固定化酶（immobilized enzyme）是用物理的或化学嘚方法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊体中制成的酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系統中分离且易于控制，能反复多次使用便于运输和贮存，有利于自动化生产固定化酶是近十余年发展起来的酶应用技术，在工业生產、化学分析和医药等方面有诱人的应用前景

酶被裹在凝胶的细格子中或被半透性的聚合物膜包围而成为格子型和微胶囊型两种。包埋法制备固定化酶除包埋水溶性酶外还常包埋细胞制成固定化细胞，例如可用明胶及戊二醛包埋具有青霉素酰化酶活力的菌体可连续水解帤基青霉素，工业生产6-氨基青霉烷酸

酶经过固定化后，比较能耐受温度及pH的变化最适pH往往稍有移位，对底物专一性没有任何改变實际使用效率提高几十倍（如5′-磷酸二酯酶的工业应用）甚至几百倍（如青霉素酰化酶的工业应用）。

• 风味物质微胶囊化是微胶囊包埋技术的一个重要分支

• 微胶囊是现代高新技术，可以通过壁材的包埋作用保护油脂