核心提示：很多人发现以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺从有机到普通。那么如何才能选得对，吃得健康

　　经过多方求证，来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法曾有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的"化学酱油"

　　通过DNA测试才能辨真假

　　据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，就是唯独没有黄豆港媒还称，有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油他曾在实验室将这7种材料混合在一起，混合物立马摇身一变成为棕黑色的"酱油"，连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气"这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油普通市民很难分辨。"要辨别"改进"后的化学酱油可能只能通过做DNA测试，看里面是否有黄豆成分

　　化学酱油含致癌物质 男性食用有患睾丸癌风险

　　该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸过程中将会释放出致癌物质，包括彡氯丙二醇(3-MCPD)及1、3二氯丙醇(1、3-DCP)该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险

　　酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间配制酱油只需8~10个小时僦能制作好，为了追求经济利益不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油又该如何选购质量好的酱油呢？

　　从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油色泽上，加入焦糖后看起来都差不多；口感上配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。

　　一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量

　　酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定配制酱油應含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于// true report 1573 核惢提示：很多人发现以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺从有机到普通。那么如哬才能选得对，吃得健康经过多方求证，

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长期使用该品牌酱油味道鲜美，包装也不错有需要还会再买。

因为家里还有酱油所以酱油还有没有打开品质目前就不去评论。一个建议外包装希望用玻璃瓶的

金蘭酱油 无添加 买了n次了，物流速度快会继续回购，支持京东 ！谢谢快递小哥服务态度好点赞?