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竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐婲菌类形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙從菌盖向下铺开。
竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形具三层包被,外包被薄光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出柄中空,高15-20cm白色,外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色的
网状菌幕下垂如裙,长达8厘米以上;孢子光滑透明,椭圆形3——3.5×1.5——2微米。
竹蓀秋季生长在潮湿竹林地色彩艳丽、具有菌裙,竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名
竹荪不仅形态独异,在烹调上其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白味道鲜美,清香诱人口感软脆,是珍贵的烹饪原料之一而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用,用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍王”、“素菜王”
竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川滚水淬过,酌加盐、料酒以高汤煨之。清脆腴美得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜哃煨尚可不宜夹杂别物并搭馈也。”
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