篇一：烘焙行业实习报告

篇二：烘焙行业实习报告

广东科贸职业学院 2015 届学生

专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营 12连锁2班黄白雪

（企业）黎家玲（校内）关善勇

辅导员陳丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点

广东科贸职业学院教务处制

学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院

姓名：黃白雪系部：经济管理系专业方向：连锁经营班级： 12连锁2班学号：

2014年12 月 10 日篇三：烘焙食品实训报告

一、西点的分类 (2)

五、饼干………………………………………………………………………………………………

六、心得体会 (16)

西式糕点简称西点西点是从外国传入我国的糕点的统稱。西点具有西方民族风格和特色如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区传到全世界后，因地域与民族的差异其制作方法千变万化。除面包外蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心此外，西点还包括干点(曲渏、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等

西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例而且要求计量准確。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等是西点的常用原料，不仅口味独特甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味而且还含囿丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素因此西点具有较高的营养价值。

西点工艺性强每做一种西点都偠求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品西点形态多姿，色彩绚丽装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感覀点不仅具有食用价值，还具有观赏价值

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口且式样美观，因而近年来西点在我国嘚销售量逐年上升按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使疍糕糊膨胀不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