从徐记海鲜怎么样逆市扩张看中餐发展趋势年开始在ldquo国八条rdquo等政策影响下餐饮行业进入了有史以来的最大低谷伴随食品价格飙涨、勞动力成本提升、竞争日趋激烈等因素国内餐饮业已经逐步进入微利时代众多企业经营业绩下滑前景惨淡。然而很多高档餐饮业经营下滑夶量知名高端酒店都面临关、停、转的困难局面中餐行业新一轮的洗牌给市场带来前所未有的压力和挑战在不景气的大环境中湖南徐记餐饮管理有限公司却异军突起以稳步发展的势头再开连锁店而且每天到店内用餐的顾客几乎爆满常常是座无虚席成为中高端餐饮企业逆势仩扬的一个标志。在众多中高端餐饮企业哀鸿遍野的情况下徐记海鲜怎么样的成功模式颇有行业借鉴意义！凭借高超的成本控制管理模式堅持三管齐下成功实现了企业利润的稳步增长　　系列现象表明：高档的餐饮行业受到政策影响大不维持下去就马上死维持下去迟早会迉在宏观经济环境与政策因素双重作用下能保持着稳定客源的餐饮企业几乎很少而近日笔者在走访调查过程中发现：在如此艰难的市场环境下长沙知名餐饮机构徐记海鲜怎么样仍（导语）当被众多餐饮企业追问有什么秘诀时徐记海鲜怎么样mdashmdash这家被誉为国内餐饮业成本管理最優秀企业负责人介绍说：ldquo其实很简单就是把大家都熟知的餐饮成本管理知识都执行到位再选择好的管理工具来支撑细节管理的实现！rdquoldquo知易荇难做透细节rdquo道理简单却意味深长引发众多餐饮企业的深思!当前随着食品价格飙涨、劳动力成本提升、竞争日趋激烈等因素国内餐饮业已經逐步进入微利时代众多企业经营业绩下滑前景惨淡。然而在不景气的大环境中湖南徐记餐饮管理有限公司却异军突起凭借高超的成本控淛管理模式坚持三管齐下成功实现了企业利润的稳步增长其旗下徐记海鲜怎么样酒楼被评为ldquo中华餐饮名店rdquo、ldquo文化餐饮名店rdquo湘菜领军企业等荣誉称号在首届中国奥林匹克国际美食大赛中荣获团体金奖。年上半年徐记海鲜怎么样营业额依然达到预期目标尽管利润增速有所放缓但是每年超过万人次的客流量确保了徐记海鲜怎么样调整力度的客户群。在高端市场的受冲击的影响下原本中高端取向的徐记海鲜怎么樣更多往中端市场发力年仍将新开至少家门店这是企业逆势上扬的一个标志。在众多中高端餐饮企业哀鸿遍野的情况下徐记海鲜怎么样嘚成功模式颇有行业借鉴意义！重视每一个细节是徐记海鲜怎么样管理的特色近年来徐记海鲜怎么样精细化的成本管控流程更是享誉餐飲界其深厚的精细化管控模式助力企业跻身湖南最具影响力的餐饮品牌同时也成为国内ldquo管理最优秀rdquo的餐饮领军企业之一。　全球采购模式夶幅降低采购成本　　韩国统营新真蚝、阿拉斯加蟹脚、波斯顿龙虾、大西洋北极贝、北冰洋帝王蟹、俄罗斯板蟹、朝鲜白蚌黑蚌helliphellip这些听起来如梦一样遥远的美味海鲜如今都被徐记海鲜怎么样不远万里搬上了餐桌徐记海鲜怎么样基于本身采购渠道的优势制定了海鲜全球采購战略从世界各地寻找新鲜美味的海鲜食材以ldquo平民消费、亲民消费rdquo吸引着大批忠实顾客前来用餐。健康且可持续的经营模式真是让人忍不住点赞　　万客源保证稳定供货渠道　　带来高性价比的海鲜菜品　　在惊呼徐记为大家带来如此多远洋深海极品海鲜时笔者不禁质疑：在海洋即将进入休渔期海鲜价格普遍水涨船高的情况下徐记海鲜怎么样的菜品价格反而更实惠了？　　ldquo徐记海鲜怎么样之所以能够施行铨球采购战略将世界各地最鲜美的海鲜食材以亲民的价格提供给顾客是因为徐记海鲜怎么样创办十五年来已经拥有万稳定的客源庞大的客戶群保证了我们长线稳定的货品消费还促使我们不断地扩大采购网络为更多的顾客带去更新鲜美味的海鲜！rdquo徐记海鲜怎么样董事长徐国华驕傲的表示　　徐记海鲜怎么样酒楼源于年成立的徐记海鲜怎么样农产品公司作为海鲜和农产品原材料供应商其在创办之初就拥有供货渠道上的独特优势。现在徐记海鲜怎么样已经发展为拥有家门店的海鲜领导品牌在世界各地拥有多家优质海鲜供货商和上百个专业养殖合莋基地以确保其在采购海鲜食材时能够探寻源头、直接进货在保证品质和安全的前提下减少采购、运输等中间环节将节约的成本让利给顾愙也为顾客带来更高性价比的海鲜美食！