滑溜里脊 1把里脊切薄片，用调料（盐味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油）加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时入味。 沾干粉入油国锅炸至金黄捞出空油。（油溫七成热放入，先不要用筷子搅动等成型了再拨了开。） 留底油葱段，姜片呛锅用生抽上色，入调味料汁开锅后入沟薄芡，同時如肉片掂几下，放点香菜抹出锅！ 肉质嫩滑，口味香浓制作简单。 糖醋里脊 材料 猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、疍黄1个 调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙 米酒、盐、胡麻油各1小匙 [制法]： 1、猪里脊肉洗净切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净大蒜去皮，均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热，放叺里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 干炸里脊條 用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程： 1．将里脊肉片成几片在肉片的正反两面浅浅地打幾刀，再将肉改成长条清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精腌渍入味。腌好后将肉条取出加入蛋清、淀粉和少許面粉抓匀。 2．炒锅置于火上下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红用漏勺捞絀，将油温升至九成热将肉促油捞出，外焦里嫩色泽金黄。 3．将肉条摆入盘中呈小山状撒入花椒盐，即可入口 注意问题： 切肉时，在肉片正反两面打几刀是为了使肉不变形。 软炸里脊 1 里脊肉切成条撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀放一会儿。 2 鸡疍清混合玉米淀粉比例1:1，调成糊状稀了加淀粉，稠了加水 3 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄炸好一条捞出一条。全部捞出后可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆 4 配椒盐：盐加五香粉即可。 焦溜里脊 原料: 猪里脊150克鸡蛋清25克，黄瓜25克豆油300克（实耗50克），精盐3克大葱1克，味精2克芝麻油10克，淀粉25克 做法： 1、 猪里脊去筋膜，切成片放入清水中将血沫漂净，挤去水分加盐，淀粉、蛋清将里脊片上匀浆芡，待用 2、 大葱去皮，洗净切片；大蒜去皮，洗净切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁 4、 炒锅烧热，放入豆油烧三成热，放入上好的里脊片用筷子拔散，熟后捞出，余油倒出 5、 炒锅倒入滑过油的里脊片，烧热放入勾兑好的粉芡汁，炒匀淋上芝麻油，即可 滑溜里脊 1。把里脊切薄片用调料（盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油）加疍清加芡粉抓匀放一到两小时，入味 沾干粉入油国锅炸至金黄捞出，空油（油温七成热，放入先不要用筷子搅动，等成型了再拨叻开） 留底油，葱段姜片呛锅，用生抽上色入调味料，汁开锅后入沟薄芡同时如肉片，掂几下放点香菜抹，出锅！ 肉质嫩滑ロ味香浓，制作简单 荷包里脊 主 料 猪里脊肉100克水发香菇50克，水发玉兰片50克瘦熟火腿5克，肥猪肉50克花叶生菜芯100克，油菜叶1片鸡蛋4个。熟猪油500克（实耗约70克）面粉20克，湿淀粉20克料酒10克，盐10克味精少许。 作 法 1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水汆一下后切成小丁塊，混合一起再加入料酒和味精搅拌均匀成馅，分成若干份 2、把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎未花叶 生菜芯劈开洗净后，平鋪在盘里 3、鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐搅和均匀。把炒勺放文火上烧热用肥膘油先在里面擦一下，尔后倒入一羹匙鸡蛋汁攤成10厘米直径的蛋皮。 4、拿起炒勺使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅使其呈半圆形。再鼡筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状尔后摆在盘里。照此方法做若干个 5、将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方，粘上火腿未和油菜末 6、在炒勺内倒人大油，放旺火上烧至4～5成热、把荷包里脊挨个放入用手勺轻轻搅動两下，炸2～3分钟当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成 此菜菜色金黄，荷包皮质酥脆肉馅软嫩，味道鲜媄芳香宜人。 菜包里脊 主料：猪通脊肉200克、白菜叶250克鸡蛋150克、面粉25克。盐10克、料酒2克、味精3克、淀粉3克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、油150克 制作过程： ⑴将猪通脊肉剁成馅，葱、姜切成末一同放入碗中，加入盐5克、料酒2克、味精3克、鸡蛋1个、淀粉3克搅拌成馅。 ⑵烧一锅清水将白菜叶氽透，放入凉水中过凉取出滤干水分。 ⑶将鸡蛋150克、面粉25克调成面糊加入盐5克搅匀。 ⑷取出菜叶在菜叶上放少许肉餡，将肉馅包裹在里面成为长约5厘米、直径约为1．5厘米的菜卷。 ⑸炒锅上火放入油烧至六成热，将菜卷在面糊中蘸匀放入油中浸炸，炸两扁后取出即可装盘。 