豆花（豆制食品）一般指石膏豆腐花 做法

石膏豆腐花 做法，一道著名的特色传统小吃

石膏豆腐花 做法制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成而豆花媄味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧

石膏豆腐花 做法是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体

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1. 豆子泡一夜第二天用热水打成，煮熟晾2分钟

2. 熟石膏粉加水1cup调好倒入锅里备用

3. 豆浆煮熟后，等1～2分钟这里是华氏度195～190华氏度约摄氏度90度就可以冲了

4. 豆浆冲进去前记得把石膏粉在搅匀一下后把晾凉1分钟的豆浆一次性冲入，然后快速攪拌一下为的是石膏粉能够充分和豆浆混合一起，立马盖上锅盖保温10分钟，十分钟后开盖

5. 如果想吃豆花现在就可以了直接舀了加红，或者做咸豆腐脑如果想吃豆腐就可以准备压豆腐了

6. 把纱布盖好，表面上放个重物压半个小时至1小时取决于你喜欢的软硬度

7. 这里是用┅个20磅的哑铃压，开始的时候可以明显看到水会从洞洞中流出来如果出来的水不是清的，而是带有豆花状说明豆花太软了，石膏粉不夠下次可以酌量添加少许，如果豆花刚凝固的时候就很粗糙出来的豆腐很少，就是石膏粉多了下午记得减少少许，一次加减不要太哆多试几次就可以找到适合自己的量

8. 压好的豆腐切块放入冷水中浸泡，直至豆腐晾凉后再放入冰箱冷藏，每天记得换一次清水水要莫过豆腐，这样豆腐可以保存1周以上都不会变质

我买过2个不同牌子的石膏粉但是他们同等的量做出来的效果完全不一样，我觉得其中一個可能是混了其他的粉类进去做出来的豆花特别软，不好成型另一个牌子却一冲进去，就里面变豆花的样子凝固特别快出来的效果恏了不止一点点