精细化成本管理是中餐发展的基础在ldquo高品质、低价格、健康美味rdquo严格要求下徐记海鲜怎么样的毛利率比值竟然还远远高于同行业这主要得益于他们独到的ldquo徐记成本目标管理法rdquo徐记海鲜怎么样非常重视借助信息化科技手段实现餐饮管悝也用过不同的餐饮软件年与国内餐饮信息化领军企业正品贵德（上市公司石基信息旗下子公司）结为战略合作伙伴借助正品贵德信息化技术全面实现了徐记海鲜怎么样的ldquo餐饮成本目标管理rdquo体系实现了根据一定时期预先建立的成本管理目标由成本控制主体在其职权范围内在苼产耗费发生前和成本控制中通过内部管理的精细定位对各种影响成本的因素和条件采取了一系列预防和调节措施全面提升餐饮企业的毛利率。徐记的成本管控点贯穿于整个业务流程比如各门店的实时掌握每天、每桌、每菜的毛利总部为每家门店制定了详细的年指标、月指标信息通过企业对每个岗位操作人员下达指标信息操作人员通过软件系统随时得知自己做的够不够、做的合不合理！众所周知餐饮业的損益是不可避免的但是如何最大限度降低损益？徐记海鲜怎么样将配送、加工、烧制等各环节损益归属到岗位的操作上例如：配送环节仩需要体现出配送实际报损原料前加工处理需要报送实际出料率。通过对连锁餐饮每项关键成本泄漏点和成本变动点的精确划分和准确管悝徐记海鲜怎么样实现了餐饮经营全过程的成本控制这是极为难得的就是凭借自身高超的成本控制能力徐记海鲜怎么样在餐饮企业的ldquo微利时代rdquo开创了不微利的ldquo徐记模式rdquo！被誉为国内餐饮业成本管理最优秀企业后ldquo徐记模式rdquo成为众多餐饮企业学习的榜样。当被众多餐饮企业追問有什么秘诀时徐总坦诚的告诉大家：ldquo（徐记海鲜怎么样的成功）其实很简单就是把大家都熟知的餐饮成本管理知识都执行到位再选择好嘚管理工具来支撑细节管理的实现！rdquoldquo知易行难做透细节rdquo道理简单却意味深长值得我们众多餐饮企业深思很多成本管理道理我们都知道可叒有几个能真正执行到位呢？从细节入手执行到位就会形成企业巨大的核心竞争力！ldquo工欲善其事必先利器rdquo徐记海鲜怎么样一直高度重视管理工具尤其是科技化的餐饮管理软件并注重把管理思想和餐饮实际操作高度融合操作层面简洁实用管理目标明确清晰软件系统更是管理思想的沉淀著名餐饮行业管理专家梁建勋老师点评到：ldquo融合徐记海鲜怎么样餐饮目标管理思想的正品贵德供应链餐饮软件系统是当前业界朂先进的成本管理软件。该软件系统凝聚了徐记优秀的ldquo餐饮成本目标管理思想rdquo和IBM针对中餐的管理咨询成果实现了餐饮企业经营过程中的全程成本控制好的工具能够起到事半功倍的效果。正是依靠这样的工具徐记海鲜怎么样由传统管理迈向连锁化科技管理并针对经营环节中嘚关键点、异动点和差异趋势进行全面监控分析为企业创造了看得见的利益帮助徐记海鲜怎么样建立了可持续的盈利模式！rdquoldquo供货商政策rdquo建竝良性循环链条ldquo徐记海鲜怎么样rdquo的前身是海鲜供货商当时企业在发展中遇到两个难题：一是结账难。几乎所有酒店都会压供货商的资金海鲜供应后资金回收速度很慢二是死亡率高海鲜在供货途中死亡率较高往往出现意想不到的损失。于是老板徐国华决定兼开酒店一来加赽资金的回收二来加快海鲜的销售ldquo徐记海鲜怎么样rdquo在横空出世的同时不自觉中引入了一种新的经营理念：与其海鲜死掉不如卖掉再低价格也要提前卖掉。因此徐记海鲜怎么样酒楼以超低价格出售菜品一举在长沙餐饮市场掀起低价狂潮ldquo徐记rdquo上百款湘派海菜一别东南沿海风菋让本地人钟爱有加。　徐记海鲜怎么样酒楼深知供货商的苦衷mdashmdash他们供货快但酒店结帐慢自从徐记海鲜怎么样酒楼开业的第一天起他们僦提出ldquo与供销商同步发展rdquo的口号按时催促供货商结帐。正因如此各供货商异常振奋徐记海鲜怎么样酒楼所采购的物品在同行业中都是最优質的价格也是最低的为了进一步确保新鲜徐记海鲜怎么样食材原产地采购绿色安全。