有茶友问喝了好多茶，却没有仔细体会过：什么是回甘

但各位对白茶滋味的最深感触之一是“甜”。鲜甜、甘甜、回甘、甘醇这些甜美的感觉，在不同等级的白茶Φ都可以体验到

现在就来帮各位分解回甘是什么，白茶的甜味哪里来的

回甘，是我们喝茶常有的自然感官效应和对于好茶滋味的正面評价

回甘主要由苦涩味与甜味共同形成。

这种特定的滋味入口时苦涩微甜，苦涩味居上

但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移

憇味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道

用一句话来总结，即：入口微苦回味清甜，

这也是很多人喜欢喝茶的原因

因为茶體现了“苦尽甘来”的丰富层次变化。

那么喝茶为什么会有回甘？

第一种说法是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程

茶叶中嘚茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩

形成涩感，当薄膜破裂的时候口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果

第二种说法是，其实是一种“对比效应”是口腔的错觉。

安徽农业大学1979年发表的一篇文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中提出：“甜味和苦味是一种 相对的概念当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁再喝一杯白水下去，也会觉得白水好像是甜的”

但是要提醒各位哦，别把回甜误认为回甘

回甜，是一种物理作用而回甘，是化学作用

茶中蕴含有很哆茶多糖，有单糖、多糖、果糖等后期转化发酵的老白茶、重发酵的 普洱茶，回甜与回甘同时生成给人以醇厚之感。

茶喝下去之后會促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，经人唾液相结合从而明显感受到甜味，这种甜味是苦后回甘。

好茶叶的苦味一定是化的快退嘚也快，苦完之后就是回甘

回甘有强有弱，回甘强则优之

茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

有些茶品味道、口感等表现都不错但是回甘时间短，基本上喝完就完了这样品质的茶总少了些回味。