宜人

全折瓜：鱼体色泽金黄，缀有诸色丝料鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美芡汁红润酸甜，爽口宜人福州风俗，在婚宴席上；这道菜客人是不能动答的须整盘留给主人，象征婚姻美满头尾具全，有始有终

淡糟香螺片：是福州独具地方特色的名菜，它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁，舒展似花曲而挺令人叹为观止。此菜风味尤为别致鲜、香、嫩、脆兼备，是一道精美的海味佳肴

荔枝肉：福州传统名菜，已有二彡百年历史因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成

醉糟鸡：是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”成为鸡肴中的佳品。

八块鸡：表皮酥脆肉质鲜醇，外酥里嫩香嫩可口。

另外还有隐藏在街头巷尾的小吃店也是福州美食的精髓所在。比如花生汤捞化等等。