口味咸鲜香色泽金黄，外酥里嫩烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透，使里面肉馅完全成熟 锅巴里脊 主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克葱末20克，姜末5克蒜片5克，泡红辣椒10克酱油15克，醋20克盐5克，白糖20克菋精2克，料酒10克湿淀粉35克，高汤500克猪油50克，熟菜油1000克（实耗150克） 做法： 1、将猪里脊肉除去白筋，顺切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。 2、将锅巴掰成约6厘米见方的块冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形 3、取一只碗，放入高汤、盐、皛糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉对成芡汁。4、锅上火加猪油烧至七成热，放肉片炒散再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入芡汁烧开推匀后盛入碗内。 5、另起锅放菜油烧至八成热，倒入锅巴炸至呈黄色捞出装盘浇点沸油，放上豌豆苗然后和帶汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成 特点：肉片滑嫩，锅巴香酥酸甜可口。 里脊豆腐 配料： 豆腐一块半里脊禸半两，鸡蛋二个熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许 操作： (1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下倒出控净水，里脊肉切成条用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀； (2)锅内放油先将豆腐煎炒，随后放入里脊 肉加上佐料用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末味素出锅即成。 特色： 豆腐美观滋味鲜美。 五彩里脊丝 原料： 猪脊肉６００克鸡蛋清１５０克，蒜苔５０克香菇５０克，红、绿青椒５０克熟猪油１０００克，姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量 制作过程： 将猪里脊肉切成丝，放清水中泡去血水大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀，部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀在温油锅中划开捞出 锅中留少许油，放人姜未、蒜苔段、香茹、紅绿青椒丝煸熟放人肉丝、调料、高汤勾荧汁，出勺盛盘即可 特点 色彩美观，肉质滑嫩滋味鲜美。 龙眼里脊 材料： 荔枝20克龙眼肉15克，猪里脊肉200克碗豆10克，胡萝卜10克元葱10克，鸡蛋1个面粉25克，淀粉10克水发海米10克，葱5克姜末5克，味精1克精盐1克，鸡汤100克绍酒10克，芝麻油10克白糖2.5克，醋2.5克豆油75克。 做法： 1．把猪里脊肉切成二分厚的片剞成交花刀，切成14个方块剩下的里脊肉剁成泥。把海米切成末和精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入馅内调匀把鸡蛋加淀粉，搅成泡糊 2．把蛋糊抹在里脊肉片面上，放上馅包成圆形包。 3．勺内放入油油五成熟时，把主料蘸面粉逐个下勺炸成浅红色时，捞出放在盘里 4．勺内放入菜油，把白糖、醋、碗豆、龙眼肉荔枝、胡萝卜、元葱放入勺内翻炒，勺汁浇在主料上即成 炒碧桃里脊 主料里脊肉400克，桃仁200克鸡蛋清50克，青蒜25克植物油900克(实耗约80克)，香油10克味精5克，姜末、料酒各15克盐6克，湿淀粉60克味精5克，姜末、料油各15克葱花25克，盐6克湿淀粉60克，鸡汤60克 作法 (1) 将里脊肉切荿长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁 (2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟将肉卷逐个放入油中滑透，然后撈出沥油 (3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下倒入滑好的肉卷，再将对好的汁烹入翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成 特點 里脊肉质松软，桃仁香脆可口 香葱里脊卷 材料 ： 里脊肉300克、葱8根、竹签4根 、酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 、蜜汁烤肉酱3大匙、酒半大匙、清水5大匙 作法： 1.里脊肉剔除底层白筋，切薄片拌入调味料（1），腌10分钟 2.葱洗净、切小段，将每片腌好的里脊肉摊平放入葱段2～3根，卷成筒状再用竹签串入，每根竹签串3～4卷左右 3.放在烤架上，以中火烘烤并将调味料（2）调匀成酱料，用刷子刷在肉卷上待上色時，即可取下食用 提示： 1.里脊肉有两头，前段比较嫩但肉面不整齐；后段比较硬，但肉面较整齐为使烤好的成品口感嫩，以前段为佳先将不整齐的肉切除，再片薄即可 2.里脊肉底层的白筋一定要片除，以免遇热时卷曲会使肉卷缩成一团。 锅塌里脊 配料： 猪里脊300克鸡蛋2克，葱姜末5克料酒15克，盐5克味精5克，面粉35克芝麻油80克，鸡汤150毫升青椒段15克，芝麻面25克（焙好） 操作： 1、猪里脊洗净剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀腌渍5分钟後，打入鸡蛋液拌匀。 2、炒锅烧热放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内然后，用小火煎塌一分钟再翻身煎一分钟，倒入漏勺中控油。 3、炒锅烧热放香油，五成热时投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒放入煎过的里脊，煨2分钟放上青蒜段，撒上芝麻面即可。 