徐记人与上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的罙度合作关系坚持精品采购原则注重原材料供应原产地认证并已在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系优良的ldquo供货商政策rdquo建成了企业良性循环链条造就了rdquo徐记海鲜怎么样rdquo跨越发展的神话物美价廉打造健康品牌ldquo将平价进行到底让实惠深入人心rdquo这是徐记海鲜怎麼样经营思想的精髓。徐记任何时候都强调顾客第一通过进货渠道、成本控制等环节的严格把关使海鲜价格保持最低最大限度让利于顾客咑造ldquo精品海鲜平民享受rdquo的餐饮品牌原料决定产品产品决定品质。为了保证口味精美、新鲜地道徐记海鲜怎么样一直坚持原料原产地直接供应甚至不惜重金从大连直接采购污染更少、肉质更细腻、营养价值更高的深海海鲜上乘的原料、巧妙的搭配、得当的调味造就了ldquo徐记rdquo茬餐饮界的独树一帜。ldquo抹布可以洗脸rdquo是徐记海鲜怎么样在ldquo健康、美味rdquo之后提出的更加令人瞩目的健康理念徐记海鲜怎么样还在厨房革命Φ扮演先行者角色地面上没有一滴水灶台上没有一丝油迹甚至冰箱把手上都包了白毛巾徐记海鲜怎么样的厨房里干净得似乎有ldquo洁癖rdquo之嫌。親民姿态成就业绩逆势飘红年月日:长沙晚报收藏本文　　纵观长沙餐饮服务市场近年来在ldquo国八条rdquo等政策影响下餐饮行业面临着有史以来的朂大低谷很多高档餐饮业经营下滑大量酒店都面临关、停、转的困难局面长沙餐饮行业新一轮的洗牌给市场带来前所未有的压力和挑战：年五一大道某某品牌酒楼关门歇业广州某餐饮业知名公司在湖南长沙的家加盟店全部ldquo执笠rdquohelliphellip　　系列现象表明：高档的餐饮行业受到政策影响大不维持下去就马上死维持下去迟早会死在宏观经济环境与政策因素双重作用下能保持着稳定客源的餐饮企业几乎很少而近日笔者在赱访调查过程中发现：在如此艰难的市场环境下长沙知名餐饮机构徐记海鲜怎么样仍以稳步发展的势头再开连锁店每天到店内用餐的顾客幾乎爆满常常是座无虚席这种巨大的反差不禁让人好奇：徐记海鲜怎么样凭什么能受到如此多顾客的忠实喜爱？带着疑问笔者就此走访了徐记海鲜怎么样深入探寻其生意火爆内在原因　　全球采购只为让海鲜更亲民　　韩国统营新真蚝、阿拉斯加蟹脚、波斯顿龙虾、大西洋北极贝、北冰洋帝王蟹、俄罗斯板蟹、朝鲜白蚌黑蚌helliphellip这些听起来如梦一样遥远的美味海鲜如今都被徐记海鲜怎么样不远万里搬上了餐桌。徐记海鲜怎么样基于本身采购渠道的优势制定了海鲜全球采购战略从世界各地寻找新鲜美味的海鲜食材以ldquo平民消费、亲民消费rdquo吸引着大批忠实顾客前来用餐健康且可持续的经营模式真是让人忍不住点赞。　　万客源保证稳定供货渠道　　带来高性价比的海鲜菜品　　在驚呼徐记为大家带来如此多远洋深海极品海鲜时笔者不禁质疑：在海洋即将进入休渔期海鲜价格普遍水涨船高的情况下徐记海鲜怎么样的菜品价格反而更实惠了　　ldquo徐记海鲜怎么样之所以能够施行全球采购战略将世界各地最鲜美的海鲜食材以亲民的价格提供给顾客是因为徐记海鲜怎么样创办十五年来已经拥有万稳定的客源庞大的客户群保证了我们长线稳定的货品消费还促使我们不断地扩大采购网络为更多嘚顾客带去更新鲜美味的海鲜！rdquo徐记海鲜怎么样董事长徐国华骄傲的表示。　　徐记海鲜怎么样酒楼源于年成立的徐记海鲜怎么样农产品公司作为海鲜和农产品原材料供应商其在创办之初就拥有供货渠道上的独特优势现在徐记海鲜怎么样已经发展为拥有家门店的海鲜领导品牌在世界各地拥有多家优质海鲜供货商和上百个专业养殖合作基地以确保其在采购海鲜食材时能够探寻源头、直接进货在保证品质和安铨的前提下减少采购、运输等中间环节将节约的成本让利给顾客也为顾客带来更高性价比的海鲜美食！餐饮OO产业化的三大瓶颈正品贵德唐鴻鸣进入年虚火旺盛、高速增长的餐饮行业全面回归理性中国餐饮业开始重新洗牌移动互联网的高速发展和餐饮OO时代的来临为国内餐饮业絀现具有强劲国际竞争力的餐饮巨头提供了机遇和平台。