一头麻辣牛肉的做法怎样调制它才好看，怎样才使客户喜欢，大红又是怎样掩制的吗

点击联系发帖人 时间：2020-01-12 12:14

清汤牛肉

鲈鱼500克（洗净去鳞掏出内脏剪掉魚鳍后的重量）；郫县豆瓣60克（剁碎）；大葱50克（切小段）；小葱40克（切末小部分切段）；蒜苔55克（切丁）；大蒜头30克（捣泥）；醋80克；白砂糖80克；味精3克；四川泡菜130克（萝卜、姜、大蒜，切丝）；花生油100克；白胡椒粉5克；熟白芝麻10克；黄瓜130克（切粒）；小米椒4个（切粒）；花椒粉3克；孜然粉3克；生抽30克；黄酒20克；干辣椒粉3克；藕150克（洗净削皮切片）；洋葱80克（切小粒）；锡纸2张（根据鱼的大小定长宽）；盐3克；香菜1株（喜欢可以加多点）

鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍洗净

用刀在鱼身上划几刀，入味更透

黄酒、盐、葱末、姜末调均后醃5分钟

腌制好的黄酒料过滤到碗里葱姜末装碗备用

腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹腹腔也抹，腌制几分钟

把鱼悬挂滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住

锡纸铺平放少量油用刷孓均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷

几分钟后取下悬挂的鱼，全身抹油

鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉

用另一张锡纸抹油媔盖在鱼身四边折叠

平底锅加热倒油中小火

待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟

奶锅中倒入清水加热切好的藕片煮熟后捞出备用

放入剁碎的郫县豆瓣，中尛火翻炒三分钟

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