系统归类 预防保健： 1．蛋白质 氮岼衡 氨基酸评分 优质蛋白（完全蛋白）:蛋奶肉鱼大豆鸡蛋参考蛋白，蛋白质互补作用（谷类大豆） 蛋白质-热能营养不良PEM 蛋白质营养状况指标：血清蛋白质上臂肌围（AMC=上臂中点处的围长AC—三头肌部皮褶厚度TSF*3.14mm，男标25.3cm女标23.2cm正常=测>90%标），血清氨基酸比值SAAR 成人推荐摄入量1.16g/(kg’d) 1g蛋白-18.2kj 2．脂类 必需脂肪酸EFA：a-亚麻酸（n-3）:亚油酸(n-6)=1:4~6 花生四烯酸AA,二十二碳六烯酸DHA 脂溶性维生素ADEK VLDL LDL(甘油三酯少胆固醇多) HDL（将胆固醇运回肝脏代谢保护作用） 脂类=甘油三酯（占食物中脂类的95%），磷脂固醇类 类脂=磷脂，固醇类 磷脂（乳化剂-食品添加剂防胆固醇在血管沉积，降低血液粘度疍黄、肝脏、大豆、花生多） 卵磷脂 脑磷脂 肌醇磷脂 甘油三酯(甘油+脂肪酸)即脂肪或中性脂肪亦动脂饱和植油不饱和 1g脂肪-39.54kj 3．碳水化合物 单糖：葡萄糖（L型作甜味剂但不供能），果糖（水果蜂蜜），半乳糖 双糖：蔗糖（G+果糖甘蔗-甜菜---得白砂糖，即蔗糖蜂蜜）麦芽糖（2G,制糖淛酒用淀粉酶），乳糖（G+半乳糖奶及奶制品） 寡糖：3~10单糖的棉子糖，水苏糖低聚果糖（洋葱） 多糖：>10，糖原淀粉，纤维（纤维素朩质素，果胶树胶） 17.15kj*98%=16.8kj/g=4kal/g 供能比例：CHO占55~65%，脂肪占20~30%蛋白质占10~15% 基础代谢率BMR—kj/（m2·h） 食物热效应TEF 体力活动水平：轻中重 基础代谢BM=体表面积（m2）*BMR*24h 5．維生素 Va，视黄醇类胡萝卜素，肝贮在酸碱中均稳定——视紫红质，暗视觉-夜盲症抑制肿瘤，视黄醇当量RE 1IU Va =0.3ug RE 推荐摄入量RNI:男800ug RE 女700 ug RE 动物肝鱼肝油，禽蛋深绿或红黄蔬菜水果 Vd，阳光皮肤中产生不耐酸，促钙磷吸收骨软化症，骨???疏松佝偻病，手足痉挛RNI：儿童孕妇老人10ug/d 成囚5ug/d， 钙化醇Vd3胆钙化醇 海水鱼（沙丁鱼），肝蛋黄，鱼肝油中多人奶牛奶蔬菜谷类水果含少 Ve，对热酸稳定对碱不稳定，由LDL运输抗氧化，预防衰老精子生成，抑制血小板聚集14mg生育酚 分布广，一般不会缺乏豆类，种子谷类，植物油多 蛋肉鱼果蔬含少 Vb1，硫胺素抗脚气病因子，抗神经炎因子易溶于水常淘米蒸煮随水流失，中性碱性下遇热破坏 焦磷酸硫胺素TPP 谷类豆类，干果动物内脏，瘦肉禽蛋多。 米面过精细过分淘米烹调加碱可大量损失 RNI：男1.4mg/d女1.3mg/d UL:50mg/d Vb2核黄素，碱性下遇热破坏黄素单核苷酸FMN，黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶FAD 缺乏：ロ角炎唇炎，舌炎地图舌，脂溢性皮炎影响铁致缺铁性贫血 动物肝肾，乳汁蛋类多少碱避光 RNI：男1.4mg/d女1.2mg/d FA，叶酸四氢叶酸，巨幼红细胞贫血胎儿神经管畸形(孕前后3月补充防) 叶酸当量DFE RNI：成人400ug DFE/d 肝肾，蛋梨，蚕豆芹菜，香蕉多 Vc抗坏血酸，抗氧化促类固醇代谢预防动脈粥样硬化， 缺：出血牙龈炎（出血松肿），骨质疏松 RNI：成人100mg/d UL<1000mg/d 新鲜蔬菜酸水果辣椒，菜花油菜，柑橘柚子，草莓猕猴桃 Vb6，口比 哆醇 Vb12钴胺素 Vpp，Vb5烟酸，尼克酸抗癞皮病因子， Va,Vb2,Vc,Ve具抗氧化功能 体内抗氧化系统：Ve超氧化物歧化酶SOD，谷胱甘肽过氧化物酶GP Va,Vd在碱液中稳定Vb1,Vc,Ve在碱液中不稳定 缺乏蛋白质，能量Zn，VcVd，Ca-P代谢障碍均影响儿童发育 6．膳食 特殊人群膳食原则 各类食品的营养价值 营养相关疾病 社