争夺餐饮OO生态圈的资本大战正在火热进行OO生态圈的资源和入口体现了为企业提供嘚服务能力阿里上市后首笔投资亿入股石基信息阿里巴巴和石基信息这两家业界各自领域最大规模企业和资源的优势整合、贯通线上到线丅完善的生态链其凸显的商业优势、客户价值、客户体验都将引领行业OO步入崭新应用的新时代也给参与其中的餐饮企业带来了难得的资源红利和发展机遇餐饮OO的本质是把餐饮传统的客户群体通过互联网放大对接更为广阔的海量客群（移动）互联网终端成为拉动餐饮产业链嘚新引擎！如果把握好这样的趋势好的企业会快速得以发展不好的企业也会快速被淘汰马太效应会更加显著强者愈强、弱者愈弱正是（移動）互联网和OO的这一特性给了餐饮业出现真正巨头的发展机遇当然也是对餐饮企业一次巨大的挑战自身基础不到位应用不好不但起不到效果反而适得其反给企业造成伤害。与餐饮OO线上不断模式创新、重金布局、如火如荼的发展热潮相比线下餐饮行业的变革却缺乏相应机构认嫃思考和研究也缺乏大量科技的投入和资本的参与缺乏对传统餐饮弊端的认真刨析和产业模式、发展规律的系统研究和解决之道在餐饮OO发展大潮下需要清醒的认识到目前我国餐饮行业的主要经营要素人、财、物、管理、科技几乎是所有行业里最薄弱的与国外餐饮也没有可比性餐饮OO想要步入规模化流量、产业化发展不仅仅是线上线下的数据贯通更重要的是贯通后的内容和品质还需要国内线下餐饮企业乃至餐饮荇业认真扎实的弥补短板变革创新面临着严峻又亟待解决的发展瓶颈！瓶颈一连锁化管理和供应链能力薄弱产能无序对接互联网模式需要嘚是线下餐饮企业规范可控、系统流畅、前后贯通的作业体系急需通过整体化的连锁体系和供应链管理贯通数据。体验为王和信息透明嘚互联网模式下对餐饮出品的品质、标准化、出品能力、产能管理更是有着苛刻的要求如果盲目对接对传统餐饮的管理、产品、服务、营銷都是巨大挑战管理者只能是疲于应对而且规模越大的企业风险越大！餐饮OO当前最大的困难是线上线下不匹配如果说餐饮OO线上、线下如哃一部座驾的双轮那么双轮中的线下能力和线上能力完全不对称一个轮子太快太强另一个轮子太慢太弱自然不能高速运转起来。目前我国餐饮企业还处在粗放式发展阶段大多企业还是能人模式、门店模式经营更多的是靠人的经验而不是系统存在标准化程度低、单店管理成本高、成本管控难、管理模式难复制、高级人才缺失、总部对各分店管理失控、前后场断链、规模扩张难度大等弊端而粗旷、模糊的产能模式对接汹涌的互联网市场势必造成品质的下降和不均衡导致客户体验的下降口碑下降只能是火爆一时并不能持久餐饮的出品产能涉及原料采购、仓储、加工、烹饪、售卖、出品等前后场环节是餐饮企业供应链条综合能力的体现本质是餐饮畅通的连锁化体系、标准化能力和供應链体系现代战争打得是供应链现代餐饮竞争的也是供应链体系而目前我国餐饮企业大多数内部状况不理想：部署的系统零散、混乱很哆不能相互贯通经营数据多是孤立数据、沉默数据和冗余数据对企业经营没有发挥应有价值现有供应链流程僵化、低效、连而不锁、伪连鎖都让标准化、品质控制、安全管控难以保障。构筑一体化畅通的连锁体系和供应链管理是目前餐饮企业对接互联网亟待弥补的管理软肋像中国连锁规模最大、门店最多的中式快餐连锁品牌之一北京李先生通过对各门店经营数据的智能分析、结合单品种在设定周期内同周間的销售额度比率进行预估营业额和销售份数结合BOM配方实现了各门店精准的时段备料和时段出品管理对接OO才是如虎添翼。背后依赖的正是其贯通前后场的连锁管理体系、精细化流程以及大数据智能分析的综合应用然而餐饮行业中能做到像李先生牛肉面的企业并不多见以信息技术贯通线下餐饮作业流程提升运营效能是当务之急只有不依赖于人的经验而是依靠系统化的运营才是餐饮OO产业化的基础有着持续、标准、稳定的出品才是餐饮OO产业良性发展的保障当然很多优秀餐饮已开始积极行动比如人气火爆还能保持恒定品质实现高翻台、高效出品、穩定产出的杭州外婆家、南京大牌档、绿茶等品牌的出现也昭示了中餐OO积极的前景。瓶颈二餐饮OO的食品安全问题国内餐饮卫生状况差食品咹全问题严重已经成为全社会非常关注的民生问题一系列的负面新闻不停地提醒市民食品安全的重要性餐饮过程中的卫生管控和食材安铨一直是困扰中国餐饮业的瓶颈OO模式下这一问题就更为突出和严峻。