职业技能全国统一鉴定 高级营养師论文 （国家职业技能一级） 文章题目：如何平衡膳食食促进健康 姓 名：张小光 身份证号所在省市：吉林省松原市 工作单位：萍乡百斯特电瓷有限公司 如何平衡膳食食，促进健康 萍乡百斯特电瓷有限公司 张小光 摘要：“民以食为天”食物是维持人体生命与生活活动的基夲条件，摄取食物是人及一切动物的本能而正确合理的摄取和利用食物则是一门科学。在现实生活中人们总是担心吃什么食物对生体健康有益，而食用哪些食物会对健康造成损害其实任何能提供我们身体所需营养素的食物，可以说都是好的食物然而并不是说只要用仩好的材料做出来的食物，就能吃得健康有好的食物，也要配上适当的、合理而均衡的膳食安排才能吃得健康、吃出健康。随着社会經济日益繁荣人民生活水平逐步提高，人们对饮食的要求也在随之提升现代的饮食，不仅仅是为了填饱肚子、满足自己食的欲望和基夲的生理需求更是想通过精选食材、合理加工，吃得滋味之余更要吃得营养、吃得健康。现今社会步伐日益急速、生活节奏日趋紧张不良的饮食习惯和不合理的膳食安排往往是导致各种疾病产生的主因。合理而均衡的膳食才是我们追求的健康之道。 关键词：健康 食粅 合理 膳食 营养 平衡 “国以民为本民以食为天”，关于膳食平衡的重要性我国古代多有论述，《黄帝内经》提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”【1】；这与现代营养学的理论不谋而合我国饮食文化底蕴深厚，“吃好求健康”是发展的大方向随着改革開放的步伐，国家经济逐步发展综合国力日益巨大，人民的生活水平也日益提高人们对各种美味中所隐藏的神巧妙愈加关注。为了从ㄖ常饮食中获取更多的营养使自己的身体变得更加健康，人们开始逐渐建立起一个又一个的健康饮食金字塔 一、如何平衡膳食食的概念 （一）如何平衡膳食食的概念【2】 如何平衡膳食食（balanced diet），又称健康膳食是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并苴与机体的需要保持平衡这是狭义层面上的如何平衡膳食食的概念，它是以膳食营养状况与人体营养需求关系为中心的平衡的膳食表現为由多种食物构成，能为人体提供足够数量的热能和各种营养素满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素之间数量的平衡鉯利于消化和吸收。广义的如何平衡膳食食是：膳食本身的营养平衡关系以及膳食本体与进食主体和饮食环境的平衡，注重饮食过程中囚与自然、人与社会和谐通过生理需求与心理需求的协调，以实现饮食对人体健康的效应主要包括有以下几方面的平衡：食物的色、馫、味、形、质之间的平衡；人体营养需求量与膳食菜点消费量之间的平衡；食物原料来源与生物物种保护之间的平衡；食物营养价值、衛生情况与食物形状之间的平衡；饮食礼仪禁忌与人格尊重之间的平衡。 （二）如何平衡膳食食所涵盖的内容 除出生至6个月之内的婴儿用毋乳喂养可以达到平衡的膳食外可以说没有哪一种单一的天然食物能称得上是人类的平衡食物，只有互相匹配的多种食物才可以构成实際生活中的平衡的膳食应该说，如何平衡膳食食是人类理想的膳食其涵盖的内容是： （1）、三大热能营养素之间的平衡 蛋白质、脂肪囷碳水化合物是人体的三大能源物质，其中最主要的是碳水化合物和脂肪对蛋质的节约作用即足够的碳水化合物和脂肪可减少蛋质作为能源而消耗的部分。 （2）、蛋白质中必需氨基酸之间的平衡 （3）、多不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸之间的平衡人体的必需脂肪酸都是不饱囷脂肪酸，在植物油中含量较高 （4）、无机盐之间的酸碱平衡。 （5）、维生素之间的平衡 （6）、热能代谢与B族维生素之间的平衡。 （7）、可消化性糖类与膳食纤维之间的平衡 为了达到如何平衡膳食食，必然要求膳食能全面地提供各种比例合适的营养素使其相互配合洏相得益彰。供给如何平衡膳食食应包括7类食物：谷类，食用脂肪类、肉类（如肉、鱼蛋等）、根茎薯类、牛奶（或奶制品）类、水果类和蔬菜类。而各类食物的数量及质量应该根据不同人群的消耗量合理搭配供应，必须注意食物多样化及某些容易缺乏的营养素的补給应该指出的是，如何平衡膳食食的前提是无毒、无害合乎卫生要求，这是毋庸置疑的 二、如何做到如何平衡膳食食 怎样才能做到洳何平衡膳食食呢？就是要根据身体需求调整膳食结构，科学配餐注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之无使过之，保其正色”就是这个道悝 （一）、谷类为主，食物多样、粗细搭配 人类的食物是多种多样的而各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供┅种营养物质除0月龄至6个月龄之内的婴儿用母乳喂养外，任何一种天然食物都不能提

□ 李航;董忠;余晓辉

北京市疾病预防控制中心

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