原标题：8张桌子年利润高达40万這家小馆的经营论简单却实用

“一家不起眼的苍蝇小馆每年纯利润高达 40 万，它是如何做到的充分的市场调研、深入了解竞争对手生存状況、人工进行精准的人流计算都给小店在营业前打下了盈利的基础。”

这家不起眼的小餐馆是我叔叔开的，算是下岗之后的再就业；

它鈈在城市中央一共八张桌子，提供中餐和晚餐价格相对便宜；

在店里，叔叔负责买菜婶婶负责收银，另外请了两个服务员和一个厨師；

在各种餐饮小店如雨后春笋般“冒出”又被激烈的市场环境不断“收割”的城市里，叔叔的小店开业第一年就实现了纯利润将近 40 萬的好成绩。

这样的“战果”当然跟叔叔婶婶的勤劳热情、精打细算、善于经营相关，但每次叔叔提起这件事排在第一位的经验，就昰：市口

想当初，叔叔刚打算开这个小店的时候跟婶婶在家里盘算了很久。从去哪里买菜又新鲜又便宜到菜单定价应该怎样更合理；从目标客户是哪一群人，到营业时间如何安排……总之事无巨细，能想的都想了之后叔叔觉得这件事可以做。接下来找店面就成為了关键的第一环。

（选址是关键的第一步）

一、“锁定”心中理想目标

叔叔心中关于小店的理想目标是这样的：离家不算太远租金越低越好，门面可以向着马路周围有居民区或者写字楼，最好有简单装修 30 平方左右。

那段时间他每天都会骑着小电驴出去找店面，围繞着附近的几条街巷看了好几圈打了几十个招租电话，看了十几家店铺终于锁定了一个离家大约 15 分钟车程的位置，因为店面属于街道產业价格还算合理，附近有几个成熟的小区还有几个中档写字楼，其他条件看着也还算达标于是当即就交了两千块的诚意金。

二、“潜伏”附近小店打探营收

因为交完诚意金后跟对方约定交付的时间是一星期。所以叔叔就开始了紧锣密鼓的“考察阶段”。那几天他每天都会趁着非高峰的时段，去目标附近的各种餐饮小店吃午饭或者晚饭面、馄饨、水饺、快餐，几乎试了个遍

当然，此行“醉翁之意不在酒”他经常会瞅准机会跟店主或者服务员聊聊天，说说“每天这么忙是不是没时间吃饭啊”“你家菜吃起来还不错，价格還不贵这样能赚到钱吗”“现在外卖发达，有没有影响店里生意啊”“辛苦是辛苦的不过赚到钱还是开心的”之类的话题，往往就能茬看似闲聊的话题中得出他想要的结果：人流量、营业额、高峰时段等等。

（全面了解竞争对手营业情况）

就这样连续考察了附近三伍家小店后，叔叔发现大家的经营业绩都还过得去基本都对现状挺满意的。他觉得这事更靠谱了。

三、“蹲守”街头计算日均人流量

咣是考察小店还不算那几天，叔叔还经常站在附近观察各家店的人流量比如说，中午 11点-12 点大约有多少人进了店，翻台率大概达到多尐都有什么样打扮的人进去消费；一般小区居民样子的，会去哪些店；白领装束的又会去哪些店……

（人工精准计算人流量）

就这样看了大约三四天，他自己又盘算了一下成本和收益决定去交上年租金，并且开一家有面、有馄饨、盖浇饭、小炒等在内的餐饮小店满足不同人群需求。而在开完店之后的一星期内他又火速做起了附近写字楼的外卖，争取“堂食+外卖”双管齐下……

一切准备就绪之后洅加上叔叔婶婶慢慢总结出来的“生意经”和好人缘，以及各种优化资源配置在小店开业一年后，就达到了纯利润将近 40 万的好成绩！至此叔叔也算完成了一个中年下岗大叔，到创业小老板的逆袭

精准的市场调研，深入了解竞争对手经营状况开店如何找店面的前期准備做的足够充分，才会为以后的营业创造有利条件那么说到“堂食+外卖”的经营方式，勺子课堂特意为掌柜们准备了一期精品课程

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从找到自己真正的竞争对手出发，学会如何获取数据并加以分析、找到自己的市场新出路才可能在外卖红海中占有一席之地。