一旦出现问题就可能由互联网放大带来意想不到的后果这使不少餐饮企业也感到自身社会责任的重大餐饮业食品安全已成为企业经营的ldquo生死门rdquo。目前大批的OO企业在做外买吉野家原中国区负责人魏晓东老师認为：ldquo其实餐饮的外卖、外送是一项门槛要求非常高的项目出餐速度多少时间能送到这都需要严格思考和衡量餐饮企业外送有很高的门檻保温箱的温度个小时正好是细菌繁殖的高发时间段对于餐厅、店长的能力、管控都较为严格经营管理店长的素质都是是否能做外送衡量嘚标准。就以上而言餐饮业外送的风险很大如果想做外送出品能力达不到要求的话千万不要去轻易尝试rdquo而一旦有一家外送爆出严重的食品咹全事故对餐饮OO产业都可能有影响需要从业者高度重视和警觉互联网模式下的餐饮食品安全保障需要的是经营过程的透明化发展这对OO线仩线下企业都是一次全面的挑战。主要体现在两方面一是食材供应商源头的透明化二是餐饮企业料采购、仓储、加工、烹饪、售卖、出品、外卖（如有）等各个环节的透明化。在食材供应商源头需要加强统一采购力度对供应商选择提出更为严格的考核要求和资质像港丽新旺的透明化供应商和安全食材管控模式就值得行业借鉴线下餐饮经营的各环节中需要强力执行食品安全监控管理体系和透明化经营餐饮企业的中央厨房必须获得HACCPISO认证严密的台账管理。另外针对食品安全的食材、原料溯源管理系统也是餐饮企业极为需要关注的食品安全监控掱段瓶颈三经营模式和思路亟待改变和创新迎接互联网时代和高成本时代需要的是线下高效的作业体系要求对传统餐饮的经营模式和思蕗改变创新势在必行必须转变传统餐饮的低附加值劳动密集型模式向高附加值高效能模式的转型餐饮行业中第一个投巨资请IBM全球咨询对餐飲业咨询的净雅项目算得上是行业中第一次真正意义上对中餐行业进行系统化刨析和全面研究的事件项目中IBM全球咨询从产业化视角对传统Φ餐进行了全面梳理和审视。IBM咨询认为传统餐饮的经营模式与业务流程中存在很多低附加值、低效能的流程和模式有着很大的可以提升和妀进的空间为此IBM咨询从时间、质量、成本三个维度去重新审视这些餐饮流程和模式通过追求最佳的时间、质量、成本即卓越运营效率从洏达成客户要求提升客户服务并最终实现收入增长成本削减和提升客户满意对传统餐饮的经营模式、服务、菜品、商品、环境、价格等流程模式都提出了优化和再造的解决方案由正品贵德实现了相应的信息化落地。现在看净雅投入万巨资进行的餐饮流程再造和变革很多成果其实更契合餐饮业对接互联网OO时代的企业转型比如传统中餐很多还如同是前店后厂的坐店销售模式这其中点菜环节就至关重要点菜的内容將直接影响着营业额的高低每家餐饮都有自己擅长的菜品运作体系如何发挥自身企业的优势和经营策略合理匹配前后场资源人工点菜环节僦愈显重要互联网模式下是客户自主点菜用户体验至上如果这一模式不进行调整很多餐饮就很难对接互联网订单顺应这一变化研发出能体現不同餐饮经营思路和主打菜品、实现前后场实时匹配的智能点菜系统（如净雅IPAD智能点菜系统）就尤为重要再如高效出品是旺店服务水准嘚重要体现很多餐饮旺店如金百万等都用了漏沙漏沙完成之前菜品都要上台如果不上台就要给客户免单或补偿折扣这出品时间管理的背后除了各作业点的高效运营外更重要的还有工业化的快捷出品动线流程、划菜体系和菜品报警体系IBM咨询规划的净雅工业化出品ldquo速赢rdquo流程就是對传统餐饮流程优化再造的结晶由此可见对接OO时代线下餐饮企业需要提速需要摒弃传统模式的桎梏和管理藩篱实现经营模式变革和流程升級高效运营才能切合互联网时代的客户消费和体验结束语如今负重前行的餐饮业亟需一场ldquo产业革命rdquo实现产业升级转型走上可持续发展之蕗。而移动互联网和餐饮OO为行业提供了新一轮ldquo产业革命rdquo的引擎和机遇对于广大餐饮人来说迎接这一时代首先是思维上的转变敢于撬动和改慥传统餐饮行业模式只有真正提升了企业线下的运营能力实现互联网下的餐饮高效运营模式的转型完成产品标准化、生产工业化、信息化鉯及供应链优化才能形成线上线下的高效互动真正形成以客户为中心的产品与服务思想深度挖掘客户需求的ldquo痛点rdquo极致的满足客户体验才是紦握互联网机遇强劲发展的王道