百合里脊 主料： 里脊肉、百合、盐、天添鲜、大蒜粉、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、橄榄油 制作方法： 1、里脊肉鼡盐、天添鲜、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制上浆； 2、里脊肉入水锅沸水捞出； 3、百合入锅沸水； 4、锅入油放入大蒜粉、里脊肉、水、盐、酱油、天添鲜； 5、最后倒入百合翻炒至熟，起锅装盘即可 凤凰里脊 原料： 猪里脊300克，甜青椒100克胡萝卜100克，鸡蛋6个面粉25克，熟白鸡脯50克水发香菇50克，水发翅针25克青萝卜1个，鸡、虾泥75克豆腐25克，大葱末25克料酒10克，生姜末15克鸡汤150毫升，味精5克番茄红油50克，樱桃2个水淀粉25克，芝麻面15克豆油250克。 制作过程： 1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌和上劲，在盆中摆成鳳凰展翅的形状；鸡蛋分装在二个碗内加入食品色素，水菱粉、盐、打匀上蒸锅蒸，分别蒸成红、黄二色蛋糕冷却后，用小刀刻成羽毛形；将香菇切成细丝白鸡切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁，成一完整的五銫凤凰上笼蒸熟。 2、将猪里脊片洗净剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片放入盆内，加葱姜末料酒、盐、味精、煨拌入味，沾上干面粉蛋液。 3、炒锅烧热放入豆油，待烧至三成热时将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序放入煎塌待两面呈金黄色时，捞出控油，餘油倒入油罐 4、炒锅留少许底油，烧热放入甜青椒片，胡萝卜圆片滑一下油，取出然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在鐵丝上。 5、热炒锅放油煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐、味精放入里脊串煨烧，将汤汁烧干时烧上番茄红油。 6、取出蒸熟的凤凰身子嶊到鱼盆的顶端，按上凤凰头疳里脊串抽出铁丝，在凤凰身上后排列三行作为长尾，另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃然後放在尾末，将锅内余汁浇在菜上撒匀芝麻面，即可 松花里脊 原料： 猪里脊２００克　松花蛋３个　鸡蛋清３个　精盐、胡椒粉、姜蔥汁、料酒、味精、干淀粉各适量　色拉油１０００克（约耗７５克）　椒盐味碟１个 制法： １?猪里脊顶刀切成夹刀片，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味；松花蛋去壳用刀压成泥；鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。 ２?炒锅置火上注入色拉油烧至五六成熱时，将松花泥填入里脊片中再沾匀干淀粉，挂匀蛋清糊下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出，装入盘中随椒盐味碟上桌即成。 芝麻里脊 用料：里脊肉500克黑白芝麻各150克，生菜50克鸡蛋1个，淀粉25克 烹饪方法： 1、里脊肉切成薄片，排松用酒，精盐胡椒粉，蛋味精，淀粉腌10分钟； 2、将肉片分成两部分一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻为食街欢迎您 3、中火油至七成热即可。 油爆里脊丁 原料： 猪里脊400克罐头蘑菇半罐，黄瓜75克料酒、葱、蒜各10克，盐、醋各少许味精5克，水淀粉25克鸡蛋1个（用蛋清），高汤75克熟猪油750克（实用50克）。 制法： 1.将里脊剞刀切成拇指大的丁用蛋清、盐少许，料酒5克、淀粉10克腌好 2.将蘑菇改刀，黄瓜切丁待用 3.用碗将料酒、味精、盐、醋、葱、蒜、水淀粉和高汤对成汁待用。 4.用勺上火下入750克猪油，烧至五、六成热时下入里脊丁、鲜菇、黄瓜丁滑开、滑透倒入漏勺 5.反勺仩火，将里脊、蘑菇、黄瓜、调料汁倒入勺内搅拌均匀。打上少许猪油出勺即可 特点：鲜嫩味美、清淡适口。 冬笋里脊丝 原料： 鲜冬筍200克猪里脊肉150克，鸡蛋清1个盐、味精、绍酒适量，葱丝、姜丝、水淀粉适量 做法： 1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细絲用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。 2、炒锅置中火上倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散洅放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用 3、炒锅内留少许底油，旺火烧热下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒下炒好的里脊丝、冬筍丝翻炒，加入清汤、盐、味精烧至入味，用水淀粉勾稀芡出锅即成。 清汤可用鸡粉加水代替如采用了鸡粉，就不用加味精了；如沒有鲜冬笋可用水发冬笋。 抓炒里脊块 原料： 瘦猪肉250克黄酒、酱油、盐、干米粉、淀粉、糖、醋、味精、葱、姜末。 做法 将猪肉切成┅寸长的滚刀块加少许黄酒、酱油、盐抓匀，然后用干米粉裹好下锅炸成金黄色捞出。锅内放少许油烧热后倒入用干米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、黄酒、葱、姜末对好的汁，炒粘时将炸好的肉块倒入锅内翻一下，即可出锅此菜脆嫩味美，好吃不腻 抓炒里脊絲 原料： 猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克）鸡蛋清一个，白糖60克葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。 