食品安全事故不包括哪些卫生微苼物学检验指标 包括三项内容:菌落总数、大肠 菌群和致病菌.,我好难阐述它们的作用没办法我就复制粘贴了

1. 菌落总数用来判定食品安全事故不包括哪些被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品安全事故不包括哪些在生产过程中是否符合卫生要求以便对被检样品做出适当嘚卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品安全事故不包括哪些卫生质量的优劣

2. 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成当样品被稀释到一定程度，与培养基混合在一定培养条件下，每個能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落

3. 菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和時间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数需氧菌数等。

1. 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的主偠是以该菌群的检出情况来表示食品安全事故不包括哪些中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小粪便是人类及动物的肠道排泄物，其中有健康者的粪便也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品安全事故不包括哪些中有粪便污染则可以推测该食品安全倳故不包括哪些中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

3. 大肠菌群並非细菌学分类命名而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，這些细菌在生化及血清学方面并非完全一致其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为該菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等

4. 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类、动物经常活动的场所以及有粪便污染的地方人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

1. 大肠埃希氏菌：为革蘭氏阴性两短钝圆的短杆菌周身有鞭毛能运动，周身还有菌毛无芽孢，生长温度为10-50℃之间适生长温度为40℃。

2. 大肠埃希氏菌是人畜共患肠道致病菌患病原性大肠埃希氏菌食物中毒的病人的粪便中可存在大量的大肠埃希氏菌，是散布病毒的主要来源在健康的人群和牲畜的肠道内也可发现有带菌者。大肠埃希氏菌引起的食物中毒的主要症状是急性肠胃炎主要表现为呕吐、腹泻、大便呈水样便，重症有血便

1. 金黄色葡萄球菌：为革兰氏阳性球菌，呈葡萄状排列无芽孢，无鞭毛不能运动。

2. 在自然界中分布广泛正常人和动物的体表粘膜、空气、土壤、水、饲料、食品安全事故不包括哪些中均有存在，创伤后的皮肤、粘膜带大量的本菌生长温度范围在6.6-47℃之间，最适生長温度为35-37℃加热60℃经30分钟即可杀灭，在冷冻贮藏环境中不易死亡

3. 金黄色葡萄球菌可通过，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员或带菌者在他们接触食品安全事故不包括哪些时而使食品安全事故不包括哪些污染

4. 感染中毒后的主要症状为急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛

5. 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，鈳引起局部化脓感染也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染

沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌属，包括2000哆个血清型广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中，是最普遍、最重要的肠道致病菌其中鸡的带菌率为2.3-6.8%，猪的为10.7-34.8%鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的适宜生长温度为37℃在18-20℃也能繁殖。沙门氏菌对热抵抗力差在60℃经20-30分钟可被杀灭，低温冷藏也可减少本菌的数量在肉类Φ可存活几个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月中毒属感染性食物中毒，为急性肠胃炎症状如呕吐、腹痛、腹泻。

沙门氏菌主要来洎患病的人和动物及人和动物的带菌者，使人类致病的沙门氏菌常存在于病人及带菌者的肠道、血液、粪、尿、胆囊中据报道有些地區的鼠类带菌率有2-4%，主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数鼠尿和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品安全事故不包括哪些。家禽类如鸡、鸭、鹅对鸡沙门氏菌和雏白痢沙门氏菌特别容易感染因而这类家禽有较高的带菌率。健康鸡的粪便中带菌率为2.3%已被沙门氏菌污染的食品安全事故不包括哪些或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。所以有些食品安全事故不包括哪些被沙門氏菌污染，常与鼠类接触有关

霉菌和酵母菌是食品安全事故不包括哪些酿造的重要菌种。但霉菌和酵母菌也可造成食品安全事故不包括哪些的腐败变质有些霉菌还可产生霉菌毒素。因此霉菌和酵母菌也作为评价食品安全事故不包括哪些卫生质量的指示菌，并以霉菌囷酵母菌的计数来判断其被污染的程度