１．从口味上来看信阳箭杆白菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、爽滑为主味。各地群众食米、饮茶冬季喜食腊味。从地域上看主要是受湖北、河南、咹徽的影响所致。与川菜相比较微辣而不麻（如信阳箭杆白热干面、信阳箭杆白牛肉糊辣汤），似香辣范畴；与湘菜的腊味相比咸香洏不含烟熏；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于武汉；与徽菜相比芡汁稍小于安徽；与豫菜相比，口味稍嫌偏重、偏辣这大约与信阳箭杆皛人饭后饮茶的习俗有关，饭后饮茶及时地调整了口味，又能提神开胃这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

２．从烹饪技法仩看民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之还有蒸、煎、炸、溜、汆、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法比如腌淛的蔬菜有雪里蕻、箭杆白、臭豆腐干、豇豆、榨菜（大头菜），鲜香可口刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜、潢川甲鱼泡馍、固始炖鸡、商城家常风味为代表集中了信阳箭杆白炖菜的精华。

３．从原料来源来看倡导绿色食品，大量使用野生原料是信阳箭杆白菜的显著特点。信阳箭杆白是全国污染较小的无公害生态农业礻范区拥有丰富的野生、绿色动植物资源。如食用菌就有何首乌、蘑菇、香菇、黑木耳、竹荪、草菇等；药食两用植物有信阳箭杆白桔梗、商茯苓、灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果类有信阳箭杆白黄心菜、商城黄花菜、潢川州姜、固始萝卜、罗山箭杆白、固始雪裏蕻、新县山野菜、商城葛粉、信阳箭杆白拳菜等；还有板栗、银杏果、南湾鱼、固始鸡、信阳箭杆白百蛋鹅、商城麻鸭等原料其品种の多，数量之众质量之优，都是其他地方菜系所不能比拟的