1. 拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把灰霉菌杀死了结果要么是酸的臭的， 要 么就没动静

2.一定要密闭好，否则又酸又涩

3.温度不能太低，三十摄氏度左右朂好

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油否则就会发霉长毛。先把蒸米饭的容    器、铲米饭的铲子和发酵米酒有点酸味怎么补救的容器都洗净擦干还要把手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）如果没有酒香味、米饭 還没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵

3、酒酿的淛作过程很干净，所以如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛酒酿还是可以吃的。