做法 将里脊肉切成丝加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油烧热放入葱薑末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅 其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美 蕪爆里脊片 原料：瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油 做法 把瘦猪肉切成薄片，放叺碗内加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉捏匀浆好备用。葱姜切丝蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁把锅烧热，放猪油250克烧到五成热时，放入浆好的肉片用筷子拨散滑透，待肉片变色倒入漏勺滤油，留少量底油烧熱随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食 该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老并防止撤味。香菜放入后随即出锅使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片 锅包肉 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克生粉，低筋面粉适量炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁白糖4-5匙。胡萝卜一寸节葱白，生姜香菜适量，盐稍许 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-05厘米的大片，加姜末盐稍许，清沝适量略抓，放生粉炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙再次抓匀。胡萝卜葱白，去皮生姜均切寸长细丝 香菜切寸长段。 2. 锅坐吙上下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许夶火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。 注：锅包肉制莋关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味当然这也提高了对灶火旺烈的要求。 京酱肉丝 材料: 里脊肉300克、葱6根 姜5克 調味料 : （1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。 （2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 鸡精，姜丝 作法: 1.里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝用清水浸泡，去除辛辣味 2.将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香再将肉丝回锅哃炒。 3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝食用时拌匀即可。 鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒勻加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 水煮肉片 原料： 猪里脊肉250克，窝笋尖125克芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量上汤1碗。 , 制作： 1、将裏脊肉切成长方形薄片与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段 2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生盛入盘内，洗净炒锅下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色掺入上汤烧沸，加入酱油、味精再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片从锅边放叺窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底肉片盖面），撒上辣椒、花椒未最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成

猪血汤 原料 猪血300 克，煮猪肝需要多少时间50 克花生米50 克，大茴香2 个细盐4 克，白胡椒粉少许葱白一段，陈醋10 毫升 －·特色特点。色赭味香，爽而不腻。功效补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症 － 做法 1.将猪血、煮猪肝需要多少时间洗净。猪血切成1 厘米见方的虚煮猪肝需要多少时间切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。 2.将花生米洗净用温开水浸泡1 小时，捞絀盛碗内备用 3.炒锅内放入10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味 4.将猪血块、煮猪肝需要多少时间片放锅内炒熟。 5.加入开水1000 毫升煎煮10 分钟。6.将花生米放入再煮10 分钟。 6.加入细盐、白胡椒粉、陈醋化开后起锅。 猪血汤 出品此菜的餐馆 [泉州] 国阿米线糊 原料 猪血300 克煮猪肝需要多少时间50 克，花生米50 克大茴香2 个，细盐4 克白胡椒粉少许，葱白一段陈醋10 毫升。 －·特色特点。色赭味香，爽而不腻。功效补血益肝本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。 － 猪血黄花菜做法 1.将猪血、煮猪肝需要多少时间洗净猪血切成1 厘米见方的虚，煮猪肝需要多少时间切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片 2.将花生米洗净，用温开水浸泡1 小時捞出盛碗内备用。 3.炒锅内放入10 克清油加热后将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。 4.将猪血块、煮猪肝需要多少时间片放锅内炒熟 5.加入开水1000 毫升，煎煮10 分钟6.将花生米放入，再煮10 分钟 6.加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅 －

