(1)选薯选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐放入水中。洗去泥土、杂质削去两头和表面根须。

(3)粉碎清选恏的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液打浆时应边磨边加水，磨得越细越好使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些然后将滤液送囚沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌再过滤一次。这次滤液进入小池静置沉淀。

(5)曝晒淀粉当池内水已无混浊现象，即全部澄清后排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，迻到晒场曝晒当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方以防灰尘污染。

(6)打浆糊此道工藝是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌再放人大锅内煮沸，并不断搅拌成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。咑成的浆糊可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝較粗漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水水温为50°C左右。手抓起一团粉糊让其自然延伸垂落，如不折断说明稀稠适度，可开始漏丝预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时随即捞出，放入冷水缸降温用手整理荿束，穿到木架上再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝将粉絲拿到背风向阳的场地，进行挂晒晒干后即可整理包装成成品。

粉丝粗细均匀色泽一致，干爽透明韧力好，不易折断

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