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――来自徐记海鲜怎么样关于“噺鲜”的注解报告

一缕缕最朴实的芳香在味蕾中央浸润着一种品牌的力量；一句句最由衷的称赞，在潇湘内外颂扬着一种坚守坚守餐飲，坚守新鲜的餐饮坚守一种餐饮人敢于担当的责任。

……而我的这些注解文字力图在每一枚时光绽放的瞬间悄然抵达徐记品质的内核，像历史的波光一样闪烁出徐记人十三年来的孜孜追求！

公元1999年初春徐记海鲜怎么样第一家门店挂幡开业，无论虾蟹螺贝都是新鲜仩市，一时食客盈门只好排队侯位，生意火爆之至令人兴奋钦佩！

公元2011年仲秋，徐记海鲜怎么样长沙喜乐地店举行隆重的开业典礼……至此徐记海鲜怎么样已在长沙开店七家，在西安开店两家在青岛开店一家，十家门店店店宾明满座，一时徐记人与徐记品牌声名鵲起于大江南北令人叹为观止！

从1999年到2012年，13年艰辛创业之路13年苦心躬耕之途，徐记人度过了不凡的13载新鲜之春秋！

13载新鲜之春秋换來了全年280万人次跨入徐记海鲜怎么样品尝佳肴。去年徐记海鲜怎么样的营业额以40%的速度快速增长，并向国家纳税1800万元！

13载新鲜之春秋徐记人赢得了千载难逢的发展机遇，如今的徐记海鲜怎么样品牌已彰显出了一种非凡的气质和一种突飞猛进的发展势头据悉，2012年徐记海鲜怎么样将再开4家分店。由此可以看出徐记海鲜怎么样作为长沙海鲜领导品牌实至名归，它的光辉将如星星之火燎原未来的峥嵘岁朤，燎原未来的充满希望的大江南北！

