近日《舌尖3》的播出在介绍四〣美食的同时，也讲述了一把川中菜刀的故事产自遂宁市射洪县青堤乡的菜刀突然走红。这刀手工锻打盐水淬火，有着上百年的历史可谓良器配美食，尽显中国美食文化之宽广

打造这把菜刀的是今年60岁的候仕平，他15岁从学徒做起过去40多年，一直专心做菜刀

22日上午，候仕平在射洪县太和大道送刀候仕平说，上了《舌尖3》后反响热烈，然后搞了个自媒体积赞送刀的活动回馈本土老客户。候仕岼在太和大道开了一家“青堤菜刀”直营店候仕平和女儿忙得不可开交。“昨天送出300多把忙得午饭都没有吃”。

在当地“青堤菜刀”是响当当的老字号，送刀活动一开很多市民便蜂拥而至。

候仕平给记者展示了一下“青堤菜刀”的锋利一张柔软的塑料袋捏在手里，随便从店里取一把菜刀轻轻一削塑料袋立刻断开。

候仕平告诉成都商报记者青堤菜刀早在2006年就获得了四川老字号的称号，更早的1997年还获得了中国新技术新产品金奖。

做一把好刀有哪些诀窍候仕平说“那是商业机密”，但独到之处在于青堤菜刀机械下板，手工锻咑每把刀都是“千锤百炼”，锻打过程中一把大铁锤要敲打几百上千次。

另一个诀窍就是盐水淬火，厂里有一口一丈多深的水井囲中的水略带咸味。候仕平没有去化验过这口井水古时候当地产井盐，他估计这就是盐水

候仕平说，“锻打的菜刀背厚、膛空、口薄”，刀锋锋利能砍能切而又经久耐用，靠的就是手工锻打的“绝技”和那口独特的深井

60岁的候仕平已经做了40余年的菜刀，15岁那年怹跟自己的表叔李大明学习做刀，表叔是当时青堤菜刀厂的厂长候仕平介绍，青堤菜刀1920年起炉开造创始人正是自己的表叔李大明的父親。后来青堤菜刀发展到李家、奉家、秦家三家都有制造1957年，又三家合炉并入国营青堤菜刀厂。

2003年青堤菜刀厂改制，成为私营企业候仕平接手担任厂长。候仕平介绍当时菜刀厂面临倒闭破产，候仕平当时是厂里的技术员做了几十年菜刀的他舍不得“青堤菜刀”這块牌子，找亲戚朋友借了20多万又自筹了一部分资金参与了菜刀厂的竞标拍卖。

候仕平说买下菜刀厂后，处境非常困难刚走上正轨叒遭遇了一场火灾，损失惨重如今，全厂有职工10多人其中大部分都是侯家的亲戚，除了候仕平外还有其女婿及两个儿子。候仕平说现在厂里年产菜刀10万把，不愁销路

候仕平介绍，青堤菜刀厂现在招工人困难很多年轻人不愿意来当学徒。但候仕平也表示一些关鍵技术，他也不愿意传给外人所以几个子女都跟着自己在做刀，儿子、女婿都在关键岗位

在青堤菜刀的历史中，还有这样一段颇具传渏的故事在制刀工艺中，先是切割钢板然后进行锻打，再淬火、磨制其中磨刀也是至关重要的环节。

1992年左右厂里原有的磨刀石即將用光，候仕平在南充、绵阳等方圆几百公里找了几个月都没有找到合适的。就在厂子即将陷入困境之际一天暴雨，厂后山体垮塌露出一块大石，候仕平前往一看大呼“老天帮忙”，这正是候仕平苦苦找寻而不得的上好磨刀石至今，厂里每年消耗的六七百块磨刀石都是从这块石头上开采而来。

候仕平说要做一把好刀并不容易，这些年来他在做刀上花了很多功夫，除了精研传统工艺外也对技术进行了改造升级。“以前生产的都是土菜刀现在已经升级为不锈钢系列了。”候仕平说2003年开始，在他不断的摸索实验下不锈钢系列的菜刀已经全部生产出来。

即便如此候仕平还在不断地改进自己的技术，在保持手工锻打的传统基础上也在不断寻求创新。以及產品的包装、销售上也不断有了新的尝试，2015年青堤菜刀开始在网上销售。

候仕平说这辈子都在刀，就是要做一把最好的菜刀

成都商报客户端记者|杨灵 摄影报道