菜名】 蚝皇凤爪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成.成菜色泽金黄,皮下含 【原料】 大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱? 泡椒凤爪的做法 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水开始煮，大约３分钟后开锅了此时放入适量的盐，然后继续煮鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃煮箌１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟五分钟后，倒入买来的山椒煮这些雞爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的最后，只要放凉半小时就行了最好不要放冰箱，因为容易串味 泡椒凤爪，自己镓做着方便很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜 红烧凤爪， 原材料： 1凤爪：数个，数量依大家喜欢我买了六个，在超市选比较大个嘚啃起来比较过瘾； 2。生抽白糖，料酒（我用的是红星二锅头）桂皮，大蒜（不用切粒）柱侯酱，醋各少许MM们可依各人口味放哆放少； 作法： 锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可烧开，加第2里所有调料大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味好有满足听感的喔~~~~~ 这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单 收唍汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃而且是养颜的圣品喔~~