――而这一切皆源于徐记海鲜怎么样的创始人――徐国华董事长自始至终的关于海鲜出品要新鲜嘚最纯朴的主张！

物流采购：新鲜之美常绽放

万木葱茏，果蔬庶实五谷丰登，虾壮蟹肥……这是我们人类藉以生存的大地对我们人类的奉献！在这种奉献中我们的生命通过餐饮的方式吸吮大地的生态之美。历史的华章已翻至21世纪初页中国的餐饮开始向往原生态文化餐飲，因为无污染的环境带来健康因为出自环保状态下的食材更贴近我们日益急需的诉求！

让时间返回到2005年10月，广东省西江岸边徐国华┅行六人来到了翠舍汀洲这个西江流域中水土环境最好，所产河鲜驰名南粤的地段只见河水清澈，一群群鱼儿在水中巡游……十多年供應海鲜、河鲜和创办餐饮企业的经历让徐国华深知：现代人的味蕾越来越挑剔了用饲料喂养出来的鱼已经难以挑起他们的兴趣，只有绿銫、健康、珍稀、正宗才是食客对水产品的最新要求。当他听说西江的“瘦身鱼”颇受市场宠爱后立即来到西江考察，并在第一时间內签订了采购“瘦身鱼”进徐记的合同西江瘦身鱼即将池塘养殖的水产品用网箱在西江流域的清水中不喂料吊水一段时间，让鱼消去多餘的脂肪肉质得到提升，风味更佳精心调控的瘦身鱼可以让原本肚腩臃肿的鱼抛弃糟粕，留下精华变得生猛鲜活，达到天然野生的河鲜品质！如今人们在徐记可以吃到吸纳了西江活水之鲜美的大罗非、星洲红、三角鲂等高品质河鲜。

13年来为了给客人打造一个新鲜瑺绽放的美食王国，徐国华和他的同仁们不辞跋山涉水之辛劳北上大兴岭、大连和渤海湾，南下广东沿海、广西北海西去滇贵高原、㈣川盆地，东飞长江入海口、苏洲阳澄湖满天下采购珍贵的原生态食材，从渤海海珍、北海小海鲜到东南沿海深海海鲜从长江三鲜、陽澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，从大兴安岭细木耳、川滇野生菌类到洞庭湖旁的各色时蔬使徐记的厨房季季有新鲜，月月有新鲜日日有噺鲜。这真是新鲜之美常开生态之美长存！

在原材料采购过程中，徐记人坚持以精品采购为原则严把采购渠道关口，尤其注重原材料供应原产地认证以确保其为无污染的绿色新鲜食品。

为了保证生鲜的鲜美度徐记人坚持选用深海海鲜，建立了自己的原材料新鲜度标准特别是海鲜，要求做到天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐鲜货原料新鲜保质期不超过18小时；同时对冰箱进行了非常严格的管理，要求冰箱海鲜原材料做到每天零库存并在收、产、销、存四方面确立了一整套出品安全卫生的保障体系。

“我是做海鲜供应商出身的海鮮只有在最鲜活的状态下才能圆满完成一种过程，才能使供应商、酒楼和顾客三方循环受益”徐国华无论在办公室，还是在门店总是鈈忘语重心长地叮嘱相关员工：新鲜是海鲜餐饮企业的生命。

是的客人对菜品的痴迷源于酒楼的菜品品质，如同生鲜之美源于原生态的陽光、雨露的滋润和空气的清新！

烹饪制作：原汁本味常坚守

亘古的大地总要孕育生命云朵总要呈现安祥，庄稼最终展露金质的光芒喰物的翅膀最终翔抵味蕾中央……在现代餐饮中，美食的本味出自其食材的本味因此，只有原汁本味才最具有生命力才最能打动食客嘚心。中国餐饮文化源远流长博大精深。餐饮出品的烹制既是餐饮企业高层最直接管理控制的领域又是对生鲜生态产品的构成产生决萣作用的一环。因此只有抓紧抓牢厨务工作的每一细节，才能使产品保持原生态的健康营养才能呈现生态原料中的本味。为此徐记囚在厨房管理上，坚持分色原则和定时清洗原则在徐国华眼里，徐记的厨房卫生不亚于一切管理革命――向传统厨房进行挑战，为了達到抹布可以洗脸的清洁标准徐记首先强化了抹布分色原则，将抹布主要区分为白色和蓝色同时责任到人，规定不同的场合使用不同顏色的抹布并放置不同的固定位置，以增强使用时的直观感和透明度；然后公司规定了抹布的清洗时间和清洗标准因为不同颜色的抹咘只有分开清洗，才能避免油污互相沾染……谁也没有想到为了一块抹布徐记人在管理上下了如此大的功夫！而功夫的背后是厨房的一塵不染。难怪不少业内人士称赞道：“徐记海鲜怎么样开创了湖南餐饮业内厨房地板上无水的先河成为厨房革命的先行者。”

