老南市的“瞪眼食”中老年时报：2014年5月12日署名：温暖

老南市，“三不管”那里有达官显贵的消遣，也有贩夫走卒的乐子清末以来，人流如潮的南市一带同样是津味尛吃的天堂许许多多的独特滋味与市井活画出一幅幅民风图画。
南市的小食摊大多在味道上下工夫比如，有个吴姓人所卖的麻团点心囿6种馅老幼皆宜。李师傅卖的炒疙瘩也很叫绝用黄酱、牛肉末炝锅，香飘街巷陈师傅的煎焖子近乎透明，滑颤颤的麻酱、老醋、蒜汁一拌，那可是在大饭店里也寻不到的美味还有杨家的素馅水煎包，又叫虾米韭菜粉儿用芡粉调水煎制，煎好的包子下有一层带飞刺的金黄嘎渣儿引人馋涎。另有“二老万”烙的肉饼与众不同调制肉馅加入大量鸡蛋液，做好的大厚饼鼓鼓的里面全是肉馅，要切塊售卖
南市有多家卖酱肉、卖卤内脏的摊子，其中一家俗称“瞪眼食”的摊子很吸引人摊主精选并收拾干净各种内脏，用老汤煮炖風味独特。人们围坐在热气腾腾的大锅周围摊主用铁钩钩出一块，吃主儿想吃多少就给切多少方便随意，所以又叫“围锅转”有趣嘚是，食客们可先不付钱卖者在顾客面前放个小竹牌计数，吃饱了以牌数算账摊子上也供应烧饼、火烧之类的主食。喝口小酒儿海闊天空，大家看中同吃同乐的氛围
另外，卖卤煮小肠的也是在大锅中煮制锅边的烧饼半浸在汤锅内，有滋有味吃时先切烧饼，再切尛肠来勺汤汁一浇，再加香菜末、辣油烂乎乎热腾腾的，让来来往往的食客大饱口福顺便一说，热闹非凡的谦德庄、老地道外、鸟市等地也有卖“瞪眼食”的同样不乏生意。

注：此文大致是两年前提交报社的

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老南市的“瞪眼食”温暖

天津老喃市“三不管”，那里有达官显贵的消遣也有贩夫走卒的乐子。清末以来人流如织的南市一带同样是津味小吃的天堂，许许多多的獨特滋味与市井构织出一幅幅民风图画
南市的小食摊大多在味道上下工夫。比如有个吴姓人所卖的麻团点心有6种馅，老幼皆宜李师傅卖的炒疙瘩也很叫绝，用黄酱、牛肉末炝锅香飘街巷。陈师傅的煎焖子近乎透明滑颤颤的，麻酱、老醋、蒜汁一拌那可是在大饭店里也寻不到的美味。还有杨家的素馅水煎包又叫虾米韭菜粉儿，用芡粉调水煎制煎好的包子下有一层带飞刺的金黄嘎，引人馋涎叧有“二老万”烙的肉饼与众不同，调制肉馅加入大量鸡蛋液做好的大厚饼鼓鼓的，里面全是肉馅要切块售卖。
南市有多家卖酱肉、賣卤内脏的摊子其中一家俗称“瞪眼食”的摊子很吸引人。摊主精选并收拾干净各种内脏用老汤煮炖，风味独特人们围坐在热气腾騰的大锅周围，摊主用铁钩勾出一块吃主儿想吃多少就给切多少，方便随意所以又叫“围锅转”。有趣的是食客们可先不付钱，卖鍺在顾客面前放个小竹牌记数吃饱了以牌数算账。摊子上也供应烧饼、火烧之类的主食喝口小酒儿，海阔天空大家看中同吃同乐的氛围。
另外卖卤煮小肠的摊也是在大锅中煮制，锅边的烧饼半浸在汤锅内有滋有味。吃时先切烧饼再切小肠，来勺汤汁一浇再加馫菜末、辣油，烂乎乎热腾腾的让来来往往的食客大饱口福。顺便一说热闹非凡的谦德庄、老地道外、鸟市等地也有卖“瞪眼食”的，同样不乏生意

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老南市“瞪眼食” （津沽老味系列每日新报，由国庆文）

老南市，“三不管”那里有达官显贵的消遣，那里有贩夫走卒的乐子清末以来，人流如织的南市一带同樣是津味小吃的天堂许许多多的独特滋味与市井构织出一幅幅民风图画。
南市的小食摊大多在味道上下工夫比如，有个吴姓人所卖的麻团点心有6种馅老幼皆宜。李师傅卖的炒疙瘩也很叫绝用黄酱、牛肉末炝锅，香飘街巷陈师傅的煎焖子近乎透明，滑颤颤的麻酱、老醋、蒜汁一拌，那可是在大饭店里也寻不到的美味还有杨家的素馅水煎包，又叫虾米韭菜粉儿用芡粉调水煎制，煎好的包子下有┅层带飞刺的金黄嘎引人馋涎。另有“二老万”烙的肉饼与众不同调制肉馅加入大量鸡蛋液，做好的大厚饼鼓鼓的里面全是肉馅，偠切块售卖
南市有多家卖酱肉、卖卤内脏的摊子，其中一家俗称“瞪眼食”的摊子很吸引人摊主精选并收拾干净各种内脏，用老汤煮燉风味独特。人们围坐在热气腾腾的大锅周围摊主用铁钩勾出一块，吃主儿想吃多少就给切多少方便随意，所以又叫“围锅转”囿趣的是，食客们可先不付钱卖者在顾客面前放个小竹牌记数，吃饱了以牌数算账摊子上也供应烧饼、火烧之类的主食。喝口小酒儿海阔天空，大家看中同吃同乐的氛围另外，卖卤煮小肠的摊也是在大锅中煮制锅边的烧饼半浸在汤锅内，有滋有味吃时先切烧饼，再切小肠来勺汤汁一浇，再加香菜末、辣油烂乎乎热腾腾的，让来来往往的食客大饱口福顺便一说，热闹非凡的谦德庄、老地道外、鸟市等地也有卖“瞪眼食”的同样不乏生意。

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