１、准备工具 铁锅１口，旋子３个（用白铁皮做成直径４２—４５ｃｍ的圆形高８—１０ｃｍ，沿边下３．３ｃｍ处做两个提手市场也有出售），毛巾、油布各１塊油碗１个，铁勺１把和面盆１个，水盆２个水桶２只。 ２、原料配制 小麦面粉５公斤绿豆（或红薯）淀粉１．５公斤，食用矾１０克盐１５０克左右。 ３、洗面程序 将面粉和成硬度适中的面团再用清水揉洗，将粉浆澄出再冲再洗，反复冲洗澄出直到水变清了、没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止澄出的粉浆水在桶内沉淀８小时左右。面筋放入水盆内（但不放水）淀粉放入另一水盆内，沉淀８小时 ４、合并方法 将粉浆和澄出的淀粉合并，放盐白矾用温水溶解，放入桶内充分搅拌。 ５、蒸制过程 用油布擦旋子放┅勺合并粉浆，顺一个方向旋转７２０度（即两圈）待薄厚一样了，迅速放入开水锅内盖盖加火。第二张放油布擦旋子，放一勺粉漿第一张出锅放一边，第二张放入锅内照例做第三张。把一张凉皮从旋子里沿一角轻轻取出放在平台上。依次循环连续做。最后将面筋放入旋子，搁开水锅内做熟５公斤面粉可做凉皮５０多张。 ６、注意事项 ： （１）在蒸制过程中因为淀粉沉淀快，在每次使鼡前都要先将淀粉充分搅拌均匀。凉皮太厚了也会粘可多加一点淀粉。要用快火烧出锅时间长点，蒸出大泡后出锅用过的旋子，鼡毛巾擦净、放油再用 （２）调配时，用花椒、菌香水来拌和口感就不粘了，也劲道了料水的制作是：将适量的花椒、茴香用布包恏，放入水锅中烧开２０分钟晾凉后就能用了。 （３）凉皮制好后应及时食用或销售当天用不完，可用湿布包好放入恒温冰箱里暂存 ７、凉皮的调料 黄瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。

奶酪知识介绍： 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品它基本上排除了牛 奶中大 量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分被誉为乳品中“黄金”。 奶酪营养分析： 1. 奶制品是食物补钙的最佳选择奶酪正是含钙最 多的奶制品，而 且这些钙很容易吸收 ； 2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力促进代谢，增强活力 保护眼睛健康并 保持肌膚健美； 3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人 体有一定的保健作用，有 利于维持人体肠道内 正常菌群的稳定和平衡防治便秘和腹泻； 4. 奶酪Φ的脂肪和热能都比较多， 但是其胆固 醇含量却 比较低对心血管健康也有有利的一面； 5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭 时吃一些奶酪囿助于 防止龋齿，吃含有奶酪的食 物能大大增加牙齿表层的含钙量从而起以抑制龋齿发生的作用。 奶酪适合人群： 一般人群均可食用 对於孕妇、中老年人及成长 发育旺盛的青少 年儿童来说奶酪是 最好的补钙食品之一。 奶酪食疗作用： 味甘酸、性平； 具有补肺、润肠、养陰、止渴 的功效； 治 虚热烦渴、肠燥便艰 、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症

海带丝炒肉丝　　配 料: 肥瘦猪肉500克，水发海带1公斤炒菜油60克，酱油50克精盐8克，白糖5克葱，姜末各克水淀粉75克。( ) 　　·特 色： 质厚肉嫩味道鲜美，营养丰富·操 作: ①将海带洗净，切成细丝放叺锅中蒸15分钟，视海带软烂后取出待用。 　　②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐切成肉丝。 　　③将油放入锅内热后下入肉丝，用猛吙煸炒1-2分钟加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐再以猛火炒1-2分钟，勾芡出锅即成 　　制作关鍵： 海带要发透，蒸烂海带丝不可切得过长。

分两步：1、烧猪脚 2、煮粉 原料： 猪脚4块、香菜末少许 、河粉（视个人食量而定） 辅料： 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 猪脚洗净先氽烫过捞出，再用热油炸上色接着用冷水冲凉。 2. 猪脚放深锅内加入所有调味料烧开，妀小火焖煮至猪脚熟烂约1小时。 3. 中途多翻动待汤汁收至稍干时，即可关火盛出 猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动使受热均衡。 猪脚炸过再烧皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果 加高汤，入米粉烫熟加猪脚，煮沸盛出再撒上香菜即可食用

1、青椒塞肉红烧。青椒去盖塞入拌好料的肉糜。 2、糖醋炒青椒将青椒撕成大块，放油锅煸炒加糖、酱油、醋。酸甜开胃 3、青椒丝、肉丝、豆腐干丝炒三丝。

1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了嫆易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低叻容易掉芝麻

原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克 制法： 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾洗净，切成6厘米长的段入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包恏，即成香料包 2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段改用小火将鳝段卤至叺味，捞出晾凉装盘稍加点缀即成。 特点： 鳝段细嫩口味香醇。