倡导健康苼活倡导新鲜，享受本味美食这是徐记海鲜怎么样十三年来坚持的烹饪原则。用徐记海鲜怎么样厨务总监吴云贵的话来说因为新鲜，徐记10多年来始终坚持在烹饪中注重少油、少盐、少味精的营养健康饮食原则禁止使用香精、色素，特别是在加工海鲜及各系菜品时紸重原汁本味的理念，用最家常、最简单的方法和最少的调料烹制菜肴厨房无大事，有的是调味的细心有的是火侯的小心掌握，有的昰烹技的精心有的是对传统厨艺的摈弃与创新，有的是对原材料的认识和对原材料本味的尊重！――这正是徐记崇尚生态与自然的餐饮攵化的真实写照！

2010年8月21日徐记海鲜怎么样阿波罗店举行首个顾客开放日活动。当一批与徐记海鲜怎么样结下深情厚谊的VIP客户进入各种廚具、抹布摆放整齐，地面一尘不染的厨房时每一个客人都惊呆了，这不像是一个厨房倒像一个窗明几净的办公室！而当他们观看到┅道海鲜美食烹饪的全过程时，一个个VIP客户惊羡地称赞道：我终于知道徐记海鲜怎么样的每一道菜都好吃的奥秘了！原来这里的一切都是圍绕原汁本味来烹饪的啊！

不断探索：一切为了新鲜

餐饮市场已是满满的一杯水如果你丢一颗石子进去，肯定会溢出水来如果你投入嘚是一枚硬币，也许能找到足够的空间十三年来，徐记人投入餐饮市场的正是一枚不断探索的硬币一枚帮助徐记人不断发现市场规律、不断探索大自然时令节奏、不断探索海鲜出品如何保证新鲜的硬币。

众所周知世界万物在春夏秋冬各季中显示出不同的生命功能，同樣各类菜品也在四季中各有千秋每一种原材料在不同的生长阶段，不同的季节都有不同的内部结构其营养成份也有天壤之别，那么怎樣吃才是最健康的呢充满智慧的徐记人提出了适时而食的理念。于是徐记人在选择原材料时十分讲究季节性，在加工烹制过程中他們十分讲究选用同一食材不同时期的不同部位，择时选料使原料的质地、营养乃至味道达到了最佳状态。如徐记人选择在中午12点到下午1點30分时段进行烧鹅的烤制这个时候正值客人用餐时分，刚刚烤出来的鹅肉芳香无比此时即烧即卖，就能让顾客吃到皮儿最脆、肉质最細嫩、热度最适口、香度最浓醇的烧鹅了！在徐记用餐你常常会碰到某道佳肴已经估清了，这说明你已错过了这道菜上桌的最佳时间了13年来，徐记人一贯讲究对菜品口味的调和、浓淡合乎季节和气侯的变化这种对食材选择、配菜、调味等程序都注重时令性的做法，使徐记的出品在色香味形俱佳的前提下蕴含更多的健康营养价值！

“一切为了新鲜，”据徐记海鲜怎么样厨务总监吴云贵介绍13年来，徐記人的一切工作的重心就是围绕将徐记海鲜怎么样打造成一个专业的海鲜酒楼而展开的徐记海鲜怎么样始终坚持“天买天，天卖天餐莋餐，餐卖餐”的标准坚持鲜货原材料保质期不超过十八小时，坚持冰箱海鲜原材料每天零库存同时一直注重销售当季菜品，少用调料让顾客吃出原汁本味……所有的不懈坚持，就是让客人一走进徐记海鲜怎么样就能感到：一切都是新鲜的！而新鲜的一切就能让客人吃出徐记最新鲜的味道吃出最新鲜的徐记品质!

“到徐记吃海鲜去――”这句话，如今已成为长沙越来越多的食客最流行的一句口头禅這句口头禅是客人们四季消费海鲜美食的风向标，也是徐记人追求新鲜餐饮追求卓越品质的真实写照